李鑄，李躍東，吳錦波，李天，劉光訊

（1.阿壩藏族羌族自治州畜牧科學技術研究所，四川 紅原 624402；2.四川九曲漁業(yè)有限公司，四川 汶川 623000；3.四川省水產研究所，四川 宜賓 644000）

冷水性魚類，通常是指生活在18 ℃～23 ℃水域中的魚類，主要包括冷水性的鮭鱒魚、亞冷水性的鱘魚以及裂腹魚等［1］。四川省是冷水魚產業(yè)大省，阿壩州具有豐富的珍稀漁業(yè)資源和宜漁冷水環(huán)境資源，黃河裸裂尻魚（麻子魚）、似鲇高原鰍魚（老虎魚）、裸腹重唇花魚（豹子魚）等均為經濟價值和營養(yǎng)價值高的名優(yōu)冷水魚品種。黃河裸裂尻魚一直是阿壩州本土名優(yōu)冷水魚，肉質鮮美細嫩、營養(yǎng)價值高，是我國水產后備種質基因庫的重要組成部分［2］。

近年來，眾多科研和市場主體不斷投入阿壩州珍稀瀕危特有魚類的研究、保護和產業(yè)化開發(fā)，四川九曲漁業(yè)有限公司就于汶川縣三江鎮(zhèn)麻柳村建設了阿壩州冷水魚生態(tài)養(yǎng)殖技術集成與產業(yè)化示范基地，主要開展阿壩州冷水魚資源的保護與生態(tài)養(yǎng)殖以及產業(yè)化推廣。漁業(yè)養(yǎng)殖為高密度養(yǎng)殖，易發(fā)小瓜蟲病［3］、水霉?。?］等魚病，嚴重影響漁業(yè)發(fā)展。此外，外源性營養(yǎng)物質的大量攝入，易使養(yǎng)殖水體的水質不斷惡化，嚴重威脅養(yǎng)殖動物的生長發(fā)育狀況，進而影響魚類產品品質［5］。本研究檢測了阿壩州黃河裸裂尻魚養(yǎng)殖用水的各項安全性指標，以探明阿壩州冷水魚養(yǎng)殖水體的安全性，為當?shù)乩渌~資源保護和產業(yè)發(fā)展積累資料。

1 調查內容

1.1 調查對象 以阿壩州汶川縣冷水魚生態(tài)養(yǎng)殖示范基地的冷水魚養(yǎng)殖水體為研究對象，該基地的養(yǎng)殖用水均灌引自當?shù)責o污染地下泉水，常年保持流動，每10～15 d消毒一次。

1.2 方法

1.2.1 樣品采集 于上述冷水魚養(yǎng)殖示范基地的8個魚池中隨機盛取養(yǎng)殖用水各1 L，隨后立即送至四川威爾檢測技術股份有限公司進行相關指標測定。

1.2.2 測定指標 將采集的8個魚池水樣混合作為混合樣測定相關指標，參考原農業(yè)部標準NY 5051-2001《無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質》［6］，測定了臭和味、色度等感官指標，測定了總大腸菌群數(shù)，測定了As、Pb、Cd、Cr、Hg 五種重金屬元素和Cu、Zn兩種金屬元素，測定了水樣中的氟化物、石油類、揮發(fā)酚的含量，此外還檢測了甲基對硫磷、馬拉硫磷、樂果、六六六和滴滴涕幾種藥物的殘留含量。

色度、臭和味測定參考“GB∕T 5750.4-2006”；As 和Hg 測定參考“GB 8538-2016”，Cr 測定參考“GB∕T 7466-1987 第一部分”，Pb、Cd、Cu測定參考“GB∕T 7475-1987”；總大腸菌群數(shù)測定參考“GB∕T 5750.12-2006”；氟化物測定參考“GB 7484-1987”，石油類測定參考《水和廢水監(jiān)測分析方法（第四版）》，揮發(fā)酚測定參考“HJ 503-2009方法一”；甲基對硫磷、馬拉硫磷和樂果測定參考“GB∕T 13192-1991”，六六六（α-HCH、β-HCH、γ-HCH、δ-HCH）測定參考“GB 7492-1987”，滴滴涕（p，p，-DDE，p，p，-DDD，o，p，-DDD，p，p，-DDT）測定參考“GB 7492-1987”。

1.3 數(shù)據統(tǒng)計方法 檢測結果錄入Excel 表，再利用統(tǒng)計分析軟件SPSS 21.0 進行描述性統(tǒng)計，結果以“平均值±標準差”的形式表示，隨后比對相關水質安全標準進行分析。

2 調查結果

2.1 冷水魚養(yǎng)殖水體感官指標評定和總大腸菌群數(shù)檢測結果 本研究測定了水樣色度、臭和味、煮沸后的臭和味三個感官指標，檢測了總大腸菌群數(shù)，結果見表1。由表可知阿壩州冷水魚養(yǎng)殖水體無異色、異臭和異味，感官評價符合要求；檢出的大腸菌群數(shù)也極低，符合標準要求。

表1 感官指標和總大腸菌群檢測結果

2.2 冷水魚養(yǎng)殖水體重金屬測定結果 阿壩州冷水魚養(yǎng)殖水體重金屬元素的測定結果見表2。由表可知，阿壩州冷水魚養(yǎng)殖水體中未檢出As、Pb、Cd、Cr 和Hg 五種常規(guī)重金屬元素，也未檢出重金屬Cu，各元素含量均低于NY 5051-2001《無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質》限定值，說明養(yǎng)殖用水未受重金屬污染。

表2 重金屬元素含量檢測結果 mg∕L

2.3 冷水魚養(yǎng)殖水體農藥殘留檢測結果 養(yǎng)殖水體中幾種藥物殘留的測定結果見表3。由表可知，阿壩州冷水魚養(yǎng)殖水體中未檢出五類農藥殘留，甲基對硫磷、馬拉硫磷、樂果、六六六和滴滴涕的殘留量均滿足NY 5051-2001《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質》對這幾種農藥殘留的要求。說明阿壩州冷水魚養(yǎng)殖水體未受到這幾種藥物污染，較為安全。

表3 冷水魚養(yǎng)殖水藥物殘留指標檢測結果

2.4 冷水魚養(yǎng)殖水體中其他有害物質的檢測結果 根據水質安全標準，本次還檢測了氟化物、石油類、揮發(fā)酚三種有害于水產養(yǎng)殖安全的物質，檢測結果見表4。由表可知，養(yǎng)殖水體中氟化物含量為0.09 mg∕L，小于“NY 5051-2001”規(guī)定的限定值1.00 mg∕L；未檢測出石油類物質殘留；測出揮發(fā)酚含量為0.005 mg∕L，雖未超過“NY 5051-2001”規(guī)定的限定值，但其含量已達到臨界值。總體而言，阿壩州冷水魚養(yǎng)殖水體中三類有害物質的含量均在安全范圍內，但揮發(fā)酚有超標準值風險。

表4 其他有害物質檢測結果

3 討論

水產品作為人們日常生活中重要的蛋白質源，其安全性受到社會的普遍關注。養(yǎng)殖水體作為魚類生活的環(huán)境，其質量情況直接影響到水產品質量，因此定期監(jiān)測冷水魚養(yǎng)殖水體各類安全性指標的變化情況很有必要。常見水質問題主要分為水體過酸或過堿、亞硝酸鹽富集、藍藻引發(fā)的缺氧和重金屬元素超標等幾大類［7］。本研究參照原農業(yè)部標準NY 5051-2001《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質》采集水樣進行了相關指標測定。感官指標是判斷水質是否有污染的最直觀方法，受污染的水體呈現(xiàn)多種水色，且氣味異常。本研究所取水樣經判斷無色無味，基本安全，再通過分析其中的大腸菌群數(shù)、重金屬、藥殘和有毒有害物質來進一步判定水質。

近年來，水產制品中微生物污染事件不時見于報道，如2016 年廣東省抽檢了市場上流通的911 份水產制品，其大腸菌群檢測合格率僅為98.79%［8］。目前魚類大腸桿菌病的研究還鮮見報道，有學者在虹鱒魚、光唇魚、鳙魚和鰱魚中培養(yǎng)鑒定出了大腸桿菌，其病癥多表現(xiàn)為內臟充血、潰爛等，患魚極易死亡。水產養(yǎng)殖因具有養(yǎng)殖密度高、共用同一水體等特點，易發(fā)魚類細菌病。本研究水樣中大腸菌群數(shù)低于限定值，但生產中仍然應注意提高魚類抗病力和加強養(yǎng)殖區(qū)消毒。

重金屬超標作為常見水質問題之一，也是水產業(yè)中的突出問題。養(yǎng)殖水體中重金屬主要來自工業(yè)排放、養(yǎng)殖區(qū)域巖層、飼料和藥物等養(yǎng)殖投入品幾方面［9］。重金屬對水產動物的毒性一般以汞（Hg）最大，銀（Ag）、銅（Cu）、鎘（Cd）、鉛（Pb）、鋅（Zn）次之。本研究得出阿壩州冷水魚養(yǎng)殖水體中未檢出As、Pb、Cd、Cr、Ag、Cu 六種重金屬元素，說明該養(yǎng)殖水體在這方面的安全性。

據農業(yè)農村部發(fā)布的《2019 年全國漁業(yè)經濟統(tǒng)計公報》，2019 年全國水產品總產量達到6 480.36 萬噸，我國水產養(yǎng)殖業(yè)的綠色發(fā)展取得重大成就，但種植業(yè)農藥施用與水產養(yǎng)殖之間的矛盾也日益突出。本研究所在的冷水魚示范基地位于汶川縣三江鎮(zhèn)麻柳村，該地為主要的獼猴桃產地，獼猴桃生產過程中使用的藥物可能威脅著冷水魚養(yǎng)殖水源安全。本次測定了“NY 5051-2001”中限定的幾種藥物殘留，結果均未檢出，再次驗證了阿壩州冷水魚養(yǎng)殖水體的安全性。

早期研究表明，富氟水體能致使魚類骨骼發(fā)育畸形［10］，但一般不會造成魚類死亡，本次檢測出水樣中的氟化物含量為0.09 mg∕L，未超標。水產標準中的石油類物質，主要是指各種烴類的混合物，其在水體中的含量超過0.10～0.40 mg∕L 便能影響水體的富氧過程，導致魚鰓炎癥和魚苗畸形等問題，本研究水樣中未檢出該類物質。需注意的是，本研究測得養(yǎng)殖水體中揮發(fā)酚含量為0.005 mg∕L，其含量即將超標，需引起重視。研究表明，當水中含酚0.1～0.2 mg∕L 時，魚肉有異味；大于5 mg∕L 時，魚會中毒死亡。因此，生產中務必持續(xù)關注養(yǎng)殖水體中酚含量的變化情況。

4 結論

阿壩州冷水魚生態(tài)養(yǎng)殖示范基地養(yǎng)殖用水不存在大腸菌群、重金屬、農藥殘留和有害物質等污染，水質安全，但水體中揮發(fā)酚含量存在超標風險，應重點關注該污染指標的含量變化?！?/p>