2021全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇暨城市機會清單發(fā)布活動在鵑城郫都召開。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力，中國僑聯(lián)文化交流部副部長邢硯莊，四川省政協(xié)常委、省僑聯(lián)副主席徐永明，四川省委省政府決策咨詢委員會副主任、成都市社科聯(lián)主席、四川省社會科學院原黨委書記李后強，成都市郫都區(qū)委副書記、區(qū)政府區(qū)長趙繼東，郫都區(qū)委常委、宣傳部長劉兆容，郫都區(qū)副區(qū)長陳建霖，齊齊哈爾市人民政府一級巡視員姚卿，雅安市委常委、市政府副市長王軍，以及來自全國各地政府部門、行業(yè)組織、企事業(yè)單位、名廚大師、科研機構(gòu)、新聞媒體的嘉賓齊聚一堂，共話川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎主持會議。

世界中餐業(yè)聯(lián)合監(jiān)事會主席武力在致辭中說，世界川菜大會是世界中餐業(yè)聯(lián)合會重點打造的品牌活動，自2018年首次舉辦以來，歷經(jīng)4年的培育，現(xiàn)已成為四川各地和全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的交流合作平臺。四川各舉辦城市本著守正創(chuàng)新、精益求精的合作理念，深入挖掘了博大精髓的川菜文化，生動描繪了蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)前景，立體展示了包容開放的城市形象，樹立了川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展、全球化發(fā)展的形象。他指出，食在中國、味在四川、魂在郫都。郫都是川菜名城，也是世界聞名的豆瓣之鄉(xiāng)。郫都區(qū)多年來高度重視川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，出臺一系列扶持政策與措施，不斷加強川菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)能力和產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平，助力川菜市場繁榮和區(qū)域經(jīng)濟增長。郫縣豆瓣歷經(jīng)百年傳承，如今已成為全國極具特色的地理標識產(chǎn)品。全國首個以地方菜系命名的中國川菜產(chǎn)業(yè)城，集合眾多優(yōu)秀品牌，打造特色示范基地，著力創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)，產(chǎn)品渠道輻射全球。獨具匠心的中國川菜博覽館為人們帶來了永不閉幕的川菜文化盛宴。此次世界川菜大會落戶郫都，全國川菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀企業(yè)匯聚鵑城，必將為郫都區(qū)的餐飲業(yè)、食品加工業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展注入新動能。他強調(diào)指出，2021年是中國共產(chǎn)黨成立100周年，是全面建成小康社會的第一個百年目標的收官之年，也是乘勢而上開啟全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家新征程的啟航之年。餐飲市場的繁榮發(fā)展，是社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展的晴雨表，更是人民生活幸福安康的風向標。國家和地方各項數(shù)據(jù)均表明，全國餐飲市場已經(jīng)逐步恢復。他表示，世界中餐業(yè)聯(lián)合會愿與社會各界一道，不忘初心、牢記使命、以史為鑒、開創(chuàng)未來，攜手打造全球川菜產(chǎn)業(yè)新格局，共同繪制中國餐飲發(fā)展新畫卷。

趙繼東區(qū)長在致辭中代表郫都區(qū)委、區(qū)政府，向蒞臨本次活動的各位嘉賓表示熱烈的歡迎，向弘揚川菜文化、關(guān)注川菜發(fā)展的國內(nèi)外餐飲業(yè)朋友表示衷心的感謝。他說，川菜作為中國八大菜系之一，是中華美食集大成者，素有“一菜一格、百菜百味”的聲譽。300多年前，勤勞淳樸的郫都人，用蠶豆和辣椒創(chuàng)造了郫縣豆瓣，以精湛的制作工藝和獨特的地道風味成就了“川菜之魂”的美譽，改寫了川菜的歷史，助推川菜走向了全國、走向了世界。如今，郫都區(qū)依托郫縣豆瓣661億元地理標志品牌價值，圍繞“郫縣豆瓣”為核心的復合調(diào)味品和休閑食品特色產(chǎn)業(yè)體系，規(guī)劃建設(shè)57.1平方公里的中國川菜產(chǎn)業(yè)城，已聚集天味家園、新希望等產(chǎn)業(yè)項目112個，設(shè)立國家、省、市企業(yè)技術(shù)中心、創(chuàng)新工作站37個，川菜小鎮(zhèn)等一批重大商業(yè)配套已加快形成，打造一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的國際川菜交流推廣中心和中國川菜美食文化旅游目的地。他指出，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)格局正在發(fā)生深刻變革，消費端多元化、個性化、便捷化的需求日益凸顯，引領(lǐng)供給端向智能化、定制化、柔性化的方向轉(zhuǎn)型，川菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大勢所趨。此次全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，探討川菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展路徑，對于川菜行業(yè)更好應對變局、開拓新局、融入新發(fā)展格局具有特殊重要的意義。要利用全球餐飲產(chǎn)業(yè)交流平臺，學習吸收川菜發(fā)展新理念、新經(jīng)驗、新知識，加強與各區(qū)域特色餐飲集群互動交流，當好川菜新標準的先行實踐者、改革創(chuàng)新者，推動川菜出川、出國，走向全球，讓世界“愛上川菜，愛上郫都”。他強調(diào)指出，同步推出的郫都區(qū)城市機會清單，結(jié)合川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位和城市發(fā)展需求，包裝策劃了郫都智慧云城、休閑食品生產(chǎn)基地等87個項目，匡算總投資達1420億元。希望并誠邀各優(yōu)質(zhì)企業(yè)、資本、研發(fā)機構(gòu)和高校資源深度參與郫都經(jīng)濟社會發(fā)展，共享新時代新機遇，同心同向?qū)崿F(xiàn)互利共贏。

徐永明副主席在致辭中充分肯定世界川菜大會自2018年舉辦以來為弘揚川菜文化、推動川菜品牌走向世界、促進川菜餐飲業(yè)發(fā)展、提升城市品質(zhì)作出的積極貢獻，以及為川菜文化與各地域特色餐飲文化的交流互鑒搭建的很好平臺，特別向致力于川菜文化推廣發(fā)展的世界中餐業(yè)聯(lián)合會表示感謝。他說，僑聯(lián)作為黨和政府聯(lián)系廣大歸僑僑眷和海外僑胞的橋梁和紐帶，始終踐行為中心大局服務、為僑服務宗旨，將充分發(fā)揮僑的優(yōu)勢，推動郫縣豆瓣走出去，弘揚川菜文化，讓世界愛上川菜。同時，也希望中餐業(yè)界朋友們加入到藥膳學習中去，感悟中醫(yī)藥文化的博大精深，自覺成為傳播中醫(yī)藥文化的文明使者。

王剛主席在致辭中說，川菜是中國美食的主要組成部分之一，更是深受廣大人民群眾喜愛的“熱門菜”“潮流菜”“百姓菜”，并隨著時代更迭，不斷創(chuàng)新豐富。川菜，一頭連接著世界的嘴巴，一頭連接著四川的泥巴，其高質(zhì)量發(fā)展帶動經(jīng)濟、關(guān)系民生。他指出，近年來，四川省政府連續(xù)出臺引導支持川菜做大做強的相關(guān)政策，大力推動川菜產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展，產(chǎn)業(yè)的多級聯(lián)動、多維延伸和多元發(fā)展，取得了空前的進步，川菜市場占有率連年遞增，人才、供應鏈及其它基礎(chǔ)建設(shè)日益完善，產(chǎn)業(yè)集群的概念逐步成熟，已經(jīng)形成了“百人種樹，千人乘涼，萬人護林”的正向循環(huán)。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)步推進中帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的完善升級，在經(jīng)濟效益不斷增長中兼顧文化的傳承與創(chuàng)新，為“海納百川，兼收并蓄”的川菜插上了最完美的翅膀。他表示，川菜要堅定不移地加強產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)能力建設(shè)，提升產(chǎn)業(yè)凝聚力與號召力，共同致力產(chǎn)業(yè)集群的搭建與完善，擁抱變化、擁抱世界，融合新理念、探索新路徑、開拓新賽道。不斷深挖傳統(tǒng)文化精髓，不斷提升川菜品牌形象與國際知名度，讓承載著五千年民族自信與文化自信的川香，飄向全球。

川菜出川、出國、全球化是餐飲人共同的心聲和目標，第四屆川菜大會的召開，備受海外中餐業(yè)同仁們的高度關(guān)注。因為疫情的原因，很多海外的企業(yè)家無法回來參加年會。目前，已接到來自法國、美國、加拿大、奧地利、荷蘭、新加坡、韓國、日本、老撾、越南等22個國家和地區(qū)的華人、華僑組織向大會發(fā)來賀信。

會上，成都市郫都區(qū)政府副區(qū)長陳建霖作城市機會清單發(fā)布。此次清單發(fā)布涉及智能生產(chǎn)、智能生活、智慧治理、綠色生態(tài)、智慧城市、文創(chuàng)旅游等6大類，郫都智慧云城、新型顯示創(chuàng)新智造基地、國際人才生活城、休閑食品生產(chǎn)基地等城市機會清單87項，涉及投資額1420億元。中國川菜產(chǎn)業(yè)城與窄門學社戰(zhàn)略合作等一批重點項目也正式簽約落地。

盧一主席發(fā)布《國際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》（2021-1）和《郫都飲食文化·知味郫都》。

《國際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》明確，川菜經(jīng)典菜肴在食材重量方面的允許誤差均不超過10%。在菜品配方中，對于味精均標注“可選用，或不選用”。在出品溫度及時間要求方面，除了蒜泥白肉要求為“常溫，菜品制作完成后1小時內(nèi)食用為宜”，其他菜品均要求菜品中心溫度要達到70℃以上，菜品出鍋至食用應不超過10分鐘。其中對蒜泥白肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、干煸牛肉絲、雞豆花、麻辣黃辣丁、家常海參、螞蟻上樹、魚香茄餅等國際川菜經(jīng)典菜肴的主要食材、加工制作、味型、感官和出品溫度等進行了規(guī)定。

這是《國際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范》第三次發(fā)布。工藝規(guī)范的發(fā)布，有利于川菜走出國門，有利于川菜在全球的繁榮。

此次發(fā)布的這批重要成果和機會清單，將進一步匯聚人才流、技術(shù)流、資金流等全球優(yōu)勢資源，為實現(xiàn)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新經(jīng)濟、新場景創(chuàng)新應用，推動川菜產(chǎn)業(yè)提檔升級注入新的發(fā)展動能。

在主題演講環(huán)節(jié)，六位重量級嘉賓進行了現(xiàn)場經(jīng)驗分享。

聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)黃偉忠作“破局消費新勢力，為川香靈感加注”主題演講。同時，聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)行政總廚馬毅與團隊現(xiàn)場進行“鮮蔬椒麻雞”“酸筍泉水滑牛肉”的菜品制作。

四川省委省政府決策咨詢委員會副主任、成都市社科聯(lián)主席、四川省社會科學院原黨委書記、博士生導師李后強教授作“讓雙城經(jīng)濟圈中的川菜走向世界”主題演講。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)委員會主席王剛為李后強同志頒發(fā)“世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)委員會首席顧問聘書”。

小龍坎控股集團有限公司執(zhí)行董事陳剛作“在擁擠的火鍋賽道突圍”主題演講。

致同中國企業(yè)并購與融資業(yè)務主管合伙人武建勇作“資本眼中‘餐飲生意經(jīng)”主題演講。

山東凱瑞商業(yè)集團董事長趙孝國作“多品牌運營與22城供應鏈建設(shè)”主題演講。

中國網(wǎng)對此次活動進行了網(wǎng)絡(luò)直播，觀看量達到123.2萬人次。