陳景鑫

摘要：食品微生物學是一門研究和食品有關(guān)系的微生物科目，在專業(yè)系統(tǒng)中具有十分重要的位置。這門科目具備很強的理論性、抽象性等特征，運用以前的講課形式，很難提高學生積極性，不能夠獲得更好的教學效果。因此，本文主要探究的是智慧課堂教學形式，食品微生物學課程教學現(xiàn)狀，希望為廣大教師提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：食品微生物學課程;智慧課堂;教學模式;構(gòu)建研究

近幾年，生物技術(shù)不斷進步，其作用是十分明顯的，這為高校食品微生物課堂教學調(diào)節(jié)、轉(zhuǎn)型以及改革提出新的機會以及挑戰(zhàn)。在以前的生物課堂上，食品微生物學教學策略反映出微生物知識難以學會的情況，造成學生學習完以后不能勝任相應(yīng)的工作。比如，生產(chǎn)與管理、食品安全控制、科學研究等有關(guān)工作。為了提升食品微生物學課堂質(zhì)量以及完成教學目標，教師需要更加努力以及實踐。

一、食品微生物學課程教學現(xiàn)狀

食品微生物學屬于高校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)重要的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，具體有關(guān)的內(nèi)容和技巧在具體生產(chǎn)中具有十分廣泛地運用。例如，多種發(fā)酵的視頻產(chǎn)生，食品具體加工的把握，每所高校都積極組織用創(chuàng)新為主題進行課程教學改革。目前，高等學校的食品微生物學課程教學大致構(gòu)成一個貫穿學生學習整個過程的知識系統(tǒng)以及具體教學系統(tǒng)，確定具體教學需要以及考察策略，課程內(nèi)容前后的銜接、逐漸遞增、層次分明，而且不斷增強教師團隊的培養(yǎng)力度以及實驗基地建設(shè)，優(yōu)秀課程和各種普遍課程是很多的，在提高學生創(chuàng)造能力的基礎(chǔ)上增加了第二課堂力度。在我國大學生挑戰(zhàn)杯中有很多學校學生獲獎。在大學以及自治區(qū)的創(chuàng)業(yè)比賽中有很多學生獲得很多獎。在課程研究以及改革工程成績是很明顯的。此外，食品質(zhì)量以及安全專業(yè)也建設(shè)有三年多，教師團隊不斷發(fā)展壯大，有很多教學硬件條件，為食品微生物學的課程改革的實行奠定了很好的基礎(chǔ)。有些學校的食品科學與工程專業(yè)構(gòu)成了部分優(yōu)勢科目。此外，招聘與培養(yǎng)很多思想活躍的碩士畢業(yè)的優(yōu)秀青年教師在科學研究一線教學。部分學校已經(jīng)在教學改革上獲得了很大的成就，有多次獲獎，這些都讓食品微生物學課程教學改革提供更多的可行性。

在食品類相關(guān)專業(yè)中，《食品微生物學》是必修基礎(chǔ)課程，伴隨著生命科學研究的逐漸深入，該課程的重要性就越發(fā)凸顯，在促進微生物資源研究法、生物轉(zhuǎn)化等方面凸顯出優(yōu)勢。作為微生物科的分支科目，該課程無論是在應(yīng)用性還是實踐性方面，都有非常強烈的表現(xiàn)。在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整的時代中，僅培養(yǎng)掌握工藝的人才，已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代科學對于人才的需要，必須結(jié)合經(jīng)營管理、存儲加工等多個方面培養(yǎng)綜合性人才。如今，多媒體、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代化教學手段在各個學校中廣泛應(yīng)用，對這些教學方式充分利用，讓課程內(nèi)容更形象化、多元化的體現(xiàn)學生面前，讓他們除了可以通過眼看、想象了解學習內(nèi)容，還可以有更多的感官感受，提高學習效果。

二、食品微生物學智慧課堂優(yōu)勢

以前的課堂教學運用的是掛圖、幻燈片以及投影都是靜態(tài)和無聲的，網(wǎng)絡(luò)和多媒體教學完全運用計算機網(wǎng)絡(luò)和多媒體，運用動畫、文字、圖像、表格、音頻、視頻等結(jié)合的形式，完全展現(xiàn)學習內(nèi)容，讓課程內(nèi)容十分豐富、形象，讓學生更好地理解和學習。此外，也能夠制作很多動畫，提高學習效果。比如，因為放線菌的狀態(tài)構(gòu)造是復雜和微小的，還是菌落方式存在，運用顯微鏡不能夠輕易看出單株菌的完善狀態(tài)，因此學生就很難掌握，把放線菌生長和繁殖的流程繪制成動畫，可以看出顏色鮮明、形象把單株鏈霉菌由基質(zhì)中長出菌絲、氣生菌絲到孢子絲及孢子都生動地體現(xiàn)在學生眼前，讓學生很容易掌握。同時也讓學生產(chǎn)生了學習興趣，也能夠在一段時間中觀察到需要很多天才可以展開的過程。另外，也需要制作細菌形態(tài)、細菌鞭毛的種類、細菌繁殖、衣原體的生活歷史等過程的很多比賽，化繁為簡，讓學生親自繪制動畫，使學生產(chǎn)生學習興趣。

食品微生物課程在進行教學的過程中，能夠運用智慧課堂對知識展開重新整合，融入項目教學策略，運用經(jīng)典的工作任務(wù)展開分析，設(shè)計微生物培養(yǎng)、微生物檢驗等很多情境，使學生掌握有關(guān)基礎(chǔ)操作技巧，然后從淺到深，設(shè)計綜合檢驗的項目，引導學生采用學習的理論內(nèi)容，熟練學習多種操作技巧。實際情境教學過程中把情境項目化，在展開具體項目的時候進行訓練，復習學習過的內(nèi)容，使學生在愉快的氛圍中實現(xiàn)學習目標，讓學生更好地產(chǎn)生對學習的主動性。

三、食品微生物學課程智慧課堂教學模式

（一）運用微課教學，培養(yǎng)學生興趣

在微課教學方式下，教師能夠主動和學生進行交流，掌握學生在學習時遇到的問題，因材施教，選用合適的課堂教學方式，教師能夠把學生在掌握知識的時候出現(xiàn)的重點和難點問題，注重制定微課視頻，使學生有重難點、有傾向地進行學習。此外，教師還需要注重多媒體教學。簡單依靠口頭講解或者板書，很多抽象的、邏輯性較強的數(shù)學知識很難直觀生動地進行展示，通過多媒體教學，教師可以結(jié)合動畫、圖片、文字標注等多種形式展示，有助于提高學生的專注力，激發(fā)他們的學習熱情。例如：在講解《微生物生長》這節(jié)課時，教師可以在上課之前將微生物生長的過程用視頻記錄下來，形成微視頻，在上課的時候?qū)⑽⒁曨l為學生展現(xiàn)，讓學生學習整個微生物生長過程中的特點，有哪些規(guī)律，探究這些規(guī)律有什么意義？從而讓學生掌握這節(jié)課內(nèi)容，最后教師和學生一起歸納：由細菌接種到培養(yǎng)基中培養(yǎng)，細菌群的死亡動態(tài)改變，能夠分成調(diào)整期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期等四個主要階段。運用微課形式教學能夠更好地提高學生學習興趣，能夠完全掌握這門科目。

（二）運用網(wǎng)絡(luò)教學，提高學生積極性

運用網(wǎng)絡(luò)教學，教師需要先提出問題，學生運用網(wǎng)絡(luò)教學系統(tǒng)主動在網(wǎng)絡(luò)上尋找各種資源以及課程視頻，之后進行小組合作學習，教師和學生能夠運用課程網(wǎng)站處理具體問題。教師能夠制定具有延伸性的專題，每個小組學生都展開探究性學習。每個小組都進行演示文稿，將最后的學習結(jié)果進行匯報。學習結(jié)果最后上交到網(wǎng)站中展現(xiàn)，而且引入課程資料庫中。然后展開在線訓練以及在線測試。這種形式完全能夠展現(xiàn)出網(wǎng)絡(luò)背景下學習的優(yōu)勢，讓學習的知識變得問題化，學習活動網(wǎng)絡(luò)化，使學生的主體性得以實現(xiàn)。例如：在講解《微生物營養(yǎng)》的過程中，首先，教師需要讓學生運用網(wǎng)絡(luò)尋找微生物需要哪些營養(yǎng)，這些營養(yǎng)的有關(guān)資料。其次將學生分成幾個小組，讓每個小組學生進行探究學習，制作出演示文稿，將有關(guān)內(nèi)容報告給教師，讓教師上傳到具體網(wǎng)站中便于所有學生學習。

（三）運用多媒體技術(shù)教學，讓學生主動參與教學

使用多媒體技術(shù)就是運用人機結(jié)合的互動形式的多媒體教學方式。這種方式的特征是運用計算機，教師利用多媒體教學材料，學生和教師互相之間進行對話。教師運用計算機去提問、回答、設(shè)疑、討論、練習、測試具體教學活動，讓教師和學生互相溝通和探討，完全展現(xiàn)出以學生為主體的教學思想。例如：在講解《環(huán)境因素對微生物生長的影響》過程中，教師首先需要將這節(jié)課的內(nèi)容制作成課件，搭配一種自然音樂，將各種影響微生物生長的因素完全體現(xiàn)出來。多媒體具有生動、形象、直觀等特點，這樣更有利于學生掌握，讓學生能夠主動參與學習，掌握全部的知識內(nèi)容。當前的課程教學設(shè)計就好像建筑領(lǐng)域中對建筑設(shè)計圖的繪制，具體的教學在實行的時候就需要根據(jù)設(shè)計圖展開建造。微生物學網(wǎng)絡(luò)課堂設(shè)計，一般是從教學目標實際明確內(nèi)容為主、思考學生特點、選用網(wǎng)絡(luò)課堂教學氛圍、設(shè)置網(wǎng)絡(luò)課程資源、設(shè)計具體教學情境、教師組織活動、教學評價等幾個部分組成。

結(jié)語

智慧課堂教學能夠為學生提供更加豐富的課程資源，同時也是學生互相合作以及溝通的工具，其對分享教學資源、構(gòu)建課程教學體系等具有十分重要的意義。學?？梢宰層嘘P(guān)人員設(shè)計微生物學教學網(wǎng)站，注重對教學目標和學生特征分析，教師也需要重視學生學習方式設(shè)置，需要將學生放在主體位置，運用各種學習資源和多元化的檢驗形式讓學生學習，而且還需要重視合作學習的氛圍設(shè)計，提高學生主動學習習慣以及合作處理問題的能力，讓理論和實踐互相結(jié)合，完成教學。