鄭 雪 戎愛(ài)群

膳食營(yíng)養(yǎng)體系對(duì)青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員作用的文獻(xiàn)研究*

鄭 雪 戎愛(ài)群

（南京市體育科學(xué)研究所，江蘇 南京 210001）

文章對(duì)重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究進(jìn)行綜述，認(rèn)為重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員膳食中存在攝入不合理、運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)較為缺乏、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源不夠科學(xué)等問(wèn)題。同時(shí)，科研人員缺乏對(duì)運(yùn)動(dòng)員的專(zhuān)業(yè)膳食營(yíng)養(yǎng)管理工具。針對(duì)膳食問(wèn)題采用智慧配餐干預(yù)方式能夠有效改善運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員；青少年；膳食營(yíng)養(yǎng)

隨著競(jìng)技體育的不斷發(fā)展，科學(xué)化與個(gè)性化膳食營(yíng)養(yǎng)助力科學(xué)訓(xùn)練的要求越來(lái)越高[1]。而目前我國(guó)在青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員基本狀況、訓(xùn)練、營(yíng)養(yǎng)狀況、監(jiān)控、評(píng)估等方面信息呈現(xiàn)出碎片化、分散化的特點(diǎn)[2]，沒(méi)有完整連貫的數(shù)據(jù)積累、建設(shè)和管理，是運(yùn)動(dòng)員合理化、個(gè)性化膳食營(yíng)養(yǎng)助力科學(xué)訓(xùn)練的技術(shù)壁壘[3]。科研人員缺乏專(zhuān)業(yè)的膳食營(yíng)養(yǎng)管理工具，也缺乏有效的方法進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)[4]。同時(shí)，無(wú)法做到膳食營(yíng)養(yǎng)實(shí)時(shí)及長(zhǎng)期監(jiān)控，使得防范興奮劑事件一直以來(lái)都是運(yùn)動(dòng)隊(duì)、基地科研保障的痛點(diǎn)和難點(diǎn)[5]。本文分析青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，闡述碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維對(duì)機(jī)體的作用，說(shuō)明運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，探討青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員合理膳食的意義。

1 重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)需求概述

重競(jìng)技即按照體重分組別來(lái)進(jìn)行比賽的競(jìng)技項(xiàng)目，包括拳擊，跆拳道，舉重，柔道，摔跤五項(xiàng)。

由于重競(jìng)技項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大，對(duì)抗性強(qiáng)，青少年運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練、比賽時(shí)身體內(nèi)部的物質(zhì)代謝急劇加強(qiáng)，其營(yíng)養(yǎng)的代謝和需求也會(huì)產(chǎn)生較大的變化[6]。力量性運(yùn)動(dòng)對(duì)肌肉的質(zhì)量要求很高，為使肌纖維增粗，肌肉發(fā)達(dá)，需要增加蛋白質(zhì)的合成，而青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員對(duì)蛋白質(zhì)的需求量則更高[7]。

重競(jìng)技項(xiàng)目必須注重速度性、耐力性、靈活性，這3方面運(yùn)動(dòng)能力要求在膳食中應(yīng)多供給充分的糖以保證運(yùn)動(dòng)耐力的能量消耗[8]。運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)時(shí)，需要大量的糖合成糖元，以供給身體能量，保持其運(yùn)動(dòng)的持續(xù)性。然而，糖在長(zhǎng)期的劇烈厭氧運(yùn)動(dòng)中會(huì)枯竭。 因此，運(yùn)動(dòng)員的賽前飲食應(yīng)該由營(yíng)養(yǎng)豐富的碳水化合物組成。

重競(jìng)技項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大且有體重限制，而青少年運(yùn)動(dòng)員又正處于青春發(fā)育期，代謝旺盛，飲食中的脂肪含量不宜過(guò)多[9]。過(guò)多攝入脂肪含量高的食物會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收從而增加運(yùn)動(dòng)員的體脂[10]，導(dǎo)致體重增加。因此，青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的飲食必須對(duì)脂肪的攝取加以控制。

青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練后，尤其是夏季進(jìn)行大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練后，最需要的就是補(bǔ)充因流汗而大量損失的水分[11]。運(yùn)動(dòng)中的水分流失補(bǔ)充不應(yīng)過(guò)度集中，而應(yīng)服用多種補(bǔ)充劑。一次性大量飲水會(huì)增加出汗量和排尿量，使身體鹽分進(jìn)一步減少，同時(shí)增加心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，影響食欲。

多數(shù)運(yùn)動(dòng)員不需額外增補(bǔ)無(wú)機(jī)鹽和維生素[12]。但青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員不同，他們有明顯的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，青少年階段正是身體素質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)打基礎(chǔ)的關(guān)鍵時(shí)期，也正是提高心肺功能及有氧代謝能力的基礎(chǔ)階段[13]，因此，強(qiáng)化維生素B1、維生素B2是十分必要的。

2 膳食營(yíng)養(yǎng)體系對(duì)青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的作用

2.1 青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)

2.1.1骨骼和肌肉

唐國(guó)雍等[14]對(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行為期三年的骨齡追蹤調(diào)研，發(fā)現(xiàn)不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員都有骨發(fā)育偏大趨勢(shì)，耐力型運(yùn)動(dòng)員骨骼發(fā)育稍遲緩。青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的骨骼硬度普遍較小，容易骨折。肌肉力量小，發(fā)力速度靈敏度較低，肌肉增長(zhǎng)落后于骨骼。BMI較普通青少年低[15]。

2.1.2代謝

青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員基礎(chǔ)代謝率較高，體力、腦力活動(dòng)對(duì)能量的需求量大，隨生長(zhǎng)加速而增加。為了保證生長(zhǎng)發(fā)育需要，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能的需求均高于成年運(yùn)動(dòng)員。

2.1.3心血管系統(tǒng)

青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員心血管系統(tǒng)供氧不足[16]：他們的心臟重量和容積較小，心肌的收縮力量較小，心臟泵血力較小，動(dòng)脈血管和毛細(xì)血管口徑較寬，外周阻力較小，血壓較低。青春期期間隨著年齡的增長(zhǎng)心臟的容積和重量達(dá)到成人水平，但血管發(fā)育較遲緩。

2.2 膳食營(yíng)養(yǎng)體系的作用

運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的訓(xùn)練大多是從青少年時(shí)期開(kāi)始的，這一時(shí)期正是人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)發(fā)展的重要階段，其強(qiáng)烈的身體功能全面性發(fā)展訴求與功能性力量訓(xùn)練的本質(zhì)特征不謀而合[17]。中國(guó)12～17歲的青少年每人日膳食能量基本滿足，脂肪攝入量較高。三大宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比不合理，脂肪供能比較高，脂肪來(lái)源于食用油的比例較高[18]。

相較于位于成長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵階段普通人群，青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員日常更需要補(bǔ)充大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及能量[19]，否則很難滿足日常生活學(xué)習(xí)及訓(xùn)練所需。良好的身體機(jī)能狀態(tài)是取得優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)成績(jī)的關(guān)鍵，而良好的機(jī)體狀況以膳食補(bǔ)充作為基礎(chǔ)物質(zhì)，因此，對(duì)青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求加以管理是至關(guān)重要的。

2.2.1碳水化合物是運(yùn)動(dòng)能量的主要來(lái)源

2000年,美國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的專(zhuān)家們根據(jù)運(yùn)動(dòng)員個(gè)體的具體身體情況和所參加的運(yùn)動(dòng)類(lèi)型不同對(duì)于攝入碳水化合物的建議不同，一般建議運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前的飲食營(yíng)養(yǎng)要求有足夠的碳水化合物和適量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪、纖維素,針對(duì)運(yùn)動(dòng)中的人來(lái)說(shuō)，需要每小時(shí)攝入30～60g碳水化合物才可以達(dá)到維持血糖水平的要求[20]。

建議運(yùn)動(dòng)員每天55%～65%的能量來(lái)自碳水化合物，進(jìn)行大強(qiáng)度訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員需要從膳食中攝入更多的碳水化合物才能滿足所需。攝入充足的碳水化合物對(duì)維持糖原的儲(chǔ)備和恢復(fù)非常重要[21].

2.2.2蛋白質(zhì)參與組織的修復(fù)和再生

雖然補(bǔ)充蛋白質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)對(duì)改善重競(jìng)技項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)成績(jī)沒(méi)有明顯影響，但是在劇烈運(yùn)動(dòng)期間或之后補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以抑制運(yùn)動(dòng)員與肌纖維損傷相關(guān)血漿蛋白的增加[22]。

青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的能量代謝強(qiáng)度大、消耗率高，所需要蛋白質(zhì)攝入遠(yuǎn)比靜態(tài)生活的人群要多，且正處于成長(zhǎng)發(fā)育特殊時(shí)期，在日常飲食訓(xùn)練中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充顯得尤為重要，對(duì)蛋白質(zhì)的需求較同齡的非運(yùn)動(dòng)員青少年和成年運(yùn)動(dòng)員多。青少年運(yùn)動(dòng)員生長(zhǎng)發(fā)育中多依賴氨基酸營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)包含機(jī)體多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于提升運(yùn)動(dòng)成績(jī)具備重要作用。研究證實(shí)，運(yùn)動(dòng)員能量有12%～15%從蛋白質(zhì)中獲得[23]。而如果運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)攝入不充足會(huì)導(dǎo)致對(duì)訓(xùn)練承受能力的下降[24]。

但是過(guò)多的蛋白質(zhì)攝入也會(huì)影響青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的脂肪代謝，從而影響其身體素質(zhì)與運(yùn)動(dòng)能力。

2.2.3脂肪需求

脂肪具有能量密度大、產(chǎn)熱能高的特點(diǎn)，能夠維持長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練。青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間訓(xùn)練時(shí)，血液中膽固醇含量會(huì)有所升高。研究證實(shí)，我國(guó)成年運(yùn)動(dòng)員脂肪攝入量占總能量的25%～30%，當(dāng)中多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸比例為1：(1-1.3)：1[25]。青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員脂肪攝入的建議量應(yīng)與普通人每日建議攝入量相似或略高，但脂肪的攝入不應(yīng)超出總能量攝入的30%。從目前針對(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)的青少年運(yùn)動(dòng)員脂肪含量攝取已經(jīng)足夠，不需要額外補(bǔ)充脂肪類(lèi)物質(zhì)[26]。

2.2.4體能訓(xùn)練與礦物質(zhì)

礦物質(zhì)也被稱作無(wú)機(jī)鹽，主要包括鈣、鈉等常量元素和鐵、鋅等微量元素。當(dāng)運(yùn)動(dòng)員在溫度較高的環(huán)境中長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行體能訓(xùn)練時(shí)，隨著體溫的增加他們會(huì)大量排汗，這會(huì)使其體內(nèi)的電解質(zhì)流失，此時(shí)需要及時(shí)補(bǔ)充礦物質(zhì)，否則可能會(huì)造成生理生化功能障礙[27]。

礦物質(zhì)[28]在人體中的主要功能是維持機(jī)體酸堿平衡，雖然機(jī)體需求量小，但能夠維持整個(gè)循環(huán)系統(tǒng)、生理機(jī)能正常運(yùn)作。在進(jìn)行大量的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)，礦物質(zhì)會(huì)隨著汗液大量流失而丟失，機(jī)體易出現(xiàn)肌肉痙攣、缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松乃至骨折等損傷。

在礦物質(zhì)中鐵、鈣、鋅對(duì)于青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)是特別重要的：鐵[29]是提高血紅蛋白運(yùn)輸氧效率的主要因素之一；鈣[30]可以構(gòu)成骨并能促進(jìn)骨骼發(fā)育；鋅在人體生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能方面起著至關(guān)重要的作用。

機(jī)體保持足夠的水分對(duì)青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員也很重要[31]。運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行大量運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)，物質(zhì)代謝加速，機(jī)體會(huì)大量出汗，水分和電解質(zhì)會(huì)隨之丟失。如補(bǔ)充不及時(shí)，更加容易造成運(yùn)動(dòng)性脫水。優(yōu)秀的青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員處于成長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，能量和營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配對(duì)其保持生長(zhǎng)發(fā)育及提高運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效率具有促進(jìn)作用。

2.2.5維生素

維生素[32]被稱為人體六大營(yíng)養(yǎng)素之一，雖然不能直接為機(jī)體供能，但參與機(jī)體各種代謝，是維持機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的一類(lèi)物質(zhì)。青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員能量消耗大、機(jī)體代謝速度快，相對(duì)于普通人群而言，其對(duì)維生素的需求也就更大，更易出現(xiàn)維生素缺乏，可能會(huì)對(duì)其運(yùn)動(dòng)能力及競(jìng)技成績(jī)?cè)斐梢欢ǖ挠绊?。維生素C和維生素E具有抗氧化作用，充足的維生素C和維生素E儲(chǔ)備有助于降低自由基對(duì)機(jī)體的作用，延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞。

2.2.6膳食纖維

膳食纖維是指不被人體消化的多糖類(lèi)碳水化合物和木質(zhì)素的總稱。根據(jù)其溶解性的不同，可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維兩大類(lèi)。水溶性膳食纖維在腸道內(nèi)能被部分有益微生物作為自身營(yíng)養(yǎng)物而降解利用，水不溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)緊密，不能為腸道微生物所利用，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。研究表明[33]，膳食纖維具有預(yù)防肥胖癥、抗氧化、清除自由基和提高機(jī)體免疫力等作用。

3 小結(jié)

3.1 青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和飲食行為現(xiàn)狀

目前總體來(lái)說(shuō)，關(guān)于我國(guó)青少年運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況尤其是結(jié)合攝入與生化指標(biāo)的研究非常有限[34]。青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員需要具備足夠的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、良好的態(tài)度及飲食行為來(lái)選擇適當(dāng)?shù)慕】凳澄锖惋嬈罚詽M足自身健康體成分及體能的需要。適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)是提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)的關(guān)鍵助力，充分的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是運(yùn)動(dòng)員養(yǎng)成健康飲食行為和增強(qiáng)膳食營(yíng)養(yǎng)工作的重要因素。一些研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)得分較低，沒(méi)有足夠的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)指導(dǎo)其攝入合理的營(yíng)養(yǎng)[35]。Neglia Adena[36]研究認(rèn)為，雖然很容易找到一個(gè)卡路里計(jì)算器或者膳食計(jì)劃，但是那些工具通常不會(huì)因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)員需求量高而進(jìn)行調(diào)整或者進(jìn)行限制。

調(diào)查研究表明我國(guó)青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)中存在攝入不合理，運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)較為缺乏，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源不夠科學(xué)，同時(shí)科研人員缺乏對(duì)運(yùn)動(dòng)員的專(zhuān)業(yè)膳食營(yíng)養(yǎng)管理工具。

3.2 膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是改善青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的有效方式

青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求是：充足的碳水化合物、適量的脂肪和蛋白、豐盛的維生素、礦物質(zhì)以及充足的水。

運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系十分密切，運(yùn)動(dòng)消耗的能量必須通過(guò)補(bǔ)充相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)平衡。因此，日常飲食中做好膳食搭配對(duì)青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充起著重要作用，影響著運(yùn)動(dòng)員的體格健康及身體機(jī)能狀態(tài)。且各運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)能量的需求不一，針對(duì)性地安排青少年重競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員膳食，有助于運(yùn)動(dòng)員恢復(fù)生理狀態(tài)，增強(qiáng)生理功能，提升運(yùn)動(dòng)成績(jī)。同時(shí)針對(duì)膳食問(wèn)題采用營(yíng)養(yǎng)配餐干預(yù)的方式對(duì)于改善運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)是最為有效且安全的方式。

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Research on the Role of Dietary Nutrition System on Young Heavy Event Athletes

ZHENG Xue, etal.

(Nanjing Institute of Sports Science, Nanjing 210001, Jiangsu, China)

南京市體育局重大體育科研課題（NJTY2020-102）。

鄭雪（1983—），碩士，助理研究員，研究方向：運(yùn)動(dòng)康復(fù)。

戎愛(ài)群（1978—），碩士，副研究，研究方向：運(yùn)動(dòng)保健。