方桂友 張玉宏 劉景 董志巖

摘要：【目的】探討低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧對肥育豬生長性能、肌肉氨基酸和脂肪酸含量及組成的影響?！痉椒ā窟x用90頭平均體重為（ 59.5±3.6） kg的杜長大三元雜交豬，均衡分成3個處理組，每個處理組設(shè)置3個重復(fù)，每個重復(fù)含10頭豬。1組設(shè)為對照組，飼喂飼糧含16.58%粗蛋白質(zhì)（CP）、0.71%可消化賴氨酸（DLy），2、3組分別飼喂CP水平為14.58%和12.53%、DLy水平為0.71%的低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧，試驗(yàn)期40 d?！窘Y(jié)果】肥育豬平均口增重和料重比組間差異小顯著（P>0 05）;背最長肌氨基酸、脂肪酸含量和組成各組問均無顯著差異（P>0.05）?！窘Y(jié)論】在理想氨基酸模式下，飼糧粗蛋白質(zhì)水平降低至12.53%，保持賴氨酸水平小變，不影響肥育豬的生長性能、肌肉氨基酸和脂肪酸的含量及組成。

關(guān)鍵詞：生長性能;氨基酸組成;脂肪酸組成;低蛋白質(zhì)飼糧;肥育豬

中圖分類號：S 828

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1008-03 84（ 2021） 08-0917-06

Effect of Reduced-protein-Iysine-added Diet on Growth and Intramuscular

Amino Acids and Fatty Acids of Finisher Pigs

FANG Guiyou 1. ZHANG Yuhong 2. LIU Jing 1， DONG Zhiyan 1*

（I.Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine Research， Fujian Academy ofAgricultural Sciences.

Fuzhou， Fujian 350003. China; 2 . Langyan Agricultural School， Longyan， Fujian 364000. China ）

Abstract： 【Objective】Effects of reduced-protein diet with a lysine addition on the growth and the content and compositionof intramuscular amino acids and fatty acids of pigs at finishing stage were determined to optimize the feeding at hogfarms. 【 Method】 Ninety Landrace x Large White x Duroc pigs with an initial body weight of 59.5 + 3.6 kg were randomlydivided int0 3 groups with 10 pigs in each of 3 replicates. As control， Group I was fed on forage containing 16.58% crudeprotein （CP） and 0.71% digestible lysine （DLy）. Group 2 and Group 3 were treatments on diets of 14.58% and 12.53% CP.respectively， with a 0.7 1% DLy addition. The feeding lasted for 40 d prior to slaughtering for chemical analysis on longissimusmuscles. 【Result】Compare to control， the pigs in the treatment groups showed no significant differences on the averagedaily gain （ADG） or feed/gain ratio （F/G） （P > 0.05）. Neither the content or the composition of intramuscular amino acids andfatty acids in the longissimus muscles differed significantly among the 3 groups （P> 0.05）. 【 Coriclusion】The resultssuggested that， so long as the DLy supply in the forage was kept constant at the adequate level， a reduction of CP up t0 12.53%in the pig diet would not significantly alter the growth or the nutritional and eating quality of the pork meat.

Key words： growth performance; amino acid composition; fatty composition; low-protein diet; finishing pigs

O 引言

【研究意義】當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)面臨著減少氮排放量和蛋白質(zhì)飼料資源緊缺的挑戰(zhàn)。低蛋白質(zhì)飼糧通過降低飼糧蛋白質(zhì)水平及平衡必需氨基酸來滿足豬對蛋白質(zhì)的需求，使用該類飼糧也是減少規(guī)?；i場氮排放與節(jié)約蛋白質(zhì)飼料資源的主要技術(shù)途徑?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】諸多研究表明將飼糧粗蛋白質(zhì)水平降低2～4個百分點(diǎn)，并補(bǔ)足主要的必需氨基酸，不會影響肥育豬的生長性能[1-3]。但是，降低飼糧蛋白質(zhì)水平可能會影響肌肉蛋白質(zhì)的沉積，導(dǎo)致肉品質(zhì)下降[4-5]。研究表明，商品豬肌肉氨基酸含量和組成是評價肉品營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)[6]，肉類的食用品質(zhì)、鮮味與肌肉中的氨基酸、脂肪酸含量密切相關(guān)[7-8]，肌內(nèi)脂肪酸尤其是多不飽和脂肪酸是香味的重要前體物質(zhì)[9]?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】目前低蛋白質(zhì)飼糧在育肥豬上的研究大部分是針對其生長性能、胴體品質(zhì)及血液生化指標(biāo)等[2-3.10]，有關(guān)低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧對豬肌肉氨基酸、脂肪酸組成與含量影響的研究比較少見?！緮M解決的關(guān)鍵問題】本研究在商業(yè)化養(yǎng)豬生產(chǎn)背景下研究低蛋白質(zhì)飼糧對杜長大肥育豬肌肉氨基酸和脂肪酸組成和含量的影響，旨在為低蛋白質(zhì)飼糧的實(shí)際應(yīng)用提供更多理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)動物的選擇、分組和管理

2020年9月在某豬場開展飼養(yǎng)試驗(yàn)。選用90頭體況相近、平均體重為（ 30.50±2.5） kg的杜長大三元雜交豬，采用性別相同、體重相近的原則分成3個處理組，每個處理組設(shè)置3個重復(fù)，每個重復(fù)（欄）含10頭豬，其中公豬和母豬各5頭，分組后每欄豬進(jìn)行逐頭稱重，上耳牌標(biāo)示。試驗(yàn)進(jìn)行43 d的預(yù)試期，預(yù)飼期間所有豬只均飼喂同一種預(yù)飼飼糧，在平均個體重達(dá)（ 59.50±3.60） kg時開始試驗(yàn)期，試驗(yàn)期為40 d。試驗(yàn)豬飼養(yǎng)于一座雙列式豬舍，水泥地面，每個豬欄約12 m2、配備1個圓形鑄鐵料桶和1個乳頭式飲水器，自由采食粉料，自由飲水，欄舍每天清潔衛(wèi)生2次，專人負(fù)責(zé)。

1.2試驗(yàn)設(shè)計與試驗(yàn)飼糧

采用完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計。組1為對照組，飼糧粗蛋白質(zhì)（CP）水平為16.58%，組2、組3飼糧CP水平分別下調(diào)為14.58%和12.53%。試驗(yàn)飼糧參照美國NRC（ 2012）版豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制[ll]，部分營養(yǎng)參數(shù)根據(jù)福建省規(guī)模養(yǎng)豬實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。低蛋白質(zhì)飼糧按照標(biāo)準(zhǔn)可消化賴氨酸（Lvs）：標(biāo)準(zhǔn)可消化蛋氨酸+胱氨酸（ Met+Cys）：標(biāo)準(zhǔn)可消化蘇氨酸（Thr）：標(biāo)準(zhǔn)可消化色氨酸（ Trp）為100：60：65：20的比例來補(bǔ)充合成的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，各組其他營養(yǎng)素含量均相同，能滿足肥育豬的營養(yǎng)需要，試驗(yàn)飼糧配方和營養(yǎng)水平見表1。

1.3測定指標(biāo)與方法

1.3.1生長性能 在預(yù)飼期及試驗(yàn)期結(jié)束前豬只禁喂16 h（只給飲水）后于第2天上午進(jìn)行逐頭稱重，稱量每個重復(fù)（欄）剩余飼料量，統(tǒng)計試驗(yàn)期各欄喂料量，計算試驗(yàn)豬平均日增重（ ADG）、平均日采食量（ ADFI）和料重比（F/G）。

1.3.2屠宰試驗(yàn) 試驗(yàn)個體稱重后，每個重復(fù)選取2頭豬（1公1母），空腹16 h，屠宰方法依據(jù)NY/T822-2004種豬生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范進(jìn)行屠宰[12]。

1.3.3樣品采集 屠宰后，取左側(cè)胴體倒數(shù)第二、三肋處背最長肌500 g，-20℃保存，待測肌肉氨基酸和脂肪酸含量。

1.3.4肌肉氨基酸、脂肪酸組成及含量測定 肌肉樣品解凍后，修剪去除結(jié)締組織和脂肪組織，搗碎，制成風(fēng)干樣。風(fēng)干樣品在110℃下用6 moL·L-1鹽酸水解24 h，再在0℃條件下用過甲酸氧化16 h后，經(jīng)鹽酸水解24 h，定容，采用氨基酸自動分析儀（日本日立L·8800型）測定肌肉氨基酸，上機(jī)前根據(jù)樣品濃度調(diào)整稀釋倍數(shù)。肌肉脂肪酸測定參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17376-2008和IS0 5509： 2000推薦的酯交換法[13]，采用氣相色譜儀（日本島津GC-2010型）測定肌肉脂肪酸。本試驗(yàn)測定的氨基酸酸、脂肪酸組成及含量為風(fēng)干樣樣品。

1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel軟件處理后，采用統(tǒng)計軟件（ SPSS 13.0）進(jìn)行方差分析，用Duncan法進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)并進(jìn)行多重比較。

2結(jié)果與分析

2.1低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧對肥育豬生長性能的影響

低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧對肥育豬生產(chǎn)性能的影響結(jié)果見表2。由表2可知，2組日增重分別比1、2組提高3.34%、2.48%，3組比1組提高0.84%，組間差異均不顯著（P>0.05）;料重比、日均采食量組間差異不顯著（P>0.05）。說明低蛋白質(zhì)飼糧不影響肥育豬的生長性能。

2.2低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧對肥育豬背最長肌氨基酸含量的影響

低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧對肥育豬背最長肌氨基酸含量的影響結(jié)果見表3。從表3可知，豬背最長肌氨基酸含量組間差異不顯著（P>0 05），必需氨基酸含量（ Lys、Met、Thr、Val、Ile、Leu、Phe）、總氨基酸含量及鮮味氨基酸（ Lys、Val、Ile、Leu、Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Arg、Pro）含量組間差異均不顯著（P>0.05）。說明與高蛋白質(zhì)飼糧相比，低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧不影響豬肉氨基酸的含量和組成。

2.3低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧對肥育豬背最長肌脂肪酸酸含量的影響

低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧對肥育豬背最長肌脂肪酸含量的影響結(jié)果見表4。從表4可知，豬背最長肌脂肪酸含量組間差異不顯著（P>0.05），飽和脂肪酸含量、不飽和脂肪酸含量、單不飽和脂肪酸含量、多不飽和脂肪酸及脂肪酸總量組間差異均不顯著（P>0.05）。說明與高蛋白質(zhì)飼糧相比，低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧不影響豬肉脂肪酸組成與含量。

3討論

3.1低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧對肥育豬生長性能的影響

生產(chǎn)中配制的玉米一豆粕型飼糧在滿足肥育豬蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要時，則飼糧中多數(shù)需氨基酸存在不同程度的過量，研究表明飼糧粗蛋白質(zhì)水平降低幅度在4個百分點(diǎn)以內(nèi)，并強(qiáng)化相關(guān)合成必需氨基酸的添加，不影響商品豬的生長性能[3.10.14]，本試驗(yàn)結(jié)果亦證明，飼糧粗蛋白質(zhì)水平比對照組降低2個和4個百分點(diǎn)，保持可消化賴氨酸水平不變，各組間豬只的增重和料重比水平無顯著差異，這與相關(guān)研究結(jié)果相同。說明按總氨基酸配制的肥育豬飼糧已造成部分氨基酸的浪費(fèi)，在不影響肥育豬生長性能的前提下，飼糧粗蛋白質(zhì)水平可以降低12.53%。

3.2低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧對肥育豬背肌氨基酸含量的影響

研究表明，氨基酸是肉類鮮味的主要來源，氨基酸種類、含量和比例是評價豬肉質(zhì)性狀的重要指標(biāo)[15]。Rote等[4]認(rèn)為降低飼糧蛋白質(zhì)水平影響肌肉蛋白質(zhì)的沉積，并導(dǎo)致肉品質(zhì)下降。張興等[16]試驗(yàn)表明，前期粗飼糧蛋白質(zhì)為14.53%、后期粗蛋白質(zhì)為13.53%，能顯著提高湘沙豬背肌絲氨酸、丙氨駿、亮氨酸、脯氨酸、甘氨酸、纈氨酸、風(fēng)味氨基駿含量，有助于改善豬肉風(fēng)味。左曉紅等[17]試驗(yàn)也顯示，飼糧不同蛋白質(zhì)水平對大巴沙豬肌肉中氨基駿組成有一定影響。郭建鳳等[18]測定了不同品種豬嘰肉氨基酸組成，得出長白豬的背最長肌氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含最、必需氨基駿占總氨基酸的比率高于杜洛克豬和大白豬。分析上述結(jié)果不同的原因，可能與試驗(yàn)豬的品種、試驗(yàn)飼糧的能量水平和氨基酸平衡性等因素有關(guān)。本研究通過測定背最長肌肌肉的氨基酸組成和含量，來分析飼糧蛋白質(zhì)水平與豬肉蛋白質(zhì)量與質(zhì)的關(guān)系，結(jié)果表明，在對照組基礎(chǔ)上，降低飼糧粗蛋白質(zhì)水平2個和4個百分點(diǎn)，保持飼糧賴氨酸水平不變且平衡飼糧中重要的必需氨基酸比例，對豬肉氨基酸組成和含量均沒有影響，說明降低飼糧蛋白質(zhì)水平并平衡重要必需氨基酸不影響豬肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成與含量。

3.3低蛋白質(zhì)氨基酸平衡飼糧對肥育豬背肌脂肪酸含量的影響

肌肉脂肪酸組成與豬肉嫩度、多汁性和風(fēng)味密切相關(guān)[19]。有研究表明飼料蛋白質(zhì)對肌間脂肪的發(fā)育和沉積有影響[19]，Teye等[20]報道，低蛋白質(zhì)飼糧比高蛋白質(zhì)飼糧肌內(nèi)脂肪含量從17 g·kg-l極顯著增加到29 g·kg-l。Tous等[21]的研究也顯示，降低飼糧蛋白質(zhì)水平，保持賴氨酸水平不變，顯著增加背最長肌肌內(nèi)脂肪含量，對背最長肌單不飽和脂肪酸含量無影響。張興等[16]試驗(yàn)表明，中等粗蛋白質(zhì)水平飼糧（前期為14.53%、后期13.53%）能顯著提高湘沙豬肌肉中亞油酸、丫一亞麻酸、二高-r-亞麻酸、花生四烯酸、多不飽和脂肪酸含量。左曉紅等[17]試驗(yàn)認(rèn)為，除神經(jīng)氨酸外，飼糧不同蛋白質(zhì)水平對肌肉中脂肪酸含量的影響組間差異不顯著。而湯文杰等[22]研究表明飼糧蛋白質(zhì)水平對同一品種背最長肌肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸組成無顯著影響。本試驗(yàn)結(jié)果表明，降低飼糧蛋白質(zhì)水平，維持賴氨酸水平不變且平衡飼糧中重要的必需氨基酸比例，對杜長大三元雜交豬背肌脂肪酸含量、飽和脂肪酸含量、不飽和脂肪酸含量、單不飽和脂肪酸含量、多不飽和脂肪酸含量均無影響，與相關(guān)研究結(jié)果不一致。NRC（ 2012）[ll]指出，脂肪的沉積與豬的肌肉生長潛能和飼糧蛋白質(zhì)（氨基酸）與能量之比存在一定的關(guān)系，因此，出現(xiàn)上述不同的研究結(jié)果，可能與本試驗(yàn)采用杜長大三元雜交高瘦肉率豬品種，以及氨基酸的平衡性等因素有關(guān)。

4結(jié)論

在本試驗(yàn)背景下，保持飼糧賴氨酸水平不變，并平衡飼糧中重要必需氨基酸的比例，飼糧粗蛋白質(zhì)水平從16.58%降低至12.53%，對肥育豬的生長性能無影響，對背最長肌氨基酸、脂肪酸組成和含量亦無顯著影響。

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（責(zé)任編輯：吳宇琳）

收稿日期：2021-0223初稿：2021-07-16修改稿

作者簡介：方桂友（ 1972-），男，碩士，副研究員，主要從事養(yǎng)豬生產(chǎn)新技術(shù)研究（E-mail： faasfgy@ 163.com），張玉宏（1968-），男，高級講師，主要從事畜牧獸醫(yī)教學(xué)與科研（E-mail： 3092472395@qqcom）

*通信作者：董志巖（ 1965-），男，研究員，主要從事豬飼料營養(yǎng)研究與開發(fā)（E-mail： 2936237922@qqcom）

基金項目：福建省科技計劃公益類專項（ 2020Rl0260011）