張同武

又是一年麥子黃，關(guān)中平原又是一片豐收景象。

雖然早已沒(méi)有了昔日萬(wàn)眾參與的三夏大忙，但千里平疇的麥子還是那么金黃，滾滾麥浪里，似乎還飄蕩著“麥仁”的芳香。

麥仁，是小麥經(jīng)過(guò)水濕潤(rùn)，再用簡(jiǎn)單的碾米機(jī)或碾子加工，脫去種皮而成的小麥的“仁”。從這個(gè)意味來(lái)看，這里的“麥仁”有大米的意味，是不是最初的小麥就是這樣的吃法？從“磨麥合皮而炊之”的記載里，可以想知，起先的小麥吃法，也是所謂“粒食”，只不過(guò)“麥仁”比“合皮而炊之”的吃法更進(jìn)了一步。也可以說(shuō)，“麥仁”也是小麥從“粒食”到“粉食”的一種過(guò)渡性的吃法。

自打有了粉碎碾磨技術(shù)之后，小麥就進(jìn)入了“粉食”階段。被“粉食”的小麥，才使得人們找到了吃小麥的真諦，也形成了北人“粉食”小麥、南人“粒食”大米的格局。從此，小麥加工方法的絕對(duì)主流就成了自然而然的碾磨成粉，人們食用小麥的絕大多數(shù)方式就是食用面粉了。

但“麥仁”依舊被作為化石般的加工技術(shù)和食用方法，在許多地域被堅(jiān)守著，從而也為人們保留了一種美味。就如陜西關(guān)中，收獲了新小麥之后，一定先加工出“麥仁”來(lái)，作為品嘗新麥子的第一選擇。

曾記得不遠(yuǎn)的過(guò)去，新麥下場(chǎng)之后，農(nóng)人們一定會(huì)把新鮮的麥粒加工成麥仁，之后，再熬制出粘稠醇香的“麥仁湯”，迫不及待地享用大半年的辛勞，當(dāng)然，也是慰藉青黃不接歲月里被搜刮一空的腸胃。那個(gè)情形，用文藝一點(diǎn)的腔調(diào)回憶是這樣的——

“娃他大，今年的麥可算是上場(chǎng)了，冬里雪少，沒(méi)黑連明地趕著澆水，眼看快收的時(shí)候老天爺又是吼雷白雨地嚇唬人，差一點(diǎn)把麥沒(méi)撂到地里么。”

“唉，就是的，莊稼人弄這點(diǎn)麥子著實(shí)不容易。不過(guò)還好，人說(shuō)龍口奪食的，咱總算把收成弄回來(lái)咧！”

“他大，娃都餓得喊叫哩。你歇給下，黑來(lái)就給咱先篡點(diǎn)麥仁吧？”

“對(duì)，我緩一下就弄，你給咱熬一大鍋麥仁，叫娃們也嘗嘗新麥，吃個(gè)肚子圓么?！?/p>

新鮮的小麥在被脫去外殼之后，上碾子簡(jiǎn)單地碾磨，那一層包裹在外面的“麥皮”就變成了“麩子”，里面的內(nèi)仁展脫出來(lái)，就成了“麥仁”?！胞熥印蔽关i喂羊，牲畜們也好久沒(méi)給加過(guò)“料”了。那還有一點(diǎn)點(diǎn)外皮包裹著的，里面的白面粉已經(jīng)若隱若現(xiàn)的“麥仁”，正可以像米一樣，下鍋熬制麥仁湯了。只是關(guān)中人不把麥仁湯叫作“湯”，也輕易不把稀飯叫作稀飯，一般籠統(tǒng)地稱呼是，“今兒吃了米湯”，那就是小米稀飯;“今兒吃了苞谷糝糝”，那就是苞谷糝稀飯;而麥仁湯或者麥仁稀飯，則直接被呼之為“今兒吃麥仁了”！

也是，記憶中的麥仁吃法就是熬稀飯。后來(lái)才知道麥仁還可以派上別的用場(chǎng)，用其他的烹飪辦法，甚至可以入菜。只是過(guò)去的麥仁用來(lái)熬煮稀飯，幾乎是食用的唯一形態(tài)。但就是這看似單調(diào)的唯一形態(tài)，卻長(zhǎng)久地占據(jù)在記憶里，那一碗麥仁稀飯，怎么都忘不了。忘不了它的粘稠糯香，更忘不了它的以“救世主”一般的身份，在去掉人們臉上菜色時(shí)的閃亮登場(chǎng)。

一種食物，總是會(huì)勾起一種難以抑制的回憶，這回憶里，怎會(huì)沒(méi)有五味雜陳的情懷？就像這“麥仁”，在小麥金黃的時(shí)分，總是會(huì)條件反射般的隔空進(jìn)入你的腸胃，讓你的喉頭蠕動(dòng)，似乎口腔里也泛出那忘不了舍不下的味道來(lái)——

那被慢火熬煮了不短時(shí)間的麥仁，表皮的麥粉已經(jīng)融化在水里，把一鍋的稀湯寡水黏稠粘連得化解不開(kāi)。那尚有一點(diǎn)表皮包裹著的麥仁，似乎吹彈可破，又小心翼翼地糾合在一起，把完整的“仁丹”形狀展露出來(lái)。那被慢火熱水煎熬的麥仁，于此，已經(jīng)脫胎換骨般地變了容顏，原本緊致的小身段，此時(shí)已經(jīng)膨脹得鼓鼓圓圓，像極了一個(gè)小小的胖子，沒(méi)有臃腫、盡是可愛(ài)，是一種善良的、要滋潤(rùn)人們味蕾和肺腑的小可愛(ài)。哦，一鍋“麥仁湯”，粘稠的是湯汁，圓潤(rùn)的是熟透的麥仁，湯汁和麥仁黏在一起的這麥仁湯，就是大自然對(duì)辛勞的人們的實(shí)實(shí)在在的犒賞了。

其實(shí)，要說(shuō)起來(lái)，吃麥仁的緣由，理性一點(diǎn)，是因?yàn)樾滦←溕杏幸欢ǖ乃?，此時(shí)要碾磨成面粉，品質(zhì)是稍差的。要想吃小麥面粉，必須要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的晾曬和儲(chǔ)存，之后的小麥才最適合加工成面粉，而后搟面條蒸饅頭。這個(gè)道理農(nóng)人們太懂了，和小麥打了多少輩子的交道，何嘗不明白這個(gè)道理。但為了糊口，就必須不客氣地拋卻斯文地吃新小麥，怎么吃？饑餓但又智慧的人們，想到了這種折中的辦法----采用半碾磨的形式，吃小麥的“仁”，于是才有了“麥仁”的說(shuō)頭。

所以，“麥仁”就是新麥子下場(chǎng)之后的一種過(guò)渡性的吃法，當(dāng)然，這種吃法也享用了小麥的清新，也成就了一種美味。于是，這種農(nóng)人們應(yīng)急性的吃法，飄散著新麥子清香的吃法，也飄蕩出難以抵御的誘惑來(lái)。于是，才有了皇帝老兒誘食農(nóng)婦“麥仁湯”的詼諧有趣的傳說(shuō)。于是。東漢開(kāi)國(guó)皇帝劉秀的名號(hào)，因了這樣一個(gè)傳說(shuō)而被搬上舞臺(tái)，這位本來(lái)無(wú)有大影響的皇帝，那名號(hào)卻因此被人們津津樂(lè)道了。看來(lái)，“吃”這個(gè)生存的第一需要和生存的最美好藝術(shù)，在和皇帝皇后粘連上之后，那皇帝皇后因此老被念叨，那一道吃食也因此被忘不了，比如明開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋的“翡翠白玉湯”，比如許許多多的被慈禧太后吃過(guò)或沒(méi)吃過(guò)的民間美味，等等。

把一種美味與皇權(quán)結(jié)合在一起，當(dāng)然是封建社會(huì)的寫照，但也充分反映出人們對(duì)一種食物的喜好?；蛘呤菫榱诵麄鲝垞P(yáng)某種美味，把它和皇帝皇后來(lái)個(gè)牽強(qiáng)附會(huì)，好在無(wú)傷大雅，盡可戲謔，也是正向的歡樂(lè)。

一種食物被喜歡，有許許多多的原因，也許是生存需要下的自然而然，也許是傳統(tǒng)科學(xué)指引下的有意為之，都有可能。比如“麥仁”，可以養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴，可以起到“堅(jiān)果”的功效，甚至有更多的食療作用。如此說(shuō)來(lái)，“麥仁湯”不獨(dú)是當(dāng)初的救急、后來(lái)的美味，更是一種大有裨益的健康食物呢。

現(xiàn)如今，在人們?cè)絹?lái)越“食物自由”之后，“麥仁”也被充分重視起來(lái)，在網(wǎng)絡(luò)銷售里也是隨處可以采買得到的一種食材。有這樣的便捷，更多的人們就可以享用到這種健康的美味了，真真的好。

也許是現(xiàn)在“吃”的東西太多了吧，“麥仁”這種曾經(jīng)非常熟悉的美味，其實(shí)經(jīng)常被遺忘。只是在看到滿目的金黃麥浪了，才又想起它。于是，念叨念叨，夸贊夸贊，順帶地，給大家再推薦一種美味——一碗粘稠軟糯、麥香清新的“麥仁湯”。

這個(gè)時(shí)分，去看看無(wú)邊的麥浪，你的心境會(huì)充盈起滿足與舒暢。去嘗嘗那剛剛“下場(chǎng)”的新麥子，你的心底會(huì)浮泛起滋潤(rùn)與馨香。

動(dòng)手熬煮“麥仁湯”去也！把豐收吃進(jìn)肚子里，口福、幸福。

（責(zé)任編輯：龐潔）