黃 珊，劉 嘉，李貴華，劉永翔,3，黃畢應(yīng)，李 俊,

（1.貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品加工研究所，貴州貴陽(yáng) 550006；2.貴州省福泉市牛場(chǎng)鎮(zhèn)人民政府，貴州黔南 550508；3.貴州省生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州貴陽(yáng) 550006）

方竹（Chimonobambusa quadrangularis（Fenzi）Makino）是我國(guó)特有的優(yōu)質(zhì)筍用竹種之一，具有極高的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，廣泛分布于四川省與云貴交界的大婁山區(qū)域[1]。近年來(lái)貴州大力發(fā)展竹產(chǎn)業(yè)，省內(nèi)方竹種植面積大約20萬(wàn) hm2，貴州桐梓于2014年被評(píng)為“中國(guó)方竹筍之鄉(xiāng)”，2015年“桐梓方竹筍”獲選為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品[2]。與竹子的根、莖等相比，竹葉的利用率很低，常被作為廢棄物。竹葉中含有黃酮類(lèi)、生物多糖、蒽醌類(lèi)、酚酸類(lèi)等多種活性物質(zhì)，具有良好的應(yīng)用價(jià)值[3]，已在食品、醫(yī)療等領(lǐng)域廣受關(guān)注。竹葉提取物主要抗氧化成分包括黃酮、內(nèi)酯和酚酸類(lèi)化合物[4]，其中黃酮類(lèi)化合物主要是黃酮糖苷，包括葒草苷、異葒草苷、牡荊苷和異牡荊苷等[5]，研究發(fā)現(xiàn)植物黃酮在胃腸道消化中易被降解，會(huì)導(dǎo)致生物可及性及穩(wěn)定性降低，這限制了其生物活性的發(fā)揮[6-7]。因此，如何保證竹葉提取物的穩(wěn)定性，對(duì)竹葉黃酮的應(yīng)用具有極其重要的價(jià)值。

微膠囊技術(shù)起源于上世紀(jì)三十年代，它利用天然或合成高分子材料，把氣、液或固體芯材包埋起來(lái)形成一種半透性膜或密封的微小粒子[8]，其中噴霧干燥法是食品工業(yè)中最常用的微膠囊化工藝，具有生產(chǎn)成本低、工藝簡(jiǎn)單、可包埋熱敏性的物質(zhì)以及適于工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，在包埋食品中的生物活性物質(zhì)及功能性脂質(zhì)方面?zhèn)涫芮嗖A[9]，孫亞利等[10]以熱誘導(dǎo)的聚合乳清蛋白為壁材制備的苦蕎黃酮微膠囊，品質(zhì)較優(yōu)，感官較佳，具有良好的貯藏穩(wěn)定性和緩釋性。李楊等[11]以乳清分離蛋白、大豆分離蛋白和豌豆分離蛋白分別與麥芽糊精作為復(fù)合壁材，發(fā)現(xiàn)大豆分離蛋白制備的魚(yú)油微膠囊熱穩(wěn)定性最高。Wang等[12]利用乳清分離蛋白和卵磷脂制備出的微膠囊表現(xiàn)出良好的包埋率和再分散性。

目前竹葉黃酮的相關(guān)研究主要集中在抗氧化活性等方面[13-14]，而對(duì)于竹葉黃酮微膠囊包埋壁材的選擇及其對(duì)產(chǎn)品的理化性質(zhì)影響研究較少。本實(shí)驗(yàn)采用超聲輔助乙醇提取方竹葉中的黃酮，探究麥芽糊精、阿拉伯膠、明膠、大豆分離蛋白、月桂酸單甘酯等不同類(lèi)型壁材對(duì)竹葉黃酮微膠囊性能的影響；探究適合竹葉黃酮微膠囊包埋的壁材，制備具有良好抗氧化活性的竹葉黃酮微膠囊，為竹葉提取物功能產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

方竹葉 由貴州省林業(yè)科學(xué)研究院提供，在60 ℃烘箱中烘干10 h，使含水量達(dá)到12.0%±0.5%，用粉碎機(jī)粉碎后過(guò)100目網(wǎng)篩，放于干燥器中備用；蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品（≥98%） 北京索萊寶科技有限公司；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl，DPPH）、硝酸鈉、無(wú)水乙醇、亞硝酸鋁、三氯化鐵、鐵氰化鉀、磷酸二氫鈉、三氯醋酸、氫氧化鈉、磷酸氫二鈉 均為分析純，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；麥芽糊精、阿拉伯膠、明膠、大豆分離蛋白、月桂酸單甘酯 均為食品級(jí)，山東文興生物科技有限公司；所用水 為超純水。

HHS型數(shù)顯恒溫水浴鍋 上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠(chǎng)；UV-6000型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)上海元析儀器有限公司；G-040s型超聲波清洗機(jī)深圳市歌能清洗設(shè)備有限公司；Mastersizer2000激光粒度儀 英國(guó)馬爾文儀器有限公司；B-290噴霧干燥機(jī) 瑞士BüCHI公司；S-3400N掃描電子顯微鏡日本日立公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 方竹葉黃酮樣液的制備 采用超聲輔助醇提法，依據(jù)前期預(yù)實(shí)驗(yàn)優(yōu)化，稱(chēng)取粉碎后的竹葉粉20.0 g，加入1000 mL 75%（v/v）乙醇，設(shè)定超聲功率為80 W，溫度55 ℃，時(shí)間60 min，提取方竹葉黃酮，經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)純化后，獲得方竹葉黃酮濃縮溶液備用。

1.2.2 方竹葉黃酮含量測(cè)定 參考李俊等[15]的方法測(cè)定樣品中的總黃酮含量（mg/mL）。以蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為橫坐標(biāo)x，吸光值為縱坐標(biāo)y繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，得回歸方程為：y=1.754x-0.0051，R2=0.9991，經(jīng)測(cè)定方竹葉黃酮濃縮溶液中黃酮含量為3.46 mg/mL。

1.2.3 方竹葉黃酮微膠囊的制備 準(zhǔn)確稱(chēng)取一定量的壁材（麥芽糊精、阿拉伯膠、明膠、大豆分離蛋白及月桂酸單甘酯）倒入50 ℃蒸餾水溶解配成懸浮液（w/v，5%）并均質(zhì)15 min，然后加入方竹葉黃酮提取液，芯壁比為1:5，再次均質(zhì)10 min后進(jìn)行噴霧干燥[16]，即得到方竹葉黃酮微膠囊，以未經(jīng)壁材包埋直接噴霧干燥得到的方竹葉黃酮微膠囊為對(duì)照組，噴霧干燥工藝參數(shù)為：進(jìn)風(fēng)溫度180 ℃，出風(fēng)溫度115 ℃，進(jìn)料速率15 mL/min。

1.2.4 微膠囊理化性質(zhì)測(cè)定

1.2.4.1 微膠囊包埋率的測(cè)定 參考Lv等[17]的方法，并做適當(dāng)?shù)母膭?dòng)。總黃酮含量的測(cè)定：準(zhǔn)確稱(chēng)取20 mg干燥后的微膠囊，加入200 mL 75%（v/v）乙醇，超聲處理30 min，3500 r/min離心10 min，取上清液定容至25 mL，測(cè)定吸光度，根據(jù)標(biāo)線(xiàn)計(jì)算微膠囊產(chǎn)品總黃酮含量。表面黃酮含量的測(cè)定：準(zhǔn)確稱(chēng)取20 mg干燥后的微膠囊，加入200 mL無(wú)水乙醇，充分震蕩后過(guò)濾定容至25 mL，吸取一定量溶液測(cè)定吸光度，根據(jù)標(biāo)線(xiàn)計(jì)算微膠囊產(chǎn)品表面黃酮含量。微膠囊的包埋率按公式（1）計(jì)算：

式中：R代表包埋率，%；Ct代表總黃酮含量，mg/mL；Cs代表表面黃酮含量，mg/mL。

1.2.4.2 休止角測(cè)定 準(zhǔn)確稱(chēng)取5 g微膠囊樣品倒入漏斗，使微膠囊通過(guò)漏斗自然下落，在水平圓板上堆積。每一樣品進(jìn)行3次平行試驗(yàn)[18]。測(cè)量粉堆高度H及粉堆覆蓋半徑R，休止角θ按公式（2）計(jì)算：

1.2.4.3 堆積密度測(cè)定 準(zhǔn)確稱(chēng)取3 g竹葉黃酮微膠囊樣品倒入帶有刻度的量筒中，反復(fù)振動(dòng)使微膠囊粉末自然下沉，直至樣品不能被壓縮，計(jì)算單位體積微膠囊的質(zhì)量，重復(fù)3次。

1.2.4.4 水分含量測(cè)定 參照GB/T 5009.9-2016《食品中水分含量測(cè)定》。

1.2.5 微觀(guān)結(jié)構(gòu) 取適量的未包埋和不同包埋壁材的微膠囊于導(dǎo)電膠上，于真空鍍膜機(jī)中噴金后固定在樣品臺(tái)上，然后放入顯微鏡腔室中對(duì)微膠囊進(jìn)行掃描，觀(guān)察微膠囊固體表觀(guān)形貌[19]。

1.2.6 粒徑分布測(cè)定 以超純水為分散劑，稱(chēng)取適量竹葉黃酮微膠囊溶解于分散劑中，通過(guò)激光粒度儀來(lái)測(cè)定粉體的粒度分布[20]。

1.2.7 抗氧化活性測(cè)定

1.2.7.1 DPPH自由基清除活性 配制79 mg/L的DPPH-乙醇溶液，低溫避光保存?zhèn)溆谩７謩e取未包埋和不同包埋壁材的黃酮微膠囊溶于乙醇中，黃酮質(zhì)量濃度依次為200、400、600、800、1000 μg/mL。分別取0.5 mL不同質(zhì)量濃度的未包埋和不同包埋壁材的黃酮微膠囊樣液，加入5.0 mL的DPPH-乙醇溶液混合均勻，37 ℃反應(yīng)1 h，以相應(yīng)乙醇為空白，在波長(zhǎng)為517 nm處比色，按式（3）計(jì)算DPPH自由基清除率[21]：

式中：A空白代表對(duì)照組吸光值；A樣品代表實(shí)驗(yàn)組吸光值。

1.2.7.2 還原力測(cè)定 分別取未包埋和不同包埋壁材的黃酮微膠囊溶于乙醇中，使兩者的黃酮質(zhì)量濃度均為200、400、600、800、1000 μg/mL。取2.5 mL的磷酸緩沖液（0.2 mol/L，pH6.6）和2.5 mL鐵氰化鉀（w/v，1%）混勻，分別移取1 mL上述不同質(zhì)量濃度的樣液，加入反應(yīng)體系內(nèi)，搖勻后置于50 ℃水浴中20 min。流水快速冷卻，然后分別加入2.5 mL三氯醋酸（w/v，10%）終止反應(yīng)，3000 r/min離心10 min，離心后取2.5 mL上清液，加入到2.5 mL蒸餾水和0.5 mL三氯化鐵（w/v，0.1%），搖勻后靜置10 min，在波長(zhǎng)700 nm處測(cè)定樣品溶液吸光值[22]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Origin8.0軟件作圖，SPSS20.0數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，數(shù)據(jù)重復(fù)測(cè)定3次，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 方竹葉黃酮微膠囊的理化性質(zhì)分析

微膠囊的包埋率、堆積密度、水分含量及休止角等會(huì)影響微膠囊產(chǎn)品的最終質(zhì)量及其在銷(xiāo)售和存儲(chǔ)過(guò)程中的特性[23]。不同壁材方竹葉黃酮微膠囊的包埋率、堆積密度、水分含量及休止角結(jié)果如表1所示。包埋率是判斷微膠囊質(zhì)量的重要指標(biāo)，包埋率越高，對(duì)黃酮的保護(hù)作用較好，不同壁材的微膠囊之間包埋率不同且有一定顯著性差異（P＜0.05），阿拉伯膠的包埋率最高，為91.23%，且與麥芽糊精（90.10%）和明膠（89.73%）之間差異不顯著（P＞0.05），最低為月桂酸單甘酯。相比對(duì)照組，不同壁材微膠囊的堆積密度均有所提高，且一些不同壁材之間有顯著性差異（P＜0.05），月桂酸單甘酯與阿拉伯膠、麥芽糊精明膠、明膠與大豆分離蛋白之間有顯著差異（P＜0.05），其余壁材間沒(méi)有顯著性差異（P＞0.05），阿拉伯膠的堆積密度最大為0.53±0.01 g·cm-3，堆積密度越大表明其可儲(chǔ)存于更小的容器中，從而可以減少粉末空隙中的空氣量，有利于防止微膠囊氧化[24]，由此可知，包埋技術(shù)可以顯著提升微膠囊的堆積密度，減輕微膠囊的氧化，有利于穩(wěn)定微膠囊的品質(zhì)及保存。

表1 不同壁材制備的方竹葉黃酮微膠囊理化性質(zhì)比較Table 1 Comparison of physiochemical properties of the bamboo leaves flavonoids microcapsules prepared with different wall materials

不同壁材微膠囊的水分含量都顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），說(shuō)明經(jīng)過(guò)壁材包埋后有效降低了微膠囊中的水分含量，而較低的水分含量有利于微膠囊的儲(chǔ)存。其中阿拉伯膠最低，為5.33%，其與大豆分離蛋白、麥芽糊精和明膠之間沒(méi)有顯著性差異（P＞0.05），在這四者中，麥芽糊精的水分含量偏高，可能是因?yàn)辂溠亢枪J(rèn)的非常吸濕的材料，易吸收水分。在Goula等[25]的研究中也將橙汁微膠囊的高含水量歸因于高濃度的麥芽糊精。微膠囊之間呈現(xiàn)的水分含量差異是由于材料對(duì)水的親和力不同，以及水分通過(guò)壁材基質(zhì)的擴(kuò)散系數(shù)不同導(dǎo)致的[26]。

休止角是衡量粉末產(chǎn)品流動(dòng)性的重要指標(biāo)，一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)休止角≤30°時(shí)粉末的流動(dòng)性很好；休止角為30°～45°產(chǎn)品流動(dòng)性良好；休止角45°～60°產(chǎn)品流動(dòng)性流動(dòng)性一般；而休止角≥60°則流動(dòng)性差[27]。實(shí)驗(yàn)中，除對(duì)照組外，不同壁材的微膠囊的休止角均小45°，其中阿拉伯膠的休止角最低，說(shuō)明以不同壁材制備的微膠囊粉末的流動(dòng)性較好，經(jīng)壁材包埋能有效的改善微膠囊粉末的流動(dòng)性能，這與劉成祥[18]在研究牡丹籽油微膠囊流動(dòng)性質(zhì)中發(fā)現(xiàn)相似。綜合比較以阿拉伯膠為壁材的微膠囊性能更優(yōu)，能滿(mǎn)足生產(chǎn)要求。

2.2 方竹葉黃酮微膠囊的微觀(guān)結(jié)構(gòu)分析

不同包埋壁材的微膠囊的微觀(guān)結(jié)構(gòu)如圖1所示。從圖1中可以看出不同包埋壁材處理下的微膠囊表面結(jié)構(gòu)及大小存在差異，但同一包埋壁材的微膠囊顆粒大小也存在一定差異，這可能與液滴從高壓噴槍中噴出時(shí)形成的液滴大小有直接關(guān)系[28]。圖1a中微膠囊外部結(jié)構(gòu)未呈現(xiàn)球形顆粒且出現(xiàn)大塊粘連的情況，這與膠囊未進(jìn)行壁材包埋處理有直接關(guān)系。圖1b和圖1f中微膠囊未呈現(xiàn)球型顆粒且表面有凹陷，可能是在干燥過(guò)程中，液滴之間出現(xiàn)相互碰撞、相互擠壓造成，也有研究表明微膠囊表面出現(xiàn)的典型褶皺或凹陷現(xiàn)象與壁材中碳水化物的含量有關(guān)[29]，特別是在冷卻階段，如果微膠囊壁材的固化要先于熱氣流造成的膨脹，使壁材收縮而產(chǎn)生凹陷或褶皺[30]，圖1b中微膠囊表面還有孔洞，這是由于在高噴霧干燥速率下，干燥顆粒內(nèi)部空氣或蒸汽的熱膨脹可以平整凹痕，但也可能使囊膜破裂，導(dǎo)致孔洞的形成[31]。

圖1 c、圖1d和圖1e大部分微膠囊呈球形顆粒，表面光滑平整，凹陷較少且大小均一，這很可能是因?yàn)檫@些碳水化合物組成的壁材體系具有更高的分子柔性，表現(xiàn)出更多的分子構(gòu)型，導(dǎo)致成膜均勻[32]，微膠囊致密性較好。與對(duì)照組相比，經(jīng)過(guò)壁材包埋處理的微膠囊在結(jié)構(gòu)形態(tài)上更加穩(wěn)定，這對(duì)于芯材的保護(hù)和避免氧化，提高微膠囊穩(wěn)定性至關(guān)重要。綜上所述，阿拉伯膠、麥芽糊精及明膠制備的方竹葉黃酮微膠囊呈球形顆粒，表面光滑平整，凹陷較少且大小均一，在表觀(guān)更加出色。

圖1 不同壁材制備的方竹葉黃酮微膠囊的表面形態(tài)Fig.1 Outer morphology of the bamboo leaves flavonoids microcapsules prepared with different wall materials

2.3 方竹葉黃酮微膠囊的粒徑分析

粒徑是評(píng)價(jià)微膠囊體系質(zhì)量的一個(gè)重要參數(shù)，粒徑小的微膠囊更有易于被人體吸收[33]。不同包埋壁材處理下的微膠囊平均粒徑和粒度分布圖見(jiàn)圖2。由圖2可知，阿拉伯膠包埋體系粒徑分布呈現(xiàn)正態(tài)分布，其制備的竹葉黃酮微膠囊的粒徑分布均勻且集中，而對(duì)照組微膠囊粒徑呈現(xiàn)雙峰分布，雙峰跨度較小，麥芽糊精、明膠、月桂酸單甘酯及大豆分離蛋白包埋體系呈現(xiàn)雙峰分布且雙峰跨度較大，粒徑分布不集中。粒徑分布曲線(xiàn)中具有單峰分布以及峰較窄或峰下面積較小的包埋體系，表示微膠囊粒徑均勻且穩(wěn)定[34]，可知阿拉伯膠顯示出良好的包埋能力以形成細(xì)小的微膠囊。

圖2 不同壁材對(duì)方竹葉黃酮微膠囊平均粒徑和粒度分布的影響Fig.2 Effects of different wall materials on mean particle size and particle size distribution of the bamboo leaves flavonoids microcapsules

微膠囊平均粒徑大小依次為月桂酸單甘酯（22.87 μm）＞大豆分離蛋白（15.65 μm）＞麥芽糊精（14.26 μm）＞明膠（8.95 μm）＞阿拉伯膠（6.96 μm）＞對(duì)照組（3.80 μm），由此可知經(jīng)過(guò)包埋后微膠囊的粒徑顯著提升，不同處理下微膠囊的粒徑產(chǎn)生較大差異，其可能是由于制備過(guò)程中水分瞬間蒸發(fā)的速率不同導(dǎo)致顆粒產(chǎn)生不同的收縮力度，從而得到不同粒徑的微膠囊[35]；在同等實(shí)驗(yàn)條件下，阿拉伯膠制備的微膠囊平均粒徑低且包埋體系粒徑分布呈現(xiàn)正態(tài)分布，是理想的包埋壁材。

2.4 方竹葉黃酮微膠囊抗氧化活性及還原性分析

2.4.1 方竹葉黃酮微膠囊抗氧化活性分析 如圖3所示，未經(jīng)包埋的對(duì)照組以及不同包埋壁材處理下的微膠囊清除DPPH自由基能力都展現(xiàn)出與劑量成正相關(guān)，隨著質(zhì)量分?jǐn)?shù)濃度的增加抗氧化能力不斷增強(qiáng)。麥芽糊精包埋處理下的微膠囊清除DPPH自由基的能力最高，經(jīng)計(jì)算如表2所示，其清除DPPH自由基的IC50為258.67 μg/mL，對(duì)照組IC50為681.83 μg/mL，月桂酸單甘酯IC50為532.80 μg/mL，阿拉伯膠IC50為364.30 μg/mL，明膠IC50為446.53 μg/mL，大豆分離蛋白IC50為518.83 μg/mL，IC50值越小證明微膠囊抗氧化性能力越強(qiáng)，則微膠囊清除DPPH自由基的能力依次為麥芽糊精＞阿拉伯膠＞明膠＞大豆分離蛋白＞月桂酸單甘酯＞對(duì)照組，經(jīng)過(guò)包埋處理的微膠囊清除DPPH自由基能力明顯高于未經(jīng)包埋的對(duì)照組，可能是因?yàn)榻?jīng)包埋的微膠囊，黃酮抗氧化物質(zhì)進(jìn)入包埋空腔內(nèi)，使客體分子穩(wěn)定性增加，更易與DPPH中的自由基反應(yīng)[36]。而不同包埋壁材處理下的微膠囊清除DPPH自由基能力也有所差異，可能是由于不同壁材的本身特性所決定的；還有可能是因?yàn)椴煌诓陌裥纬傻奈⒛z囊顆粒的表面積不同，而與反應(yīng)溶液接觸不同所致[21,37]。

圖3 不同壁材制備的方竹葉黃酮微膠囊DPPH自由基清除能力對(duì)比Fig.3 Comparison of DPPH free radical scavenging activities of the bamboo leaves flavonoids microcapsules prepared with different wall materials

表2 不同壁材制備的方竹葉黃酮微膠囊的抗氧化活性（IC50）Table 2 Antioxidant activity(IC50) of the bamboo leaves flavonoids microcapsules prepared with different wall materials

2.4.2 方竹葉黃酮微膠囊還原能力分析 由圖4可知，不同包埋壁材微膠囊鐵還原力也同樣隨著質(zhì)量濃度的增加而增強(qiáng)，呈現(xiàn)出明顯的劑量正效應(yīng)關(guān)系，且經(jīng)過(guò)包埋處理的微膠囊鐵還原力明顯高于未經(jīng)包埋的對(duì)照組，質(zhì)量濃度為200 μg/mL時(shí)，微膠囊鐵還原力依次為阿拉伯膠（0.496）＞麥芽糊精（0.457）＞大豆分離蛋白（0.411）＞月桂酸單甘酯（0.375）＞明膠（0.365）＞對(duì)照組（0.264）；質(zhì)量濃度為800 μg/mL時(shí)，微膠囊鐵還原力依次為麥芽糊精（0.936）＞阿拉伯膠（0.918）＞明膠（0.907）＞大豆分離蛋白（0.829）＞月桂酸單甘酯（0.738）＞對(duì)照組（0.603），麥芽糊精及阿拉伯膠包埋竹葉黃酮微膠囊Fe3+還原力能力穩(wěn)定。

圖4 方竹葉黃酮微膠囊還原能力對(duì)比Fig.4 Comparison of iron reduction capacity of the bamboo leaves flavonoids microcapsules

綜上可知，麥芽糊精及阿拉伯膠制備的微膠囊產(chǎn)品DPPH自由基清除能力和Fe3+還原力強(qiáng)，都有較好的抗氧化活性及還原性。體外抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在噴霧干燥法中利用不同包埋壁材制備的竹葉黃酮微膠囊性能穩(wěn)定性均優(yōu)于未包埋處理組，證明包埋可以有效提高微膠囊體外抗氧化活性，提高了竹葉黃酮微膠囊產(chǎn)品的貯存穩(wěn)定性。

3 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)比分析5種不同壁材制備的方竹葉黃酮微膠囊產(chǎn)品包埋效果及性能的差異，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，經(jīng)過(guò)壁材包埋處理的微膠囊在結(jié)構(gòu)形態(tài)上更加穩(wěn)定，物理性質(zhì)得到改善，有效提高微膠囊體外抗氧化活性和還原能力，以及產(chǎn)品的貯存穩(wěn)定性。以阿拉伯膠為壁材的微膠囊產(chǎn)品包埋效果好，其包埋率、堆積密度、休止角、含水量分別為91.23%±1.00%、0.53±0.01 g/cm3、33.27°±1.20°、5.33%±0.28%，并具有良好的流動(dòng)性及儲(chǔ)存性能，平均粒徑最小，為6.96 μm，掃描電鏡結(jié)果顯示微膠囊呈球形且表面較為完整光滑，凹陷較少且大小均一，無(wú)不良感官性狀，在體外抗氧化活性及還原性實(shí)驗(yàn)中，阿拉伯膠制備的微膠囊抗氧化活性及還原性較高。在此芯壁比條件下，阿拉伯膠可以作為制備方竹葉黃酮微膠囊的較佳壁材。