黃玉咪 徐超 楊文慧 吳曉露 封碧紅

摘要：【目的】探索草酸—?dú)ぞ厶菑?fù)合處理對采后芒果果實(shí)品質(zhì)及保鮮效果的影響，為芒果采后的貯藏保鮮提供理論依據(jù)及技術(shù)指導(dǎo)?！痉椒ā恳耘_(tái)農(nóng)一號(hào)芒果為材料，做以下4種方式處理：1%殼聚糖（Chitosan，CTS）浸泡5 min（CTS處理），5 mmol/L草酸（Oxalic acid，OA）浸泡10 min（OA處理），5 mmol/L OA浸泡10 min晾干后再置于1% CTS浸泡5 min（OA-CTS處理），以及清水浸泡（對照，CK），各處理晾干后置于20 ℃冷庫貯藏，探討3種保鮮方式對芒果腐爛率和硬度，可溶性固形物、可滴定酸、多酚、類黃酮和花青素含量，以及過氧化氫酶（CAT）、過氧化物酶（POD）和谷甘光肽還原酶（GR）活性的影響。【結(jié)果】貯藏過程中，OA、OA-CTS處理明顯抑制花青素含量的積累，OA-CTS處理使其峰值延后4 d。貯藏第5～9 d時(shí)，OA和OA-CTS處理誘導(dǎo)果實(shí)類黃酮含量的積累;貯藏前13 d，OA-CTS處理誘導(dǎo)CAT活性的升高;貯藏第5、13、21和25 d時(shí)，CTS和OA-CTS處理的果實(shí)多酚含量顯著高于CK（P<0.05，下同）;第21 d時(shí)，與CK相比，CTS、OA和OA-CTS處理的硬度分別增大0.7、2.1和1.2 kgf，CTS、OA和OA-CTS處理的可溶性固形物含量分別減少4.9%、1.3%和5.4%（絕對值，下同），可滴定酸含量分別增加0.40%、0.36%和0.26%，GR活性分別升高0.08、0.10和0.21 U/g;第25 d時(shí)，CTS和OA-CTS處理使芒果的腐爛率分別降低0.5%和0.8%，CTS、OA和OA-CTS處理使果實(shí)固酸比分別下降51.50、9.41和37.21，CTS和OA處理使CAT活性分別提高2.96和15.87 U/g，OA和OA-CTS處理使POD活性分別升高2.50和3.97 U/g，OA處理使多酚含量減少0.03 U/g。【結(jié)論】1%殼聚糖、5 mmol/L草酸及草酸—?dú)ぞ厶菑?fù)合處理均能較好地保持采后芒果果實(shí)的感官和營養(yǎng)品質(zhì)，提高抗氧化能力，延長其貯藏時(shí)間，均可用于芒果采后保鮮。

關(guān)鍵詞： 臺(tái)農(nóng)一號(hào)芒果;草酸;殼聚糖;果實(shí)品質(zhì);采后保鮮

中圖分類號(hào)： S667.709.3;TS255.36? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)：2095-1191（2021）07-1790-08

Effects of oxalic acid-chitosan compound treatment on quality and postharvest storage of mango

HUANG Yu-mi， XU Chao， YANG Wen-hui， WU Xiao-lu， FENG Bi-hong*

（College of Agriculture， Guangxi University， Nanning? 530004， China）

Abstract：【Objective】In order to provide theoretical basis and technical guidance for the storage and fresh-keeping of mango（Mangifera indica Linn） fruit，the effects of oxalic acid and chitosan on the quality and fresh-keeping of mango fruit were studied. 【Method】Tainong No.1 mango fruits were soaked in 1% chitosan for 5 min（CTS treatment）， 5 mmol/L oxalic acid for 10 min（OA treatment）， 5 mmol/L oxalic acid for 10 min and then soaked in 1% chitosan for 5 min（OA-CTS treatment）， and soaking in clear water（control， CK）， then dried and stored in a cold storage at 20℃. The effects of three preservation ways on the decay rate，? hardness， soluble solids， titratable acid， total phenolics， flavonoids， antho-cyanins and the activities of catalase（CAT）， peroxidase（POD） and glutenin reductase（GR） were investigated. 【Result】During storage， the accumulation of anthocyanin was inhibited by OA and OA-CTS， and the peak value of anthocyanin was delayed for 4 d by OA-CTS. The accumulation of flavonoids was induced by OA and OA-CTS at the 5th to 9th d， the activities of CAT were increased by OA-CTS treatment by the 13th d， and the activities of CAT were increased by CTS and OA-CTS treatments by day 5， day 13， day 21 and day 25. At the 21st day， the hardness of CTS， OA and OA-CTS increased by 0.7， 2.1 and 1.2 kgf， while the soluble solid content of CTS，OA and OA-CTS decreased by 4.9%，1.3% and 5.4% （absolute value， the same below）， respectively， the titratable acid contents increased by 0.40%， 0.36% and 0.26% respectively， and the GR activity of CTS， OA and OA-CTS increased by 0.08， 0.10， 0.21 U/g. At the 25th d， CTS and OA-CTS decreased the decay rate of mango by 0.5% and 0.8%， CTS， OA and OA-CTS decreased the solid-acid ratio by 51.50，9.41 and 37.21， CTS and OA increased the CAT activity by 2.96 U/g and 15.87 U/g， the POD activity was increased by 2.50 and 3.97 U/g by OA and OA-CTS， and the polyphenol content was decreased by 0.03 U/g by OA. 【Conclusion】1% chitosan， 5 mmol/L oxalic acid and the compound treatment of oxalic acid-chitosan can maintain the sensory and nutritional quality of postharvest mango， improve the antioxidant ability and prolong the storage time of mango. These treatments can be applied in mango postharvest storage.

Key words： Tainong No.1; oxalic acid; chitosan; fruit quality; postharvest storage

Foundation item： Guangxi Natural Science Foundation（2018GXNSFAA281207）

0 引言

【研究意義】芒果（Mangifera indica Linn）是漆樹科杧果屬芒果種植物，著名熱帶水果之一，其果實(shí)香味濃郁、風(fēng)味好、營養(yǎng)豐富，深受種植者和消費(fèi)者的喜愛。臺(tái)農(nóng)一號(hào)芒果種植面積大，果實(shí)成熟時(shí)期恰逢高溫高濕季節(jié)，易受病害侵襲，采后果實(shí)也容易受病害侵襲（陳維維等，2016;徐寧等，2019），且采后常溫放置易后熟腐爛，貨架期短（Zhao et al.，2008;肖丹等，2019），嚴(yán)重制約其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。草酸（Oxalic acid，OA）是一種簡單的二元有機(jī)酸，其參與生物體的多種代謝反應(yīng)。目前，有關(guān)OA等對臺(tái)農(nóng)一號(hào)芒果的采后保鮮效果研究不是很全面。因此，研究芒果的采后保鮮技術(shù)，對延長芒果貯藏期和提高商品價(jià)值具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】鄭小林（2010）、李佩艷等（2019）、王珍娥（2019）研究表明，外源OA處理可通過提高果實(shí)的抗病性，抑制采后果實(shí)病情發(fā)展和褐變發(fā)生，以延緩果實(shí)成熟和衰老進(jìn)程。有研究表明，外源OA處理具有極強(qiáng)的抗氧化性，是一種天然的抗氧化劑，在毫摩爾濃度水平下即可發(fā)揮作用，因此在食品貯藏保鮮方面具有重要作用（楊瑩，2016;Hajilou and Razavi，2016;Martínez-Esplá et al.，2019）。周道志（2016）研究表明，OA處理可通過降低木瓜超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）活性及膜透性等相關(guān)指標(biāo)的增加速率，以及降低木瓜果皮的黃化速率，以延緩常溫下木瓜成熟進(jìn)程。刁小琴等（2017）研究表明，OA結(jié)合臭氧處理可明顯降低馬鈴薯多酚含量，并通過控制其呼吸強(qiáng)度及多酚氧化酶和過氧化物酶活性的增加，以延緩馬鈴薯衰老。殼聚糖（Chitosan，CTS）是一種直鏈的高分子多糖，具有無毒、環(huán)保和易成膜等特性（徐群娜等，2015），CTS溶液容易在果蔬表面形成一層膜，對O2、CO2和C2H4等分子具有選擇滲透作用，通過營造一個(gè)低O2和高CO2的小環(huán)境從而抑制病菌的侵入和滋生，以達(dá)到延緩果實(shí)衰老、減少腐爛、保持果蔬品質(zhì)和延長貯藏壽命的作用（Noiwan et al.，2018;Petriccione et al.，2018;闞超楠等，2019）?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】目前，關(guān)于OA和CTS在臺(tái)農(nóng)一號(hào)芒果的采后保鮮報(bào)道主要是探究其單獨(dú)處理對果實(shí)生理品質(zhì)的影響，而針對二者復(fù)合處理使用對芒果保鮮效果影響的研究尚未見相關(guān)報(bào)道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】探討OA、CTS及OA-CTS復(fù)合處理3種浸泡保鮮方式對臺(tái)農(nóng)一號(hào)芒果采后果實(shí)品質(zhì)及抗氧化活性的影響，以期了解適合芒果采后保鮮的方法，為延長芒果貯藏期和提高芒果果實(shí)品質(zhì)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 試驗(yàn)材料

供試芒果為臺(tái)農(nóng)一號(hào)，采摘自廣西百色市田陽區(qū)芒果基地。選取果蒂飽滿、果皮青色、個(gè)體大小均勻、帶果柄、無病害、無機(jī)械損傷的果實(shí)用于試驗(yàn)，采收后的芒果立即運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，于12～13 ℃預(yù)冷12 h散去田間熱。殼聚糖、草酸、抗壞血酸和氫氧化鈉等試劑均購自南寧市國拓生物科技有限公司，CAT、POD和谷胱甘肽還原酶（GR）試劑盒購自北京索萊寶科技有限公司。

1. 2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

預(yù)冷結(jié)束后，將挑選好的臺(tái)農(nóng)一號(hào)果實(shí)置于1%施保功（江蘇省蘇州富美實(shí)植物保護(hù)劑有限公司）浸泡1 min，用清水沖洗3次，晾干后將其分為4組，每組120個(gè)果實(shí)，分別進(jìn)行以下處理：1% CTS浸泡5 min（CTS處理），5 mmol/L OA浸泡10 min（OA處理），5 mmol/L OA浸泡10 min再置于1% CTS浸泡5 min（OA-CTS處理），以及清水浸泡處理（對照，CK）。果實(shí)晾干后用保鮮袋包好，于20 ℃冷庫中貯藏，保鮮袋扎4個(gè)小孔，每4 d取一次樣測定各項(xiàng)生理指標(biāo)，重復(fù)3次。在貯藏第1、5、9、13、17、21和25 d取樣測定各項(xiàng)生理指標(biāo)，共取樣7次，每個(gè)指標(biāo)3次重復(fù)。

1. 3 測定指標(biāo)及方法

貯藏最后1 d測定各處理芒果的腐爛率。參照鄭小林等（2005）的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)芒果果實(shí)表面的病斑大小及腐爛程度進(jìn)行評價(jià)，將腐爛現(xiàn)象分為5個(gè)等級（表1）。腐爛率（%）=[∑（腐爛等級×該級果實(shí)數(shù)）/（最高級數(shù)×總果數(shù)）]×100。芒果果實(shí)硬度采用FHT-15手持式硬度計(jì)（廣州蘭泰儀器技術(shù)有限公司）進(jìn)行測定;可溶性固形物含量采用ATAGO-PAL1（廣州市愛測智能科技有限公司）進(jìn)行測定;可溶性糖、可滴定酸、多酚、類黃酮和花青素含量的測定參照曹建康等（2007）的方法;按照索萊寶生物試劑盒（北京索萊寶科技有限公司）說明方法測定CAT、POD和GR活性。

1. 4 統(tǒng)計(jì)分析

采用Exce1 2013進(jìn)行數(shù)據(jù)處理及制圖，用SPSS 22.0進(jìn)行差異顯著性分析（P<0.05）。

2 結(jié)果與分析

2. 1 不同浸泡方式對芒果果實(shí)腐爛率的影響

由圖1可知，在貯藏第25 d時(shí)，OA-CTS處理使芒果腐爛率下降0.8%（絕對值，下同），效果顯著（P<0.05，下同）;CTS處理使芒果腐爛率下降0.5%，效果也達(dá)顯著;OA處理使芒果腐爛率降低0.2%，效果不顯著（P>0.05，下同）。因此，OA-CTS處理能更好地抑制芒果病害的滋生。

2. 2 不同浸泡方式對芒果果實(shí)硬度的影響

由圖2可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，CK的芒果果實(shí)硬度呈逐漸下降趨勢。貯藏第9 d時(shí)，CTS、OA和OA-CTS處理的果實(shí)硬度分別比CK大1.4、2.3和2.9 kgf，差異顯著;貯藏第21 d時(shí)，CTS、OA和OA-CTS處理的果實(shí)硬度分別比CK大0.7、2.1和1.2 kgf，差異顯著，說明這3個(gè)處理均能有效延緩芒果果實(shí)硬度下降。

2. 3 不同浸泡方式對芒果果實(shí)可溶性固形物含量的影響

由圖3可知，在貯藏期間，CK的芒果果實(shí)可溶性固形物含量始終保持上升趨勢。貯藏第25 d時(shí)，CTS、OA和OA-CTS處理的果實(shí)可溶性固形物含量分別比CK少4.9%、1.3%和5.4%，差異顯著，表明CTS、OA和OA-CTS處理可抑制芒果可溶性固形物上升的速度，保持芒果良好品質(zhì)，增加芒果耐貯藏性。

2. 4 不同浸泡方式對芒果果實(shí)可滴定酸含量的影響

由圖4可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，各處理的芒果果實(shí)可滴定酸含量呈不斷下降趨勢。貯藏第9～21 d時(shí)，CTS、OA和OA-CTS處理的果實(shí)可滴定酸含量顯著高于CK;貯藏第21 d時(shí)，CK的可滴定酸含量已降至0.27%，CTS、OA和OA-CTS處理的果實(shí)可滴定酸含量分別比CK多0.40%、0.36%和0.26%（絕對值，下同），差異顯著;貯藏第25 d時(shí)，CTS和OA-CTS處理的果實(shí)可滴定酸含量分別比CK多0.30%和0.10%，差異達(dá)顯著水平。說明CTS、OA和OA-CTS處理在延緩芒果果實(shí)可滴定酸降解方面均具有很好的效果。

2. 5 不同浸泡方式對芒果果實(shí)固酸比的影響

由圖5可知，CK的芒果果實(shí)固酸比隨著貯藏時(shí)間的延長呈上升趨勢;貯藏第25 d時(shí)，CK的果實(shí)固酸比為81.85，CTS、OA和OA-CTS處理的果實(shí)固酸比分別比CK低51.50、9.41和37.21，差異達(dá)顯著水平。說明CTS和OA-CTS處理能有效延緩芒果的成熟，對芒果具有明顯的保鮮效果。

2. 6 不同浸泡方式對芒果果實(shí)多酚含量的影響

由圖6可知，各處理的芒果果實(shí)多酚含量在貯藏期時(shí)均呈緩慢下降趨勢。貯藏第5、13、21和25 d時(shí)，CTS和OA-CTS處理的果實(shí)多酚含量顯著高于CK，貯藏第21 d時(shí)，其含量分別比CK增加0.02和0.07 U/g，說明這2個(gè)處理可延緩芒果多酚含量的下降;貯藏第9和第25 d，OA處理的多酚含量分別比CK減少0.07和0.03 U/g，說明OA加速了多酚含量的下降。綜上所述，CTS和OA-CTS處理在減緩芒果果實(shí)的褐變度和保持其商品性方面具有一定的效果，其中OA-CTS處理的效果最好。

2. 7 不同浸泡方式對芒果果實(shí)類黃酮含量的影響

由圖7可知，在貯藏期間，CK的芒果果實(shí)類黃酮含量呈先上升后下降的變化趨勢，其類黃酮含量在第13 d達(dá)峰值后下降;OA和OA-CTS處理在貯藏第5～9 d誘導(dǎo)了果實(shí)類黃酮含量的積累，且OA-CTS處理比CK提前4 d達(dá)峰值?？梢奜A和OA-CTS處理促進(jìn)了芒果果實(shí)類黃酮含量的積累，其中OA-CTS處理的效果最好;CTS對果實(shí)類黃酮含量沒有影響。

2. 8 不同浸泡方式對芒果果實(shí)花青素含量的影響

由圖8可知，在貯藏期間，CK的芒果果實(shí)花青素含量前期呈上升趨勢，在第17 d達(dá)峰值后下降;OA處理在貯藏第5和第13 d明顯抑制了花青素含量的積累，其含量比CK分別減少0.04和0.06 U/g;OA-CTS處理顯著抑制了芒果花青素含量的積累，使其峰值延后了4 d?；ㄇ嗨睾康纳吲c可溶性糖含量的的變化有關(guān)，可溶性糖含量的增加可促進(jìn)花青素的合成。由2.3可知，OA和OA-CTS處理的糖合成受到抑制，花青素的合成因而變得緩慢?；ㄇ嗨刈鳛榇紊x物具有一定的抗氧化能力，其合成受到抑制，說明其抗氧化功能受到了影響。而CTS處理對芒果花青素含量沒有影響。

2. 9 不同浸泡方式對芒果果實(shí)CAT活性的影響

由圖9可知，CK的芒果果實(shí)CAT活性呈上升趨勢;貯藏第17 d時(shí)，CTS和OA處理提高了果實(shí)CAT活性，貯藏第25 d時(shí)，其CAT活性分別比CK升高2.96和15.87 U/g;貯藏前13 d，OA-CTS處理誘導(dǎo)了CAT活性的升高。由此說明CTS、OA和OA-CTS處理均能顯著提高芒果果實(shí)CAT活性，減少H2O2積累，減緩果實(shí)衰老。

2. 10 不同浸泡方式對芒果果實(shí)POD活性的影響

由圖10可知，貯藏期內(nèi)，CK的芒果果實(shí)POD活性呈先上升形成峰值后下降的變化趨勢;在貯藏第2和25 d時(shí)，OA和OA-CTS處理的POD活性分別比CK高2.56和3.03 U/g，顯著延緩果實(shí)POD活性的下降。CTS處理對芒果蛤?qū)峆OD活性無顯著影響。由此說明，OA和OA-CTS處理在貯藏后期對清除H2O2和O2-等有害物質(zhì)具有很好的效果，起到了延緩芒果果實(shí)衰老作用。

2. 11 不同浸泡方式對芒果果實(shí)GR活性的影響

由圖11可知，在貯藏前期，CK的芒果果實(shí)GR活性呈緩慢上升形成一個(gè)峰值后迅速下降的變化趨勢;CTS處理在貯藏第17 d形成峰值，其GR活性為0.63 U/g，明顯高于CK，形成峰值后，GR活性開始下降;CTS、OA和OA-CTS處理在貯藏第21 d時(shí)，其GR活性分別比CK高0.08、0.10和0.21 U/g，顯著延緩了GR活性的下降。說明OA、CTS和OA-CTS處理均能提高芒果果實(shí)GR活性，對提高果實(shí)的抗氧化能力起到一定的作用。

3 討論

芒果在貯藏期間，隨著貯藏時(shí)間的延長，其表面組織軟化或被破壞，易受微生物侵染而腐爛變質(zhì)，使得果實(shí)感官質(zhì)量和營養(yǎng)品質(zhì)逐漸下降。腐爛率是判斷果實(shí)貯藏效果最直觀，也是最主要的生理指標(biāo)之一（林玉欽等，2020）。果實(shí)硬度的大小表明果實(shí)的軟化程度，是評價(jià)果實(shí)成熟與衰老的重要指標(biāo)。本研究中，殼聚糖和草酸—?dú)ぞ厶菑?fù)合處理顯著降低了果實(shí)的腐爛率，殼聚糖、草酸和草酸—?dú)ぞ厶菑?fù)合處理3種保鮮方式均延緩果實(shí)硬度下降，可能是因?yàn)橥磕ぬ幚硎构麑?shí)表面形成一層保護(hù)膜，使果實(shí)表面結(jié)構(gòu)更緊密，對抵御部分微生物的入侵，維持果實(shí)品質(zhì)起到一定作用，該結(jié)果與鄒小波等（2019）、劉容和崔媛媛（2020）研究得出涂膜能在果實(shí)表面形成保護(hù)性屏障的結(jié)論相似，即在一定程度上抵御了微生物對藍(lán)莓的分解作用也能有效抑制鮮切淮山的菌落總數(shù)。

喻最新等（2019）認(rèn)為草酸處理可延緩果實(shí)糖分的代謝，進(jìn)而達(dá)到延緩果實(shí)衰老的效果;張晶琳等（2019）研究表明涂膜處理可降低檸檬可溶性固形物含量，延緩可滴定酸含量下降，通過延緩糖和酸的轉(zhuǎn)化，起到延緩果實(shí)成熟的作用。本研究中3種保鮮方式均降低果實(shí)可溶性固形物含量，延緩可滴定酸含量下降，抑制了芒果固酸比的上升，可能是因?yàn)?種保鮮方式抑制了果實(shí)糖分代謝，延緩了芒果糖酸轉(zhuǎn)化，對延緩果實(shí)的成熟起到一定作用。

植物果實(shí)中存在著大量的酚類物質(zhì)、類黃酮及花青素等植物次生代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)與果蔬的抗氧化活性密切相關(guān)。多酚物質(zhì)是酶促褐變的關(guān)鍵底物，是引起果蔬酶促褐變的重要因素（范林林等，2017）。類黃酮和花青素具有抗氧化作用，可延緩果實(shí)衰老（陳自立等，2020;馬麗麗等，2020）。本研究中，殼聚糖和草酸—?dú)ぞ厶菑?fù)合處理可延緩果實(shí)多酚含量的下降，促進(jìn)果實(shí)類黃酮含量的積累，可能是因?yàn)闅ぞ厶呛筒菟帷獨(dú)ぞ厶菑?fù)合處理可通過減少多酚物質(zhì)的損耗，誘導(dǎo)果實(shí)的類黃酮含量升高，以此抑制芒果的褐變反應(yīng)，提高果實(shí)的抗氧化能力，進(jìn)而達(dá)到延緩果實(shí)衰老的效果。同時(shí)，本研究中草酸和草酸—?dú)ぞ厶菑?fù)合處理抑制了芒果花青素含量的積累，說明其可通過減少花青素的含量來加速芒果的后熟過程。

H2O2、OH-和O2-等超氧自由基離子是果實(shí)中有害的活性氧物質(zhì)，活性氧的累積可引發(fā)和加劇膜脂過氧化，進(jìn)而造成細(xì)胞膜脂系統(tǒng)的損傷（任艷芳等，2020）。CAT、POD和GR等植物酶促和非酶促反應(yīng)系統(tǒng)物質(zhì)具有強(qiáng)大的抗氧化功能，對H2O2、OH-和O2-等果實(shí)有害物質(zhì)自由基具有清除作用（陳自立等，2020;林靜穎等，2020）。王靜（2018）認(rèn)為草酸處理可通過延緩哈密瓜GR活性下降，從而提高果實(shí)的抗性，以延緩果實(shí)衰老。楊文慧等（2020）研究表明，草酸處理可通過提高香蕉的CAT和POD活性以減少自由基的積累，進(jìn)而達(dá)到減緩果實(shí)冷害的效果;本研究中，殼聚糖、草酸和草酸—?dú)ぞ厶菑?fù)合處理在不同程度上提高了果實(shí)CAT、POD和GR活性，可能是因?yàn)?種保鮮方式能通過提高果實(shí)抗氧化酶活性的方式來提高活性氧物質(zhì)的清除能力，以減輕活性氧物質(zhì)對細(xì)胞膜系統(tǒng)的損害，從而達(dá)到延緩果實(shí)衰老的目的。

雖然草酸—?dú)ぞ厶菑?fù)合處理對芒果采后保鮮貯藏有一定效果，但是關(guān)于其對活性氧有害物質(zhì)的清除以提高果實(shí)保鮮效果的原理和機(jī)制仍需深入研究和調(diào)查。在本研究的基礎(chǔ)上，可進(jìn)一步進(jìn)行細(xì)胞分子水平機(jī)理方面的研究，以揭示其內(nèi)在機(jī)理，更好地為芒果保鮮貯藏提供參考。

4 結(jié)論

1%殼聚糖、5 mmol/L草酸以及草酸—?dú)ぞ厶菑?fù)合處理均能較好地保持采后芒果果實(shí)的感官和營養(yǎng)品質(zhì)，提高抗氧化能力，延長其貯藏時(shí)間，均可用于芒果采后保鮮。

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（責(zé)任編輯 鄧慧靈）