劉云松

“小雪”的來(lái)臨，代表著冬天的步伐走近了。此時(shí)不宜吃生冷食物，應(yīng)吃熟食和熱食。下面，給您飲食養(yǎng)生提出五個(gè)貼心建議：

喝水別等渴

冬天雖然排汗減少，但大腦與身體各器官的細(xì)胞仍需充足的水分，來(lái)保證新陳代謝正常進(jìn)行。所以，應(yīng)補(bǔ)充充足的水分以保證身體的需要，不要等到渴了才喝水?？诳蕰r(shí)再喝水，身體已處于缺水狀態(tài)了。最好多喝白開(kāi)水，含糖量多的飲料，還是少喝為好。

常常熬鍋粥

粥是特別適合老人、孩子吃的食物。老人、孩子腸胃功能弱，而因?yàn)榘局蟮臅r(shí)間長(zhǎng)，粥里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出充分，所以粥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且容易吸收。冬季喝熱粥，特別有利于人體吸取熱量和營(yíng)養(yǎng)。

除了臘月里常吃的“臘八粥”以外，綠豆粥、山藥粥、肉末粥、糯米紅棗百合粥、小米牛奶冰糖粥等也很適宜。此外，還有養(yǎng)心除煩的小麥粥、消食化痰的蘿卜粥、健脾養(yǎng)胃的茯苓粥、益氣養(yǎng)血的大棗粥等等。

烹調(diào)多蒸燉

多用蒸、燉、煮等以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，少用煎、烤、炸等以油為介質(zhì)的烹調(diào)方法。

長(zhǎng)時(shí)間燉煮肉類(lèi)食物，其中的有效成分就能充分地析出，不僅營(yíng)養(yǎng)成分含量高，而且易于吸收。

新鮮蔬菜富含維生素，如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素就容易被破壞，而且菜也容易失去新鮮的味道。所以，做新鮮蔬菜要用炒、汆等快速的烹調(diào)方法。

小雪最佳食物是胡蘿卜

小雪節(jié)氣適宜吃胡蘿卜。保持其營(yíng)養(yǎng)便于吸收的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)：一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，榨成汁。胡蘿卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無(wú)法直接消化，唯有通過(guò)切碎、榨制、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，被人體真正消化、吸收、利用。實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。

飲食養(yǎng)生多吃“黑”

小雪節(jié)氣養(yǎng)生，多吃黑色食物可以溫補(bǔ)。像黑米、黑大豆、黑芝麻、黑棗、黑木耳等，不僅可以補(bǔ)養(yǎng)腎氣還可以抵抗寒冷，而且能夠潤(rùn)肺生津，具有很好的保健功能。同時(shí)，除了上面說(shuō)到的素食外，我們還有一些黑色的魚(yú)類(lèi)可供大家選擇。

泥鰍：味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用?？芍螡駸狳S疸、小便不利、病后盜汗等癥。

鱔魚(yú)：味甘性溫。具有補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的功效，主治癆傷、風(fēng)寒濕痹?？汕鍦蟆⑶逭艋蛉胨幧?，以肉為丸沸水清汆。

鯉魚(yú)：味甘性平。具有利水、消腫、下氣的功效?？汕鍦?、清蒸、糖醋或煨。

鯽魚(yú)：味甘性平。具有健脾利濕的功效，主治脾胃虛弱、納少無(wú)力?？汕鍦蟆⑶逭?、煎或入藥膳。