国产日韩欧美一区二区三区三州_亚洲少妇熟女av_久久久久亚洲av国产精品_波多野结衣网站一区二区_亚洲欧美色片在线91_国产亚洲精品精品国产优播av_日本一区二区三区波多野结衣 _久久国产av不卡

?

武夷巖茶研發(fā)與感官審評(píng)的關(guān)聯(lián)分析

2021-10-09 07:39:27張建強(qiáng)
科教創(chuàng)新與實(shí)踐 2021年31期

張建強(qiáng)

摘要:武夷巖茶的品質(zhì)主要由種植環(huán)境、采摘方式、加工工藝等因素決定,茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣一般通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商組織感官審評(píng)來(lái)判斷,為改善商品茶的品質(zhì),合理運(yùn)用評(píng)茶師的茶葉審評(píng)經(jīng)驗(yàn),必須站在整體層面將核心審評(píng)技術(shù)和商品茶研發(fā)工作融為一體,以提升武夷巖茶茶葉品質(zhì)為基本目標(biāo),結(jié)合實(shí)際情況,制定前后一致、結(jié)構(gòu)明晰的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)體系,細(xì)化具體的評(píng)審指標(biāo),發(fā)現(xiàn)影響茶葉品質(zhì)的外部環(huán)境因素。本文指出了武夷巖茶質(zhì)量檢測(cè)活動(dòng)中主要的感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn),分析了在武夷巖茶商品茶研發(fā)活動(dòng)中正確運(yùn)用感官評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)的方法。

關(guān)鍵詞:武夷巖茶;感官審評(píng);商品茶研發(fā)

前言:

武夷巖茶可被分為水仙、肉桂、大紅袍、奇種、名樅五類(lèi),種性優(yōu)良,香氣濃郁,滋味香醇,是獨(dú)具特色的農(nóng)產(chǎn)品,在進(jìn)入新時(shí)代以來(lái),武夷巖茶產(chǎn)量逐步提升,生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大,開(kāi)始走向商品化發(fā)展道路,部分省份開(kāi)始將武夷巖茶商品化經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置為特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),為了滿足茶葉市場(chǎng)中廣大消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)武夷巖茶的消費(fèi)需求,讓武夷巖茶的質(zhì)量水平保持穩(wěn)定,避免以次充好、銷(xiāo)售過(guò)期茶葉等問(wèn)題發(fā)生,必須制定規(guī)范性的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn),引入能夠準(zhǔn)確判斷茶葉質(zhì)量的感官審評(píng)法,通過(guò)量化評(píng)估武夷巖茶在某一方面的品質(zhì),把握茶葉的整體品質(zhì)特征,避免感官審評(píng)受到主觀因素和外部環(huán)境條件的影響而失去精確性、客觀性。

一、武夷巖茶的感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)分析

(一)香氣

評(píng)審人員必須把握重要的感官評(píng)審標(biāo)準(zhǔn),在具體評(píng)審活動(dòng)中細(xì)嗅茶葉所散發(fā)出的香氣,并基于自身的工作經(jīng)驗(yàn)判斷茶葉香氣的類(lèi)型及其所代表的茶葉質(zhì)量特征,部分長(zhǎng)期存放、質(zhì)量下降的武夷巖茶會(huì)散發(fā)出霉味或濕氣,評(píng)審人員應(yīng)當(dāng)在嗅聞茶葉香氣的過(guò)程中精確判斷香氣的種類(lèi),評(píng)估香氣的強(qiáng)弱、長(zhǎng)短、濃烈程度,武夷巖茶的香氣被專(zhuān)業(yè)人士分為花香、果香、濃郁、淡雅等多個(gè)類(lèi)別,必須反復(fù)嗅聞才能準(zhǔn)確辨識(shí)香氣的類(lèi)型。評(píng)茶師必須前后三次嗅聞茶葉的香氣,首先判斷出武夷巖茶的品種與出產(chǎn)地,其次評(píng)估茶葉香氣的持久性與揮發(fā)范圍,香氣持久、無(wú)其他異味則可被評(píng)為上等品質(zhì)的好茶[1]。

(二)滋味

茶湯入口后感受到的滋味是評(píng)估武夷巖茶質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一,評(píng)茶師可通過(guò)細(xì)品茶水滋味,按照武夷巖茶的鮮度、苦味、清味、酸味等感受做出準(zhǔn)確判斷,分析武夷巖茶滋味的持久性,對(duì)茶葉所顯示的品種特征進(jìn)行研究,將耐泡性較高的茶葉評(píng)為上等。高品質(zhì)的武夷巖茶具備回味悠長(zhǎng)、鮮爽濃郁的基本特征[2]。

(三)外形顏色

品茶者必須從武夷巖茶沖泡后葉底的外觀形態(tài)、湯色、茶葉外形等因素入手評(píng)估茶葉的質(zhì)量,武夷巖茶茶葉一般具備外形緊實(shí)、葉片寬大等基本特征,評(píng)審人員必須通過(guò)觀察茶葉的外觀,評(píng)估其是否符合外觀整齊、結(jié)構(gòu)均衡的標(biāo)準(zhǔn),武夷巖茶在沖泡后湯色呈橙黃色,色彩明亮鮮麗,在反復(fù)沖泡多次后,茶湯顏色仍可保持不變,滋味并未有絲毫改變。品質(zhì)較高的武夷巖茶在用開(kāi)水沖泡后,葉片會(huì)舒展開(kāi)來(lái),葉張較為完整,葉片邊緣呈紅色。

二、在新時(shí)代武夷巖茶研發(fā)活動(dòng)中運(yùn)用感官審評(píng)的正確路徑

(一)對(duì)比審評(píng)

為強(qiáng)化市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的宣傳效果,提升武夷巖茶商品茶的社會(huì)知名度,可組織茶葉對(duì)比審評(píng)活動(dòng),在審評(píng)活動(dòng)中使用傳統(tǒng)的感官審評(píng)法,評(píng)估同一市場(chǎng)中其他競(jìng)爭(zhēng)者推出的茶葉的質(zhì)量,為后期茶葉品質(zhì)改進(jìn)工作與研發(fā)工作提供技術(shù)支持。評(píng)審人員可在市場(chǎng)上采購(gòu)質(zhì)量較高、具備突出評(píng)審價(jià)值的對(duì)比商品,采用與一般性茶葉質(zhì)量評(píng)審活動(dòng)一致的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn),并使用專(zhuān)用的審評(píng)碗,嚴(yán)格控制審評(píng)時(shí)間,避免評(píng)審活動(dòng)受到客觀環(huán)境因素的影響而出現(xiàn)評(píng)審結(jié)果失真。

評(píng)審人員可搜集多款價(jià)格相近、品質(zhì)處于同一水平的商品茶,提前去除其商品標(biāo)識(shí),突出評(píng)審信息的隱匿性,分別提取5到10g作為評(píng)審對(duì)象的商品茶,以國(guó)標(biāo)常規(guī)審評(píng)取5g茶樣的方式為例,將其放入專(zhuān)用的評(píng)審?fù)胫校⒌谷?10毫升沸水,在沖泡時(shí)應(yīng)當(dāng)控制水流的速度,讓茶葉在蓋碗中不斷翻滾,保證茶葉不同部分受熱的均勻性,在沖水后使用杯蓋去除漂浮在茶水上方的茶沫,保證在短時(shí)間內(nèi)完成茶葉的沖泡,避免茶湯流出蓋碗。在沖泡后一分鐘左右評(píng)茶師可揭開(kāi)碗蓋,嗅聞茶葉的香氣,并根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)做出判斷,記錄自身對(duì)某一類(lèi)茶葉的評(píng)價(jià)。在聞香后將茶水倒入專(zhuān)業(yè)的審評(píng)碗,觀察茶湯的顏色、茶葉在杯底的伸展情況,品味茶水的滋味,判斷茶水的香氣是否具備持久性。在基本完成評(píng)審活動(dòng)后匯總多位評(píng)茶師對(duì)不同類(lèi)型茶葉的意見(jiàn),經(jīng)過(guò)深入討論后制定完善的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方案,對(duì)武夷巖茶商品茶的品質(zhì)提出較高的要求,評(píng)茶師必須參與商品茶研發(fā)活動(dòng)不同環(huán)節(jié)的工作,評(píng)估出廠銷(xiāo)售的武夷巖茶的品質(zhì)。

(二)大眾審評(píng)活動(dòng)

為保證武夷巖茶商品茶的新品種能夠滿足大眾生活需求,選出質(zhì)量較高、具備量產(chǎn)價(jià)值的樣品,并組織負(fù)責(zé)商品營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品研發(fā)、原材料采購(gòu)工作的職工參與集體審評(píng)活動(dòng),并邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家、熱心網(wǎng)友、茶葉愛(ài)好者參加評(píng)審,通過(guò)擴(kuò)展評(píng)審參與者的來(lái)源、擴(kuò)大評(píng)審人員的數(shù)量規(guī)模,保證通過(guò)評(píng)審、質(zhì)量合格的武夷巖茶能夠符合大眾的口感與品位。評(píng)茶師應(yīng)當(dāng)使用沸水沖洗蓋碗,并取出10克左右的茶葉,將其投入蓋碗中,并在蓋碗中投入沸水,燜泡10秒后濾出茶湯,組織參與評(píng)審活動(dòng)的茶葉愛(ài)好者在評(píng)茶師的指導(dǎo)下以此嗅聞茶葉的香氣,并提交自身對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià),部分評(píng)審人員可使用自帶的瓷杯、瓷碗盛裝茶水,在品飲后和評(píng)茶師進(jìn)行交流,交換雙方對(duì)武夷巖茶商品茶的看法,匯總來(lái)自各方的評(píng)審意見(jiàn)與正確的改進(jìn)建議。此類(lèi)評(píng)審活動(dòng)能夠在提升武夷巖茶社會(huì)知名度的同時(shí),拓展信息來(lái)源渠道,讓專(zhuān)業(yè)評(píng)審活動(dòng)直接與社會(huì)大眾對(duì)接,突出現(xiàn)代化大眾審評(píng)活動(dòng)在組織層面的靈活性與主題方面的明確性,起到普及武夷巖茶品評(píng)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)的作用,可提升武夷巖茶新產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售量。

結(jié)論:

為了研發(fā)出能夠滿足社會(huì)大眾生活需求的商品茶,為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益,必須將審評(píng)技術(shù)融入新時(shí)代的商品茶開(kāi)發(fā)活動(dòng)之中,合理運(yùn)用傳統(tǒng)評(píng)審工藝,制定較為完善的分級(jí)評(píng)審體系,讓消費(fèi)者參與質(zhì)量評(píng)審,突出感官審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)化特征,讓評(píng)審結(jié)果具備可重復(fù)性。

參考文獻(xiàn):

[1]王文震,劉安興,楊林海.茶葉感官審評(píng)在武夷巖茶商品茶開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用[J].中國(guó)茶葉,2019,41(11):37-39+45.

[2]謝基雄. 不同儲(chǔ)藏時(shí)間武夷巖茶的品質(zhì)化學(xué)成分研發(fā)[D].福建農(nóng)林大學(xué),2018.

长兴县| 澄城县| 蒲城县| 浪卡子县| 青海省| 定西市| 渝中区| 凤阳县| 汉寿县| 讷河市| 饶平县| 察隅县| 吉木乃县| 文昌市| 蓝田县| 通海县| 望谟县| 阜康市| 山东| 峨山| 定襄县| 牙克石市| 阳东县| 岱山县| 清徐县| 江达县| 佛冈县| 庄河市| 青海省| 遂川县| 茌平县| 岗巴县| 东乌珠穆沁旗| 巴中市| 卢湾区| 邹城市| 巴东县| 余庆县| 贺兰县| 云梦县| 漠河县|