戴偉東 解東超 林智

摘要：白茶是我國傳統(tǒng)六大茶類之一，近年由于其獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)和良好的保健功能日益受到人們青睞，其產(chǎn)量在六大茶類中的占比逐年增加。文章重點(diǎn)對(duì)白茶中主要功能性成分以及白茶抗氧化、抗炎、抗菌、抗突變、抗癌及降血糖、降血壓、降血脂等保健功效的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為白茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供理論參考。

關(guān)鍵詞：白茶;功能成分;保健功效

Research Progress of White Tea's

Functional Ingredients and Health Benefits

DAI Weidong， XIE Dongchao， LIN Zhi*

Tea Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Hangzhou 310008， China

Abstract： White tea is increasingly welcomed by people due to its unique flavor quality and health benefits.?The proportion of white tea in teas is increasing year by year and white tea has become a pillar industry for farmers inwhite tea producing areas to get rid of poverty and rural revitalization. In this review， the main functional componentsand the research progress of the antioxidant， antiinflammatory， antibacterial， antimutagenic and anticancer， hypoglycemic， hypotensive， and hypolipidemic effects of white tea were introduced.

Keywords： white tea， functional ingredients， health benefits

白茶（White tea）是我國傳統(tǒng)的六大茶類之一，創(chuàng)制于福建，其制作工藝獨(dú)特，不炒不揉，成茶外表“滿披白毫”，色澤銀白灰綠，湯色清淡，故稱“白茶”。根據(jù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。白茶加工工藝僅有萎凋與干燥兩道工序，其中長(zhǎng)時(shí)間的萎凋（一般為36～72 h）是白茶獨(dú)特風(fēng)味品質(zhì)和保健功效形成的關(guān)鍵加工工序。

在中國六大茶類中，白茶早期較為小眾，但近年來我國白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，2019年總產(chǎn)量達(dá)4.97萬t，較2018年增加47.41%，占六大茶類總產(chǎn)量的1.78%，年綜合產(chǎn)值達(dá)174億元，已成為廣大白茶產(chǎn)區(qū)農(nóng)民脫貧致富和鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。本文重點(diǎn)對(duì)白茶的主要功能性成分和保健功效進(jìn)行綜述。

一、白茶主要功能性成分研究進(jìn)展

白茶的功能性成分主要有多酚類（包含兒茶素類、兒茶素聚合物類、黃酮及黃酮糖苷類、酚酸類等）、咖啡堿、氨基酸、茶色素、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類（EPSF）成分等。

1. 多酚類

茶葉中的多酚類物質(zhì)是最重要的保健功能成分，對(duì)人體具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗輻射、降血脂、降血壓、降血糖等多種生理活性。白茶中富含多酚類物質(zhì)，作為最重要的茶葉滋味及保健功能成分，茶多酚總量占白茶干重的16.23%～25.95%，平均為21.54%。兒茶素類作為茶多酚的主要構(gòu)成物質(zhì)，白茶中的總量為7.79%～16.56%，平均為13.22%，以EGCG、ECG、EGC、EC和C 等為主[1]。

在白茶長(zhǎng)時(shí)間的萎凋過程中兒茶素發(fā)生氧化、聚合和縮合等反應(yīng)導(dǎo)致其含量降低，而茶黃素、茶紅素、茶褐素等茶色素類產(chǎn)物以及沒食子酰基的原花青素類物質(zhì)含量顯著增加，聚酯型兒茶素A、B、F等以及2種甲基化兒茶素〔表沒食子兒茶素-3-O-（3-O-甲基）沒食子酸酯、表兒茶素-3-O-（3-O-甲基）沒食子酸酯〕的含量也明顯增加[2]，其他兒茶素聚合物如theasinensin D、theasinensin E、theasinensin C、EC trimer、prodelphinidin B4在白茶中也有分布，但含量較少[3]。用同一茶樹品種鮮葉加工成不同茶類，白茶中的黃酮（醇）糖苷含量最高，報(bào)道顯示白茶中黃酮（醇）糖苷的含量為2.30～8.50 mg/g（以糖苷配基計(jì)）或5.0～18.9 mg/g（以配糖體計(jì)）[4]。作為白茶重要的滋味成分，白茶中的酚酸類物質(zhì)含量高于綠茶和紅茶，其中以沒食子酸含量最高，其次為水楊酸、綠原酸[5]。

不同茶樹品種所制白茶產(chǎn)品的多酚類含量差異顯著，適制品種福鼎大毫茶多酚含量較高[6]。同一品種鮮葉等級(jí)越高，白茶茶多酚含量越高，其在萎凋初期上升而后期下降，干燥過程中進(jìn)一步降低并在貯藏過程中逐漸減少[7]。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)對(duì)58 份代表性的福鼎白茶樣品中的兒茶素類、黃酮類、酚酸類和茶黃素等多酚類成分進(jìn)行了系統(tǒng)分析，發(fā)現(xiàn)不同嫩度原料制作的白茶（白毫銀針、白牡丹、壽眉、壽眉白茶餅）中化學(xué)成分含量差異顯著，其中白毫銀針中的兒茶素總量（8.46%～9.34%）、水解單寧（1.76%～2.82%）、3-鄰-沒食子?？崴幔?.63%～2.04%）等成分含量顯著高于白牡丹、壽眉和貢眉白茶餅;白毫銀針中山奈酚糖苷含量最高，但在白牡丹、壽眉、白茶餅中卻是槲皮素糖苷含量最高。

同時(shí)對(duì)白茶加工過程中多酚類變化原因的機(jī)制分析發(fā)現(xiàn)，萎凋過程中大部分參與類黃酮合成的蛋白發(fā)生顯著下調(diào)，白茶茶多酚含量的下降由氧化及生物合成減弱共同導(dǎo)致，而干燥和貯藏進(jìn)一步降低了茶多酚的含量。對(duì)比分析不同貯藏年份白茶茶多酚含量發(fā)現(xiàn)，貯藏超過6年的白毫銀針、白牡丹和壽眉相比當(dāng)年產(chǎn)同等花色品類的白茶，兒茶素總量顯著降低，分別從11.19%、10.87%、7.97%下降至7.25%、5.12%、4.72%;其他化合物包括兒茶素類、原花青素類、聚酯型兒茶素類、茶黃素類、黃酮醇-O-糖苷類和黃酮-C-糖苷類化合物的含量，均在長(zhǎng)時(shí)間貯藏的白茶中降低[3-4]。

不同產(chǎn)地白茶多酚類含量同樣具有差異，對(duì)比福鼎白茶及政和白茶的兒茶素含量發(fā)現(xiàn)，福鼎白茶的兒茶素總量，尤其是酯型兒茶素含量較政和白茶高，而簡(jiǎn)單兒茶素類、酚酸類、黃酮醇類的含量均比政和白茶低;不同地域白茶中福建白茶白牡丹中茶多酚含量在24.00%～32.40% 之間，而浙江省鶴溪鎮(zhèn)寧惠白茶茶多酚含量為常規(guī)白茶的50%[7]。

2. 咖啡堿

咖啡堿是茶葉中重要功能成分之一。其生物活性主要包括對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮作用、助消化、利尿、強(qiáng)心解痙、松弛平滑肌，以及對(duì)呼吸率、心血管和對(duì)代謝的影響等。

白茶中的咖啡堿含量為2.23%～4.94%，與烏龍茶、綠茶、黃茶等茶類相比含量相對(duì)較高[3，8]。咖啡堿含量在白茶加工過程中會(huì)發(fā)生輕微變化，自然萎凋過程中，白茶中的咖啡堿含量會(huì)增加10.5%～12.5%;成品白茶中咖啡堿含量比鮮葉中稍有增加，干燥過程中由于溫度的升高，咖啡堿的含量有所下降[2，8]。不同種類白茶中，咖啡堿含量比較接近，一般以白毫銀針最高，其次為白牡丹和壽眉。不同品種在相同采摘標(biāo)準(zhǔn)下，政和大白茶（4.82%）和福安大白茶（4.68%）咖啡堿含量顯著高于其他常見品種，而福鼎大白茶（3.13%）咖啡堿含量居中[4]。白茶隨著貯藏年份的變化，咖啡堿含量在各年度間有所波動(dòng)，呈緩慢下降趨勢(shì)[9-10]。

3. 氨基酸類

氨基酸是茶葉中主要的化學(xué)成分之一，在茶葉加工過程中對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)形成具有重要貢獻(xiàn)。其中茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，占游離氨基酸總量50%以上，并且是重要的功能成分之一。大量研究表明，茶氨酸具有明顯的保護(hù)神經(jīng)作用，臨床上用于預(yù)防帕金森病，對(duì)增強(qiáng)記憶力具有積極作用。此外，茶氨酸還具有降血壓、增強(qiáng)免疫、抗疲勞等功能。

白茶中的游離氨基酸總量介于5.97%～8.89%之間，在六大茶類中最高[3] ，同一品種茶樹鮮葉加工的六大茶類，白茶的氨基酸總量比其余茶類高1.13～2.25 倍，比鮮葉增加將近1 倍[6]。白茶中的氨基酸含量受原料等級(jí)影響顯著，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)對(duì)白茶中氨基酸的分析發(fā)現(xiàn)，不同種類白茶中白毫銀針氨基酸含量最高，其中茶氨酸平均含量為10.10 mg/g，其次為白牡丹茶氨酸平均含量為8.30 mg/g，壽眉和壽眉白茶餅的茶氨酸平均含量為2.50 mg/g和2.40 mg/g;相對(duì)綠茶和紅茶，白茶中大部分氨基酸（包括纈氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸和酪氨酸）含量均最高，大部分氨基酸的含量在萎凋前期大量增加，在24 h 或36 h 達(dá)到最大值，當(dāng)萎凋至48 h 時(shí)，其含量又有所下降;茶氨酸的含量則在萎凋過程中緩慢下降。

γ-氨基丁酸（GABA，γ-aminobutyric acid）也是茶葉的氨基酸成分之一，一般含量在微量至0.40 mg/g之間。它是一種非蛋白氨基酸，是哺乳動(dòng)物神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有降低血壓、改善睡眠、促進(jìn)腦組織新陳代謝和恢復(fù)腦細(xì)胞功能、治療癲癇、改善脂質(zhì)代謝、防止動(dòng)脈硬化等功能。GABA易受外源脅迫及茶葉加工工藝的影響，而白茶獨(dú)特的工藝使其GABA含量顯著高于其他茶類[3-4]，且在加工過程中有明顯增加趨勢(shì)。

研究不同貯藏年份不同種類白茶中氨基酸的分布發(fā)現(xiàn)，貯藏會(huì)降低白茶中大部分氨基酸的含量，但蛋氨酸和谷氨酸呈波動(dòng)性變化，甚至在貯藏3年后含量大幅上升。作為谷氨酸環(huán)化衍生物的焦谷氨酸的含量隨著貯藏年份的增加而增加，對(duì)比貯藏1年和10年白茶的焦谷氨酸含量，白毫銀針增加945%，白牡丹增加504%，壽眉增加400%。

4. 茶色素類

茶葉加工過程中能形成多種色素類物質(zhì)，主要包括茶黃素、茶紅素和茶褐素等。茶色素具有諸多藥理功能，研究表明，茶黃素具有抗氧化、抗癌、預(yù)防心血管、慢性炎癥、肥胖及代謝綜合征、神經(jīng)性混亂等疾病的功效;茶紅素具有抗癌、抗氧化、消炎和抑菌等作用;茶褐素在降脂減肥、降血糖、抗氧化、抗炎抗腫瘤等方面具有較強(qiáng)的生理活性。

白茶中茶色素占其干重的2.0%～8.9%。茶色素類作為茶多酚氧化聚合反應(yīng)生成的一類水溶性酚性色素產(chǎn)物，在白茶自然萎凋過程中均表現(xiàn)為含量增加，其中茶黃素增加37.5%～89.2%，茶紅素增加14.3%～28.1%，茶褐素增加53.7%～55.4%，但經(jīng)高溫蒸汽壓制的白茶餅中，茶黃素和茶紅素的含量會(huì)下降，茶褐素含量上升[4]。不同種類白茶中茶色素含量與白茶原料等級(jí)呈負(fù)相關(guān);壽眉和白茶餅中的4種茶黃素theaflavin（TF）、theaflavins-3-gallate（TF-3-g）、theaflavin 3-monogallate（TF-3'-g）、theaflavin 3，3'-digallate（TF-3，3'-dg）含量顯著高于白毫銀針[3-4]。成品白茶在貯藏過程中會(huì)持續(xù)進(jìn)行著緩慢的氧化反應(yīng)，然而筆者發(fā)現(xiàn)在年份白茶中上述4種茶黃素的含量卻隨貯藏年份的增加而緩慢下降，這可能是由于茶黃素在貯藏過程中形成了更為復(fù)雜的茶色素。

5. EPSF類成分

EPSFs是一類在貯藏白茶（老白茶）中新發(fā)現(xiàn)的由黃烷-3-醇的A環(huán)C-8位或者C-6位進(jìn)行N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類新成分，該類成分在當(dāng)年生產(chǎn)的新白茶中含量較低，而在老白茶中有較高含量（貯藏10年的白茶EPSFs含量> 0.2%）。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)首次在不同貯藏年份的白茶（白毫銀針和白牡丹）中發(fā)現(xiàn)7 個(gè)EPSFs 成分，是由白茶中兒茶素類成分（EGCG、ECG、EGC、EC）與茶氨酸發(fā)生Strecker 降解轉(zhuǎn)化的醛共價(jià)結(jié)合而成。白茶中EPSFs 成分并不來源于鮮葉且常規(guī)提取分析過程（如70 ℃醇溶液提?。┲幸膊粫?huì)形成EPSFs 成分;白茶加工過程中的干燥步驟可促進(jìn)白茶中EPSFs成分少量形成，而白茶貯藏是形成EPSFs 成分的最主要因素，其中貯藏溫度和貯藏時(shí)間顯著影響EPSFs 的形成。作為EPSFs形成底物的茶氨酸和兒茶素濃度對(duì)其形成具有制約性，不同兒茶素前體形成EPSFs 化合物的選擇性和競(jìng)爭(zhēng)性關(guān)系為EC > EGC > ECG > EGCG，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的兒茶素更易形成EPSFs。由于連接吡咯環(huán)與黃烷-3-醇的碳原子為手性原子，因此EPSFs具有R 型和S型2種立體構(gòu)型[9-11]，在不同種類白茶中均以R構(gòu)型為主導(dǎo)，其約占EPSFs總量的60%，而又以EGCG與茶氨酸形成的EPSFs為主。通過對(duì)EPSFs總量與不同種類白茶貯藏年份進(jìn)行相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，7種EPSFs成分均與貯藏年份呈正相關(guān)，其中白毫銀針0.913～0.998，白牡丹0.502～0.995，壽眉0.696～0.998，說明EPSFs的含量隨著貯藏年份的延長(zhǎng)而增加，EPSFs是年份貯藏白茶的標(biāo)志化合物。

近期的研究表明，該類成分具有良好的生物活性，如對(duì)過氧化氫誘導(dǎo)的人微血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷具有較強(qiáng)的保護(hù)作用[12]，可抑制晚期糖基化終末產(chǎn)物的形成[11]，并具有明顯的體外抗氧化[13]、抑制乙酰膽堿酯酶[13]、抗炎[14]等活性。

二、白茶保健功效研究進(jìn)展

白茶性味寒涼，一直是民間常用的“降火抗炎”良藥，特別是貯藏一定年份的“老白茶”被認(rèn)為具有更好的保健功效，福建民間也一直具有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。大量的細(xì)胞學(xué)研究和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)白茶在抗氧化、抗炎、抗菌、抗細(xì)胞突變及抗癌、降血糖、降血壓、降血脂等方面具有良好的保健功效。

1. 抗氧化作用

不良的生活習(xí)慣（吸煙、飲酒）、服用某些藥物和衰老等，都會(huì)降低人體內(nèi)對(duì)活性氧（ROS）和活性氮（RNS）的清除防御能力，過量的ROS和RNS會(huì)破壞細(xì)胞中DNA、膜脂、脂蛋白的結(jié)構(gòu)和功能，從而導(dǎo)致心血管疾病、糖尿病、慢性炎癥、神經(jīng)退行性疾病和某些類型的癌癥等多種疾病的發(fā)生。

茶葉含有豐富的多酚類成分，不同的茶類均被認(rèn)為具有良好的抗氧化功效，是茶葉具有多種保健功能的基礎(chǔ)。體外抗氧化實(shí)驗(yàn)〔包括鐵還原抗氧化能力、清除1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基活性、清除2，2'-聯(lián)氮基-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二銨鹽自由基活性及清除超氧陰離子自由基活性等〕表明白茶具有較好的抗氧化能力[15-16]，其中白毫銀針的抗氧化活性最強(qiáng)，顯著高于白牡丹和壽眉;而白牡丹和壽眉的抗氧化活性不存在顯著性差異;白茶的抗氧化活性主要與兒茶素類化合物總量、總黃酮含量以及有機(jī)酸總量有較大的相關(guān)性，其中與表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）和奎尼酸的相關(guān)性最強(qiáng)[16]。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)表明，白茶水提取物可抑制H2O2誘導(dǎo)產(chǎn)生的ROS和丙二醛，維護(hù)細(xì)胞正常的氧化還原狀態(tài)，從而降低H2O2引起的細(xì)胞毒性[17]。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，白茶可顯著減少由苯并芘（benzoapyrene，BaP）引起的氧化應(yīng)激，并降低動(dòng)物肝功能損害[18]和肺部損傷[19]。大鼠實(shí)驗(yàn)研究表明，白茶中的茶多酚尤其是兒茶素能夠有效清除自由基，并降低由自由基產(chǎn)生的氧化應(yīng)激，白茶提取物對(duì)降低大鼠阿霉素引起的氧化損傷和細(xì)胞毒性有著積極作用[20]，長(zhǎng)期（12個(gè)月）以白茶喂養(yǎng)可降低大鼠因注射阿霉素而引起的肝臟、大腦和心臟的損傷[21]。此外，人體試驗(yàn)表明，白茶提取物因具有強(qiáng)抗氧化作用，能夠有效地預(yù)防紫外線對(duì)皮膚的傷害[22]。

2. 抗炎作用

白茶性味寒涼，是福建民間常用的“降火抗炎”良藥。黎攀等[23]通過煙熏法建立小鼠慢性阻塞性肺病模型來評(píng)價(jià)壽眉、白牡丹、白毫銀針提取物的抗炎活性，結(jié)果表明3種白茶均能明顯改善肺組織病理性損傷，顯著降低丙二醛、IL-6、TNF-α水平和肺組織髓過氧化物酶（MPO）活性，并上調(diào)超氧化物歧化酶（SOD）活性，改善NO失調(diào)，從而明顯改善香煙煙霧誘導(dǎo)的小鼠慢性阻塞性肺病。

樸秀美等[24]研究發(fā)現(xiàn)白茶提取物對(duì)于納米SiO2引起的大鼠肺纖維化氧化應(yīng)激損傷具有有效的減緩和修復(fù)作用，主要與其抗氧化作用和抑制炎癥反應(yīng)相關(guān)，白茶提取物組大鼠肺NO含量和炎癥因子IL-6 都顯著低于模型組，谷光甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活力高于模型組。

Saral等[25]研究了以白茶茶湯喂養(yǎng)大鼠對(duì)抗腫瘤藥物順鉑腎毒性的影響，發(fā)現(xiàn)“順鉑+白茶組”相比“順鉑組”大鼠，血清TNF-α、NF-κB和IL-6水平和腎小管上皮細(xì)胞Caspase-3水平均顯著下降，其抗腎毒性作用與白茶茶湯抗炎作用有關(guān)。

針對(duì)白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)采用多種炎癥動(dòng)物模型對(duì)白茶的抗炎活性進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)不同年份白茶均顯示出一定的抗炎活性，其中貯藏10年的白茶在角叉菜膠致大鼠足趾腫脹急性炎癥模型中表現(xiàn)出與實(shí)驗(yàn)對(duì)照、貯藏1年和3年白茶更強(qiáng)的抗炎活性。對(duì)不同貯藏年份白茶處理的炎癥動(dòng)物血清分析，在67個(gè)炎癥因子中篩選出9個(gè)在白茶處理組中的差異表達(dá)，而其中5個(gè)差異因子（RANTES、TWEAK R、CNTF、LIX和Adiponectin）在貯藏10 年白茶處理的炎癥大鼠中具有最高表達(dá)。這些差異因子具有激活免疫細(xì)胞、抑制促炎因子、趨化去抵達(dá)炎癥部位、降低炎癥反應(yīng)、減少炎癥發(fā)作中的組織破壞等作用。進(jìn)一步對(duì)年份白茶的標(biāo)志性成分EPSFs 化合物的研究表明，該類成分對(duì)于脂多糖誘導(dǎo)的RAW264.7巨噬細(xì)胞具有較強(qiáng)的抗炎活性，可通過抑制NF-κB-p65蛋白的表達(dá)和磷酸化，以及抑制p65蛋白的核位移，從而抑制NF-κB信號(hào)通路的活化，發(fā)揮抗炎作用，且其抗炎活性強(qiáng)于EGCG和茶氨酸[14]。

3. 抗菌作用

細(xì)菌是引發(fā)人體患各種疾病的一個(gè)重要原因。不同茶類殺菌效果比較研究表明，白茶具有較強(qiáng)的殺菌效果，能夠有效抑制沙門氏菌，其抗菌作用甚至優(yōu)于多酚含量較高的綠茶[26]。何水平等[27]采用牛津杯法和倍比稀釋法，對(duì)不同年份生產(chǎn)的白茶抑制金黃色葡萄球菌和福氏志賀氏菌的活性進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明白茶貯藏年份與其抑菌活性的相關(guān)性達(dá)到顯著性水平，當(dāng)年生產(chǎn)的白茶抑菌效果最佳，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，抑菌效果呈減弱趨勢(shì)。Xia等[28]發(fā)現(xiàn)白茶與薄荷配伍后，可進(jìn)一步增強(qiáng)白茶的抗菌作用，兩者聯(lián)合可用于開發(fā)抗菌消炎功能食品。

4. 抗突變及抗癌作用

癌細(xì)胞由人體正常細(xì)胞突變形成，癌癥具有細(xì)胞增殖異常、生長(zhǎng)失控、浸潤(rùn)性和轉(zhuǎn)移性等生物學(xué)特性。

王剛等[29]通過對(duì)綠茶和白茶在抗突變和體外抗癌方面進(jìn)行試驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)在400 μg/mL質(zhì)量濃度處理下，白牡丹和白毫銀針對(duì)胃癌細(xì)胞和結(jié)腸癌細(xì)胞的生長(zhǎng)抑制效果好于龍井綠茶和云霧綠茶。Santana-Rios等[30]研究表明，白茶具明顯抗突變活性，能夠抑制脫甲基酶并減弱其突變活性，其抑制作用可能是由于白茶含有以EGCG 為主的9 種功能性成分。白茶中多酚類化合物對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，其中EGCG 的抑制作用最強(qiáng)，能同時(shí)作用于多個(gè)分子和通路，抑制腫瘤發(fā)生并促使腫瘤細(xì)胞凋亡，且對(duì)健康組織未見損傷，但攝入EGCG單一成分的動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果不佳，而攝入兒茶素混合物的效果較為明顯[31]。Hajiaghaalipour 等[32]研究表明，白茶具抗細(xì)胞氧化和抗癌細(xì)胞增殖效果，可以保護(hù)正常細(xì)胞DNA免受損傷，其中白茶多酚能阻斷亞硝基化合物的合成和亞硝基脯氨酸增生，從而對(duì)皮膚癌、肺癌、食道癌和胃癌等具有較顯著的預(yù)防和抵抗作用，此外，白茶中咖啡堿的攝入能夠整體降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)[33]。

在日常烹飪過程中，糖、氨基酸等物質(zhì)很容易轉(zhuǎn)變成具有致癌作用的雜環(huán)胺類化合物，研究表明，白茶對(duì)于2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4，5-b]吡啶（PhIP）等雜環(huán)胺類化合物誘發(fā)的大鼠結(jié)腸異常隱窩灶具有很好的抑制作用[34]。

5. 降血糖作用

糖尿病是以高血糖為特征的代謝性疾病，主要是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。

Xu等[15]體外試驗(yàn)表明，白茶對(duì)于Ⅱ型糖尿病相關(guān)的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性具有強(qiáng)烈的抑制作用，其中貯藏1年的白茶抑制作用強(qiáng)于貯藏3年和5年的白茶。白茶中含有豐富的茶多酚和茶多糖，其中多葉型壽眉降血糖作用較顯著，且壽眉水提物在改善小鼠葡萄糖耐量方面具極顯著作用[35]。劉犀靈等[36]發(fā)現(xiàn)不同花色品類的白茶，即白毫銀針、白牡丹、壽眉水提物均具有降低小鼠血糖的功效，對(duì)高脂高糖飼料結(jié)合鏈脲霉菌素注射致糖尿病模型小鼠的血糖下降率分別為21.7%、27.3%、34.8%，其中以較粗老的鮮葉原料制成的壽眉白茶因含有較高含量的茶多糖，其降血糖效果最為顯著，表明茶多糖能夠與茶多酚共同作用并降低體內(nèi)血糖含量，規(guī)避因高血糖帶來的疾病風(fēng)險(xiǎn)。Islam等[37]對(duì)注射了鏈脲霉菌素引起的糖尿病小鼠進(jìn)行分組試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)以0.5%白茶水提物喂養(yǎng)的小鼠血糖含量顯著低于其他小鼠，且葡萄糖耐受量明顯提高，白茶組小鼠的攝食量、體重、血清胰島素和果糖胺濃度均不受影響。Ardiana等[38]發(fā)現(xiàn)連續(xù)注射白茶乙醇提取物2周后，鏈脲霉菌素引起的糖尿病大鼠的空腹血糖水平呈下降趨勢(shì)，且100 mg/kg劑量的白茶提取物對(duì)空腹血糖水平具有最佳的改善作用，可能是白茶中高含量的兒茶素類成分發(fā)揮了主要作用。此外，研究發(fā)現(xiàn)白茶中高含量的咖啡堿能夠促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌從而降低Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)[39-40]。

6. 降血壓及血脂作用

鄭麗等[41]發(fā)現(xiàn)貯存1、3、7年壽眉白茶的提取物在無肝毒性和生長(zhǎng)抑制的劑量條件下，均能抑制肥胖模型小鼠的脂肪細(xì)胞分化和脂肪的過度積累，下調(diào)脂肪細(xì)胞決定與分化因子-1（ADD1）、脂肪酸合成酶（FAS）和乙酰輔酶-A羧化酶1（ACC1）的轉(zhuǎn)錄水平，抑制肝臟脂肪酸合成和脂肪過度積累，從而有效預(yù)防肥胖和脂肪肝的發(fā)生;此外，發(fā)現(xiàn)壽眉白茶提取物預(yù)防肥胖功效隨白茶年份的增加而顯著降低。

在臨床人體試驗(yàn)方面，耿雪等[42]開展了白茶對(duì)血脂異常人群血脂、血栓形成和抗氧化能力影響的研究，發(fā)現(xiàn)白茶組受試者（51例）試驗(yàn)?zāi)┢诟视腿ィ═G）、總膽固醇（TC）及總膽固醇與高密度脂蛋白比值（TC/HDL-C）明顯低于試驗(yàn)起始時(shí)和低于對(duì)照組，差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，表明白茶具有一定的調(diào)節(jié)人體血脂、減緩血栓形成和抗氧化的作用。

三、展望

盡管白茶抗氧化、抗炎、抗菌、抗突變及抗癌、降血糖、降血壓、降血脂等保健功效的研究報(bào)道已較多，但目前白茶的保健功效研究大多停留在細(xì)胞學(xué)試驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段，人體臨床試驗(yàn)水平的研究極少。未來需要我們聯(lián)合茶學(xué)、藥學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品等相關(guān)領(lǐng)域?qū)W者，不斷挖掘白茶中功能性新成分，結(jié)合前沿生物醫(yī)學(xué)技術(shù)，進(jìn)一步深入研究和驗(yàn)證白茶在人體中的具體療效、有效劑量、作用機(jī)制，并開發(fā)具有保健功效的白茶產(chǎn)品。

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