□劉慧敏

7月28日，省十三屆人大常委會第二十九次會議舉行聯(lián)組會議，對全省食品安全工作進行專題詢問

民以食為天，食以安為先。筑牢“從農(nóng)田到餐桌”每道食品安全防線，是每個人、每個家庭的期盼。

山東是農(nóng)業(yè)大省，也是食品生產(chǎn)、消費大省。努力讓監(jiān)督“跑”在風險前面，其意義不言自明。

今年5月至6月，省人大常委會對全省貫徹實施食品安全法律法規(guī)情況進行檢查。在執(zhí)法檢查前的動員會上，省人大常委會黨組副書記、副主任王良指出，群眾有期盼，人大有回應(yīng)，要把執(zhí)法檢查作為“我為群眾辦實事”的生動實踐，保障群眾“舌尖上的安全”。省人大常委會食品安全執(zhí)法檢查組兵分四路，赴濟南、東營、煙臺等8市進行實地檢查，同時委托其他市人大常委會開展自查，實現(xiàn)執(zhí)法檢查全覆蓋。7月28日，省十三屆人大常委會第二十九次會議在濟南舉行聯(lián)組會議，對全省食品安全工作進行專題詢問。

一竿子插到底 檢查奔著問題去

不打招呼、不事先通知，6月7日，省人大常委會食品安全執(zhí)法檢查組一行“靜悄悄”地奔赴東營市。

車子剛駛?cè)敫咚俟?，有檢查組成員臨時提出，就近抽檢高速服務(wù)區(qū)。

“臨期商品，你們?nèi)绾翁幚?？”檢查組成員隨機進入高速公路服務(wù)區(qū)一家超市后詢問。

“保質(zhì)期6個月的，提前45天記錄；保質(zhì)期12個月的，提前3個月記錄；保質(zhì)期18個月的，提前4個月記錄。我們上報后，經(jīng)供貨商評估后退換貨?！?/p>

“這款商品還有1個月過期，臨期記錄有么？”

超市工作人員小跑著拿來商品臨期登記表。檢查組發(fā)現(xiàn)，該商品保質(zhì)期12個月，到期時間為7月8日，記錄時間為5月11日?！坝涗洉r間稍晚于你剛才說的規(guī)定。另外，臨期商品退給誰了，什么時間退的，到底是退還是銷都要記錄清楚。建議你們建立臨期食品電子臺賬，方便溯源跟蹤?！?/p>

檢查組繼續(xù)深入服務(wù)區(qū)內(nèi)部檢查。寬敞干凈的店堂，吸引不少旅客就餐。亮明身份后，檢查組提出到廚房看看。檢查發(fā)現(xiàn)，該店廚房存在生熟食品混放、地面潮濕、垃圾桶設(shè)置不規(guī)范等問題?！皬N房干凈標準很簡單，前廳什么樣，廚房就要什么樣?！睓z查組毫不留情地說道。

車子進入廣饒縣后，檢查組成員停止了交談，視線緊盯窗外。“師傅，路上開慢一點，看看路邊有沒有農(nóng)資經(jīng)營店，食品加工廠也得看幾個。”省人大常委會委員、省人大財政經(jīng)濟委員會主任委員陳迪桂叮囑道。

農(nóng)資經(jīng)營店、農(nóng)貿(mào)市場、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品小作坊、小餐飲和食品攤點……在整個執(zhí)法檢查過程中，檢查組手握法律利劍，一竿子插到底，哪里有問題就去哪里檢查，什么問題突出就檢查什么問題。

當前，農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超標等成為導(dǎo)致食品不合格的首要因素，占不合格食品的半數(shù)以上，而這些問題恰恰是群眾難以用“肉眼”進行觀察辨別的。

在廣饒縣某菜市場一家牛羊肉經(jīng)營店，檢查組成員一邊向店主索要動物檢疫合格證明，一邊隨機選取羊肉，要求快檢人員進行檢測。“目前國家對豬肉有明文規(guī)定，必須定點屠宰并進行相關(guān)檢驗檢疫。而對于牛羊肉定點屠宰，一般采取的措施是由屠宰方自行申報檢疫制度，根據(jù)動物檢疫部門檢驗，如果合格就出具檢驗檢疫合格證。”檢查組一位成員介紹道，這樣就會存在“漏洞”。

“隨機抽檢，麻煩協(xié)助配合一下。”身穿“食品安全抽樣快檢”藍色馬甲的快檢人員在該店購買部分羊肉后，立即封存，并讓店主在食品安全抽樣檢驗告知書上簽字。隨后，在熟食店、蔬菜店等又隨機抽取了豬肝、韭菜等食品進行檢測。

不久，快檢結(jié)果直接送到執(zhí)法檢查車上，羊肉、豬肝、韭菜等抽樣檢測結(jié)果均為合格。

“不按常理出牌” 專看平時看不見的地方

6月8日晚7點30分左右，正值就餐高峰期，檢查組聯(lián)合當?shù)貓?zhí)法人員直奔東營市東營區(qū)運河路美食街，隨機進入一家燒烤店進行突擊檢查。

“你們店購買的肉類是否有動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明？”

“羊肉多少天進一次貨，有進貨發(fā)票嗎？了解食品安全管理制度、進貨查驗記錄制度嗎？”

……

食品安全法明確規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其它合格證明，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證?！耙岊櫩统缘冒踩判?，相關(guān)證照、進貨渠道、檢驗檢疫等應(yīng)該主動出示和展示給顧客?！睓z查組成員、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村專家顧問團農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全分團團長楊理健說。

檢查組察看完該燒烤店進貨記錄、索證索票后，拿起桌上餐具，問道：“餐飲具消毒，要注意哪些方面？”

燒烤店老板有些緊張地回答，要選擇正規(guī)的、有資質(zhì)的商家。

“第一，要跟供貨商簽訂協(xié)議，從正規(guī)的消毒餐飲單位來采購；第二，餐具進貨數(shù)量要有明確記錄，按照規(guī)定留存每批次的檢驗合格證明。第三，加強進貨檢查，看包裝是否完整，餐飲具是否干凈衛(wèi)生等?！睓z查組成員看著絡(luò)繹不絕的顧客說，“你家生意不錯。下一步，一定要把食品安全相關(guān)制度規(guī)范再理一理、落實好。”

沿美食街繼續(xù)前行，檢查組來到相隔不遠的另一家燒烤店，廚房監(jiān)控展示屏藏在“隱秘的角落”，“明廚亮灶”有名無實。隨后，檢查組經(jīng)過樓梯來到廚房，發(fā)現(xiàn)空間狹小，衛(wèi)生不盡如人意，廚房外還架起了燒烤架，存在消防隱患。見狀，燒烤店老板急忙解釋稱，自己店面一兩個月后就要進行裝修。

“一兩個月？食品安全一刻都不能放松！”檢查組成員不留情面地說，“裝修之前，廚房必須整改，衛(wèi)生必須保證干凈，消防隱患也必須消除?！?/p>

晚上8點40分左右，突擊檢查結(jié)束了?；爻搪飞?，有檢查組成員感慨道：“如果不是采取突擊檢查的形式，很多問題都發(fā)現(xiàn)不了。執(zhí)法檢查就要看平時看不見的地方，就要真發(fā)現(xiàn)問題，發(fā)現(xiàn)真問題?！?/p>

像這樣“不按常理出牌”，在此次食品安全執(zhí)法檢查中并非個例。

在威海、煙臺，檢查組座談時“講干貨、擠水分”，就網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管、海洋產(chǎn)品養(yǎng)殖等拋出一連串問題，仔細了解法律實施中有什么問題需要解決，并針對不同領(lǐng)域、不同業(yè)態(tài)開出“藥方”。在聊城、德州，檢查組每到一處，都與基層執(zhí)法人員、企業(yè)代表等開起現(xiàn)場“討論會”?！盎鶎颖O(jiān)管力量薄弱，缺少專業(yè)人員?！薄巴贿`法行為，源頭處罰與流通領(lǐng)域食品違法案件法律規(guī)定的處罰起點不一致?！薄袄页！钡姆绞?，讓大家更加放松，紛紛打開話匣子，你一言、我一語地說問題、提建議。在泰安、日照，檢查組突出問題導(dǎo)向，堅持邊查邊改，“冰箱缺少溫度顯示，有的冷凍溫度不達標?！薄氨＝∈称窙]有獨立專區(qū)專柜。”“原料庫房潮濕不通風，食材未離地離墻存放。”……有基層同志坦言：“這樣的形式真正感受到了壓力，對我們來說是一次‘大考’！”

真問敢問會問 讓監(jiān)督“長出鋒利牙齒”

“舌尖上的安全”一直都是社會關(guān)注的焦點，尤其是中小學生的食品安全更讓家長們牽腸掛肚。

6月10日上午9點40分，檢查組來到濟南市一家幼兒園進行臨時抽查。清洗、切配、備餐……檢查組在幼兒園大廳的高清電視上看到，身穿工作服的食堂工作人員正忙碌著。借助分布在食堂各個區(qū)域的攝像頭，廚房情況一覽無遺。穿戴好專用防護服后，檢查組成員進入廚房，進一步了解操作臺是否干凈衛(wèi)生，食品留樣是否規(guī)范等情況?？鞕z人員隨機抽取芹菜、豬肉以及餐具進行檢測。

“幼兒園芹菜農(nóng)藥殘留快檢結(jié)果陽性？”看到食品抽檢情況，檢查組成員的心揪了起來，立即將發(fā)現(xiàn)的問題移交相關(guān)部門處理。很快，執(zhí)法人員到幼兒園、供貨購物中心、批發(fā)市場進行檢查，連夜追溯到芹菜原產(chǎn)地，并要求幼兒園即刻更換供貨商。同時，省食品藥品檢驗研究院對芹菜進行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果為合格。

雖說虛驚一場，但采購環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、配餐環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)出了問題，都會是一失萬無。

食品安全怎么抓都不過分，尤其是學校食品安全問題。7月28日，在全省食品安全工作情況專題詢問會上，省人大常委會委員、省人大社會建設(shè)委員會副主任委員王兆玉就此發(fā)問：“有關(guān)部門在學校食堂食品安全方面是如何加強監(jiān)管的？這種監(jiān)管是否真正做到了讓家長放心滿意？”

經(jīng)過短暫思考，省教育廳副廳長孫曉筠進行了回答。一是全面落實學校主體責任，落實校長和相關(guān)負責人在集中供餐時的陪餐制度。二是全面推進“明廚亮灶”工程，學校食堂通過視頻或玻璃窗、玻璃墻方式公開食品加工過程，這項工作已經(jīng)實現(xiàn)全覆蓋。目前正在積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，家長可以通過手機APP實時察看。三是全面實現(xiàn)學校食堂大宗食品的統(tǒng)一配送，到今年6月份，學校食堂的米、面、油、調(diào)味品、肉類、蛋類、豆制品等全面實現(xiàn)統(tǒng)一配送或定點購買。四是全面加強應(yīng)急處置能力，指導(dǎo)學校建立食品安全事故報告制度，制定應(yīng)急處置方案，開展應(yīng)急演練。

話音剛落，省市場監(jiān)管局副局長陳耕緊接著補充道：“我們在學校食堂上落實最嚴格的制度，努力讓學生吃得更安全、更健康?！彼硎荆∈袌霰O(jiān)管局在全省學校食堂推行了“四查”制度，即學校校長月度檢查、基層監(jiān)管部門季度檢查、帶著問題飛行檢查、上級對下級督導(dǎo)檢查，目前對全省22990家學校做到每季度一次檢查，一年四次，雷打不動。建立大宗食材退出機制，每年對集中采購的原料進行抽檢，去年到現(xiàn)在抽檢了6217個批次，發(fā)現(xiàn)12家供應(yīng)商的食材不合格，已及時通報當?shù)亟逃块T，要求其從平臺上退出。

重問答更重落實 管好食品安全“天大的事”

“大力推進‘食安山東’建設(shè)，我省食品安全工作取得很大成效，但也存在不少突出問題、薄弱環(huán)節(jié)和風險隱患。請有關(guān)部門對我省食品安全形勢進行客觀、具體分析。”

“蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品存在的主要問題還是農(nóng)藥殘留超標問題。在農(nóng)藥監(jiān)管以及規(guī)范使用方面，目前存在哪些問題和實際困難？怎樣進一步強化這方面工作？”

“芙蓉街以及其他特色餐飲街區(qū)食品安全檢查中采取了哪些措施？下一步如何整改提升？”

……

食品安全是“天大的事”，管得到位，才能吃得放心。在全省食品安全工作情況專題詢問會上，10位詢問人接連拋出問題，涉及農(nóng)藥管控、學校和養(yǎng)老院食堂監(jiān)管、餐飲具消毒、糧食質(zhì)量安全等，其中不少人還發(fā)動了“連環(huán)問”。省市場監(jiān)管局等8個省直部門和濟南市政府的負責同志坦誠作答、不遮不掩，既有對提出問題的分析和回應(yīng)，也有解決問題的措施和步驟。

一問一答間，查問題、找原因、定目標、作承諾，政府部門既感到壓力，又不斷激發(fā)動力。

陳耕坦言，當前全省食品安全狀況可以用八個字來概括，“整體向好、不容松懈”?！吧綎|人口過億，每天食物消耗量巨大，群眾有顧慮、不放心，是有道理的。”他認為，我省面臨的食品安全風險防控形勢依然嚴峻，存在食品產(chǎn)業(yè)仍是低小散為主、新舊風險交織并存、監(jiān)管跟不上形勢發(fā)展等問題?！跋乱徊轿覀儗⒊掷m(xù)發(fā)力、久久為功，一個問題一個問題解決，不斷提升我省食品安全治理水平，建設(shè)更高水平的‘食安山東’。”

濟南市副市長孫斌表態(tài)，對前期省人大常委會執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)的芙蓉街餐飲店和食品攤點衛(wèi)生不達標、食品貯存不規(guī)范、部分從業(yè)人員健康證過期等問題照單全收，并組建專班，市場監(jiān)管局、特色街區(qū)管理辦公室等部門拿出整治方案、整治措施，進行了專項整治。

“拿出雷霆手段整治，很快就會取得效果，但更重要的是建立長效機制。我們將以問題為導(dǎo)向促進整體工作提升?！睂O斌從摸清特色街區(qū)底數(shù)、配強監(jiān)管力量、建立紅黑榜等方面作了誠懇應(yīng)答，“大家再到特色街區(qū)的時候，可以在街區(qū)口看看有沒有‘紅黑榜’，掃碼看看經(jīng)營業(yè)戶是什么狀況?！?/p>

如今，芙蓉街“紅黑榜”上紅榜、黑榜都已“有名”，餐飲店門前代表好、一般、差的不同“臉蛋”，正提醒著人們這家店的食品安全狀況。

“專題詢問目的在于找出工作當中存在的突出問題和短板弱項，通過整改落實達到優(yōu)化提高的效果?！笔∪舜蟪Ｎ瘯敝魅瓮踉迄i在主持時說。會后，省人大常委會把對省政府關(guān)于食品安全工作情況報告的審議意見、專題詢問提出的問題以及省人大常委會執(zhí)法檢查報告一并轉(zhuǎn)交省政府辦理，并將聽取審議省政府整改情況報告，對整改情況進行滿意度測評?！?/p>