草果是姜科、豆蔻屬多年生草本植物。果實藥食同源，既是一種調(diào)味香料，也是一味重要中藥材。草果用途廣泛，全株可提取芳香油，嫩芽可作為時蔬食用，秸稈可以編制手工藝品。我國草果主要分布在西南邊境地區(qū)，主產(chǎn)地為云南，核心產(chǎn)區(qū)為“三區(qū)三州”中的怒江州。研究團隊通過案頭調(diào)研和實地調(diào)研兩種方式，摸清了我國草果生產(chǎn)、加工、銷售、貿(mào)易、成本收益等相關(guān)情況，找出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和制約瓶頸，并提出了對策建議。

草果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2018年，世界草果種植面積約為450萬畝，中國草果種植面積約為355萬畝，越南草果種植面積約57萬畝，緬甸草果種植面積約為28萬畝。2018年，世界草果干果總產(chǎn)量約12550噸。中國總產(chǎn)量約10700噸，越南約1000噸，緬甸約850噸。

我國草果主要分布在云南、廣西、貴州、海南、四川的局部地區(qū)，其中云南的產(chǎn)量占據(jù)全國的95%，云南怒江是中國種植面積最大的市（州）。目前，草果生產(chǎn)仍以小農(nóng)生產(chǎn)模式為主，多數(shù)是小種植戶、合作社等；并逐步涌現(xiàn)出“公司+農(nóng)戶”“公司+基地+農(nóng)戶”等現(xiàn)代化企業(yè)組織形式下的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)新模式。

2018年，全國7大主要草果干果交易市場日交易量估算值為40噸。全年合計消費量為12000噸。此外，綜合考慮安徽亳州等新興市場消費量，以及由于草果價格漲幅過大導致出現(xiàn)八角、香葉、白芷等替代品消費，全國草果干果年消費量約12550噸。草果干果產(chǎn)地收購價格一般在30？ 50元/千克之間。2017年草果價格飆升到135元/千克。草果產(chǎn)地云南省福貢縣統(tǒng)貨批發(fā)價格與產(chǎn)地田頭收購價格基本同步漲跌，產(chǎn)地批發(fā)價格比產(chǎn)地田頭收購價格高3？10元/千克。廣西玉林市場的草果零售價格跟產(chǎn)地批發(fā)價格長期波動一致，一般高于產(chǎn)地批發(fā)價格，個別時候會出現(xiàn)價格倒掛。

草果消費區(qū)域過去以云南、貴州、四川和甘肅為主，現(xiàn)在已經(jīng)拓展到全國18個主要省市；消費量從2014年12000噸干果，增長到2018年12550噸；過去草果市場以煙熏果為主 ，現(xiàn)在煙熏果市場份額約70%，電烤果市場份額約30%；消費品種過去以單一的干果消費為主，現(xiàn)在拓展為包含手工藝品、時蔬、精油、巧克力等多品種消費。

加工及流通。草果全部用于加工，不用于鮮食。加工方式主要有煙熏、電烤、日曬三種，其中，煙熏約占70%，電烤約占30%，日曬極少使用，因電烤加工更為綠色健康，是未來加工發(fā)展的趨勢。

草果主要流通方式為傳統(tǒng)經(jīng)銷商模式，較少使用電商模式銷售，但也有外地客商會通過網(wǎng)絡視頻看貨、選貨、買貨。

中國是草果主要消費國，緬甸、越南生產(chǎn)草果但不消費，中國只進口草果不出口草果。2019年，越南通過邊貿(mào)出口到中國的干果約為2000噸，緬甸通過邊貿(mào)出口到中國的干果約為1000噸。

草果產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景展望

2016—2017年，受草果高價格刺激，國內(nèi)大量新種植草果，現(xiàn)逐漸步入盛果期。中國草果市場價格較好也帶動了緬甸、越南兩國的草果種植。中國企業(yè)也開始到緬甸種植草果。盡管中國一些地方在海拔1200？1600米種植的草果出現(xiàn)減產(chǎn)的情況，但未來草果產(chǎn)量仍將迎來高速增長。草果藥用需求量較為平穩(wěn)，調(diào)味香料需求量逐年增長。2010—2019年，平均每年需求量增長率3.5%。草果消費區(qū)從4個?。ㄊ校┩卣沟?8個?。ㄊ校Ｎ磥聿莨M量仍將保持平穩(wěn)增長。

由于越南、緬甸草果種植具有生產(chǎn)成本優(yōu)勢，加之種植面積的增加，預計草果邊貿(mào)規(guī)模會在3000噸干果的基礎(chǔ)上增長。目前，草果供求暫時處于緊平衡狀態(tài)。隨著新種植的草果逐漸步入盛果期，越南、緬甸種植面積的擴大，草果供給將激增，而草果消費量仍將保持平穩(wěn)增長，年增長率約3.5%，未來可能出現(xiàn)供過于求。

草果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和面臨的風險

區(qū)域品牌建設亟待推進。近年來，草果消費量在穩(wěn)定增長，但是與花椒、八角、桂皮等相比，消費者認知程度低。有些地方政府已經(jīng)在謀劃草果的“三品一標”，啟動了首屆草果文化周，并與抖音合作宣傳草果，但普通消費者仍對草果了解不多，草果還沒有走進消費者廚房，因此，要系統(tǒng)地加快草果品牌建設，以草果“三品一標”為抓手，讓更多消費者認識并接納草果，構(gòu)建草果區(qū)域公用品牌，做大草果產(chǎn)業(yè)。

科技支撐保障滯后。云南草果栽培歷史悠久，但均未進行專門的種質(zhì)資源分類整理。種植技術(shù)落后，草果種植仍是管理粗放，基本停留在靠天吃飯的階段，依靠種植、采摘、割草三板斧，很少采取施肥、病蟲害防治、增加蔭蔽度等提質(zhì)增效手段，也尚未推廣標準化、精細化高產(chǎn)栽培技術(shù)。

過度投機風險。過度投機會增加企業(yè)和合作社經(jīng)營風險，導致加工企業(yè)兼并，出現(xiàn)局部壟斷。過度投機會給種植戶帶來兩方面不利影響：一是種植戶可選擇余地少，議價能力減弱，種植戶利益難以保障；二是價格波動過大，可能會出現(xiàn)價格跌破生產(chǎn)成本，導致種植戶改種其他作物，進而損害產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

初加工無序競爭。國有企業(yè)介入草果初加工，能穩(wěn)定草果鮮果收購價格，引領(lǐng)加工技術(shù)創(chuàng)新。但國有企業(yè)介入草果初加工，也會搶購草果鮮果，抬高市場價格，對民營中小加工企業(yè)原材料收購形成擠壓，導致中小企業(yè)生產(chǎn)線閑置，經(jīng)營風險增加，最終可能會導致大量民營中小企業(yè)大量倒閉。

政策措施建議

發(fā)展農(nóng)業(yè)保險。草果干果耐儲存，受投機資金青睞，價格波動大，但過度的市場波動會損害草果產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。草果產(chǎn)業(yè)需求量是逐年增加，產(chǎn)業(yè)基本面向好，所以通過發(fā)展農(nóng)業(yè)保險來防范過度投機帶來的風險十分必要。

優(yōu)化加工布局。國有企業(yè)涉足草果初加工行業(yè)，從生產(chǎn)效率上看低于民營中小企業(yè)、合作社，而且可能會導致草果初加工高度集中在少數(shù)幾家企業(yè)，草果銷售時種植戶議價能力減弱。因此，從政府層面引導國有企業(yè)向精深加工發(fā)展，引導中小型民營企業(yè)與農(nóng)民合作社在鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）建立初加工基地，是草果加工行業(yè)比較理想的產(chǎn)業(yè)布局。

加強科技支撐。目前，草果研究尚處于起步階段，還不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。草果種植、加工從粗放管理到精細化管理，在品種培育、高產(chǎn)種植、病蟲害防治、加工技術(shù)等方面都需要科技力量的支撐。因此，要加強科技投入，充分利用本地研究力量，在關(guān)鍵領(lǐng)域與國內(nèi)優(yōu)勢科研力量協(xié)同攻關(guān)，提升草果產(chǎn)業(yè)的科技貢獻率。

（報告撰寫人：劉恩平，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院科技信息研究所研究員；陳詩高，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院科技信息研究所助理研究員； 沈紹斌，云南省農(nóng)科院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所助理研究員；劉光華，云南省農(nóng)科院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所研究員；普云，云南省怒江州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副研究員；何玉香，云南省怒江州瀘水市產(chǎn)業(yè)辦助理研究員）