李詩(shī)穎，陳 琳，糜心怡，梁一凡，李 闖，鄭 義,2,

（1.徐州工程學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，江蘇徐州 221018；2.江蘇省食品資源開(kāi)發(fā)與質(zhì)量安全重點(diǎn)建設(shè)實(shí)驗(yàn)室，江蘇徐州 221018）

銀杏（Ginkgo biloba）為銀杏科銀杏屬植物，是我國(guó)特有的中生代孑遺樹(shù)種。銀杏種仁（白果）為衛(wèi)計(jì)委認(rèn)定的藥食同源物質(zhì)，具有益氣、潤(rùn)肺和定喘等功能。銀杏營(yíng)養(yǎng)成分豐富，干制品中蛋白含量13.2%，碳水化合物含量72.6%，粗脂肪含量1.3%，此外還含有豐富的維生素E及多種礦質(zhì)元素[1]。銀杏蛋白以清蛋白和球蛋白為主，氨基酸組成合理，必需氨基酸占比高，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白[2]。鄧乾春等研究表明，銀杏白蛋白具有較好的清除超氧陰離子和拮抗DNA氧化損傷的活性[3]，銀杏清蛋白可通過(guò)免疫調(diào)節(jié)和抗氧化能力發(fā)揮對(duì)衰老小鼠、免疫抑制小鼠和S180腫瘤小鼠的保護(hù)作用[4?6]。

植物蛋白的提取有物理壓榨和溶劑浸提法等，其中溶劑浸提法是最常使用的方法。溶劑浸提法主要有水提酸沉法（water extraction and acid precipitation,WEAP）、堿提酸沉法（alkali extraction and acid precipitation, AEAP）和鹽提鹽析法，以及各種輔助提取技術(shù)，如超聲輔助提取、微波輔助提取、酶輔助提取、反膠團(tuán)萃取和雙水相萃取等。目前已有數(shù)篇關(guān)于銀杏蛋白提取工藝的研究報(bào)道，李盼盼等優(yōu)化了銀杏蛋白超聲輔助提取的工藝參數(shù)[7]，賈韶千等報(bào)道了銀杏蛋白堿法提取的最佳工藝[8]，陳西娟考察了銀杏蛋白的鹽提鹽析法的工藝條件[9]。研究表明功能活性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和生物活性會(huì)受到提取方法的影響[10?12]。彭倩等發(fā)現(xiàn)堿提酸沉法和鹽溶法提取的腰果蛋白的結(jié)構(gòu)和功能特性具有顯著性差異[13]。職士淇等研究表明超聲輔助堿提、鹽提和水提制備的青葉苧麻葉蛋白質(zhì)的功能特性各有優(yōu)劣[14]。有關(guān)提取方法對(duì)銀杏蛋白功能特性和抗氧化活性的研究未見(jiàn)報(bào)道。

本研究采用WEAP、AEAP和超聲輔助堿提酸沉法（ultrasound-assisted alkali extraction and acid precipitation, UA-AEAP）三種方法制備銀杏蛋白，考察提取方法對(duì)銀杏蛋白溶解度、起泡性、起泡穩(wěn)定性、乳化性和乳化穩(wěn)定性等功能特性的影響，同時(shí)考察提取方法對(duì)銀杏蛋白螯合亞鐵離子能力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH）自由基能力和清除羥基自由基能力的影響，旨在為銀杏蛋白資源的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

新鮮銀杏 2020年10月采自江蘇邳州；牛血清白蛋白、DPPH、十二烷基硫酸鈉（sodium dodecyl sulfate, SDS）、菲啰嗪 美國(guó)Sigma-Aldrich公司；其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

FA2104N電子分析天平、723C可見(jiàn)分光光度計(jì) 上海精密科學(xué)儀器有限公司；K9840自動(dòng)凱氏定氮儀 濟(jì)南海能儀器股份有限公司；LGJ-18A冷凍干燥機(jī) 北京四環(huán)科學(xué)儀器廠；TGL-16G型臺(tái)式離心機(jī) 上海安亭科學(xué)儀器廠；SHZ-D（Ш)循環(huán)水式真空泵 鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 原料預(yù)處理 新鮮銀杏去外種皮、脫殼后，60 ℃下烘干至恒重，粉碎過(guò)60目，加入4倍體積石油醚，浸泡24 h脫脂，得到脫脂銀杏粉。

1.2.2 銀杏蛋白的制備 根據(jù)預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果確定了不同提取方法的工藝參數(shù)。WEAP提取條件：取50 g脫脂銀杏粉，按液料比20:1 mL/g分別加入去離子水，提取溫度60 ℃，提取時(shí)間2 h。AEAP提取條件：按液料比20:1 mL/g將脫脂銀杏粉與NaOH溶液混合，調(diào)pH10.0，提取溫度60 ℃，提取時(shí)間2 h。UA-AEAP工藝參數(shù)：液料比20:1 mL/g，超聲功率200 W，超聲處理時(shí)間20 min，提取溫度60 ℃，提取時(shí)間40 min。提取后，3500 r/min離心20 min，收集上清液，調(diào)pH至銀杏蛋白的等電點(diǎn)4.4，4500 r/min離心20 min，所得沉淀透析（截留相對(duì)分子質(zhì)量3500 Da）72 h，濃縮，冷凍干燥，得銀杏蛋白。

1.2.3 銀杏蛋白得率及其化學(xué)成分的測(cè)定 蛋白含量的測(cè)定：GB 50095-2016凱氏定氮法；總糖含量的測(cè)定：苯酚硫酸法；粗脂肪含量的測(cè)定[15]：5009.6-2016索氏抽提法；灰分含量的測(cè)定：GB 5009.4-2016重量分析法。

銀杏蛋白得率計(jì)算公式如下：

1.2.4 銀杏蛋白溶解度的測(cè)定 將100 mg銀杏蛋白溶于20 mL去離子水中，調(diào)pH為2~12，室溫下攪拌30 min，4500 r/min離心20 min，收集上清液?？捡R斯亮藍(lán)法測(cè)定上清液中銀杏蛋白的含量。

1.2.5 起泡性和泡沫穩(wěn)定性的測(cè)定 取500 mg銀杏蛋白分散于15 mL 0.01 mol·L?1磷酸鹽緩沖溶液（pH7.0）中，記錄初始體積為V1（mL），10000 r/min均質(zhì)2 min，記錄泡沫體積為V2（mL），靜置30 min記錄體積記為V3（mL）。銀杏蛋白起泡性和泡沫穩(wěn)定性的計(jì)算公式如下：

1.2.6 乳化性和乳化穩(wěn)定性的測(cè)定 取200 mg銀杏蛋白分散于20 mL 0.01 mol/L磷酸鹽緩沖溶液（pH7.0）中，室溫下攪拌30 min，加入5 mL大豆油，10000 r/min均質(zhì)2 min。吸取100 μL乳液，加入5 mL SDS，混勻，測(cè)定500 nm處的吸光度。銀杏蛋白乳化性和乳化穩(wěn)定性的計(jì)算公式如下：

式中：N為稀釋倍數(shù)；A1和A2分別為0和30 min時(shí)的吸光度；c為蛋白濃度，g/mL；θ為乳液中油相體積分?jǐn)?shù)；Δt為兩次吸光度測(cè)定的間隔時(shí)間，min。

1.2.7 亞鐵離子螯合能力測(cè)定 采用Decker報(bào)道的方法[16]，并稍加修改。將1 mL銀杏蛋白溶液（0.01~10 g/L）與3.7 mL 55%（v/v)乙醇、0.1 mL氯化亞鐵（2 mmol/L）和0.2 mL菲啰嗪（5 mmol/L）混勻，靜置20 min，測(cè)定562 nm處的吸光度。55%乙醇代替樣液作為空白對(duì)照。EDTA（0.01~10 g/L）作為陽(yáng)性對(duì)照。亞鐵離子螯合率計(jì)算公式如下：

式中：Ab和As分別為空白對(duì)照組和樣品組的吸光度。

1.2.8 DPPH自由基清除能力測(cè)定 參考Wu等報(bào)道的方法[17]。取1.5 mL銀杏蛋白溶液（0.1~6 g/L），加入1.5 mL DPPH溶液（0.2 mmol/L），混勻，室溫下置于暗處30 min，測(cè)定517 nm處的吸光度?？箟难幔?.05~4 g/L）做陽(yáng)性對(duì)照。

式中：Ac為1.5 mL蒸餾水與1.5 mL DPPH混合液的吸光度；As為1.5 mL樣液與1.5 mL DPPH混合液的吸光度；Ab為1.5 mL樣液與1.5 mL 95%乙醇混合液的吸光度。

1.2.9 羥基自由基清除能力測(cè)定 采用鄰菲羅啉分光光度法[18]。銀杏蛋白質(zhì)量濃度為0.1~10 g/L，抗壞血酸（0.1~10 g/L）做陽(yáng)性對(duì)照，測(cè)定536 nm處的吸光度。損傷組：取0.5 mL鄰菲羅啉（0.75 mmol/L），加入1 mL磷酸鹽緩沖液（0.15 mmol/L，pH7.4）和0.5 mL去離子水，混勻后加入0.5 mL 0.75 mmol/L FeSO4，0.5 mL 0.01% H2O2，37 ℃水浴60 min，測(cè)吸光度記為Ad。未損傷組：以0.5 mL去離子水代替0.01% H2O2，其他條件同損傷組，測(cè)吸光度記為Au。樣品組：以0.5 mL樣液代替0.5 mL去離子水，其他條件同損傷組，測(cè)吸光度記為As。樣品參比組：以0.5 mL去離子水代替0.5 mL鄰菲羅啉，其他條件同樣品組，測(cè)吸光度記為Ar?？瞻讌⒈冉M：以0.5 mL去離子水代替0.5 mL樣液，其他條件同樣品參比組，測(cè)吸光度記為Ab。

式中：Ab、Ad、Ar、As和Au分別為空白對(duì)照組、損傷組、樣品參比、樣品組和未損傷組的吸光度。

1.3 數(shù)據(jù)處理

每組實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用SPSS 24.0軟件進(jìn)行方差分析，組間多重比較采用Duncan法。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)銀杏蛋白得率和蛋白制品中化學(xué)成分的影響

表1 為提取方法對(duì)銀杏蛋白得率和蛋白制品中化學(xué)成分的影響。由表1可知，不同提取方法制備的銀杏蛋白得率存在顯著性差異（P<0.05），其中UA-AEAP蛋白得率最高，達(dá)到了11.36%±0.10%。不同提取方法制備的銀杏蛋白產(chǎn)品中蛋白、總糖、粗脂肪和灰分含量均無(wú)顯著性差異（P>0.05）。三種方法制備的銀杏蛋白純度均可以滿足功能特性分析的需要。UA-AEAP蛋白得率高，提取時(shí)間短，更加適用于銀杏蛋白的制備。

表1 提取方法對(duì)銀杏蛋白得率和蛋白產(chǎn)品中化學(xué)成分的影響Table 1 Effects of extraction methods on the yield of Ginkgo biloba proteins and the chemical components in the products

2.2 對(duì)銀杏蛋白溶解度的影響

溶解度是蛋白質(zhì)的重要功能特性之一，乳化性、起泡性、起泡穩(wěn)定性等其他功能特性與溶解度密切相關(guān)[19]。圖1為不同提取方法對(duì)不同pH下銀杏蛋白溶解度的影響。由圖1可知，隨著pH的增大，三種提取方法制備的銀杏蛋白的溶解度均先降低后升高，溶解度在pH4.0左右都達(dá)到了最小值，這與李向陽(yáng)等[20]報(bào)道的銀杏蛋白在等電點(diǎn)處的溶解度最低相一致。在pH2~12的范圍內(nèi)，UA-AEAP銀杏蛋白的溶解度最高，WEAP蛋白的溶解度略高于AEAP蛋白。結(jié)果提示，超聲處理可提高銀杏蛋白的溶解度，可能的原因是超聲處理產(chǎn)生的空化效應(yīng)可以降低蛋白質(zhì)顆粒聚集體的粒度。這與前人研究結(jié)果一致，超聲處理可顯著提高大豆親脂蛋白[21]、鷹嘴豆分離蛋白[22]和Oleosin蛋白[23]的溶解度。

圖1 提取方法對(duì)不同pH下銀杏蛋白溶解度的影響Fig.1 Effects of extraction methods on the solubility of Ginkgo biloba proteins at different pH

2.3 對(duì)銀杏蛋白起泡性和泡沫穩(wěn)定性的影響

起泡性和泡沫穩(wěn)定性是蛋白質(zhì)應(yīng)用于食品加工中最重要的功能特性之一，前者主要取決于蛋白質(zhì)溶液的溶解度、疏水基團(tuán)的數(shù)目和肽鏈的柔韌性等因素，而后者主要取決于蛋白質(zhì)溶液的流變學(xué)性質(zhì)[24]。圖2為不同提取方法對(duì)銀杏蛋白起泡性和泡沫穩(wěn)定性的影響。由圖2可知，UA-AEAP蛋白的起泡性和泡沫穩(wěn)定性顯著高于AEAP蛋白和WEAP蛋白（P<0.05），可能的原因是超聲產(chǎn)生的空化效應(yīng)降低了銀杏蛋白顆粒聚集體的粒度，同時(shí)降低水的界面張力，有利于蛋白分子的快速擴(kuò)散[25]。AEAP蛋白的起泡性顯著低于WEAP蛋白，但泡沫穩(wěn)定性顯著高于WEAP蛋白（P<0.05），可能的原因是水提法溶液的pH更接近蛋白的等電點(diǎn)，被吸附到界面上的蛋白數(shù)量增加，從而提高了蛋白的起泡性[26]。

圖2 提取方法對(duì)銀杏蛋白起泡性和泡沫穩(wěn)定性的影響Fig.2 Effects of extraction methods on the foaming capacity and foam stability of Ginkgo biloba proteins

2.4 對(duì)銀杏蛋白乳化性和乳化穩(wěn)定性的影響

蛋白質(zhì)的乳化性能在食品加工中具有重要的意義，主要受到疏水基因的數(shù)目、界面張力等因素影響。圖3為提取方法對(duì)銀杏蛋白乳化性和乳化穩(wěn)定性的影響。由圖3可知，UA-AEAP蛋白的乳化性顯著高于AEAP蛋白和WEAP蛋白（P<0.05），可能的原因是超聲處理增加了銀杏蛋白的溶解度，抑制蛋白聚集，提高乳液界面吸附蛋白能力[25]。WEAP蛋白的乳化性顯著高于AEAP蛋白（P<0.05），可能是因?yàn)閃EAP蛋白具有更高的溶解度。三種銀杏蛋白的乳化穩(wěn)定性無(wú)顯著性差異（P>0.05）。

圖3 提取方法對(duì)銀杏蛋白乳化性和乳化穩(wěn)定性的影響Fig.3 Effects of extraction methods on the emulsifying capacity and emulsion stability of Ginkgo biloba proteins

2.5 對(duì)銀杏蛋白螯合亞鐵離子能力的影響

亞鐵離子等過(guò)渡態(tài)金屬離子可催化機(jī)體中的Fenton反應(yīng)，引發(fā)脂質(zhì)過(guò)氧化并產(chǎn)生羥基自由基，螯合亞鐵離子能力是評(píng)估受試物抗氧化活性的常用方法之一[27]。不同提取方法對(duì)銀杏蛋白螯合亞鐵離子能力的影響如圖4所示。三種銀杏蛋白均表現(xiàn)出較好的亞鐵離子螯合能力，且與質(zhì)量濃度呈正相關(guān)。在質(zhì)量濃度為2.0 g/L時(shí)，WEAP、AEAP和UA-AEAP蛋白對(duì)亞鐵離子的螯合率分別為21.78%±0.78%、12.92%±0.46%和18.78%±0.58%，而質(zhì)量濃度增加至8.0 g/L時(shí)，螯合率分別提高到68.54%±3.01%、67.68%±3.21%和73.28%±3.45%。在低質(zhì)量濃度時(shí)，三種銀杏蛋白對(duì)亞鐵離子螯合能力的順序?yàn)閃EAP>UA-AEAP>AEAP；而當(dāng)質(zhì)量濃度超過(guò)3.0 g/L時(shí)，UA-AEAP的螯合能力則高于WEAP和AEAP。銀杏蛋白對(duì)亞鐵離子的螯合能力可能是因?yàn)榘被釟埢械聂然然鶊F(tuán)與亞鐵離子發(fā)生了配位反應(yīng)。UA-AEAP蛋白具有更強(qiáng)的亞鐵離子螯合能力，可能是因?yàn)槌曁幚砟軌蚪档豌y杏蛋白聚集體的粒度，暴露出更多功能基團(tuán)[28]。許晶等研究表明，超聲預(yù)處理也可顯著提高大豆蛋白對(duì)亞鐵離子的螯合能力[29]。

圖4 提取方法對(duì)銀杏蛋白螯合鐵離子能力的影響Fig.4 Effects of extraction methods on the chelating ability against ferrous ions of Ginkgo biloba proteins

某種受試物的IC50低于10 g/L，則說(shuō)明該受試物具有一定的抗氧化能力[30]。利用Origin 2018對(duì)圖4數(shù)據(jù)進(jìn)行非線性曲線擬合，得到WEAP、AEAP和UA-AEAP蛋白對(duì)DPPH自由基清除能力的對(duì)數(shù)曲線方程分別為y=?31.56+43.32 ln（x+0.1.63），R2=0.9735，y=?57.88+53.008 ln（x+2.15），R2=0.9719和y=?16.92+41.33 ln（x+0.73），R2=0.9662。根據(jù)R2可知，擬合優(yōu)度較好，由上述方程計(jì)算得出WEAP、AEAP和UA-AEAP蛋白對(duì)亞鐵離子螯合能力的IC50分別為4.94、5.48和4.32 g/L。由IC50可知，三種銀杏蛋白對(duì)亞鐵離子的螯合能力順序?yàn)閁AAEAP>WEAP>AEAP。陽(yáng)性對(duì)照的IC50為0.09 g/L，提示EDTA具有極強(qiáng)的螯合亞鐵離子的能力。

2.6 對(duì)銀杏蛋白清除DPPH自由基能力的影響

DPPH自由基清除能力是評(píng)估受試物抗氧化潛力的最常用方法之一，當(dāng)DPPH自由基被受試物清除時(shí)，DPPH溶液的吸光度會(huì)降低，因此可用于評(píng)估受試物的清除自由基能力[31]。不同提取方法對(duì)銀杏蛋白清除DPPH自由基能力的影響如圖5所示。在0.05~6 g/L的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，三種銀杏蛋白的DPPH自由基清除率均與質(zhì)量濃度呈正相關(guān)。當(dāng)質(zhì)量濃度為1 g/L時(shí)，WEAP、AEAP和UA-AEAP蛋白對(duì)DPPH自由基的清除率分別為42.61%±2.14%、41.63%±3.23%和50.47%±1.95%；當(dāng)質(zhì)量濃度升高至為5 g/L時(shí)，清除率分別提高到70.45%±2.36%、68.78%±2.56%和74.92%±2.28%。與WEAP和AEAP蛋白相比，UA-AEAP蛋白具有更強(qiáng)的DPPH自由基清除能力，可能的原因是超聲處理能降低銀杏蛋白的聚集度，暴露出更多的與自由基作用的基團(tuán)。Ma等研究表明，超聲處理可提高β-乳球蛋白對(duì)DPPH自由基的清除能力[32]，這與本研究的結(jié)果相一致。

圖5 提取方法對(duì)銀杏蛋白清除DPPH自由基能力的影響Fig.5 Effects of extraction methods on the DPPH radical scavenging activity of Ginkgo biloba proteins

WEAP、AEAP和UA-AEAP蛋白對(duì)DPPH自由基清除能力的對(duì)數(shù)曲線方程分別為y=37.69+19.31 ln（x+0.11），R2=0.9931，y=34.36+19.86 ln（x+0.15），R2=0.9911和y=45.54+17.79 ln（x+0.04），R2=0.9954。由上述方程計(jì)算得出WEAP、AEAP和UA-AEAP蛋白對(duì)DPPH自由基能力的IC50分別為1.78、2.05和1.24 g/L，表明這三種銀杏蛋白均具有較高的清除DPPH自由基能力，清除能力順序?yàn)閁AAEAP>WEAP>AEAP?？箟难岬腎C50為0.08 g/L，提示抗壞血酸具有極強(qiáng)的清除DPPH自由基能力。

2.7 對(duì)銀杏蛋白清除羥基自由基能力的影響

羥基自由基被認(rèn)為是目前已知的氧化能力最強(qiáng)和危害性最大的活性氧之一，可通過(guò)電子轉(zhuǎn)移、加成和脫氫作用攻擊機(jī)體內(nèi)多種生物分子，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)、核酸和脂質(zhì)的氧化損傷[33]。圖6為不同提取方法對(duì)銀杏蛋白清除羥基自由基能力的影響。由圖可知，WEAP、AEAP和UA-AEAP蛋白對(duì)羥基自由基的清除活性與蛋白質(zhì)量濃度呈正相關(guān)。在質(zhì)量濃度為1.0 g/L時(shí)，WEAP、AEAP和UA-AEAP蛋白對(duì)羥基的清除率分別為25.5%±0.82%、22.56%±0.74%和28.62%±1.21%；當(dāng)質(zhì)量濃度增加至8.0 g/L時(shí)，清除率分別為73.96%±2.73%、68.52%±2.64%和78.94%±2.95%。由此可知，UA-AEAP蛋白具有更強(qiáng)的羥基自由基清除能力，這與前人研究結(jié)果相一致，大豆球蛋白經(jīng)超聲預(yù)處理后對(duì)羥基自由基的清除能力顯著增強(qiáng)[29]。銀杏蛋白對(duì)羥基自由基的清除能力可能是因?yàn)榘被釟埢械聂然然鶊F(tuán)通過(guò)螯合亞鐵離子而阻斷Fenton反應(yīng)，從而降低羥基自由基的產(chǎn)生。

圖6 提取方法對(duì)銀杏蛋白清除羥基自由基能力的影響Fig.6 Effects of extraction methods on thehydroxyl radical scavenging activity of Ginkgo biloba proteins

WEAP、AEAP和UA-AEAP蛋白對(duì)羥基自由基清除能力的對(duì)數(shù)曲線方程分別為y=10.25+28.13 ln（x+0.80），R2=0.9944，y=6.01+27.64 ln（x+0.79），R2=0.9946和y=17.76+27.40 ln（x+0.49）,R2=0.9904，計(jì)算出IC50分別為3.31、4.12和2.76 g/L，由此可知，三種銀杏蛋白對(duì)羥基自由基清除能力的順序?yàn)閁A-AEAP>WEAP>AEAP?？箟难岬腎C50為0.80 g/L，表明抗壞血酸具有極強(qiáng)的清除羥基自由基能力。

3 結(jié)論

不同提取方法對(duì)銀杏蛋白得率的影響較大，其中UA-AEAP蛋白得率最高，達(dá)11.36%±0.10%，顯著高于WEAP和AEAP。三種提取方法制備的銀杏蛋白純度均較高，可以滿足功能特性分析的需要。銀杏蛋白溶解度受到提取方法的影響，UA-AEAP蛋白的溶解度最高，WEAP蛋白的溶解度略高于AEAP蛋白。提取方法顯著影響了銀杏蛋白的起泡性、泡沫穩(wěn)定性和乳化性等功能特性，而對(duì)乳化穩(wěn)定性無(wú)顯著性影響；UA-AEAP蛋白的起泡性、泡沫穩(wěn)定性和乳化性均優(yōu)于AEAP和WEAP蛋白。提取方法影響了銀杏蛋白的抗氧化活性，銀杏蛋白的螯合亞鐵離子能力、清除DPPH自由基能力和清除羥基自由基能力的順序均為：UA-AEAP>WEAP>AEAP。綜上所述，UA-AEAP蛋白得率高、抗氧化能力和功能特性優(yōu)于另外兩種方法，更適于銀杏蛋白的制備。本研究考察了提取方法對(duì)銀杏蛋白功能特性及抗氧化活性的影響，為銀杏蛋白在食品體系中的應(yīng)用及功能性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供了理論基礎(chǔ)，后續(xù)將進(jìn)一步研究不同提取方法對(duì)銀杏蛋白氨基酸組成、二級(jí)結(jié)構(gòu)、亞基組成、分子構(gòu)象等結(jié)構(gòu)的影響。