張賽 馬明星 王梓祎 楊詩晨 李楠 祝新運(yùn) 梁文臣 仇雪梅

摘 要：為促進(jìn)國內(nèi)河鲀養(yǎng)殖業(yè)健康有序成長(zhǎng)，進(jìn)一步提升河鲀產(chǎn)業(yè)的出口創(chuàng)匯能力，推動(dòng)富裕漁民目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，對(duì)2010-2019年十年間的河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量以及解禁至今“魚源基地”、加工企業(yè)分布狀況等方面進(jìn)行分析，初步總結(jié)河鲀產(chǎn)業(yè)所面臨的政策受限、消費(fèi)市場(chǎng)單一、產(chǎn)業(yè)布局失調(diào)、種質(zhì)退化等問題，結(jié)合“十四五”漁業(yè)發(fā)展新理念，提出以國內(nèi)大循環(huán)為主體擴(kuò)大河鲀市場(chǎng)內(nèi)需、加大食用安全監(jiān)管力度、調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局、探索新信息技術(shù)保障其產(chǎn)品質(zhì)量安全等建議。

關(guān)鍵詞：河鲀;養(yǎng)殖業(yè);加工業(yè);政策約束

河鲀又名艇巴、臘頭、龜魚、乖魚等，是硬骨魚綱，鲀形目，鲀科魚類的統(tǒng)稱[1]。我國河鲀魚種類多樣，資源豐富，鲀形目有100余種，鲀科50余種，東方鲀屬16種[2]，其中主要養(yǎng)殖的東方鲀屬經(jīng)濟(jì)種有暗紋東方鲀（Takifugu obscurus）、紅鰭東方鲀（Takifugu rubripes）、菊黃東方鲀（Takifugu flavidus）、雙斑東方鲀（Takifugu bimaculatus）和假睛東方鲀（Takifugu pseudommus）等[3]。本文重點(diǎn)對(duì)國家已批準(zhǔn)養(yǎng)殖的暗紋東方鲀和紅鰭東方鲀進(jìn)行初步分析，歸納制約河鲀養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的因素并嘗試對(duì)促進(jìn)下一階段我國河鲀養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展提供參考思路。

1 發(fā)展歷程

河鲀體內(nèi)的毒素一直以來就是民眾尤為關(guān)注的一點(diǎn)，沿海居民自古以來存在“拼死吃河鲀”的習(xí)俗[4]，據(jù)《山海經(jīng)》中記載，我國食用河鲀的歷史可追溯至兩千年前的先秦時(shí)期[5]，盡管彼時(shí)已有因食用河鲀而出現(xiàn)的中毒事件發(fā)生[6]，但是食客們依然無法拒絕河鲀鮮美的味道，關(guān)于食用河鲀而中毒的事件也是頻繁出現(xiàn)在大眾視野內(nèi)，如1987年陳玉蘭等[7]報(bào)告了20例河鲀中毒事件，1990年劉夢(mèng)華[8]分析了醫(yī)院于1989年搶救的11例河鲀中毒案例，1990年柳秋生等[9]對(duì)5例食用河鲀中毒進(jìn)行了調(diào)查研究。

為保障人民生命安全，我國于1990年11月20日，由原衛(wèi)生部發(fā)布施行的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》第三條明確規(guī)定河鲀禁止流入市場(chǎng)[10]，這一規(guī)定一直影響河鲀產(chǎn)業(yè)26年。但是民間養(yǎng)殖和食用河鲀一直存在，由于政策的限制，多年來中國禁止河鲀?cè)趪鴥?nèi)市場(chǎng)銷售，而河鲀?cè)谌毡竞晚n國倍受歡迎，受日韓市場(chǎng)需求的影響， 中國國內(nèi)河鲀養(yǎng)殖業(yè)只能“看外國人的眼色”[11]，河鲀只能低價(jià)向日韓出口，對(duì)國內(nèi)河鲀養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展非常不利。隨著人工養(yǎng)殖河鲀的技術(shù)成熟，養(yǎng)殖河鲀的毒性含量明顯降低，已可達(dá)到無毒級(jí)，并且經(jīng)過無毒加工處理可以安全食用[12]，加之國家法令的與時(shí)俱進(jìn)[13]，基于此2016年9月5日，農(nóng)業(yè)部、國家食藥監(jiān)總局聯(lián)合簽發(fā)《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營(yíng)的通知》（下稱《通知》），河鲀產(chǎn)業(yè)迎來了春天。

2016年12月31日，農(nóng)業(yè)部印發(fā)了《全國漁業(yè)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃》，提出要大力推進(jìn)漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，加快轉(zhuǎn)變漁業(yè)發(fā)展方式，加快實(shí)現(xiàn)漁業(yè)現(xiàn)代化[14]，河鲀養(yǎng)殖加工的有序開放對(duì)漁業(yè)整體而言在市場(chǎng)供給結(jié)構(gòu)性改革方面起到了一定的優(yōu)化作用，滿足了市場(chǎng)需求的同時(shí)，也促進(jìn)了富裕漁民目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2 河鲀養(yǎng)殖業(yè)及加工業(yè)現(xiàn)狀

目前我國河鲀養(yǎng)殖在生產(chǎn)實(shí)踐過程中形成了三種比較成熟的養(yǎng)殖方式[15]。一是工廠化養(yǎng)殖，具有可越冬并能在冬季保持生長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是成本高，發(fā)病率高;二是深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖，具有成本低、密度大、便于管理等優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是不能越冬;三是普通池塘養(yǎng)殖，優(yōu)點(diǎn)是成本低、生長(zhǎng)快、發(fā)病率低等，但是其養(yǎng)殖密度小且無法越冬[16]。

2.1 主要養(yǎng)殖種類及分布

國內(nèi)養(yǎng)殖河鲀的種類主要是紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀、雙斑東方鲀和菊黃東方鲀。紅鰭東方鲀由于不耐高溫，主要分布于我國北方，集中在河北、遼寧等地;暗紋東方鲀主要分布在我國長(zhǎng)江中下游;雙斑東方鲀和菊黃東方鲀目前養(yǎng)殖產(chǎn)地主要為福建省，雖然未獲國家部門批準(zhǔn)，但這兩個(gè)品種近些年市場(chǎng)需求較大，成為了福建省主要的養(yǎng)殖品種。

2.2 養(yǎng)殖產(chǎn)量分析

選取《中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》近十年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)觀察河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展史[17]，如圖1。

2011年因日本地震的影響[18]出口受阻，河鲀總產(chǎn)量較2010年減少了4 301 t;2012-2018年淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量和海水養(yǎng)殖產(chǎn)量整體上升平穩(wěn)，在2015年達(dá)到了峰值28 592 t;“十三五”期間養(yǎng)殖產(chǎn)量在2018年突破了35 000 t，但在2019年產(chǎn)量驟減，從圖1可以看出驟降的原因在于海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的大幅縮減。根據(jù)《中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，廣東省2018年海水養(yǎng)殖河鲀產(chǎn)量4 637 t，2019年銳減至407 t[17]，圖2是廣東省歷年養(yǎng)殖產(chǎn)量走勢(shì)圖，造成下降的原因據(jù)分析，一是養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的調(diào)整以適應(yīng)市場(chǎng)的需求。廣東省2018年河鲀淡水產(chǎn)量較2017年增長(zhǎng)了約735%，2019年河鲀海水產(chǎn)量較2018年減少了約91%，淡水河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量在2018年大幅超越海水養(yǎng)殖河鲀產(chǎn)量。隨著2016年政策的放開，廣東地區(qū)在2017年投放大量適合生長(zhǎng)的淡水河鲀魚苗，并于次年上市銷售，以贏得市場(chǎng)的第一杯“羹”。由于河鲀的生長(zhǎng)周期原因，2018年也是解禁后的第一個(gè)大規(guī)模上市期。二是養(yǎng)殖規(guī)模的調(diào)整以適應(yīng)政策。廣東省河鲀“魚源基地”主要集中在中山市，為貫徹國家、省關(guān)于新一輪的養(yǎng)殖水域?yàn)┩恳?guī)劃要求，中山市人民政府于2019年公布了《中山市養(yǎng)殖水域?yàn)┩恳?guī)劃（2018-2030）》設(shè)立了禁止養(yǎng)殖區(qū)、限制養(yǎng)殖區(qū)和養(yǎng)殖區(qū)，用以保護(hù)水域?yàn)┩可鷳B(tài)環(huán)境，此次調(diào)整劃定禁止養(yǎng)殖區(qū)和限制養(yǎng)殖區(qū)占全市養(yǎng)殖水域總面積的49.68%，另外其全市海域面積15 963 hm2，全部劃定為禁止養(yǎng)殖區(qū)[19]，本次的養(yǎng)殖水域?yàn)┩恳?guī)劃對(duì)當(dāng)?shù)睾喻兊酿B(yǎng)殖規(guī)模產(chǎn)生了一定的影響。

2020年作為“十三五”收官之年，更是不平凡的一年。這一年水產(chǎn)行業(yè)在年初經(jīng)歷了因新冠肺炎疫情而帶來的禁售、滯銷、停運(yùn)等沖擊，又經(jīng)歷了60年不遇的暴雨洪澇自然災(zāi)害的侵襲，預(yù)計(jì)收官之年我國河鲀出口量受疫情影響會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的縮減，產(chǎn)量方面由于養(yǎng)殖河鲀的周期通常在一年半時(shí)間左右，加之原定于2020年7月在日本東京舉行的奧運(yùn)會(huì)原因，所以2020年的養(yǎng)殖河鲀產(chǎn)量較2019年持平或略有增加，但是2020年上市的養(yǎng)殖河鲀會(huì)面臨銷路不暢、低價(jià)拋售的狀況，造成河鲀養(yǎng)殖業(yè)預(yù)期投資的資金回籠困難。由于疫情所帶來的經(jīng)濟(jì)低迷現(xiàn)象是全球性和持久性的，我國河鲀的主要出口國日本和韓國當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)都受到了巨大影響。例如日本大阪知名的地標(biāo)河鲀料理店已有百年之久，在2020年9月正式閉店。疫情所帶來的“多米諾骨牌”效應(yīng)從消費(fèi)、市場(chǎng)、運(yùn)輸、出口等方面影響著國內(nèi)河鲀的養(yǎng)殖積極性，降低了投資信心?！笆奈濉遍_局之年河鲀養(yǎng)殖應(yīng)以維穩(wěn)為主，提質(zhì)增效，等待經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇產(chǎn)生的新一輪消費(fèi)熱潮。

2.3 河鲀加工現(xiàn)狀

國內(nèi)養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀的鮮、凍品加工操作規(guī)范分別參照GB/T 27624-2011《養(yǎng)殖紅鰭東方鲀鮮、凍品加工操作規(guī)范》和GB/T 39122-2020《養(yǎng)殖暗紋東方鲀鮮、凍品加工操作規(guī)范》。出口至日韓市場(chǎng)的河鲀加工產(chǎn)品以鹽干制品和低溫貯藏的整魚為主，國內(nèi)市場(chǎng)鮮品加工的河鲀主要用于符合資質(zhì)的餐飲店提供給消費(fèi)者食用，凍品以河鲀?nèi)鈨鲲?、河鲀魚皮絲、河鲀魚塊等形式銷售。目前養(yǎng)殖河鲀加工的短板有：產(chǎn)品單一，市場(chǎng)銷售均為冷凍產(chǎn)品;產(chǎn)品附加值較低，深加工技術(shù)缺乏且河鲀產(chǎn)品加工的研究主要停留在河鲀分割魚肉、魚片以及副產(chǎn)物的加工利用上[18]。

3 國內(nèi)河鲀養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中存在的問題

盡管河鲀產(chǎn)業(yè)迎來了政策性的解禁，但是仍然面臨諸多問題，制約著整個(gè)行業(yè)進(jìn)一步的發(fā)展。從2019年的國內(nèi)養(yǎng)殖產(chǎn)量就可看出國內(nèi)河鲀市場(chǎng)保持著一種不斷調(diào)整的狀態(tài)，對(duì)于一個(gè)成長(zhǎng)型的行業(yè)來說，不僅要抓住發(fā)展的機(jī)遇，也要經(jīng)得住市場(chǎng)的考驗(yàn)，尤其是河鲀食用安全方面?zhèn)涫苌鐣?huì)關(guān)注，伴隨著整個(gè)產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)。

3.1 政策性的約束

一方面國家實(shí)行有序的養(yǎng)殖加工政策為飽受爭(zhēng)議近30年的河鲀產(chǎn)業(yè)正了名，河鲀以合法化的身份“游”上餐桌[20]。另一方面政策放開的同時(shí)對(duì)于原先已有的產(chǎn)業(yè)格局產(chǎn)生了重要的影響，《通知》中明確了上述兩種養(yǎng)殖的河鲀須經(jīng)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)同中國漁業(yè)協(xié)會(huì)河鲀分會(huì)組織專家核實(shí)，予以認(rèn)定合格、有資質(zhì)的企業(yè)加工方可出售，而加工企業(yè)的原料（養(yǎng)殖河鲀）必須來源于經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案的魚源基地[21]，即決定河鲀行業(yè)的準(zhǔn)入門檻被提高了，所以政策性的約束對(duì)于河鲀產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著至關(guān)重要的影響，也正是這種嚴(yán)格的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)才維護(hù)了良好的市場(chǎng)秩序，所以自2016年解禁以來，整體趨勢(shì)也是升中有降的波動(dòng)，并沒有出現(xiàn)井噴式增長(zhǎng)現(xiàn)象。

3.2 消費(fèi)市場(chǎng)單一

受中國傳統(tǒng)文化影響，周邊的國家有著悠久的河鲀食用歷史，國內(nèi)生產(chǎn)的河鲀主要出口國為日本和韓國，憑借著成熟的養(yǎng)殖技術(shù)和嚴(yán)格規(guī)范的安全標(biāo)準(zhǔn)，出口的河鲀暢銷日韓市場(chǎng)，口碑甚佳。2020年一場(chǎng)突如其來的新冠肺炎疫情將世界經(jīng)濟(jì)帶入低迷階段，各國出口創(chuàng)匯均受到不同程度影響，加之中美貿(mào)易摩擦也不斷地間接映射至各行業(yè)，如何打開國內(nèi)河鲀市場(chǎng)成為了一次新的契機(jī)。廣東省作為河鲀主產(chǎn)區(qū)之一，絕大部分河鲀產(chǎn)品不是供銷于本地，而是運(yùn)往江浙等地，當(dāng)?shù)貙?duì)于河鲀的加工和食用仍然不成熟，民眾接受程度低，消費(fèi)量較少，且只依靠江浙、遼寧等地的市場(chǎng)進(jìn)行河鲀的“內(nèi)銷”顯然是不夠的。

3.3 河鲀加工產(chǎn)業(yè)布局失調(diào)

河鲀加工產(chǎn)業(yè)布局失調(diào)主要表現(xiàn)在已批準(zhǔn)的“魚源基地”和已批準(zhǔn)的加工企業(yè)在地理分布上所產(chǎn)生的不匹配現(xiàn)象。自2016年首批16個(gè)河鲀“魚源基地”公布至今，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局已公布了七次河鲀“魚源基地”名單[22]，分布在遼寧、河北、天津、山東、江蘇、福建、廣東等地共計(jì)30個(gè);河鲀加工企業(yè)也從第一批公布的5個(gè)發(fā)展到目前的14個(gè)[23]，見表1。廣東省和福建省作為養(yǎng)殖河鲀產(chǎn)量大省只能在河鲀產(chǎn)業(yè)分得一小部分利潤(rùn)無法分享高附加值，特別是廣東省擁有7個(gè)“魚源基地”而加工企業(yè)只有1個(gè)，當(dāng)?shù)睾喻円欢a(chǎn)業(yè)融合程度低，限制了本地河鲀養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)一步的發(fā)展。江蘇、遼寧等地不僅有技術(shù)成熟的加工企業(yè)，還有穩(wěn)定的消費(fèi)市場(chǎng)作保障，既提升了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖投資的信心和積極性，也促進(jìn)了服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

3.4 活魚銷售屢禁不止

《通知》中明確禁止銷售活體河鲀，每年都會(huì)有新聞報(bào)道偶發(fā)食用河鲀中毒事件，例如2021年2月廣東省衛(wèi)生健康委通報(bào)了全省3起較大級(jí)別食物中毒事件，累計(jì)報(bào)告病例174例，其中2人因河鲀中毒而死亡[24]、2019年南通市一家四口吃河鲀中毒一人死亡，三名銷售者獲刑[25]……，需要注意的是，正規(guī)渠道購買的河鲀加工品是經(jīng)過層層檢驗(yàn)的，在安全方面是過關(guān)的，之所以會(huì)有中毒事件的發(fā)生，一是市場(chǎng)上存在非法經(jīng)營(yíng)的無資質(zhì)單位;二是居民自行捕獲的野生河鲀，由于安全意識(shí)淡薄往往忽視野生河鲀的毒性，烹食后引起中毒。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門每年也都會(huì)發(fā)布關(guān)于河鲀魚的消費(fèi)提示，提醒廣大消費(fèi)者注意飲食健康和生命安全，即使是在強(qiáng)有力的管控之下，偶爾也會(huì)存在“漏網(wǎng)之魚”進(jìn)入市場(chǎng)，引起悲劇的發(fā)生。

3.5 種質(zhì)退化

種質(zhì)退化的現(xiàn)象在水產(chǎn)養(yǎng)殖界普遍存在，河鲀也不例外。一方面部分企業(yè)河鲀親魚長(zhǎng)期使用，加上水質(zhì)下降、品種雜交等原因，使種質(zhì)資源退化，直接使河鲀養(yǎng)殖周期變長(zhǎng)，造成養(yǎng)殖成本增加[26];另一方面過度捕撈、水域污染引起的野生河鲀數(shù)量減少，增加了優(yōu)質(zhì)親魚的獲取難度。如生活在長(zhǎng)江流域的洄游性魚種暗紋東方鲀，每年到了秋季后便會(huì)游向深海區(qū)，由于暗紋東方鲀魚卵耐鹽度低，故次年春末夏初時(shí)需返回產(chǎn)卵，在逆流返回產(chǎn)卵的同時(shí)水流可對(duì)河鲀腹部起到外部刺激作用，加快了河鲀性腺的成熟。但是長(zhǎng)江流域由于人類生產(chǎn)活動(dòng)的影響，如興修水壩、水電站，污水帶等原因?qū)е掳导y東方鲀洄游困難;加之長(zhǎng)江流域過度捕撈，造成野生河鲀數(shù)量直線下滑。

4 發(fā)展建議

我國水產(chǎn)品總量已連續(xù)32年居世界之首，為國民餐桌提供了大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，水產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展完美地向世界展示了中國力量，為全世界的水產(chǎn)行業(yè)貢獻(xiàn)了中國智慧[27]。當(dāng)前我國發(fā)展已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，國民更注重生活質(zhì)量的提升，發(fā)展名優(yōu)特水產(chǎn)品是趨勢(shì)所致，河鲀作為歷史悠久的文化符號(hào)有著時(shí)代前進(jìn)的縮影，促進(jìn)河鲀產(chǎn)業(yè)有序健康成長(zhǎng)，滿足人們對(duì)美好生活的物質(zhì)追求，是時(shí)代的要求，也是進(jìn)步的動(dòng)力。

4.1 提質(zhì)增效，符合漁業(yè)發(fā)展時(shí)代要求

“十三五”期間我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展體量從高速增長(zhǎng)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，這對(duì)河鲀產(chǎn)業(yè)提出了新的時(shí)代要求，要在生態(tài)效益、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益三者之間尋找平衡點(diǎn)，一是國內(nèi)河鲀產(chǎn)業(yè)的健康成長(zhǎng)要以可持續(xù)發(fā)展為理念，修復(fù)野生河鲀長(zhǎng)江洄游路徑的環(huán)境[28]，實(shí)施人工放流行動(dòng)，加大養(yǎng)殖河鲀良種繁育力度，以保護(hù)物種多樣性;二是提高河鲀副產(chǎn)物利用價(jià)值，除了具有食用價(jià)值之外，河鲀的副產(chǎn)物還有極高的醫(yī)療價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，張風(fēng)雷等[29]對(duì)六種河鲀魚組織中EPA與DHA含量進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)河鲀肝臟含豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，即常說的EPA與DHA。另外河鲀精巢可提取精氨酸、魚精蛋白、魚素等，河鲀皮也可用于制革、醫(yī)藥、制作食用明膠等用途，河鲀卵巢可調(diào)制高級(jí)醬油……[30]，河鲀加工過程所產(chǎn)生的下腳料也可以做到物盡其用，變廢為寶，減輕因副產(chǎn)物的丟棄對(duì)生態(tài)環(huán)境造成的壓力，用效率變革取代粗放利用;三是河鲀提高精深加工水平，在傳統(tǒng)食用方式上，開發(fā)河鲀休閑食品、方便食品以及其它衍生品，提升河鲀產(chǎn)品附加值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

4.2 宣傳引導(dǎo)，刺激國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)形成

近年新冠肺炎疫情的沖擊和國際貿(mào)易摩擦為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了新思路，在有潛力的行業(yè)提倡以國內(nèi)大循環(huán)為主，降低全球經(jīng)濟(jì)低迷的沖擊。當(dāng)前我國生產(chǎn)加工的河鲀除了主要向日韓出口之外，內(nèi)地消耗集中在江浙一帶。江浙一帶自古以來就有食用河鲀的風(fēng)俗，北宋文學(xué)家蘇軾的“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚（鲀）欲上時(shí)”名句就是在江蘇靖江所寫，而今河鲀也成為了江蘇揚(yáng)中的特產(chǎn)品和代言符號(hào)，每年當(dāng)?shù)囟紩?huì)舉行河鲀文化節(jié)，吸引全國各地游客前來品嘗河鲀美味。對(duì)于國內(nèi)其他省份而言，河鲀餐飲市場(chǎng)潛力巨大，轉(zhuǎn)變消費(fèi)者談“鲀”色變的觀念，推動(dòng)河鲀食用消費(fèi)市場(chǎng)的形成，以需求為全國河鲀養(yǎng)殖業(yè)前進(jìn)賦能。

4.3 探索解禁河鲀新品種，滿足市場(chǎng)多元化需求

國內(nèi)河鲀產(chǎn)業(yè)經(jīng)過26年之久的深耕終于在“十三五”這一歷史階段拉開了序幕，符合食用標(biāo)準(zhǔn)的暗紋東方鲀和紅鰭東方鲀成為了餐桌上的“寵兒”。隨著國內(nèi)河鲀養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，菊黃東方鲀和雙斑東方鲀以優(yōu)秀的肉質(zhì)和口感迅速占領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)悉，在揚(yáng)中市第十八屆河鲀文化節(jié)期間，菊黃東方鲀最高售價(jià)可突破至300元/kg[31]。由于消費(fèi)者對(duì)河鲀的食用種類和品質(zhì)要求逐漸提高，即使是同一品種的菊黃東方鲀，產(chǎn)自北方的要比南方的價(jià)格高出一些，因此相關(guān)企業(yè)及科研院所要積極探索菊黃東方鲀和雙斑東方鲀兩個(gè)品種的食用安全研究[32]，為國家放開對(duì)其加工經(jīng)營(yíng)的可行性提供保障，豐富國內(nèi)河鲀養(yǎng)殖種類，以適應(yīng)市場(chǎng)需求。

4.4 加大監(jiān)管力度，確保食用安全

重點(diǎn)地區(qū)的市場(chǎng)監(jiān)管部門要加強(qiáng)河鲀上市季節(jié)的監(jiān)管查處力度，對(duì)海鮮市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、小攤販進(jìn)行“雙隨機(jī)一公開”監(jiān)管，取締非法出售活體河鲀及來源不明的加工品攤位，設(shè)立社會(huì)舉報(bào)渠道，另外借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行定期宣傳，如利用公眾號(hào)、短視頻等形式向居民科普相關(guān)知識(shí)，營(yíng)造科學(xué)規(guī)范的河鲀食用之風(fēng)。

4.5 優(yōu)化河鲀產(chǎn)業(yè)布局，建設(shè)龍頭企業(yè)

作為河鲀養(yǎng)殖產(chǎn)量的大省如廣東、福建，每年從河鲀產(chǎn)業(yè)獲利的主要來源為養(yǎng)殖，大大降低了河鲀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。江浙一帶作為消費(fèi)市場(chǎng)不僅享有河鲀餐飲業(yè)帶來的可觀收入，在進(jìn)口價(jià)格上也處于優(yōu)勢(shì)方，養(yǎng)殖出口地往往受江浙一帶市場(chǎng)需求影響，造成本地養(yǎng)殖的過冷和過熱，對(duì)本地的河鲀養(yǎng)殖而言，市場(chǎng)不確定性高，解決對(duì)策一是借鑒江蘇、遼寧等地，提高當(dāng)?shù)丶庸ず褪秤玫陌踩珮?biāo)準(zhǔn)，改善目前“魚源基地”同加工企業(yè)不匹配的格局，促進(jìn)本地市場(chǎng)形成;二是建設(shè)龍頭企業(yè)提升當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖河鲀的競(jìng)爭(zhēng)力，重點(diǎn)關(guān)注河鲀產(chǎn)品質(zhì)量，通過品質(zhì)贏得市場(chǎng)的認(rèn)可，久之形成良好口碑，以品牌效應(yīng)立穩(wěn)市場(chǎng)。

4.6 數(shù)據(jù)技術(shù)支撐，加強(qiáng)入市河鲀產(chǎn)品溯源

確保河鲀食用安全，除了加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)管理之外，還應(yīng)提升河鲀?nèi)胧兴菰吹臉?biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，開展河鲀產(chǎn)業(yè)區(qū)塊鏈信息技術(shù)研發(fā)，利用其不可篡改和可追溯的特點(diǎn)，讓河鲀從養(yǎng)殖至銷售全程信息透明，消除人為因素干擾，嚴(yán)格確保國內(nèi)流通的河鲀產(chǎn)品可靠、食用安全，以數(shù)據(jù)時(shí)代新技術(shù)為河鲀產(chǎn)業(yè)有序成長(zhǎng)保駕護(hù)航。

5 展望

河鲀養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展不僅豐富了居民的“菜籃子”，也增加了漁民收入，同時(shí)為更多人提供了就業(yè)崗位。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，河鲀?nèi)a(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員已超過60萬人[32]。近年，僅河鲀餐飲店的數(shù)量也從2016年的百多家增至2 000多家[33]。隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)以及國內(nèi)疫情形勢(shì)趨于穩(wěn)定，河鲀餐飲業(yè)前景廣闊，河鲀市場(chǎng)大有可為。

擴(kuò)大國內(nèi)養(yǎng)殖河鲀的消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模還可積極探索嘗試在河鲀餐飲業(yè)引入食用保險(xiǎn)機(jī)制，商家以贈(zèng)送形式為每位顧客承保，亦或作為備選讓顧客自行選擇是否購買。河鲀食用保險(xiǎn)的介入可以減輕或消除消費(fèi)者的食用安全擔(dān)憂，保費(fèi)不宜過高，可參照諸如中國鐵路12306平臺(tái)為用戶所提供的《鐵路旅客人身意外傷害保險(xiǎn)》等形式的便捷小額投保險(xiǎn)種，既要達(dá)到投保效果的最大化，也要滿足價(jià)位合理易推廣的準(zhǔn)則，同時(shí)也能吸引更多的社會(huì)關(guān)注。河鲀養(yǎng)殖能獲國家的許可，未來也必會(huì)贏得更多國內(nèi)消費(fèi)群體的認(rèn)可。

總結(jié)“十三五”以來各地的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新河鲀產(chǎn)業(yè)發(fā)展新思路，推進(jìn)河鲀產(chǎn)業(yè)與當(dāng)?shù)匚穆卯a(chǎn)業(yè)融合，以“生態(tài)養(yǎng)殖+休閑娛樂+河鲀文化”為主題形成獨(dú)具特色的餐飲美食基地和旅游勝地。如大連天正實(shí)業(yè)有限公司打造的“全國休閑漁業(yè)示范基地”，便是利用漁業(yè)設(shè)施開展?jié)O區(qū)體驗(yàn)、快艇觀光、休閑垂釣、魚類科普和海鮮排擋，并結(jié)合河鲀魚的特色，打造“看河鲀、玩河鲀、逗河鲀、吃河鲀”的高端休閑漁業(yè)基地，成功為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展錦上添花;建設(shè)集種苗、養(yǎng)殖、加工和電商銷售為一體的河鲀現(xiàn)代養(yǎng)殖示范區(qū)，加強(qiáng)和生鮮電商的合作，利用互聯(lián)網(wǎng)作為媒介宣傳，拓寬銷售渠道，從而帶動(dòng)村民致富，讓河鲀產(chǎn)業(yè)成為鄉(xiāng)村振興的一劑良藥，為鄉(xiāng)村振興提供新思路。

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（收稿日期：2021-05-25;修回日期：2021-07-26）