鄧靜娟 譚雁 唐圣秋

1.玉林師范學院歷史文化旅游學院 廣西玉林 537000；2.玉林師范學院商學院 廣西玉林 537000

文化旅游的一部分，飲食文化因具有游客體驗性好、地方特色性強等特點，受到了廣大游客的普遍青睞。玉林是一所擁有兩千多年歷史文化的古老城市，飲食文化獨特且豐富，具有極大的旅游應用潛力。在文化旅游的熱潮下，研究玉林傳統(tǒng)特色旅游飲食文化，對推廣玉林特色飲食文化資源，推動玉林旅游業(yè)發(fā)展，提升玉林區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展?jié)摿Φ确矫婢哂兄匾囊饬x。

一、中國飲食旅游文化現(xiàn)狀分析

在關(guān)于飲食文化對旅游的影響中，國內(nèi)學者普遍認為飲食文化開發(fā)創(chuàng)新需要結(jié)合本地的資源優(yōu)勢[1]，飲食文化旅游中傳統(tǒng)文化的傳承與推廣研究需要進一步深化[2]。王含西[3]認為旅游活動中飲食文化能得到更好的保護和傳承，飲食文化能提升旅游活動的文化內(nèi)涵和品位，相互結(jié)合可實現(xiàn)兩者的協(xié)同發(fā)展。在飲食文化旅游開發(fā)研究方面，主要包括各地風味美食、藥膳保健旅游、飲食文化旅游[4]。在飲食文化與旅游的關(guān)系研究中，要注重物質(zhì)享受和精神享受，把握旅游餐飲消費的潮流和趨勢，注重飲食文化對旅游業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展[5]；應加大飲食文化開發(fā)的力度[6]。在美食旅游方面研究發(fā)現(xiàn),美食能展示區(qū)域的民族文化和特征[7]。在利益相關(guān)者進行的研究方面，強調(diào)美食旅游的重要策略是將美食產(chǎn)品展示給游客欣賞、品嘗和體驗，美食節(jié)慶活動為重要手段[8]。同時以美食節(jié)慶作為飲食主題，可以讓游客欣賞、品嘗獨具特色的食物[9]；政府旅游網(wǎng)站對于當?shù)仫嬍澄幕哂兄匾男麄魍茝V作用，可塑造其飲食文化形象,為旅游者創(chuàng)造虛擬旅游體驗，并提出了具體的營銷策略[10]。

二、玉林特色傳統(tǒng)飲食文化旅游資源

玉林傳統(tǒng)特色旅游飲食文化資源集藝術(shù)性、享受性、豐富性與經(jīng)濟性融為一體。結(jié)合對玉林傳統(tǒng)特色旅游飲食文化資源的分析，將玉林傳統(tǒng)特色旅游飲食文化資源劃分為特色肉類和粉類、特色風味小吃三種類型。

三、問卷調(diào)查

為確保問卷的科學性和合理性，共發(fā)放問卷500份，有效回收409份，有效率81.8%，并通過問卷星綜合統(tǒng)計分析。

被調(diào)查者特征分析

根據(jù)表4顯示，被調(diào)查者中，男女比例較為平衡。年齡構(gòu)成方面，受訪者年齡以青年為主。游客中非本地游客占67.24%，受教育程度為本科，也有可能本地有高校，從而大學生居多。

表1 玉林特色肉

表2 玉林特色粉

表3 玉林特色小吃

表4 被調(diào)查者特征

調(diào)查顯示，受訪者認為玉林特色傳統(tǒng)飲食文化凸顯不夠，影響較一般，大部分認為影響一般為52.57%?？梢?，玉林傳統(tǒng)特色飲食文化在發(fā)展程度不夠，需要深入挖掘。在飲食旅游產(chǎn)品的營銷過程中，注重飲食文化的體現(xiàn)，使游客可以領(lǐng)略到其古樸醇厚的文化底蘊（見圖1）。

圖1 玉林傳統(tǒng)特色飲食文化旅游內(nèi)在文化價值凸顯情況

根據(jù)調(diào)查顯示，受訪者認為制約玉林傳統(tǒng)特色旅游飲食文化發(fā)展的最主要原因是宣傳度不夠和飲食文化不具夠吸引力，占了55.74%?？梢娪窳謧鹘y(tǒng)特色旅游飲食文化發(fā)展需要重視其宣傳工作，同時深挖其文化內(nèi)涵，提高文化吸引力，保持本土特色，健全衛(wèi)生保障體系（見圖2）。

圖2 影響玉林傳統(tǒng)特色飲食文化發(fā)展最主要原因

由圖可見，39.12%的游客最喜歡小吃類，19.32%的游客選擇粉類，14.43%的游容選擇燒烤類，選擇炒菜類、火鍋類、和其它的游客共占27.13%，因此玉林傳統(tǒng)特色旅游飲食文化資源發(fā)展中，還要以本土的特色風味小吃為主，同時，也適當考慮粉類、燒烤類及其它種類，以滿足游客的飲食文化旅游需求（見圖3）。

圖3 玉林傳統(tǒng)特色飲食類型

調(diào)查顯示，63.81%認為玉林傳統(tǒng)特色飲食文化對自己的吸引力一般；其他參數(shù)指標較低?？梢?，玉林的傳統(tǒng)特色飲食文化挖掘較淺，飲食產(chǎn)品的文化內(nèi)涵體現(xiàn)程度低吸引力不足，應加強飲食文化的開發(fā)，提高特色產(chǎn)品的吸引力（見圖4）。

圖4 玉林傳統(tǒng)特色飲食文化對游客吸引力

四、結(jié)論與建議

玉林傳統(tǒng)特色飲食極具代表性，但是玉林特色肉類、粉類、特色小吃等制作方法簡單古樸，尚未達到色、香、味、形、器的有機統(tǒng)一，并且缺乏對外宣傳意識和品牌意識，傳統(tǒng)手藝推廣受到了極大的限制并且缺乏有效的宣傳。通過調(diào)查分析可以看出，游客認為食物的美味度更具吸引力；對其發(fā)展創(chuàng)新體現(xiàn)形式更注重原料的選擇，烹飪方法的制作；在飲食文化旅游項目上傾向于建造美食城，打造更為多樣化、健康化、特色化的美食聚集地。因此要注意地域與經(jīng)濟，民俗與技能相結(jié)合，展現(xiàn)出不同地區(qū)的飲食文化品味和特色，才能體現(xiàn)出更好的飲食價值，從而創(chuàng)造經(jīng)濟收益。注重游客參與體驗類產(chǎn)品的開發(fā)，研發(fā)出適合游客參與度高、體驗性好的玉林飲食旅游項目；加強宣傳營銷力度，打造玉林飲食品牌。根據(jù)玉林實際情況，建議增強玉林特色美食的文化內(nèi)涵宣傳，利用自媒體等傳播渠道提升游客對玉林飲食文化的興趣，提高玉林特色飲食的認知度與知名度；保護傳統(tǒng)手藝，保持本土特色；規(guī)范玉林餐飲衛(wèi)生管理重視食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)。傳統(tǒng)的飲食文化也需要與時俱進，既有特定的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、思維方式與文化環(huán)境，又要結(jié)合時代的趨勢，才能研究出食源一體的獨具本地特色的飲食風味，發(fā)展飲食文化。