王秀麗 丁世杰 周青 倪瑞敏 張玉潔

摘 要：安賽蜜作為常見的甜味劑被廣泛用于各種食品，但安賽蜜的使用需遵守相關限量要求，不可超范圍、超限量使用。本文通過查閱近年來的文獻資料，總結了食品中安賽蜜常見的檢測方法，重點分析了液相色譜法、離子色譜法、液相色譜串聯(lián)質譜法，并比較各種方法的優(yōu)缺點，探討了未來安賽蜜的檢測方向，以期為我國未來食品添加劑的合理使用提供一定的理論支撐。

關鍵詞：食品添加劑;安賽蜜;檢測方法

安賽蜜是當前世界上第4代合成甜味劑，化學名稱為乙酰磺胺酸鉀，又稱AK糖。其作為一種非營養(yǎng)型甜味劑，可與其他甜味劑混合使用，特別是與阿斯巴甜以及環(huán)己基氨基磺酸鹽合用時效果較佳，可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞及餐桌用甜味料等各種食品[1-2]?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風味食品或其預制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和風味發(fā)酵乳，僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類甜品罐頭、焙烤食品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍、餐桌甜味料、調味品、醬油、糖果及膠基糖果等，但不允許在涼果類產(chǎn)品中使用[3]。此外按照《食品安全國家標準 預包裝食品標識通則》（GB 7718—2011）的規(guī)定，在食品中使用安賽蜜（包括使用了含安賽蜜的復配甜味劑）必須在食品標簽上進行標識[4]。GB 2760—2014規(guī)定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的食品類別及最大使用量，這些是經(jīng)過嚴格風險評估、確保安全的前提下確定的[3]。在符合最大使用量的條件下，安賽蜜雖然作為一種合法添加劑使用，但目前這種甜味劑仍具有飲食安全爭議，與安賽蜜相關的一些潛在影響已經(jīng)出現(xiàn)在相關動物研究中。安賽蜜已經(jīng)被證明可以刺激劑量依賴性大鼠胰島素分泌，但沒有觀察到低血糖現(xiàn)象。因此，安賽蜜的使用一定要遵守相關限量要求，不可超范圍、超限量使用[5]。，目前安賽蜜常見的分析方法有液相色譜法[6-8]、氣相色譜法、離子色譜法[9-10]和液相色譜串聯(lián)質譜法[11-13]等，安賽蜜的檢測國家標準按GB/T 5009.140—2003、行業(yè)標準按SN/T 3538—2013規(guī)定的方法[14-15]。本文主要探討和比較幾種不同的安賽蜜檢測方法，以期為我國未來食品添加劑的合理使用提供一定的理論支撐。

1 液相色譜法

高效液相色譜是以液體為流動相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現(xiàn)對試樣的分析[16-17]。該方法具有分析速度快、分離效果好、靈敏度高和檢出限低等特點，已經(jīng)被廣泛應用于安賽蜜的檢測中。

隨著我國食品添加劑工業(yè)的發(fā)展，復配食品添加劑越來越多的被應用到食品加工中以改進食品的色、香、味，因此如何一次性測量多種添加劑成為了新的研究熱點[18-19]。目前，已有不少學者報道了可以通過高效液相色譜法同時檢測多種成分的食品添加劑，這種方法不僅極大地提升了檢測效率，同時也降低了檢測成本。竇明理等[20]從流動相比例、流動相pH、樣品基質、流動相、乙酸銨濃度、柱溫和標準曲線溶液儲存時間等方面分析了高效液相色譜法同時檢測食品中安賽蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉的影響因素，這也為通過高效液相色譜法同時檢測多種添加劑奠定了一定的基礎。鄧迎春等[8]研究了高效液相色譜法同時測定食品中安賽蜜、苯甲酸（鈉）、山梨酸（鉀）、脫氫乙酸（鈉）和糖精鈉等5種添加劑，該方法前處理采用硫酸鋅和氫氧化鈉作為共同的蛋白沉淀劑，避免了山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸與蛋白一起沉淀，幾種添加劑的回收率均能達到96%～98%，提高了檢測結果的準確性。

2 離子色譜法

離子色譜法（ion chromatography，IC）是利用離子交換原理，連續(xù)對共存的多種陰離子或陽離子進行分離、定性和定量的方法，其因為簡便靈敏，干擾少，結果誤差小等特點而被推廣應用。趙士權等[9]利用離子色譜法檢測乳制品、果醬、蜜餞、糖果、果凍、飲料以及餅干等不同食品基質中安賽蜜的含量，回收率在95.0%～98.8%，相對標準偏差為0.20%。王愛月等[10]利用離子色譜法同時測定碳酸飲料中5種添加劑，其中安賽蜜的回收率在97.3%～100.1%，相對標準偏差為0.61%～2.09%。由此可見，通過離子色譜法測定食品中的安賽蜜具有較高的準確度，但目前由于市面上離子色譜的分離柱種類較少，而離子色譜檢測結果受分離柱的影響較大，因此該技術的應用受到了一定的局限。

3 液質聯(lián)用法

液質聯(lián)用（HPLC-MS）又叫液相色譜串聯(lián)質譜技術，是將液相色譜法與質譜技術聯(lián)合應用的一種方法，它以液相色譜作為分離系統(tǒng)，質譜作為檢測系統(tǒng)使樣品在質譜部分和流動相分離，被離子化后，經(jīng)質譜的質量分析器將離子碎片按質量數(shù)分開，經(jīng)檢測器得到質譜圖[21]。其優(yōu)點包括準確性高、靈敏度好、選擇性高、檢測時間短等，因此，在食品、藥品、環(huán)境等領域得到了大量的應用。劉曉霞等[22]通過高效液相色譜-串聯(lián)質譜法來檢測食品中6種（安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜和紐甜）人工合成甜味劑，該方法利用甲醇-水溶液對樣品進行提取，再C18柱作為分離柱，流動相選用乙腈-甲酸銨溶液。結果顯示，在20～500 ng/mL范圍內相對標準偏差在11%以內，樣品平均回收率保持在81.3%～106.0%。劉國英等[23]發(fā)明了一種利用超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法同時測定白酒中上述6種常用的合成甜味劑的方法，主要采用氮吹儀將待測白酒中的醇類物質除去，再經(jīng)超純水定容后用C18柱作為分離柱，流動相選擇甲醇-乙酸銨水溶液，最終得到6種甜味劑在50～1 000 ng/mL范圍內線性關系好，相關系數(shù)r2均大于0.993，樣品的平均回收率在90%～120%，檢出限在2.69～5.16 ng/mL。

4 結語

隨著我國經(jīng)濟水平的發(fā)展，居民生活水平也得到了不斷的提升，人們對食品的質量要求也越來越嚴格，不僅僅關注食品的風味也開始重視食品的質量安全問題。隨著近些年食品添加劑越來越廣泛的應用，人們往往出現(xiàn)談添加劑“色變”的現(xiàn)象。除了向居民科普正確對待添加劑的正常使用之外，檢驗檢測人員還需要不斷開發(fā)新的檢測方法，以便能夠快速、高效、準確、便捷的檢測出包含安賽蜜等在內的多種食品添加劑的含量，以保證食品添加劑以及復配后的食品添加劑在合理的添加范圍內，降低食品安全風險，守護人們“舌尖上的安全”。

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