陳 蓓 張 媛

安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州安順 561000

一 “酒店英語(yǔ)”課程的現(xiàn)狀分析

“酒店英語(yǔ)”屬于酒店英語(yǔ)的必修課程，是一門專門為培養(yǎng)酒店行業(yè)人才的一種特殊英語(yǔ)課程。相之比較于公共類英語(yǔ)，它更具有較強(qiáng)的功能性和目的性，此課程的初衷旨在培養(yǎng)學(xué)生具有較高能力的酒店英語(yǔ)表達(dá)和溝通能力的同時(shí)，又要掌握酒店業(yè)務(wù)流程和技能。“酒店英語(yǔ)”是在已經(jīng)開(kāi)設(shè)“大學(xué)英語(yǔ)”“酒店前廳服務(wù)與管理”“國(guó)際酒店業(yè)現(xiàn)狀”等專業(yè)基礎(chǔ)課后展開(kāi)的相關(guān)課程，主要是加強(qiáng)學(xué)生的外語(yǔ)溝通能力，后續(xù)課程涉及到“頂崗實(shí)習(xí)”“畢業(yè)設(shè)計(jì)”等。因此，“酒店英語(yǔ)”作為中間的樞紐課程，能夠?yàn)樵搶I(yè)的學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成起到支撐和促進(jìn)作用[2]。

目前，該課程在開(kāi)展過(guò)程中仍然面臨一些問(wèn)題： 一是缺乏授課時(shí)間 ，“酒店英語(yǔ)”課程作為酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程，課程設(shè)置于高職階段大一下和大二上兩個(gè)學(xué)期，每周2個(gè)課時(shí)。但由于職業(yè)教學(xué)學(xué)生英語(yǔ)水平普遍不高，教師在教學(xué)過(guò)程中想要把完整呈現(xiàn)酒店行業(yè)涉及到的內(nèi)容則需要更多的課時(shí)數(shù)；二是缺乏“雙師型”教師，“酒店英語(yǔ)”任課教師目前面臨的最大問(wèn)題是教師素質(zhì)不能完全達(dá)到酒店管理知識(shí)和英語(yǔ)知識(shí)相結(jié)合，授課教師大部分是英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)，這就要求教師不僅要參加酒店專業(yè)的知識(shí)學(xué)習(xí)，還要進(jìn)行每年下到企業(yè)進(jìn)行一線進(jìn)修。學(xué)校應(yīng)當(dāng)重視跨學(xué)科的教師深造和培訓(xùn)，為酒店管理專業(yè)課程儲(chǔ)備雙師型人才；三是教材選取過(guò)于隨意性，該課程強(qiáng)調(diào)的是在具有基本的業(yè)務(wù)知識(shí)前提下，用英語(yǔ)完成高效率的交際。應(yīng)選擇多場(chǎng)景、多細(xì)節(jié)、多生活化，并且伴有相應(yīng)的音頻、視頻，以及練習(xí)場(chǎng)景的教材，側(cè)重于口語(yǔ)和聽(tīng)力的輔助資料[3]。

二 OBE理念概述

OBE （Outcomes-Based Education），即成果導(dǎo)向理論，于1981年Spandy所提出后，美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等國(guó)家相繼使之成為主流教育理念。21世紀(jì)初，歐盟、香港、南非等多個(gè)地區(qū)紛紛接受OBE理念并運(yùn)用于實(shí)踐，可以說(shuō)OBE是一種被廣泛認(rèn)可的教育模式。

成果導(dǎo)向理論強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)成果，重視學(xué)生在學(xué)習(xí)課程后能夠完成的任務(wù)以及達(dá)到什么樣的效果。因此，根據(jù)市場(chǎng)需求、順應(yīng)行業(yè)發(fā)展方向，是OBE理念的反向設(shè)計(jì)理念，把知識(shí)課堂轉(zhuǎn)化成為社會(huì)所用的能力課堂便是其核心內(nèi)容，要求教師根據(jù)學(xué)生的最終所能達(dá)到的能力成果進(jìn)行課程大綱、課堂的設(shè)計(jì)、評(píng)估考核等環(huán)節(jié)，以保證成果的順利實(shí)現(xiàn)；其次，該理念提倡以學(xué)生為中心，傳統(tǒng)的重教輕學(xué)向?qū)W先于教轉(zhuǎn)變，灌輸課堂向?qū)υ捳n堂轉(zhuǎn)變，采取開(kāi)放式的課堂，不僅僅拘泥于封閉的教室，另外注重啟發(fā)學(xué)生的獨(dú)立思考。擺脫了教學(xué)局限于教書，教書局限于課程，課程局限于講授的怪圈，而是盡可能多的為學(xué)生創(chuàng)造空間和提供資源，教師只是宏觀引導(dǎo)者，而非教授者；最后，OBE理念提出持續(xù)改進(jìn)的觀點(diǎn)，即沒(méi)有不變的固定教學(xué)范式，持續(xù)改進(jìn)教學(xué)模式為常態(tài)，同一門課程同一批學(xué)生在同一個(gè)學(xué)期中，會(huì)根據(jù)教學(xué)因子的細(xì)微改變進(jìn)行調(diào)整以達(dá)到最佳學(xué)習(xí)成果的輸出為目的[4]。

三 OBE理念下“酒店英語(yǔ)”課程課改重心

職業(yè)教育課程突出的應(yīng)用性特點(diǎn)，結(jié)合成果導(dǎo)向“學(xué)生中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”三大理念，緊緊圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定課程教學(xué)目標(biāo)， 設(shè)置成果評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)深度體現(xiàn)課程思政育人功能目標(biāo)、發(fā)揮方式和成效的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。以“酒店英語(yǔ)”課程為例，制定應(yīng)突出定位準(zhǔn)確和成果導(dǎo)向，體現(xiàn)線上線下混合式教學(xué)模式特點(diǎn)，用以指導(dǎo)線上線下混合式課程開(kāi)展和實(shí)施。

（一）創(chuàng)新教學(xué)模式，增加第二課堂

“酒店英語(yǔ)”課程標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)體現(xiàn)學(xué)生中心和成果導(dǎo)向，針對(duì)具體能力和內(nèi)容設(shè)置成果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)過(guò)程中持續(xù)不斷精選和改進(jìn)適合學(xué)生和課程特點(diǎn)的教學(xué)方法。確定“酒店英語(yǔ)”課程的目標(biāo)，要把英語(yǔ)學(xué)習(xí)的基本規(guī)律納入其中，提前明確告知學(xué)生每個(gè)階段多要達(dá)到的能力。采取項(xiàng)目化與單元式教學(xué)的相統(tǒng)一，根據(jù)課程能力指標(biāo)和單元教學(xué)目標(biāo)，細(xì)致研究擬訂高邏輯性的學(xué)習(xí)任務(wù)。其教案與傳統(tǒng)教案的區(qū)別在于，不再?gòu)?qiáng)調(diào)教師如何教而達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，而是關(guān)注學(xué)生如何學(xué)獲得學(xué)習(xí)成果。因此，如何引導(dǎo)學(xué)習(xí)過(guò)程是教師設(shè)計(jì)的重中之重，提升課程難度和挑戰(zhàn)度，深度融合云課堂等信息技術(shù)手段，充分學(xué)生第二課堂的學(xué)習(xí)能力，解決該課程課時(shí)量不足的問(wèn)題。此外，該課程強(qiáng)調(diào)較強(qiáng)的實(shí)踐性，是典型的“厚輸入，重輸出”課程，盡量克服單一的教學(xué)模式，例如：更加細(xì)化的情景模擬、不同業(yè)務(wù)開(kāi)展的主題研討、業(yè)務(wù)工作反思等翻轉(zhuǎn)課堂組織形式，在此過(guò)程中教師不但要做學(xué)生的引導(dǎo)者，而且也要與學(xué)生一起反思和學(xué)習(xí)，在持續(xù)中不斷改進(jìn)[5]。

（二）提升量規(guī)層次，豐富評(píng)價(jià)方式

根據(jù)成果導(dǎo)向理論設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)非單一性，決定了課程的量化評(píng)價(jià)方式必須多元化，不同類型的單元任務(wù)決定了采取的評(píng)價(jià)方式側(cè)重點(diǎn)不同。根據(jù)英語(yǔ)課程的特點(diǎn)確定評(píng)量目的、步驟和原則，傳統(tǒng)上適用于英語(yǔ)類課程的評(píng)價(jià)方式為口語(yǔ)測(cè)試和紙質(zhì)測(cè)驗(yàn)為主，除此之外可結(jié)合操作性評(píng)量、檔案評(píng)量和觀察性評(píng)量等。例如：“酒店英語(yǔ)”中設(shè)定的前臺(tái)服務(wù)單元下設(shè)置其中一個(gè)子單元為房間預(yù)定。教師在此設(shè)定的評(píng)價(jià)方式不要拘泥于口語(yǔ)表達(dá)，應(yīng)擴(kuò)展為：1.紙質(zhì)測(cè)試：對(duì)所設(shè)計(jì)到的基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)詞匯、固定句型等進(jìn)行基本評(píng)估；2.口語(yǔ)測(cè)試：對(duì)英語(yǔ)標(biāo)的語(yǔ)音、語(yǔ)調(diào)、委婉度、準(zhǔn)確性等進(jìn)行評(píng)估；3.觀察：處理流程規(guī)范度、禮貌性、職業(yè)素養(yǎng)、心理素質(zhì)；4.隨堂提問(wèn)（英文）：反應(yīng)靈活度、意外處理能力等；5.工作日志（英文）：業(yè)務(wù)記錄、待處理事項(xiàng)、反饋記錄等。

在選擇量規(guī)時(shí)，在評(píng)量過(guò)程中要做到正式評(píng)量與非正式評(píng)量兼具、形成性評(píng)量與終結(jié)性評(píng)量結(jié)合、直接評(píng)量與間接評(píng)量互補(bǔ)，應(yīng)結(jié)合該課程較強(qiáng)實(shí)踐操作和專業(yè)性進(jìn)行選擇，不但在數(shù)量上做到盡可能廣泛、創(chuàng)新，在設(shè)計(jì)課程評(píng)量方式時(shí)為確保評(píng)量發(fā)揮其最大功效，而在此基礎(chǔ)上不斷指導(dǎo)教學(xué)過(guò)程的改進(jìn)。

四 融入課程思政，增加輔導(dǎo)材料

酒店行業(yè)業(yè)務(wù)包括了涉外活動(dòng)，學(xué)生在工作過(guò)程中與外賓不管是電話、郵件還是面對(duì)面的服務(wù)，傳遞的不僅僅是一種商業(yè)行為，還是一種文化交流。教師在授課過(guò)程中不僅要注重專業(yè)知識(shí)和技能的傳授，還要?jiǎng)?chuàng)造機(jī)會(huì)讓學(xué)生更多了解我國(guó)的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生認(rèn)同感和自豪感。例如：在“酒店英語(yǔ)”課程下西餐服務(wù)章節(jié)中，教師可以安排拓展內(nèi)容中式婚禮和西式婚禮的區(qū)別這一主題，要求學(xué)生制作PPT并進(jìn)行英文陳述分享，在此過(guò)程中教師可引導(dǎo)學(xué)生網(wǎng)上選取適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)資料，拓展知識(shí)范圍，深層次挖掘中國(guó)傳統(tǒng)文化的歷史悠久性,不但提高了該單元的趣味性，而且能夠幫助學(xué)生更深層次體會(huì)到中國(guó)文化的博大精深，還能營(yíng)造濃郁的職業(yè)文化氛圍，使其樹(shù)立愛(ài)國(guó)精神。

此外，引領(lǐng)學(xué)生關(guān)注前沿行業(yè)的發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用“命運(yùn)共同體”的大世界觀看待整個(gè)行業(yè)，乃至整個(gè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，結(jié)合2020年疫情情況，培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)大的民族自豪感和自信心；堅(jiān)持實(shí)施校企合作模式，培養(yǎng)工匠精神和先進(jìn)模范。充分利用好學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間，為學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境并且制定實(shí)施學(xué)徒制，從師傅身上學(xué)會(huì)服務(wù)行業(yè)應(yīng)具有的堅(jiān)韌、敬業(yè)、專注、謙卑等優(yōu)秀的職業(yè)精神，讓學(xué)生有榜樣的力量和優(yōu)秀的方向[6]。

五 結(jié)語(yǔ)

綜上，成果導(dǎo)向理念作為一種具有較強(qiáng)實(shí)踐性、操作性的先進(jìn)教育理念，越來(lái)越受到中國(guó)高職教育的廣泛關(guān)注，應(yīng)該以高職“酒店英語(yǔ)”課程的現(xiàn)狀為前提，認(rèn)真分析該課程的課改方向和趨勢(shì)。