鄭 偉

四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院，四川成都 610100

引言

近年來，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡稱非遺）保護(hù)與傳承的趨勢是推動非遺資源的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。各地正積極采取措施促進(jìn)非遺創(chuàng)新傳承、融合發(fā)展。越來越多的學(xué)者開始關(guān)注非遺如何融入現(xiàn)代生活，怎樣體現(xiàn)當(dāng)代價值？非遺進(jìn)入文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)（以下簡稱文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)）領(lǐng)域，加快非遺文化資源向文化資本轉(zhuǎn)化，非遺參與文化生產(chǎn)，進(jìn)入文化市場，設(shè)計、創(chuàng)造、生產(chǎn)更多的非遺文化產(chǎn)品，成為非遺傳承、創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化的理想之選。

一 川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的可行性

（一）兩者融合發(fā)展是川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)新傳承的必然趨勢

川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（以下簡稱川菜非遺）主要指在川菜的生產(chǎn)與消費歷史過程中創(chuàng)造、積累并遺留下來的以非物質(zhì)形態(tài)存在的各種財富。川菜非遺數(shù)量眾多，種類豐富。參考《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》對非遺的界定和分類，筆者認(rèn)為川菜非遺主要包括川菜特色食材生產(chǎn)加工、菜點制作技藝、川菜飲食器具生產(chǎn)工藝及川菜特色食俗等。近年來，川菜非遺保護(hù)出現(xiàn)了諸多非遺保護(hù)的共性問題，例如：非遺產(chǎn)品過于陳舊、老化，現(xiàn)代時尚感較低；非遺傳承人積極性不高，后繼無人，非遺技藝面臨失傳的危險；非遺傳播力較小，沒有廣泛進(jìn)入大眾視野，引起人們的興趣等等。這些問題究其原因，主要在于川菜非遺沒有進(jìn)行有效傳承，沒有真正融入現(xiàn)代生活。

如何使非遺走進(jìn)人們生活，煥發(fā)新的生機和活力，為此，國家出臺了一系列文件推動非遺體現(xiàn)當(dāng)代價值。2014年8月，非遺保護(hù)“新十一條”中首次提出：“鼓勵非遺衍生品的開發(fā)，拓展與豐富非遺的主題及表現(xiàn)形式。2015年，《國務(wù)院關(guān)于新形勢下加快知識產(chǎn)權(quán)強國建設(shè)的若干意見》提出：“加強對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、民間文藝、傳統(tǒng)知識的開發(fā)利用，推進(jìn)文化創(chuàng)意、設(shè)計服務(wù)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展[1]。

文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)無疑是川菜非遺實現(xiàn)當(dāng)代價值的最佳領(lǐng)域。川菜非遺與文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，可以給川菜非遺帶來新元素活力，設(shè)計、創(chuàng)造更多川菜非遺衍生產(chǎn)品，提高川菜非遺的經(jīng)濟(jì)和社會價值，推動川菜非遺轉(zhuǎn)化為動態(tài)保護(hù)、傳承模式，真正做到非遺保護(hù)“見人見物見生活”。

（二）兩者融合發(fā)展是文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的迫切需要

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是將文化資源融入進(jìn)行元素提取，并將其融入到商品活動中，通過創(chuàng)作、復(fù)制、重組、生產(chǎn)、加工等多種創(chuàng)意手段生成文化產(chǎn)品，賦予其知識版權(quán)與產(chǎn)權(quán)，以滿足人們對于高質(zhì)量生活的多層面需求，并實現(xiàn)文化高附加值的一種產(chǎn)業(yè)形式[2]。文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)是一個關(guān)聯(lián)度非常高的產(chǎn)業(yè)，涉及產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域廣泛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模非常巨大。目前，國際上公認(rèn)的文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)主要指現(xiàn)代傳媒、表演藝術(shù)、工藝與設(shè)計、雕塑、廣告裝潢、服裝設(shè)計、動漫、會展、旅游、教育培訓(xùn)、計算機服務(wù)等行業(yè)的文化創(chuàng)意集群。在國家文化大繁榮、大發(fā)展政策的推動下，我國文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)得到了較快的發(fā)展，但與歐美等發(fā)達(dá)國家文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)相比，發(fā)展相對滯后。主要問題表現(xiàn)在：一是過分崇拜、盲目追求西方文化。文化創(chuàng)意市場上充斥著大量國外文化創(chuàng)意產(chǎn)品，迎合西方文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，而往往忽視了中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，丟掉了中國文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的根；二是當(dāng)前文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)對文化的內(nèi)涵挖掘不夠，往往關(guān)注能吸引眼球，可快速產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的比較表面、淺顯的文化，而對中國文化的精髓，民族文化的精神重視不夠。

當(dāng)前，我國文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要扎根于中國傳統(tǒng)文化，汲取民族文化的營養(yǎng)，創(chuàng)造更多具有中國文化特色魅力的文創(chuàng)產(chǎn)品。各省文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中都比較注重中國傳統(tǒng)文化的開發(fā)和利用。如浙江省文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中提出：立足傳統(tǒng)文化資源，積極開發(fā)具有民族文化內(nèi)涵和浙江文化特色的創(chuàng)意產(chǎn)品。川菜非遺正好是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表，凝聚著中國勞動人民的勤勞與智慧，是民眾飲食文化的精華，具有重要的歷史、文化、科學(xué)價值。川菜非遺中的菜點制作技藝、飲食民俗等具有文化附加值高，文化再創(chuàng)性強，文化接受度高的特點，與文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)有天然的融合發(fā)展優(yōu)勢，是文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要文化資源，需要不斷挖掘、提煉。

二 川菜非遺與文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的路徑

（一）推動川菜非遺與文化創(chuàng)意旅游業(yè)融合發(fā)展

文化創(chuàng)意旅游是以文化為核心，以創(chuàng)意為手段，以技術(shù)為支撐，以市場為導(dǎo)向，創(chuàng)造多元的旅游產(chǎn)品載體，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)動效應(yīng)，促進(jìn)城市和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的文化創(chuàng)意化轉(zhuǎn)型的一種旅游產(chǎn)業(yè)[3]。文化創(chuàng)意旅游的主要特征是挖掘、提煉、復(fù)制、創(chuàng)新文化，形成更多具有當(dāng)代經(jīng)濟(jì)和社會價值的文化產(chǎn)品，滿足民眾文化旅游消費需求，提升民眾的文化認(rèn)同感，增強文化自信。川菜非遺是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表，蘊含著深厚的文化內(nèi)涵，散發(fā)著精彩的文化魅力，是文化創(chuàng)意旅游的重要資源，能夠引起民眾文化旅游的極大興趣，非常適合與文化創(chuàng)意旅游融合發(fā)展。

川菜非遺與文化創(chuàng)意旅游融合方式多樣。一是可開發(fā)、設(shè)計川菜非遺文化旅游精品路線。整合川菜非遺地區(qū)資源優(yōu)勢，結(jié)合地方旅游品牌，合理打造特色鮮明、類型豐富、快捷方便的文化旅游路線。例如：成都可推出川菜經(jīng)典非遺美食文化旅游區(qū)，游客在品嘗鐘水餃、賴湯圓、夫妻肺片、懷遠(yuǎn)三絕、郫縣豆瓣等非遺美食的同時，體驗非遺美食文化。樂山市可與樂山大佛景區(qū)旅游結(jié)合，推出蹺腳牛肉、樂山豆腐腦、橋牌豆腐乳等非遺文化旅游線路。自貢市可以鹽幫菜為中心打造富順豆花、水煮牛肉、牛佛烘肘、耙泥鰍等非遺美食旅游線路。二是大力開發(fā)非遺民俗文化旅游。川菜非遺民俗數(shù)量眾多，各放異彩，對外地游客有極強的吸引力，文化旅游綜合效益突出。各地可圍繞當(dāng)?shù)靥厣袼坠?jié)慶，進(jìn)一步挖掘川菜非遺文化，充分發(fā)揮創(chuàng)意，增加川菜非遺民俗的趣味性、體驗性和文化色彩，設(shè)計更多川菜非遺民俗文化旅游產(chǎn)品，打造川菜非遺民俗文化旅游品牌。例如：涼山州的彝族年、西昌的火把節(jié)、北川的羌年、成都的壩壩宴、川南請春酒等非遺民俗如今都已發(fā)展成為當(dāng)?shù)匚幕糜蔚木贰?/p>

（二）推動川菜非遺與文化會展業(yè)融合發(fā)展

文化會展業(yè)是文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，它具有文化特色鮮明、文化產(chǎn)品豐富，舉辦形式多樣，傳播范圍廣等優(yōu)勢，近年來，發(fā)展迅速，廣為民眾所接受。川菜非遺可與文化會展業(yè)融合發(fā)展，借助文化會展產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，推動川菜非遺更好地保護(hù)與傳承。

一是建立川菜非遺博覽園。有條件的地區(qū)可利用當(dāng)?shù)卮ú朔沁z特色資源優(yōu)勢，建立川菜非遺特色博覽園。不斷完善博覽園的功能，將其建成集川菜非遺技藝展示、體驗，川菜非遺產(chǎn)品展銷、品鑒及非遺保護(hù)與傳承于一體的綜合博覽園。這方面做的比較好的有：江油市建成了中國醬文化博覽園，已成為國家3A級旅游景區(qū)；自貢市建成了中國鹽文化博覽園，同時修建了自貢鹽文化主題公園；閬中市建成了保寧醋文化博覽園；眉山市建成了中國泡菜博物館等，在拉動文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，很好地傳承、保護(hù)了川菜非遺。

二是舉辦大型川菜非遺文化節(jié)。既可依托綜合類非遺文化節(jié)開辟川菜非遺專場，也可以專門舉辦特色川菜非遺文化節(jié)，創(chuàng)新舉辦形式，豐富活動內(nèi)容，突出川菜非遺文化內(nèi)涵，設(shè)計、創(chuàng)造非遺特色文化產(chǎn)品，推動川菜非遺與會展深入融合。例如：2019年10月，第七屆中國成都國際非遺節(jié)舉辦，專門設(shè)立了非遺美食分會場，吸引了大批民眾前來觀賞、品鑒；眉山市已連續(xù)舉辦十屆中國泡菜博覽會，很好地宣傳了眉山泡菜非遺項目；江油中壩已連續(xù)舉辦四屆中國醬文化節(jié)，活動內(nèi)容多樣，有中壩醬油“開壇儀式”“千人吃醬油拌飯”大賽、“喝醬油、喝醋”比賽等，有效促進(jìn)了中壩醬油非遺的保護(hù)，拉動了當(dāng)?shù)匚幕瘎?chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（三）推動川菜非遺與現(xiàn)代傳媒業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展

現(xiàn)代傳媒業(yè)是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的主力軍。近年來，挖掘、傳承、弘揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化成為現(xiàn)代傳媒業(yè)發(fā)展的主要方向之一。川菜非遺文化內(nèi)涵豐富、文化色彩濃厚、文化附加值高，可為現(xiàn)代傳媒業(yè)發(fā)展提供重要的文化資源。

一是川菜非遺可與電影、電視、廣播、圖書出版業(yè)相融合，進(jìn)一步提煉川菜非遺特色，制作川菜非遺專題紀(jì)錄片或者創(chuàng)作反映川菜非遺的電影、歌曲、書籍、期刊等，滿足民眾對川菜非遺文化消費的需求。例如：2014年央視《鄉(xiāng)土》欄目錄制了國家級非遺先市醬油釀造文化專題片，反響強烈，很好地宣傳了先市醬油非遺。2020年，央視《記住鄉(xiāng)愁》欄目錄制了保寧醋文化專題片，展現(xiàn)了保寧醋精湛的非遺技藝。

二是川菜非遺可與自媒體相結(jié)合。由于川菜非遺文化特色鮮明，制作技藝精湛，觀賞性強，容易引起民眾的好奇心與興趣，與自媒體融合發(fā)展?jié)摿薮?。川菜非遺可以利用微博、微信公眾號、拍攝非遺短視頻等，不斷增加民眾點擊量，提高川菜非遺影響力，從而推動文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。例如：網(wǎng)絡(luò)紅人李子柒，拍攝了眾多宣傳川菜文化的短視頻，弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化，單集點擊量過億，形成了強大的網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)。川菜非遺宣傳可借鑒李子柒的成功模式，拍攝精品的川菜非遺短視頻，定會取得良好的效果。

（四）推動川菜非遺與互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新融合發(fā)展

現(xiàn)代社會隨著互聯(lián)網(wǎng)的推廣與普及，文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)融合發(fā)展已成為大勢所趨。川菜非遺可以借助、利用互聯(lián)網(wǎng)強大的傳播優(yōu)勢，來進(jìn)一步加強非遺保護(hù)，實現(xiàn)川菜非遺適度開發(fā)與創(chuàng)新傳承。

一是可建立川菜非遺數(shù)字博物館。傳統(tǒng)的博物館無法避免收藏的有限性以及各類保存問題，文化創(chuàng)意視角下則利用數(shù)字化技術(shù)對非遺項目進(jìn)行創(chuàng)意保護(hù)。在數(shù)字博物館中，包括錄像、錄音、拍照等各類技術(shù)手段被應(yīng)用于此，數(shù)字化存儲之后以多維立體的新型多媒體手段加以呈現(xiàn)，甚至以仿真的技術(shù)重現(xiàn)傳統(tǒng)技藝操作過程，在虛擬中呈現(xiàn)非遺最初的表現(xiàn)形態(tài)和過程[4]。將川菜非遺實物數(shù)字化、信息化，民眾足不出戶就能非常便捷、全面地了解川菜非遺的相關(guān)信息，在提高川菜非遺關(guān)注度的同時，創(chuàng)新了川菜非遺保護(hù)的方式。當(dāng)前，與川菜非遺相關(guān)的數(shù)字博物館主要有中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)字館，四川非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)以及四川各地非遺網(wǎng)站設(shè)有川菜非遺的展覽，但至今尚無建立專門的川菜非遺數(shù)字博物館，需要相關(guān)部門加大努力。

二是充分利用移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，加快川菜非遺創(chuàng)新傳承。川菜非遺要想不斷傳承發(fā)展，做到薪火相傳，需要進(jìn)行適度開發(fā)，充分發(fā)揮其“造血”功能，賦予非遺產(chǎn)品更多經(jīng)濟(jì)和社會價值。川菜非遺可與互聯(lián)網(wǎng)各大網(wǎng)購平臺合作，舉辦川菜非遺產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)展銷活動，利用時下流行的直播帶貨方式，加大川菜非遺產(chǎn)品營銷力度，提高川菜非遺產(chǎn)品實用價值。如：2020文化與自然遺產(chǎn)日，四川省舉辦了首屆非遺購物節(jié)，通過阿里、京東、拼多多、東家、快手、美團(tuán)、蘇寧等10余家電商平臺進(jìn)行非遺展銷，同時，設(shè)置了非遺美食活動專場，匯聚了全省100余位非遺傳承人、139個非遺扶貧就業(yè)工坊、500余家非遺店鋪及相關(guān)企業(yè)、5000余款四川非遺特色產(chǎn)品共同參與非遺“云消費[5]。非遺的經(jīng)濟(jì)和社會效益不斷提升。

（五）推動川菜非遺與文化教育培訓(xùn)業(yè)融合發(fā)展

川菜非遺與文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的關(guān)鍵是人才培養(yǎng)。當(dāng)前，川菜非遺傳承人精通非遺技藝，但不了解文創(chuàng)知識，而文創(chuàng)人員專攻文創(chuàng)專業(yè)，但不熟悉川菜非遺內(nèi)容，人才知識架構(gòu)偏科嚴(yán)重，嚴(yán)重阻礙了川菜非遺與文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。需要加快培養(yǎng)既懂非遺又會文創(chuàng)的復(fù)合型人才，推動川菜與文化教育培訓(xùn)業(yè)結(jié)合更加緊密。要發(fā)揮高等院校，特別職業(yè)技術(shù)院校的力量，加快對廚師等技術(shù)人才和管理、服務(wù)人才的培養(yǎng)，尤其要加強對高級管理人才和技術(shù)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)[6]。四川旅游學(xué)院、四川文化產(chǎn)業(yè)職業(yè)學(xué)院、眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院等川菜及文創(chuàng)相關(guān)高校加快合作，加大教育投入，開設(shè)相關(guān)專業(yè)，加快培養(yǎng)川菜非遺文創(chuàng)人才，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量；另一方面，川菜非遺保護(hù)單位可與文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)公司加快合作，充分利用社會教育培訓(xùn)資源，實施川菜非遺文創(chuàng)人才培養(yǎng)工程，制定培訓(xùn)計劃，創(chuàng)新培訓(xùn)方式，線上線下相結(jié)合，不斷壯大川菜非遺文創(chuàng)人才隊伍，在推動川菜非遺保護(hù)與創(chuàng)新傳承的同時，能有效帶動文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域中教育培訓(xùn)業(yè)的發(fā)展。