抗戰(zhàn)軍興，后方方興;重慶成了陪都，昆明則成了至關(guān)重要的后方：一方面以西南聯(lián)大的西遷為標(biāo)志，一舉成為中國最重要的文化重鎮(zhèn)之一;另一方面稍后也成為盟軍抗日的后方兼前方重鎮(zhèn)。兼此二任，各路人馬匯集，昆明一時呈現(xiàn)百物繁興的局面—酒菜館從來就是繁興的標(biāo)志，粵菜館當(dāng)然也不可或缺。一方面廣東與云南同處大西南，如張君勱《歷史上中華民族中堅分子之推移與西南之責(zé)任》即作如是觀;另一方面地理相近，往來者眾，廣東又好吃，如時人有觀察曰：“（聯(lián)大）同時也有奇裝艷服的少爺小姐們，在揮霍著—尤其是廣東口音的人?！保轿目　堵?lián)大在今日》，《學(xué)生之友》1940年第1卷第4期，第36頁）這些粵菜館中，最有代表性的非冠生園莫屬。

一、冠生園的詩酒風(fēng)流

冠生園老板冼冠生，原名冼炳成，廣東佛山人，一八八七年生，十五歲到上海消夜館竹生居當(dāng)學(xué)徒。三年期滿后與新婚妻子和母親自開消夜館，屢戰(zhàn)屢敗，無奈轉(zhuǎn)而與人合資糕點糖果生產(chǎn)，并使用香港已停業(yè)的冠生園的招牌，還印制了“香港上海冠生園”商標(biāo)紙作包裝使用，竟大獲成功，成為全國首屈一指的食品制造和飲食服務(wù)企業(yè)。到抗戰(zhàn)前夕，冠生園支店、菜館已遍布漢口、武昌、杭州、南京、湖州、天津乃至廬山、莫干山等地。（周松芳《民國食品大王冼冠生》，《同舟共進(jìn)》2018年第1期）

冼冠生素抱食品工業(yè)（飲食產(chǎn)業(yè)）救國情懷，一九三七年抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)，特別“八一三”日寇進(jìn)攻上海后，即積極組織公司內(nèi)遷，并得到當(dāng)局的大力支持。先以武昌為中心，再次第向西南挺進(jìn)，由重慶而成都，由昆明而貴陽……據(jù)曾任昆明冠生園公司副經(jīng)理的楊錦榮回憶，一九三八年十月間武漢、廣州淪陷，武漢職工部分撤到重慶，成立冠生園總公司，昆明冠生園的開設(shè)便提上日程—一方面冠生園生產(chǎn)所需要的香精、蘇打、槐花、泡打粉、可可、咖啡、奶粉等大部分進(jìn)口原料要經(jīng)昆明運(yùn)往重慶，另一方面外省逃難來昆明的冠生園“忠粉”紛紛要求重慶冠生園在昆明設(shè)立支店。一年之后，冼冠生頗費心血打通時任云南鹽運(yùn)使兼富滇新銀行行長李西平的關(guān)系，承租其在黃金商道金碧路的物業(yè)，并聘其為顧問以“擋駕”社會上的種種騷擾，使昆明冠生園于一九三九年十月七日順利開業(yè)。

上海南京路上的冠生園食品有限公司，1928年

在以身作則，律己甚嚴(yán)，奉行“四不”主義—不抽煙、不酗酒、不賭博、不討小老婆—的冼冠生的領(lǐng)導(dǎo)下，昆明冠生園出師大捷。首先關(guān)于他的工作作風(fēng)就為人津津樂道。比如他在昆明的住處竟然是在支店樓梯旁的角落里，而且還是跟支店經(jīng)理陳際程同居斗室，理由是便于夜間研究業(yè)務(wù)，并與職工打成一片。再如他發(fā)現(xiàn)昆明一般館子都不設(shè)廁所，認(rèn)為這既不衛(wèi)生也對顧客特別是婦女不方便，于是不但建蓋了廁所還專門請了一位老媽媽天天打掃。（楊錦榮《冠生園和它的創(chuàng)辦人冼冠生》，載全國政協(xié)西南地區(qū)文史資料協(xié)作會議編《抗戰(zhàn)時期內(nèi)遷西南的工商企業(yè)》，云南人民出版社1989年）如此焉能不爆棚？

冠生園生意興隆，客似云來，但值得記述的，當(dāng)然是各界名流，尤其是名師大師們的詩酒風(fēng)流。從史料看，首先光顧的是史學(xué)大家顧頡剛先生，時在一九三九年八月三十一日：“與自珍、昌華、湘波同到冠生園進(jìn)點……今晨同席：許昌華、戴湘波（以上客），予與自珍（主）?！保ā额欘R剛?cè)沼洝返谒木?，中華書局2011年;按：據(jù)前述冠生園當(dāng)事人回憶，冠生園此時尚未開業(yè)！顯然回憶不可靠，當(dāng)以顧氏日記為準(zhǔn)。）如此，則顧氏可謂名副其實的冠生園嘗“頭啖湯”者了?？上痪眉匆葡啥家约爸貞c，去上那邊的冠生園了。

其次記述到與席冠生園的大名人是朱自清先生，時在一九三九年十月二十四日，也屬開業(yè)后不久：“在冠生園參加萼邨女兒的婚禮。新郎是個軍官。菜肴不錯?！遍_了個好頭，嘗了個好新，自然陸續(xù)再有光臨。（詳見《朱自清日記》，石油工業(yè)出版社2019年）但《朱自清日記》只記錄到了一九四二年三月十六日：“邀紹谷至冠生園吃點心?！焙竺孢€有好幾年了，怎么不記了呢？但西南聯(lián)大的教授們以及掌校政者，也多只記到一九四二年、一九四三年，其故安在？像西南聯(lián)大總務(wù)長鄭天挺教授，也就只記了開業(yè)那陣的兩三次（見《鄭天挺西南聯(lián)大日記》，中華書局2018年）。

鄭天挺一九三九年十一月二十六日最后一記點題點得好：“進(jìn)廣東點心，粵人所謂飲茶是也?！比绻稽c明，很多外地人是不太看得明白的。像顧頡剛，寫了多次上粵菜館“進(jìn)點”，就是不說“飲茶”。須知粵人的“飲茶”，是點心為主，茶為輔，而點心又是好吃到不僅能吃飽，而且能吃撐，絕非僅僅“點點心”，過過癮，不是吃撐了就膩了，而是吃了還想下次再去吃，不僅早上吃，而是全天候，經(jīng)常營業(yè)到凌晨兩點。

梅貽琦先生應(yīng)酬多些，記得也多些，不過也只記到一九四三年。雖然那時粵菜是高檔的象征，冠生園則是高檔粵菜館的代表，但與著名的私房粵菜，還是不能相比。早期不能比譚家菜，后期有曾養(yǎng)甫的私房菜，也曾令見夠世面的梅校長吃得不好意思：

冠生園飲料廣告

1941年10月13日：晚曾養(yǎng)甫請客在其辦公處（太和坊三號），主客為俞部長、外有蔣（孟鄰）夫婦、金夫婦及路局?jǐn)?shù)君。菜味有烤乳豬、海參、魚翅;酒有Brandy，Whisky;煙有State Express。飲食之余，不禁內(nèi)愧。（《梅貽琦西南聯(lián)大日記》，中華書局2018年）

梅貽琦還與冠生園有一份特殊的因緣，那就是當(dāng)時西南聯(lián)大教授生活艱苦，他又高風(fēng)亮節(jié)，所以家計維艱，如他夫人所回憶的：“我們和潘光旦先生兩家一起在辦事處包飯，經(jīng)常吃的是白飯拌辣椒，沒有青菜，有時吃菠菜豆腐湯，大家就很高興了?！碧貏e是抗戰(zhàn)后期通貨膨脹厲害，“教授們的月薪，在一九三八、一九三九年還能夠維持三個星期的生活，到后來就只夠半個月用的了”。咋辦？“只好由夫人們?nèi)ハ朕k法，有的繡圍巾，有的做帽子，也有的做一些食品，拿出去賣?！泵贩蛉苏亲鍪称焚u：“我年歲比別人大些，視力也不很好，只能幫助做做圍巾穗子。以后庶務(wù)趙世昌先生介紹我做糕點去賣。趙是上海人，教我做上海式的米粉碗糕。潘光旦太太在鄉(xiāng)下磨好七成大米、三成糯米的米粉，加上白糖和好面，用一個銀錠形的木模子做成糕，兩三分鐘蒸一塊，取名‘定勝糕（即抗戰(zhàn)一定勝利之意）?！弊龈馊菀踪u糕難，銷售從來是關(guān)鍵。此刻冠生園仗義幫大忙：“由我挎著籃子，步行四十五分鐘到冠生園寄賣。”“由于路走得多，鞋襪又不合腳，有一次把腳磨破，感染了，小腿全腫起來?！保n詠華《同甘共苦40年：我所了解的梅貽琦》，載《天南地北坐春風(fēng)：家人眼中的梅貽琦》，石油工業(yè)出版社2018年）由冠生園代銷的事，馮友蘭也說到過：“梅貽琦夫人韓詠華約集了幾家聯(lián)大家屬，自己配方，自己動手，制出一種糕點，名叫‘定勝糕，送到昆明的一家大食品商店冠生園代銷?！保T友蘭《我與西南聯(lián)大》，石油工業(yè)出版社2018年）

當(dāng)然，去冠生園最多，也最具詩酒風(fēng)流特征的，恐怕非吳宓先生莫屬—他既是單身，經(jīng)常在外覓食;又要戀愛，經(jīng)常請客吃飯;作為名教授，被請機(jī)會也多。他第一次上冠生園，即不同凡響：“1939年11月17日：7：00至冠生園，赴A. L. Plad-Urquhart請宴，介識其姊新任英國駐昆明總領(lǐng)事H. I. Prideaux-Brune君。肴饌甚豐，酒亦佳。而宓深感宓近者與公宴，論年則幾為最老，敘座則降居最末。（今晚即然。其上皆校長、館長教務(wù)長、院長，宓僅教授而已。）”雖然此宴引發(fā)了吳宓的自卑感—“愈可見宓在此世間失敗而不容戀戀矣！”但菜館的檔次與飲宴的規(guī)格均充分得以體現(xiàn)。

吳宓第一次上冠生園是別人請他，第二次就是他請別人，而且是老外，即是為了他與毛文彥的風(fēng)流情事。吳宓第三次上冠生園，則是真正的學(xué)人詩酒風(fēng)流了，即便因為得意門生錢鍾書不獲重視而感傷，亦屬風(fēng)流別調(diào)：“1940年3月11日：7：00至冠生園，赴錢端升、梁思誠宴，餞Winter北歸。諸人談?wù)f，皆刻虐。宓所不喜。與F. T.等同步歸。F. T.擬聘張駿祥，而殊不喜錢鍾書。皆妾婦之道也，為之感傷?！?/p>

F. T.即陳福田（1897-1956，F(xiàn). T.為其英文名Fook-Tan Chen的縮寫）。陳氏原籍廣東，生于夏威夷，求學(xué)哈佛大學(xué)，獲教育學(xué)碩士學(xué)位，系著名的外國語言文學(xué)專家、西洋小說史專家。一九二三年到清華執(zhí)教，曾任外文系主任。后任西南聯(lián)大外文系主任。因為地利人和之便，西南聯(lián)大師生員工兵分兩路西遷時，經(jīng)香港過越南海防輾轉(zhuǎn)北上昆明的，即由陳福田在香港負(fù)責(zé)中轉(zhuǎn)接待。由此也看出，他擅長接待應(yīng)酬，單單西南聯(lián)大諸公日記中的酒席上就頻現(xiàn)其身影。通過吳宓的日記，我們看到他竟然把外文系的系會都搬到冠生園去開：“1940年3月27日：6：30至冠生園。F.T.約便宴，并開清華外文系會。”可見他有多喜歡冠生園。

吳宓一九四○年還有五次冠生園之約，也是非詩酒，即風(fēng)流;一九四一年，吳宓全年上了四次冠生園，詩、酒、風(fēng)流均屬平常;一九四二年頻次大增，日記錄得十二次之多，以與系主任陳福田商量系務(wù)始，以自己生日宴終，其間則多涉追求張爾瓊事;一九四三年，八年抗戰(zhàn)進(jìn)入后半程，國力民力消耗漸趨竭蹶，昆明的通貨膨脹也愈益高企，教授生活日形艱苦。大約在此情形之下，不僅西南聯(lián)大諸公錄得上冠生園的次數(shù)很少，吳宓先生在外面吃的也多是攤肆小館，上冠生園這樣的豪華高檔餐館的次數(shù)同樣銳減，一九四三年全年僅錄得四次;一九四四年也同樣只錄得四次，除了一次充當(dāng)主婚人可能吃得豪華一點外，其余三次差不多相當(dāng)于現(xiàn)在的“簡餐”了。而從吳宓先生附錄的餐費中，我們也可清晰看出當(dāng)時通貨膨脹的程度來。比如一九四二年八月三十一日他在冠生園包房過生日，諒其點菜不至吝嗇，五個人才花了一百四十元，人均二十八元。到一九四三年七月十八日，他請三位女生在冠生園吃飯，俗話說女生吃飯像小鳥，諒其點菜不至豐奢，卻花了一百九十五元，人均四十九元，漲幅達(dá)百分之七十五。而到一九四四年二月底，不過半年之后，他跟女兒在冠生園吃個簡餐，人均都要六十元，與林文錚請屠石鳴吃頓便飯，人均更達(dá)六十六元。惡性的通貨膨脹還沒有到來呢！不過此后吳宓先生已經(jīng)移席成都，去吃那邊的冠生園了，另文已說，此處不贅。（見《吳宓日記》，生活·讀書·新知三聯(lián)書店1998年）

吳宓先生之外，到了哪里，只要有冠生園有粵菜館都會光顧的合肥張家長公子張宗和先生，在日記中也留下好幾次上昆明冠生園記錄。

張宗和雖出身世家，但畢竟流落西南，謀的又是普通教職，生活本是十分拮據(jù)的，不過從這幾次記錄中，我們一方面看到他世家公子的大方本色。比如“一九四二年十一月二十四日五點趕到冠生園吃了二百六十元，并不滿意”，須知此前三個月，吳宓在此設(shè)宴過個生日，也才花了一百四十元。另一方面，也可窺見冠生園在艱難時世中放下身段豐儉由人以求生存的策略來，即他們一家三口上冠生園，一盆炒面加幾樣點心，都可以吃得很飽。（見《張宗和日記》第三卷，浙江大學(xué)出版社2021年）

此外，浦江清先生在日記中也寫到過上冠生園，聊記于此：“1942年11月22日：上午禇群（士荃）約余至冠生園進(jìn)早點。”（浦江清《清華園日記·西行日記》增補(bǔ)本，生活·讀書·新知三聯(lián)書店1999年）

名家日記中，鮮少有人記錄抗戰(zhàn)勝利前夕上冠生園的情形，宋云彬這“吃貨”（他的《桂林日記》中上酒樓的記錄真是頻繁）倒是留下了一條難得的記錄—一九四五年三月二十一日：“晚應(yīng)賀德明之邀，在冠生園聚餐，座有羅幸理、王伯勛及英國新聞處主任馬丁等?！保ㄋ卧票颉都t塵冷眼：一個文化名人筆下的中國三十年·昆明日記》，山西人民出版社2002年）

二、更早的粵菜館，更多的粵菜館

冠生園雖是昆明最大的粵菜館，但昆明其他粵菜館還有不少，尤其是像大三元等，也還不小;無論在哪里，上海、武漢、重慶、成都、貴陽，店名襲自廣州頂級餐館的大三元，都是堪與冠生園相頡頏的粵菜館，即便在沒有冠生園的衡陽等中等城市，大三元仍然是傲立一方的粵菜館。昆明也是如此。一九四四年版的《昆明導(dǎo)游》說：

說到粵菜，金碧路的“冠生園”“大三元”二家可算頂呱呱了。此外“大三元”隔壁的“大昌”，護(hù)國路的“大興館”，同仁街的“樂園”“廣東飯館”也完全是廣東口味。廣東“鄉(xiāng)里”早晨得“飲茶”，其實就是吃點心。坐下來，一壺茶，幾盤咸的甜的東西就擺在面前，這盤吃吃，那盤嘗嘗，倒別有風(fēng)味。因此“外江佬”也多去“飲茶”。

又說：

整桌酒席，以冠生園為宜，因地方寬敞，著名的廣東菜還齊。便飯則上述幾家都行，什么燒豬肉，臘腸飯，西洋菜湯……一應(yīng)俱全，滋味也好。（黃麗生、葛墨盦《昆明導(dǎo)游》，中國旅行社1944年）

上面提到了六家粵菜館，卻漏了目前所能檢索得到的最早開業(yè)的一家粵菜館—與冠生園同處金碧路“專售粵味”的嶺南樓，只是不知此刻是否已經(jīng)歇業(yè)。（甘汝棠等編《滇游指南》，云南通訊社1938年）南國之外，還有金碧路的嶺南樓。而最晚開業(yè)的大型粵菜館，恐怕非南屏街昆明大戲院對門的昌生園莫屬。該店一九四三年五月十六日才開始營業(yè)，但標(biāo)榜“特聘港粵名廚，庖制純廣州味之粵菜，經(jīng)濟(jì)小吃，節(jié)約時菜，出堂宴會，皆所歡迎”，并且“附設(shè)西點咖啡冷飲”。（《昌生園粵菜室開始營業(yè)》，昆明《中央日報》1943年5月16日第1版）

其實昌生園在昆明早已聲名顯赫，連冠生園都“望塵莫及”，因為早在一九三三年八月九日，旅滇“兩廣”同鄉(xiāng)即有在昆明昌生園聚會發(fā)起捐獻(xiàn)兩架報國機(jī)的活動，目標(biāo)十五萬元迅速完成。（解菲《從捐獻(xiàn)看云南抗戰(zhàn)承受的損失》，載云南省委黨史研究室編《云南省抗日戰(zhàn)爭時期人口傷亡和財產(chǎn)損失》，中共黨史出版社2016年）可見在昆明粵商實力之雄厚。那昌生園的水準(zhǔn)怎么可能低？不然如何配得起這群富裕的粵商？此刻，冠生園遙望西南的想法可能都還沒有產(chǎn)生。只不過此刻的昌生園，可能是早期那種相對純粹的能吃飽吃好的廣式茶樓，而非像后來冠生園這種茶樓與酒樓合一的餐館，所以才有一九四三年“昌生園粵菜室開始營業(yè)”之說吧。

從一九四三年前的文獻(xiàn)看，昌生園也確實以“茶”為主，如中國紅十字會昆明分會“（一九四○年元月）十日在昌生園茶會時，到中外賓客記者多人，當(dāng)場又募得二千元”（《民國三十年度的“中國紅十字周”》，收入池子華、崔龍健主編《中國紅十字運(yùn)動史料選編》第九輯，合肥工業(yè)大學(xué)出版社2018年）。又如：“云大、聯(lián)大一九四一級級會，今晚四時半假昌生園舉行茶會，招待本市新聞界?！保▌⑴d育《舊聞新編：民國時期云南高校記憶》[中]，云南大學(xué)2017年）

其中也有“吃飯”，而且還地點不同，大約是后來開的分號。能檢索得到的“昌生園”，民國時期長沙、衡陽、桂林等處也有，但都是廣東人開的茶樓或餐館。比如在衡陽，“民國二十八年（1939）廣東商人在中山南路開設(shè)‘昌生園酒家附設(shè)冰柜，專售冰淇淋，衡陽始有冷飲”（《衡陽市城南區(qū)志》，團(tuán)結(jié)出版社2012年）。比如在桂林，葉圣陶先生在日記里說：“（1942年7月4日）四時半韓祖琪、吳朗西（方自柳州來）偕來，邀余與洗翁往桂東路昌生園小敘。昌生園為廣東館，其菜頗可口，使余憶及上海之新雅食?！保ㄈ~圣陶《蓉桂往返日記》，載《我與四川：葉圣陶的第二故鄉(xiāng)》，四川文藝出版社2017年）新雅可是上海粵菜館的翹楚，聲名地位還在冠生園之上呢。

關(guān)于昆明昌生園的地位，我們還可從另一個側(cè)面窺出?！都治氖焚Y料》上有一篇文章說抗戰(zhàn)勝利后任東北保安司令部副司令長官兼吉林省主席的梁華盛（1904-1999），一九四六年六月中旬在省政府委員會上提出保薦張德為省政府簡任參事，并兼任擬成立的吉林省農(nóng)工礦聯(lián)營總處長。這張德是什么來頭呢？“實際上張是一個十足的商人?？箲?zhàn)時期，他在昆明給梁（華盛）開設(shè)的昌生園任經(jīng)理（等于冠生園之類）。一九四四年夏，梁和我說：‘張德是一個最能干的買賣人，我全家十幾口人的吃、喝、用，全是他給我解決的。為了保他當(dāng)簡任官，梁當(dāng)著我面給他造假?！保S炳寰《梁華盛禍吉記》，《吉林文史資料選輯》第18輯，吉林人民出版社1987年）

即便抗戰(zhàn)勝利后，大量“食客”還鄉(xiāng)，無論重慶、成都還是昆明、貴陽，粵菜館都受很大沖擊，昆明昌生園猶有流風(fēng)余韻，比如名教授陶光和滇戲名演員耐梅的婚禮就在此舉辦，證婚人還是大名鼎鼎的劉文典：“一九四七年十月中旬，陶光和耐梅在太和街昌生園餐廳擺下結(jié)婚宴席，辦理了終身大事。陶教授和‘女戲子結(jié)合，在學(xué)界部分同事中嘖有煩言?！保ǜ试础短展夂湍兔贰?，《昆明文史資料集萃》第8卷，云南人民出版社2009年）

由于昌生園早期可能是廣式茶樓，當(dāng)時冠生園又還沒開辦，粵菜館確實不經(jīng)見，所以一九三九年有人寫文章談到昆明的菜館，粵菜館便只提到一家南唐：“西菜館有下江人辦的金碧與華山，和附屬在旅館下的商務(wù)酒店、樂群招待所、云南招待所，與歐美同學(xué)會，還有安南人辦的南豐與日新……中菜方面本地館有海棠春、共和春和東月樓，這都是宴客的地方，小吃是不適宜的。其余有粵館南唐、湘館曲園、平館厚德福、東方，浙館萬勝樓，以及用著本地大司務(wù)的再春園、簇云樓、樂鄉(xiāng)和新雅。”（吳黎羽《新中國的西便門》，《旅行雜志》1939年第13卷第7期）

昌生園之外，《昆明導(dǎo)游》未提及的還有正義路南國飯店，主打“高尚粵菜”，兼顧“經(jīng)濟(jì)小食”。（昆明《掃蕩報》1945年3月24日第4版）吳宓先生也曾在此接受吃請：“1944年1月9日：宓光華街訪譚子濃、錢宗文。二君請至近日樓南國酒家樓上午飯?！保ā秴清等沼洝返诰艃裕?/p>

畢業(yè)于西南聯(lián)大的汪曾祺先生寫到了當(dāng)年昆明的廣東飲食，甚至也寫到了廣東食店，而且寫得比誰都生動，唯一遺憾的是沒有點名道姓。如在《五味》中說：“廣東人愛吃甜食。昆明金碧路有一家廣東人開的甜品店，賣芝麻糊、綠豆沙，廣東同學(xué)趨之若鶩。‘番薯糖水即用白薯切塊熬的湯，這有什么好喝的呢？廣東同學(xué)曰：‘好嘢！”又如《鳳翦街》說：“有一個廣東女同學(xué)，一張長圓的臉，有點像個氫氣球，我們背后就叫她‘氫氣球。這位小姐上課總帶一個提包，別的女同學(xué)的提包里無非是粉盒、口紅、手絹之類，她的提包里卻裝了一包叉燒肉。我和她同上經(jīng)濟(jì)概論，是個大教室，我們幾個老是坐在最后面，也就取出叉燒肉分發(fā)給幾個熟同學(xué)，我們就一面吃叉燒，一面聽陳岱孫先生談‘邊際效用?！保ㄍ粼鳌段逦叮和粼髡劤陨⑽?2篇》，山東畫報出版社2018年）她的叉燒哪兒來的呢？汪先生不說了。

最后還要說的是，云南的粵菜館，肯定不會局限于昆明，那也才更能顯示粵菜的向外傳播力。老舍先生一九四一年十一月在查阜西先生的陪同下往游大理，就發(fā)現(xiàn)“在祿豐打尖，開鋪子的也多是廣東人”（老舍《滇行短記》，載施康強(qiáng)編《浪跡滇黔桂》，中央編譯出版社2001年）。然而，即便在今日祿豐，也未必覓得出一家兩家粵菜館。由此可見民國時期特別是抗戰(zhàn)八年間人流播遷所致各幫各派飲食的廣泛傳播，這些史料，雖吉光片羽，也彌足珍貴。

三、附說西北的粵菜館

近代以來，粵菜北上逐鹿，東征西拓，不斷開疆辟地，即便極西南之昆明，也早有了粵菜館，大西北的西安，當(dāng)然也有，只不過沒有昆明這種因緣際會，數(shù)量有限，難以單獨成篇，故略附于此。

王望編的《新西安》（中華書局1940年）說，西安的外地菜館多集中在東大街：“北方口味者有北平飯店、玉順樓、山東館之義仙亭，豫菜則有第一樓，均在東大街。代表南方口味者，計有：馬坊門之浙江大酒樓，中央菜社，南院四五六菜社，竹笆市之長安酒家，東大街之新上海菜館（均為江浙菜）。粵菜則有廣州酒家與湘菜之曲園均在東大街?！薄段鞅蔽幕請蟆罚?938年8月30日第2版）廣州酒家的廣告則介紹相對詳細(xì)：“應(yīng)時粵菜茶點，著名燒豬臘味，備有經(jīng)濟(jì)和菜，華貴筵席，地址東大街四八○號?！?/p>

西安《工商日報》（1938年5月16日第2版）還介紹過另一家廣東餐廳—廣東快活林餐廳，同樣在東大街：“專備粵點南菜，經(jīng)濟(jì)小吃，地址：東大街西京電影院隔壁?！笨谷諔?zhàn)爭后期，還出現(xiàn)過一家臘味店兼餐飲店：“早點：叉燒包，豆沙包，伊府面，廣東粥品。上下午餐：應(yīng)時飯菜，精致小吃，燒臘鹵味，油雞素菜。新添：伊府涼面，綠豆米湯、綠豆沙。南院門二十四號?！保ā稄V東臘味店夏令出品廣告》，《西京日報》1945年7月30日第4版）按照當(dāng)時的城市規(guī)模，一個西安城，有得這么三四家粵菜館，也不算少了。