王玲

十余年前初到廣州，想象一個(gè)嗜甜的人掉進(jìn)糖罐里的感覺，就是自由，食糖水自由。

食糖水，這個(gè)很廣東的說法，像陽(yáng)光透過榕樹葉灑落一地的古早味，溫暖甜美且滋潤(rùn)。而廣東作為中國(guó)最早的甘蔗種植制糖地區(qū)，或許正是糖的富足催生出廣東人對(duì)糖水的諸般想象力。

那時(shí)廣州的糖水鋪多以“兩沙三糊”和四時(shí)糖水為主。綠豆沙、紅豆沙、芝麻糊、花生糊和杏仁糊是糖水鋪的老靈魂，講究用心花時(shí)間慢火細(xì)熬，有它們就有了光陰流轉(zhuǎn)的味道。四時(shí)糖水則是理智的自由派，會(huì)因四時(shí)四季不同，糖水食材也隨之變化。春夏多清爽，馬蹄、竹蔗、茅根、綠豆、海帶、南北杏、枸杞、椰汁等;秋冬常溫潤(rùn)，銀耳、蓮子、百合、白果、番薯、桂圓、紅豆、紅棗、花生、眉豆等。再配以西米露、椰汁、牛奶、姜糖水等。這樣搭配下來就有了一生二，二生三，三生萬(wàn)物的自由意境。

當(dāng)然糖水自由是有邊界的，這邊界即是廣東人于吃上永恒追求的祛濕、下火、清潤(rùn)。它們仿若西西弗斯的巨石，不斷落下，又被廣東人不斷地推上去，一來一往之間奇特地產(chǎn)生了某種深遂的快樂與幸福感。

當(dāng)年愛吃龜苓膏，加蜂蜜或是煉乳，微苦帶甜，涼爽清潤(rùn)，幾勺落肚，暑氣自消。有兩三次早上買了帶去公司，廣州同事看不下去了，叮囑道“龜苓膏有些寒涼，不可早上吃噶?！边@就是廣州糖水的可愛之處，選擇很多但胡吃是不能的。

廣東有些糖水會(huì)讓你覺得似曾相識(shí)，但明顯更有趣了。海帶綠豆沙，以前不會(huì)想到海帶還可以煮糖水，它不是應(yīng)該拿來涼拌嗎？或者與排骨煨一銚子排骨海帶湯。但是它偏偏和綠豆煮出了清爽下火的糖水。綠豆慢火熬煮，脫殼出沙，柔潤(rùn)細(xì)膩，再加黃片糖和白砂糖，如此甜味不會(huì)單薄。廣東人還會(huì)加入一種被稱為“臭草”的香草，臭草不臭，反而有著獨(dú)特香味，賦予綠豆沙靈魂之味。

朋友老家湛江，小時(shí)候由外婆帶大，后來回到媽媽身邊時(shí)，一口氣吃了四碗媽媽煮的綠豆沙，吃撐了，一直哭。她記憶中的夏天從來是綠豆糖水、蟬鳴和沙灘，猶記得煮糖水時(shí)滿屋都是豆的甜香味，于她這些就是家和童年的味道。

還有番薯糖水，曾讓汪曾祺先生覺得“用白薯切塊熬的湯，這有什么好喝的呢”，確實(shí)不加番薯就是紅糖姜水，一般不會(huì)喝，喝到時(shí)大抵就感冒了。但加上這一碌樸實(shí)無華的番薯，卻成就了這碗暖暖內(nèi)含光的古早味糖水。

廣州還有一類糖水以雙皮奶、姜撞奶、鳳凰奶糊為著，這類燉奶糖水多以順德大良、番禺沙灣為正宗。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)水牛奶，乳脂含量在4% 至6%，據(jù)說最高可達(dá)8%，奶香濃郁醇厚，口感細(xì)膩柔滑，拿來做燉奶這類糖水是再合適不過的。《紅樓夢(mèng)》里有道糖蒸酥酪，據(jù)考證是用酒釀發(fā)酵的酸奶甜品，廣東這些燉奶糖水與之倒有幾分神似。單吃不過癮，還可選紅豆、芝麻、西米、蓮子、黑糯米等糖水與燉奶同吃。

廣州的糖水鋪太多，想吃糖水了，下樓就有。但是廣州的媽媽們依舊會(huì)在夏日里煮海帶綠豆沙、玉米馬蹄爽;冬日里煲番薯姜糖水、陳皮紅豆沙。這一碗糖水甜潤(rùn)豐盈，滿是家的寧?kù)o與慰籍滋味。

當(dāng)年還愛一味風(fēng)格濃郁的糖水，豬腳姜醋蛋。它于糖水鋪中不常見到，但在冬日起風(fēng)的晚上，吃上一碗真是暖胃暖心暖到腳趾頭，也就不管它最初實(shí)則是女子坐月子時(shí)補(bǔ)血暖身吃的甜湯。某年武漢的冬天太冷，買來添丁甜醋、豬腳、老姜，煮了一大煲，當(dāng)甜酸醇郁的滋味咕嚕咕嚕冒出來時(shí)，一時(shí)間他鄉(xiāng)故鄉(xiāng)，忘了身在何處。

那時(shí)廣州美院后門對(duì)面的小巷子有著江南西最好吃的酸菜魚館。和朋友隔段時(shí)間就會(huì)去吃一頓。每去必先在巷中的糖水鋪打包兩份糖水。狹窄的樓梯，不大的二樓，五六張圓桌，每桌都是酸菜魚、水煮魚，吃得香辣熱烈，酣暢淋漓。但我倆就少不了糖水，芋頭西米露、燕麥糖水、蓮子紅豆沙、木瓜燉銀耳，只有糖水在，這一頓才算完滿。后來想想或許也只有在廣州才能有這般執(zhí)念吧。

甜，是會(huì)上癮的。這種癮或許在數(shù)萬(wàn)年前的人類面對(duì)甜美成熟果實(shí)時(shí)的“全力以吃”，打那時(shí)起對(duì)甜的熱愛就此深植在我們的基因里了。

有人用糖水解憂，有人用糖水讓舊日時(shí)光重現(xiàn);有人用糖水紀(jì)錄此時(shí)的甜蜜;也有人在探索糖水更多的可能性。

秋天來了，還等什么呢，食糖水去吧。