程芳 汪南雁 韓影真

（安徽理工大學，安徽淮南 232001）

0 引言

酒在人類的飲食生活中占據重要的位置，是人類物質文明和精神文明的結合。隨著時間的推移，世界各地都誕生了獨特的酒文化。因地理因素、社會環(huán)境、價值觀念、宗教背景等差異，各個國家及地區(qū)的酒文化迥然不同。這種差異又反映出中西方民族不同的精神追求和價值觀念。在現代社會，隨著科技的發(fā)展，跨文化交流日益頻繁，為了消除交流的障礙，了解他國文化尤其酒桌禮儀變得更加重要。以跨文化交際的視角探析中西方酒文化，有助于促進中外文化交流、增進人民友誼，同時也能夠促進中國酒文化的傳播。

1 中日韓和歐洲飲酒行為及禮儀的差異

目前中國市場上國民度最高，消耗量最大的酒是白酒和啤酒。白酒是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界六大蒸餾酒之一，歷史悠久，在唐朝時就出現了關于白酒的記載。價格相較于啤酒也更昂貴，白酒出現的場合更為正式，是招待貴賓、操辦席面、拜訪親友的必備品，白酒品質的好壞、價格的高低往往代表著對對方的重視程度。無論是家庭宴會還是朋友聚餐，幾杯白酒下肚，就能迅速拉近和對方的距離，增進彼此的感情。啤酒在19 世紀末才傳入中國，一開始啤酒業(yè)發(fā)展緩慢，直到新中國成立后啤酒才得以量產。啤酒在年輕人中備受追捧，在小酒館、路邊攤、大排檔常常能看到一群人舉杯暢飲，桌上林立著喝空了的啤酒瓶。

中國人喝酒更講究熱鬧的氛圍，喝酒之前往往要說一大段祝詞調動氣氛，以此開始一場熱鬧的酒局。酒局雖然輕松自由但也要遵循社會既定的禮儀。比如，中國人往往會給長輩、上司等敬酒來表達自己的謙卑，卻很少給晚輩、下屬等敬酒。敬酒時，通常會把自己的酒杯斟滿，將杯口低于對方杯口，一飲而盡來表達自己的誠意。如果對方給自己敬酒，通常很少拒絕，因為拒絕意味著輕視，不僅會讓對方難堪，也會極大破壞酒局的氣氛。另外，勸酒也是中國人酒局中的一大特色。勸酒行為自古就有，李白的《將進酒》中“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月?！蓖蹙S的《送元二使安西》中“勸君更進一杯酒，西出陽關無故人。”都能讓我們感受到古人勸酒時借酒消愁的豪邁情緒和對朋友的無限珍重之情。勸酒文化發(fā)展到現代更是隨處可見，從擁有社交潛規(guī)則的職場，到親朋好友聚集交流感情的小聚，勸酒都起到了復雜而重要的作用。

日本人多喝清酒、燒酒、威士忌，飲酒場所多為小酒館和居酒屋，受中國儒家文化的影響，日本社會等級森嚴，這一點在酒桌上表現得尤為明顯。在傳統(tǒng)日本社會，上級與下級、長輩與晚輩喝酒時，地位低的人應給地位高的人斟酒。朋友之間喝酒也會互相斟酒，如果朋友請你喝威士忌，為你斟酒，但這瓶酒不是你付錢的話，則不可以回斟，這點與中國人喝酒的習慣不太一樣。在日本，最好用雙手去接別人給你倒的酒，這時應用右手拿住杯子，左手輕輕托住杯底。大家一起喝酒時，通常要一起說一聲“干杯”后才開始喝。兩人喝酒時，倒酒順序是他人先自己后。喝清酒時，如果別人給你倒酒，你要先將杯子里的酒喝完，再拿杯子去接。同時也要回敬。與中國人喝酒講究熱鬧的氣氛不同，日本人常常會在下班后約上三五好友或獨自前往居酒屋飲酒，飲酒時通常也只是靜靜交談，并不像中國人一樣用玩行酒令等來活躍氣氛。

要問喝酒哪國強？“韓國第一”當之無愧。世界衛(wèi)生組織的報告顯示，韓國年人均飲酒量為12.3 升，位居亞洲首位。因為受儒家酒文化觀念的影響，韓國人喝酒的禮儀重視“道德”。與韓國人一起喝酒必須別人為你倒酒，而不能自己給自己倒酒。當然你也得為對方斟酒。如果看見別人的杯子空了得馬上為其針斟滿，因為杯子空了是招待不周的表現。給別人斟酒時，把右手放在瓶子標簽位置，可用來表示“用這樣的酒招待您，真是不好意思”。給長輩斟酒時，要用右手倒酒。并且，與中國不一樣的是，中國人大多認為喝了酒會“酒后吐真言”，生怕自己喝酒之后禍從口出。韓國人卻不這么認為，他們并不介意同伴在酒后說的話，即使對方說了一些冒犯的話也會覺得是酒后的胡言亂語而不介懷。

中日韓因同屬亞洲，自古以來文化交流頻繁，韓國在古代時更是中國的附屬國，受儒家文化影響，三個國家的傳統(tǒng)價值觀有很多相似的地方，這些價值觀的相似也導致三個國家的民眾在飲酒禮儀上沒有非常大的差異。而西方人喝酒的禮儀以及對待酒本身的態(tài)度卻與中日韓三國有著顯著的不同。

西方社會酒文化自古以來與社會發(fā)展以及宗教信仰有著緊密的聯系。葡萄酒仿佛是是生命的一部分。對于許多西方人而言，酒是一種藝術品，有著自己的生命和獨特的魅力。對于西方人來說，喝酒更多是為了品酒，他們在意捕捉品酒時的感受。不管喝什么酒，他們都會優(yōu)先選擇用透明的玻璃杯作為酒器，并且只倒杯子的四分之一，喝之前會輕輕搖晃幾下，因為這樣能更好地欣賞酒的色澤和香氣。大多時候，他們喜歡自斟自飲或者與伙伴喝酒聊天，幾乎很少敬酒，更別說勸酒了。西方人通常認為勸酒是一種不禮貌的行為，幾乎都是各喝各的。并且他們在喝酒時并不在意飲酒的等級順序，沒有長輩或上級先喝其他人才能喝的說法。對于西方人來說，干杯不是必須把酒喝完的意思，適量即可，不能喝酒的人也可以選擇非酒精飲料，只需把舉杯相祝的誠意表達出來即可。

2 由酒桌文化探析國民性格的差異

中國人看重感情，觥籌交錯間便達成了情感的碰撞與交融。酒被賦予了濃厚的情感色彩，是極佳的人際關系潤滑劑。中國傳統(tǒng)文化講究內斂、隱忍，寬容。中國人喝酒時愛說這樣一句話：“都在酒里了?！庇袝r一些話難以啟齒，干了杯中的酒，雙方就心知肚明了。中國人講究面子，有時做錯了事心懷內疚羞于直接道歉，向對方真誠地敬一杯酒，如果對方接了這杯酒就代表著原諒，雙方就可以冰釋前嫌了。中國人不僅在乎自己的面子，也會自覺維護他人的面子。勸酒時也是一樣，有時明明不想喝酒，但有人勸，在公眾場合不愿意掃他人面子也就硬著頭皮干了。因此有一部分人對勸酒這種行為表示抵觸。

日本和韓國由于社會等級比較嚴格，養(yǎng)成了國民壓抑的性格。對他們來說酒可能是自我療愈的良藥。下班后他們一般不直接回家，而是一個人或與三兩同事去喝酒以此擺脫沉重的壓力，釋放自我。并且日本和韓國會社和集團話語權很大，公司就是一個小型社會，為了讓員工對自己的公司更有歸屬感，公司團建也比較頻繁，很多人因為怕被公司與集體孤立，所以一般都會參與這些活動。

西方人偏向于用心去享受和感受杯中的美酒，他們飲酒的目的向來很純粹，為了欣賞酒的美而飲酒，為了愛酒而飲酒，也是為了享樂而飲酒，不需要借酒曲意的達到交際效果。傳統(tǒng)西方文化的強調智慧與理性思考的核心價值觀對西方酒文化的影響很大，西方人更注重酒本身而不是喝酒的人。他們相互間交往時講究尊重對方隱私、互不干涉，不像中國人以相互勸酒來表達濃烈的情感。西方人十分信仰“個人主義”，這種信仰使他們不愿依賴別人，也不想別人過度依賴自己。因此西方人喝酒時酒桌的氛圍比較安靜、疏離，在這樣過于理性的環(huán)境中幾乎不會產生俏皮、有趣的酒桌話語。并且西方社會沒有鮮明的等級制度，社會階層差異小，這也養(yǎng)成了他們自由隨性的性格，對于長輩和上級像朋友一樣相處，不會礙于對方的身份而被迫做一些自己不愿意做的事。

3 結語

通過對各個國家及地區(qū)酒文化的研究，我們能夠了解其背后的民族心理及文化習俗。酒在各地區(qū)發(fā)揮著不同的作用，相比作為一種飲食，它更多的是作為一種情緒和交流的載體，一杯酒中蘊含千種含義，認識到酒在當今社會發(fā)揮的豐富又多樣的文化作用，更有利于異文化的溝通交流、和諧共生，有利于促進世界文化多樣性的發(fā)展。