樸泓潔 劉金熙 金清

摘 要：隨著科技、經(jīng)濟(jì)、文化的高速發(fā)展，高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)室硬件條件不斷豐富，學(xué)生規(guī)模不斷擴(kuò)大，教學(xué)模式不斷調(diào)整，高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)驗(yàn)室管理模式也迎來了巨大挑戰(zhàn)。本文淺析在新形勢下建設(shè)食品生化實(shí)驗(yàn)室的必要性，為食品生化實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)提供建議，以期培養(yǎng)出應(yīng)用型、創(chuàng)新型的高素質(zhì)食品專業(yè)人才，為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展提供有力保障。

關(guān)鍵詞：食品;高校;生化實(shí)驗(yàn)室

隨著“雙一流”和“新工科”等成為我國高等院校發(fā)展新方向，新形勢賦予高校實(shí)驗(yàn)室管理體系新的內(nèi)涵與要求，需要高校秉承創(chuàng)新理念不斷深入探索實(shí)驗(yàn)室改革機(jī)制[1]。我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，對食品專業(yè)應(yīng)用型技術(shù)人才的培養(yǎng)要求不斷提高，實(shí)驗(yàn)教學(xué)及實(shí)驗(yàn)室管理難度也日益增加。

食品生物化學(xué)是食品專業(yè)的核心課程之一，是食品加工、食品檢測以及食品微生物等課程的重要基礎(chǔ)[2]。食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)作為食品生化理論課的配套實(shí)驗(yàn)，是一門操作性、應(yīng)用性極強(qiáng)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程[3]。目前食品生化實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)由于受到實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的限制，教學(xué)效果無法達(dá)到預(yù)期，極大地限制了教學(xué)改革的深入推進(jìn)，不利于人才的培養(yǎng)。本文針對新形勢下食品生化實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中存在的問題，淺談食品生化實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的必要性，為食品生化實(shí)驗(yàn)室管理提供借鑒和參考。

1 高校食品生化實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的必要性

1.1 營造良好的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境

實(shí)驗(yàn)是理論教學(xué)的延伸，是理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)，實(shí)驗(yàn)室是鍛煉學(xué)生實(shí)際操作能力以及培養(yǎng)學(xué)生科研素養(yǎng)的重要場所。食品生化實(shí)驗(yàn)是食品類專業(yè)學(xué)生最先接觸的專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課，食品生化實(shí)驗(yàn)室往往是學(xué)生對實(shí)驗(yàn)室的“第一印象”，食品生化實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的完整度在一定程度上影響著學(xué)生對于實(shí)驗(yàn)室的理解，為之后其他的專業(yè)課打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[4]。食品類專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生是未來行業(yè)的技術(shù)人才，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)，順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展打造專業(yè)化、現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生感受到科學(xué)知識(shí)的魅力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

1.2 輔助學(xué)生對理論課程的理解

食品生化理論課程是食品類專業(yè)至關(guān)重要的一門課程，對專業(yè)理論知識(shí)體系的構(gòu)建起到極其重要的作用。食品生化課程具有較強(qiáng)的理論性以及學(xué)科交叉的特點(diǎn)，對于基礎(chǔ)較薄弱的學(xué)生，很難對專業(yè)知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)的理解，部分學(xué)生甚至產(chǎn)生畏難情緒，逐漸喪失學(xué)習(xí)興趣。食品生化課程中枯燥的專業(yè)術(shù)語以及晦澀難懂的原理很容易讓學(xué)生產(chǎn)生消極、敷衍等不良心理。建設(shè)具有特色的食品生化實(shí)驗(yàn)室可以輔助學(xué)生對專業(yè)課的理解，例如補(bǔ)充小型實(shí)驗(yàn)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，張貼趣味學(xué)習(xí)海報(bào)豐富學(xué)生對理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)，放置實(shí)驗(yàn)標(biāo)本讓乏味的知識(shí)點(diǎn)不再抽象。

1.3 方便實(shí)驗(yàn)室安全管理

目前，部分高校由于資源或資金問題，很少單獨(dú)設(shè)置食品生化實(shí)驗(yàn)室，通常將食品生化實(shí)驗(yàn)課與其他實(shí)驗(yàn)課共用一個(gè)實(shí)驗(yàn)室。隨著食品類專業(yè)的不斷擴(kuò)招，專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程不斷豐富，繼續(xù)進(jìn)行這樣的安排存在著大量安全隱患，例如：食源性實(shí)驗(yàn)材料的誤食、實(shí)驗(yàn)原料或試劑的污染、實(shí)驗(yàn)廢品不合理處理導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)環(huán)境的污染等。食品生化實(shí)驗(yàn)室的使用頻率極高，且使用者大多是剛接觸實(shí)驗(yàn)的本科生，極易發(fā)生危險(xiǎn)。因此，有必要建立標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室，在規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，也可以通過宣傳實(shí)驗(yàn)室文化為剛接觸實(shí)驗(yàn)的學(xué)生普及實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)。

1.4 有利于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)

傳統(tǒng)的教學(xué)重視學(xué)生的理論素養(yǎng)，而忽視了學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的應(yīng)用型人才需要將兩者相結(jié)合，建設(shè)專業(yè)的食品生化實(shí)驗(yàn)室是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基本戰(zhàn)略之一[5]。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室中實(shí)驗(yàn)儀器相對獨(dú)立，在擁有專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室后，可以鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合不同實(shí)驗(yàn)?zāi)K的特點(diǎn)，利用已有的實(shí)驗(yàn)條件設(shè)計(jì)綜合性實(shí)驗(yàn)，在物盡其用的同時(shí)激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。培養(yǎng)應(yīng)用型人才需要鼓勵(lì)學(xué)生參加科研項(xiàng)目、科研競賽等實(shí)踐活動(dòng)，專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室可以給學(xué)生提供更好的空間完成相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，大大提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)效率及實(shí)驗(yàn)質(zhì)量。

2 新形勢下高校食品生化實(shí)驗(yàn)室管理措施建議

2.1 建設(shè)實(shí)驗(yàn)室文化，提高軟實(shí)力

實(shí)驗(yàn)室是食品類專業(yè)學(xué)生的“第二教室”，雜亂無章的實(shí)驗(yàn)環(huán)境易使剛接觸實(shí)驗(yàn)的學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理，而具有專業(yè)特色的實(shí)驗(yàn)室文化可以提升實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)涵，豐富學(xué)生的精神世界，帶動(dòng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)熱情[6]。食品生化實(shí)驗(yàn)室的儀器大多比較基礎(chǔ)且使用率高，可以讓學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)新精神自發(fā)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室文化建設(shè)，例如在實(shí)驗(yàn)室宣傳板張貼儀器使用說明書海報(bào)、食品生化趣味實(shí)驗(yàn)手抄報(bào)、三羧酸循環(huán)流程漫畫等。在實(shí)驗(yàn)室硬件條件逐漸完善的今天，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室軟實(shí)力是提高學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的積極性和興趣的重要途經(jīng)，也是提升學(xué)生的探索精神和對專業(yè)認(rèn)同感的有效方法。

2.2 鼓勵(lì)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)室管理

實(shí)驗(yàn)室管理包括實(shí)驗(yàn)室儀器管理、實(shí)驗(yàn)藥品管理、使用人員管理等，是一項(xiàng)精細(xì)煩瑣的工作，特別是食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，使用頻率極高的同時(shí)存在大量安全隱患。專業(yè)的實(shí)驗(yàn)人員往往不會(huì)只管理一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，大部分實(shí)驗(yàn)員會(huì)分管多個(gè)實(shí)驗(yàn)室，時(shí)時(shí)在實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督管理是不現(xiàn)實(shí)的。在高校實(shí)驗(yàn)室管理工作上，可以組織一支學(xué)生實(shí)驗(yàn)室管理隊(duì)伍輔助實(shí)驗(yàn)員對實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行管理。經(jīng)過培訓(xùn)后的學(xué)生實(shí)驗(yàn)員注重細(xì)節(jié)且時(shí)間充裕，在工作的同時(shí)既能提高個(gè)人的素質(zhì)，又能學(xué)到相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。在實(shí)驗(yàn)室的管理過程中可以適當(dāng)給學(xué)生授權(quán)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)室的管理，成為食品生化實(shí)驗(yàn)室管理的補(bǔ)充力量。

2.3 開放實(shí)驗(yàn)室，設(shè)置課程延展型教學(xué)

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)無法做到讓每個(gè)學(xué)生都有實(shí)驗(yàn)操作的機(jī)會(huì)，以至于很多食品系畢業(yè)生動(dòng)手能力不佳。增加開放實(shí)驗(yàn)室教學(xué)模式，設(shè)置課程延展型教學(xué)，能夠培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力[7]。課程延展型教學(xué)與傳統(tǒng)的食品生化實(shí)驗(yàn)課以老師操作為主、學(xué)生按老師要求進(jìn)行實(shí)驗(yàn)不同，在擁有專業(yè)的食品生化實(shí)驗(yàn)室后，學(xué)生可以不受課程時(shí)間的束縛，在課余時(shí)間繼續(xù)做課堂未完成的實(shí)驗(yàn)或延展實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生對食品生化實(shí)驗(yàn)課擁有更深刻的理解。例如“大腸桿菌DNA質(zhì)粒提取與鑒定”實(shí)驗(yàn)具有較強(qiáng)的操作難度，許多同學(xué)無法在課堂上完全理解整體的實(shí)驗(yàn)操作，開展課程延展型教學(xué)后，學(xué)生可以申請課后再次實(shí)驗(yàn)或者更換菌種進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，將課后實(shí)驗(yàn)結(jié)果與課程上得到的結(jié)果進(jìn)行對比分析。

3 結(jié)語

食品專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生是未來食品行業(yè)的高級(jí)技術(shù)人才，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神方面起到了至關(guān)重要的作用，是培養(yǎng)新形勢下食品行業(yè)應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才的重要保證。

食品生化實(shí)驗(yàn)課是食品專業(yè)學(xué)生重要的基礎(chǔ)課程，建設(shè)具有專業(yè)特色的實(shí)驗(yàn)室方便管理和使用，在對理論課進(jìn)行補(bǔ)充的同時(shí)激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，為專業(yè)的其他課程打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的順利進(jìn)行。建設(shè)專業(yè)的食品生化實(shí)驗(yàn)室以及改革相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)并不是一蹴而就的，不斷完善實(shí)驗(yàn)室運(yùn)營模式有利于提高教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)具有動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的畢業(yè)生提供強(qiáng)有力的支撐，為我國食品工業(yè)蓬勃發(fā)展保駕護(hù)航。

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