近年來(lái)，“某某機(jī)構(gòu)公布防癌蔬菜榜”“十大致癌食物黑名單出爐”等文章熱傳。對(duì)于這些“善意”的提醒，不少人表示真假難辨。其實(shí)，在專家看來(lái)，即便是一些所謂的“不健康食品”，也很少或不會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

這些食物并不致癌

在網(wǎng)絡(luò)上，流傳著很多“致癌食物”，它們有科學(xué)依據(jù)嗎？

此前，廣東中山市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)專家為“豬肝致癌”辟謠過(guò)。專家認(rèn)為，豬肝等動(dòng)物肝臟中的確有重金屬殘留，但從正規(guī)超市購(gòu)買的豬肝，其重金屬含量絕不會(huì)超標(biāo)。豬肝中富含有益健康的鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，每月吃一兩次是很安全的。

對(duì)于“喝豆?jié){可能致癌”的說(shuō)法，上海市疾控中心曾對(duì)9000多名乳腺癌患者做過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)適當(dāng)攝入豆?jié){等豆制品不僅不致癌，反而有助于降低乳腺癌的復(fù)發(fā)和死亡危險(xiǎn)。

有人認(rèn)為隔夜水、千滾水含有亞硝酸鹽，飲用這樣的水會(huì)中毒，甚至“致癌”。對(duì)此，南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院老年病科醫(yī)師王東旭說(shuō)，久存、久沸的水里的確會(huì)有亞硝酸鹽，但含量很低，如果要達(dá)到有害的量，就得要喝一噸以上。

很火的一則謠言宣稱，干玫瑰花等花茶被硫磺熏過(guò)，常喝花茶容易致癌。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部主管藥師譚漢添解釋，硫磺熏蒸俗稱“打磺”，是中草藥保管中一種慣用的傳統(tǒng)做法，能防腐防蟲。硫磺同時(shí)也是我國(guó)允許使用的食品添加劑，對(duì)食品具有漂白、防腐等功能。即使藥材有硫磺殘留，在煎煮過(guò)程中大部分也會(huì)揮發(fā)掉，消費(fèi)者不必“談硫色變”，過(guò)分緊張。

“致癌食物”沒那么多

已被研究證實(shí)的致癌食物遠(yuǎn)沒有謠傳得那么多。國(guó)家食藥監(jiān)總局此前轉(zhuǎn)載發(fā)布了《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》，其中提到，發(fā)霉的花生，自榨花生油（含有黃曲霉毒素），咸魚，咸菜，未煮熟的螺類、魚類，被鎘污染的水和食物（如“鎘大米”）等食物是真正的“致癌食物”。

浙江省腫瘤醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師宋靈蘭特別提到了咸魚。已有研究表明，吃咸魚和鼻咽癌、食管癌、胃癌的發(fā)生率成正相關(guān)。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也越大。

對(duì)“不健康食物”不必恐慌

生活中，其實(shí)還有很多所謂的“不健康食物”，如方便面、火腿腸等。在杭州市腫瘤醫(yī)院腫瘤內(nèi)二科副主任鄭松看來(lái)，即便偶爾吃了這些食物，也不必恐慌，“總體來(lái)說(shuō)，腫瘤的發(fā)生還是遺傳、生活方式、飲食習(xí)慣等各種因素綜合作用的結(jié)果?！贝送?，食物是否致癌還與攝入的致癌物劑量有關(guān)。眾所周知，煙草、酒精都是致癌物，但并不是吸一支煙馬上得肺癌，或喝一口酒就得肝癌。有人舍棄不了咸魚這種美食，可以一個(gè)月吃兩三次，每次吃一小條左右，“不要過(guò)多攝入，這樣影響不會(huì)很大。”

（綜合《錢江晚報(bào)》《保健時(shí)報(bào)》）