于墨竹

（貴州大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院 貴州 貴陽(yáng) 550025）

一、引言

作為一名在哈爾濱長(zhǎng)大的滿族人，常聽(tīng)長(zhǎng)輩提到“餑餑”“碴子”“粘豆包”等詞匯。小時(shí)候僅僅把這些當(dāng)作東北方言，長(zhǎng)大接觸滿族文化后才知道這些詞匯蘊(yùn)含豐富的歷史背景。東北地區(qū)的滿族存在時(shí)間長(zhǎng)，多項(xiàng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)承載著滿族悠久的歷史文化。除此之外滿族的飲食文化也相對(duì)發(fā)達(dá)。由于氣候原因，滿族聚居的東北省份形成了獨(dú)具特色的美食文化，在民族融合的歷史長(zhǎng)河中成為中華飲食結(jié)構(gòu)的一部分，同時(shí)也推進(jìn)了中華飲食文明前進(jìn)的步伐。目前少數(shù)民族的菜肴翻譯研究薄弱，探討滿族飲食的翻譯策略不僅可以保護(hù)滿族風(fēng)俗文化，更對(duì)中華傳統(tǒng)的外宣傳播有著積極作用。為此，本文遵循目的論的三原則對(duì)滿族食品進(jìn)行翻譯探究，期望能為滿族文化翻譯研究提供更新穎的角度，實(shí)現(xiàn)滿族文化的繼承與創(chuàng)新。

二、功能目的論三原則

功能目的論是翻譯功能理論學(xué)派的核心理論，主張整個(gè)翻譯過(guò)程應(yīng)遵循目的原則、連貫原則和忠實(shí)原則。目的論適用于滿族美食的英譯，原因有三點(diǎn)。首先根據(jù)其目的原則來(lái)解釋。第一，目的性原則的兩層因素。一是翻譯的基本目的，讓讀者了解滿族食品的基本信息；二是交際目的，翻譯不僅是語(yǔ)言的翻譯，也是文化的翻譯。英譯的主要目的就是弘揚(yáng)滿族飲食文化，讓目的語(yǔ)讀者產(chǎn)生旅游或其他心理需求，達(dá)成外譯的目的。第二，連貫性原則，是讓英譯后的文本在旅游外宣等交際語(yǔ)境中發(fā)揮作用。當(dāng)然，“文化不可譯” 現(xiàn)象是翻譯過(guò)程中不可避免的障礙。與滿族相關(guān)的文化語(yǔ)境在英語(yǔ)文化中不存在，這類(lèi)少數(shù)民族文化負(fù)載詞，很難找到對(duì)應(yīng)詞匯。金惠康教授在《跨文化交際續(xù)編》中說(shuō)：“語(yǔ)言的形象始源于人類(lèi)社會(huì)的生活，不斷借鑒、運(yùn)用、提煉，變成一種生動(dòng)活潑的表達(dá)手段，翻譯成另一種語(yǔ)言時(shí)，要求完全傳達(dá)其形、其味，真是不容易?！弊屛谋九c交際目的達(dá)成語(yǔ)際連貫，使少數(shù)民族飲食的英譯與文化傳播相輔相成，最終定位于符合目標(biāo)語(yǔ)文化語(yǔ)境的譯文。第三，忠實(shí)性原則，忠實(shí)原則不代表逐字直譯，西塞羅在《論演說(shuō)家》中說(shuō)到詞對(duì)詞的翻譯會(huì)使他的譯文看起來(lái)笨拙呆板，這種行為也背離了其身為譯者的覺(jué)悟。少數(shù)民族的飲食風(fēng)俗若追求直譯則不符合目的語(yǔ)讀者的文化需求及其探索民俗文化的期待。翻譯過(guò)程中必然要忠實(shí)食材、口味以及制作方法等要素，但并不是從詞匯層面。將《圣經(jīng)》傳至拉丁美洲的翻譯家圣杰羅姆說(shuō)：“重點(diǎn)在于翻譯出字里行間的感覺(jué)而不是按詞匯順序來(lái)硬譯。”這種“感覺(jué)”引申到食品翻譯中，就是達(dá)到目的論中的語(yǔ)際連貫。正是以上原則最終決定了少數(shù)民族的飲食文化需要功能目的論作為翻譯策略。

三、滿族特色食品

一個(gè)菜點(diǎn)門(mén)類(lèi)的形成，是由一個(gè)地域的生活習(xí)慣、生產(chǎn)生活方式以及物產(chǎn)特征決定的。滿族人是肉食主義者，主食以黏食為主。蛋白質(zhì)和碳水的搭配讓他們?cè)诔鲩T(mén)狩獵時(shí)免受饑餓的困擾。美食就是要有甜有咸，滿族特色飲食除了酸菜燉白肉血腸，茶食餑餑也是滿族飲食的精華。以“餑餑”為例，黏米里面包著豆餡、果仁、蜂蜜，可炸、可烙、可蒸。其他茶食甜點(diǎn)主要有：薩其馬、芙蓉糕、豌豆黃、波羅葉餅、淋漿糕、鏇餅等。滿族的美食菜肴在古典巨著《紅樓夢(mèng)》中的描寫(xiě)則讓人垂涎欲滴。例如奶油松穰卷酥、奶子糖粳米粥以及各式各樣的奶油炸的小面果。但英文世界里這些誘人的滿族特色食品“餑餑”缺少對(duì)等詞，屬于文化空缺詞。能否準(zhǔn)確傳達(dá)其形、其味，就要參考目的論三原則，以宣傳滿族風(fēng)俗飲食為目的，用英語(yǔ)從另一種視角忠實(shí)全面認(rèn)識(shí)滿族飲食作出的歷史貢獻(xiàn)，從而更好地傳承滿族歷史文化。

四、滿族點(diǎn)心翻譯策略

翻譯的前提是全面了解滿族的歷史文化背景。如果不知道中西文化的對(duì)比，就不可能準(zhǔn)確恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)出具有交際功能的譯文，與目的語(yǔ)讀者的文化需求產(chǎn)生歧義便達(dá)不到翻譯的目的。在搜集和積累滿族飲食相關(guān)史實(shí)的過(guò)程中，筆者發(fā)現(xiàn)目前滿族飲食的英譯質(zhì)量參差不齊、視角錯(cuò)亂。用外語(yǔ)詞匯直譯滿族食品，不僅阻礙國(guó)外食客了解中國(guó)美食，更忽視其中包含的少數(shù)民族文化。選用目的論原則英譯滿族美食不僅會(huì)提高滿族風(fēng)俗文化的翻譯準(zhǔn)確性，也能為中華美食大國(guó)的形象錦上添花。下面從保護(hù)少數(shù)民族傳統(tǒng)食品特色的目的出發(fā)，探討以目的論原則進(jìn)行的音意兼顧、意譯加注、音譯加注的滿族點(diǎn)心翻譯策略。

（一）音意兼顧

滿族的食品有其特有風(fēng)味，其菜肴的名稱(chēng)背后有著不同意義和歷史背景。如果逐字翻譯，一味追求對(duì)等，那最后的譯文毫無(wú)意義且達(dá)不到宣傳推廣文化的目的。在翻譯食品的過(guò)程中要發(fā)揮譯者主觀性，不拘泥于原菜品的字面意思。在英譯時(shí)采用“意譯”兼配“音譯”，在完全理解每個(gè)滿族食品所承載的文化背景的前提下，將滿族飲食基本元素文化在注釋中再現(xiàn)出來(lái)。

例1：菠羅葉餑餑Daimio Oak’s leaf-wrapped Bobo

《滿洲四禮集》載：“四月上山采集柞樹(shù)之嫩葉，制作菠羅葉餑餑?！辈ち_葉餑餑是滿族人在春季用泡好的黏米加水磨成細(xì)面，再將紅小豆煮爛，包入黏米面成大餃子型，外裹抹好酥油的柞樹(shù)葉，蒸熟即成。菠羅葉餑餑與蘇子葉餑餑制法相似，葉片都是起包裹黏米的作用。雖因外形緣故兩者都被稱(chēng)作“黏耗子”。但英譯時(shí)以滿族文化視角必須將兩者區(qū)分開(kāi)且加以注釋?！安ち_葉”實(shí)為波羅葉Daimio Oak’s leave（槲樹(shù)的葉片）。滿族黏耗子細(xì)論起來(lái)和廣東潮汕、福建等地區(qū)的鼠曲粿也有相似之處，后者選用干芭蕉葉墊底?？上У氖撬阉骷@的翻譯結(jié)果指向的是東亞糕點(diǎn)Kuih。既然日本的黏米團(tuán)麻糬是Mochi，韓國(guó)的打糕為T(mén)teok。而且從制作手法和原料來(lái)說(shuō)，滿族餑餑既不是水果或咸味餡料的Pie也不是黃油加面粉制成的Cake，那么將餑餑音譯為Bobo是保留滿族飲食文化的最佳譯法。主體音譯后，關(guān)于葉子的譯法，意大利、法國(guó)等歐洲國(guó)家有一種食品是葉子裹芝士的食品被稱(chēng)為“Leaf-Wrapped Cheese”， 英國(guó)的博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf）就是用蕉葉裹制的食品，有了以上平行文本的參照，將菠羅葉餑餑譯為Daimio Oak’s leaf-wrapped Bobo再加上對(duì)于餑餑的注釋Bobo is the traditional Manchu food made from glutinous husked millet and using red bean paste as a filling. It gives off a red bean fragrant and chewy texture. （餑餑是傳統(tǒng)滿族食品，由黏糜子做成的外皮里面包裹著紅豆餡，吃起來(lái)有紅豆香味還有嚼頭）這種音譯兼顧的譯法既保留了滿族食品特色，也達(dá)到了讓中華飲食走向世界的目的。

例2：芙蓉糕 Sachima with red icing

芙蓉糕由薩其瑪轉(zhuǎn)化而來(lái)，風(fēng)味特點(diǎn)與薩其瑪相同，因色調(diào)如芙蓉花，故稱(chēng)“芙蓉”。民俗文化的獨(dú)特性，使其在英語(yǔ)中難以找到相對(duì)應(yīng)的表達(dá)，屬文化空缺詞匯，若按字面意思將芙蓉糕直譯為Cutton rose-shaped cakes不僅會(huì)失去原有色彩還會(huì)讓讀者覺(jué)得莫名其妙。比起薩其馬，芙蓉糕多了一層厚厚的紅糖霜（由豬板油和紅糖制成），鑒于薩其馬在海外已有一定知名度，在各大搜索引擎的結(jié)果均為Sachima。針對(duì)芙蓉糕的翻譯，將主體定為Sachima后加外形描寫(xiě)with red icing. 由此目的語(yǔ)讀者便知道這是一種覆有紅色糖霜的薩其馬。Sachima is consumed as a syrupy treat and the one with red icing is made from fluffy strands of deep-fried batter bound together with brown sugar syrup which resembles the color of cutton rose. （薩其馬是一種由松軟的油炸面糊制成的甜品，澆上紅糖糖漿的薩其馬與芙蓉花顏色相似。）芙蓉糕考慮到中西文化差異及對(duì)豬油的“誤解”就不將糖霜成分譯出，做食譜用時(shí)再加注原料為lard and brown sugar即可。

（二）意譯加注

滿族飲食文化內(nèi)涵濃厚，單純的意譯并不能很好地為目的語(yǔ)讀者所理解，存在一定的文化傳播局限性。因此根據(jù)目的原則和忠實(shí)原則，對(duì)滿族飲食文化負(fù)載詞進(jìn)行意譯，并輔以注釋?zhuān)行鬟_(dá)美食的內(nèi)涵。

例3：淋漿糕Steamed Husked Millet Cakes

淋漿糕亦稱(chēng)黏糕?！肚逦目倕R》載：“黏糕乃蒸的，大黃米磨面放水?dāng)嚭?，盛于布袋?nèi)，顫內(nèi)鋪布單，擰擠出面水，在毓內(nèi)蒸者?！闭羰旌笄袎K，蘸糖食之。粉質(zhì)細(xì)膩，松軟香甜。大黃米就是黏米，也叫“黏糜子”，是滿族人主食之一。大黃米與小米Millet的不同要譯出，前者是糜子去皮加工而成的，用Husked Millet一詞區(qū)分，淋漿二字若看字面意思直譯為glazed (overlaid or covered with a smooth， shiny coating) “給食物裹上一層液體狀物質(zhì)，使其看起來(lái)誘人有光澤”，這與淋漿糕的外形和做法相差甚遠(yuǎn)。根據(jù)記載的制作過(guò)程轉(zhuǎn)譯為Steamed Husked Millet Cakes. It is eaten as a staple food for the Manchus， which made from the ingredients of glutinous husked millet flour and serve it after steaming the batter. Dip a slice of cake in granulated sugar makes this cake perfectly sweet.（滿族人做主食食用的一種蒸糕，原料為黏糜子，蘸糖食用風(fēng)味更佳）以宣傳滿族日常飲食為翻譯的目的，在注釋中將其原料、做法和食用方法解釋清楚。即使兩種不同文化的飲食習(xí)慣不同，在復(fù)雜的文化系統(tǒng)下語(yǔ)言文化不得強(qiáng)求相互對(duì)照，用簡(jiǎn)單易懂的文字將滿族淋漿糕進(jìn)行意譯加注，展示給目的語(yǔ)讀者達(dá)到文化傳播的目的。

（三）音譯加注

翻譯目的決定翻譯方法，這也是目的論中的首要原則。在翻譯中，中國(guó)的主權(quán)地位不可錯(cuò)位，視角的重要性不可輕視。王海峻在談包子的英譯規(guī)范中提出：“英語(yǔ)對(duì)外來(lái)新鮮事物具有很強(qiáng)的吸納能力，光食品詞匯就吸收了來(lái)自各語(yǔ)種的大量外來(lái)詞匯?！睗M族食品外譯本就是傳播中華文化的過(guò)程，民族特色食品盡量不借用英文詞語(yǔ)來(lái)將就，比如說(shuō)餃子、粽子、饅頭、鍋貼等。在翻譯民族文化負(fù)載詞匯時(shí)要想使譯文最大限度地忠實(shí)原文，除了以上提到的意音兼顧加注和意譯加注，也可根據(jù)目的論的忠實(shí)原則采取音譯加注的策略，即保留點(diǎn)心的讀音，以中文拼音形式移植到英語(yǔ)中，并且加上必要的注釋來(lái)傳達(dá)點(diǎn)心的詳細(xì)信息，進(jìn)行一定的信息補(bǔ)償優(yōu)化，從而使?jié)M族文化負(fù)載詞的作用發(fā)揮最大化。

例4：鏇餅Xuan bing

鏇餅（下稱(chēng)旋餅）是一種油煎餅。清朝的揚(yáng)州“茶肆甲天下”， 乾道時(shí)期茶館的盛況可從李斗所著的《揚(yáng)州畫(huà)舫錄·草河錄上》中窺見(jiàn)：“城內(nèi)外小茶肆或?yàn)橛玩涳?，或?yàn)殛祪焊?，或?yàn)樗擅?，茆檐蓽門(mén)，每旦絡(luò)繹不絕?！薄肚逦目倕R》中所記載旋餅的做法是：“旋餅?zāi)他溍娣庞推幢《鴪A，干鍋擦油炕熟?！币郧暗摹坝玩涳灐爆F(xiàn)在以“旋餅”為人熟知。據(jù)旋餅師傅講，叫旋餅是因餅先是在手中、鏊（ào）子上不停旋轉(zhuǎn)而得名。綜合以上描述，在翻譯時(shí)要考慮如何再現(xiàn)“旋”字，再現(xiàn)原汁原味。因其做法與印度飛餅有異曲同工之處，參照后者名為Roti Prata且兩個(gè)單詞均為印度語(yǔ)，屬于外來(lái)詞匯。擬將鏇餅音譯為Xuan bing. 因古文中記載的烹制方式與現(xiàn)代不同，但總體是一種烙制餅子，故注釋為Xuan bing is the kind of flatbread that is commonly clay-oven baked and grilled after flipping the dough. The texture is flaky and also has stuffed versions such as meat filling. 翻譯和添加注釋的過(guò)程中將譯文的功能特征放在第一位，不一味追求對(duì)等原則。滿族的食品在國(guó)人看來(lái)是一種特色，是一種可享受的美食，對(duì)于目的語(yǔ)讀者來(lái)說(shuō)，食品的譯名起到的是一種宣傳功能，好的譯文美上添美，反之則會(huì)讓讀者如墜云霧。附加的注釋中介紹了旋餅的烘烤方式、簡(jiǎn)短的制作過(guò)程描述及口感和種類(lèi)，若能讓讀者產(chǎn)生想要嘗試一番的想法也是達(dá)到了英譯的目的。

例5：豌豆黃Wan dou huang (Split yellow peas confection)

豌豆黃是春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品。原為回族民間小吃，后傳入清朝宮廷，成為滿族宮廷食品。國(guó)外網(wǎng)站譯名大多為Pea Flour Cake 給人一種主料是豌豆面粉的錯(cuò)覺(jué)。豌豆黃實(shí)為去皮的干豌豆與白糖和水制成，注釋中解釋清楚為Split yellow peas（脫皮的干豌豆）。豌豆黃制作過(guò)程不需要額外的面粉，也就不能稱(chēng)其為cake，可用confection (an elaborate dish or delicacy made with sweet ingredients)“甜品”一詞來(lái)定義豌豆黃。

英語(yǔ)詞匯的包涵性極強(qiáng)，以意大利特色主食Pasta為例。Pasta與noodle的外形、制作原料相似，但英語(yǔ)并未使用Noodle一詞來(lái)轉(zhuǎn)譯Pasta，而是發(fā)揮其包涵性將各式各樣的意面品種名稱(chēng)統(tǒng)統(tǒng)納入。spaghetti細(xì)意面，ravioli意面餃，and lasagne千層面等單詞都可以在詞典中查詢(xún)到相關(guān)信息。起初這些音譯的詞匯如Bobo， Wan dou huang， Xuan bing可能要根據(jù)目的語(yǔ)讀者和文本類(lèi)型（食譜或旅游）的不同作相關(guān)注釋?zhuān)?dāng)這些產(chǎn)品大量出口，為人熟知并喜愛(ài)后，這些帶有中國(guó)民族特色的甜品名稱(chēng)便不會(huì)再是一個(gè)陌生的概念。保留中國(guó)少數(shù)民族美食的地域特征是外譯、外宣的原則和前提，音譯中的文化差異雖然明顯，但只要注釋得當(dāng)，就能準(zhǔn)確傳達(dá)食品的原料、做法，達(dá)到宣傳民族文化的作用。

（四）圖文相輔

食品翻譯的局限性在于單純的文字表達(dá)很難給目的語(yǔ)讀者一種直觀的感受，國(guó)內(nèi)外菜譜都是精致的圖片輔以做法，更好的吸引讀者眼球。外譯少數(shù)民族特色時(shí)應(yīng)適當(dāng)應(yīng)用此模式，將滿族的各個(gè)甜點(diǎn)茶食的圖片放入譯本中，娛樂(lè)性、科普性使得整體傳播效果大放光彩，使得圖文結(jié)合，文字傳達(dá)的信息更加立體全面。勾起目的語(yǔ)讀者的閱讀興趣才是整個(gè)翻譯的宗旨，有效實(shí)現(xiàn)對(duì)外交流傳播的目標(biāo)。

五、小結(jié)

滿族文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但相關(guān)的飲食翻譯缺乏統(tǒng)一性和規(guī)范性，這種不準(zhǔn)確性反映目前國(guó)內(nèi)對(duì)滿族文化研究的缺乏，如何提高準(zhǔn)確度成為亟待解決的問(wèn)題。本文通過(guò)一個(gè)個(gè)菜品實(shí)例并結(jié)合目的論原則，提出采用音譯兼顧、意譯加注、音譯加注和圖文相輔四個(gè)翻譯策略，充分體現(xiàn)該理論對(duì)翻譯滿族的飲食具有重要指導(dǎo)意義。“餑餑”雖小，品種繁多，其中凝聚的滿族民俗特色帶有濃郁的中華味道。在面對(duì)每一個(gè)少數(shù)民族菜肴、點(diǎn)心名稱(chēng)時(shí)，要認(rèn)真對(duì)待內(nèi)含的文化元素，在了解文化背景的基礎(chǔ)上，斟酌如何譯出民俗文化特色。

傳承與綿延民族文化從滿族民俗翻譯出發(fā)，研究傳播民族飲食英譯不僅能夠保護(hù)少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲食文化，還有利于牽動(dòng)滿族文化的傳播與推廣，吸引更多國(guó)外友人來(lái)了解欣賞滿族的民俗文化。