茅玉林

摘要：烹飪是一門與我們的日常生活緊密相關(guān)的學(xué)科，烹飪技術(shù)的好壞在很大程度上影響著人們的生活質(zhì)量?，F(xiàn)如今，高職院校對(duì)于烹飪這門學(xué)科的投入不斷加大力度，本文是筆者從提高高職學(xué)生的實(shí)踐能力和在實(shí)訓(xùn)中提高學(xué)生的創(chuàng)新能力兩方面，論述如何在高職烹飪教學(xué)中有效地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：高職烹飪教學(xué)、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、培養(yǎng)

引言：

民以食為天，現(xiàn)代社會(huì)，隨著人們生活水平的提高和經(jīng)濟(jì)收入的不斷增加，人們對(duì)于烹飪的要求也越來越高，不再是傳統(tǒng)模式下，僅僅為了解決溫飽而進(jìn)行一日三餐式的烹飪標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)代化生活的需求對(duì)于烹飪有了更高的要求，因此烹飪也就成為了一個(gè)熱門的行業(yè)，現(xiàn)如今，很多學(xué)生走入高職院校，希望通過烹飪的學(xué)習(xí)而掌握一技之長，但是目前來說，我國的高職院校在烹飪教學(xué)過程中還存在著一些問題，尤其是對(duì)于學(xué)生的創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力的培養(yǎng)，這導(dǎo)致學(xué)生在畢業(yè)之后從事的工作并沒有太好的成績，甚至于有些學(xué)員在屈從學(xué)校畢業(yè)之后所掌握的烹飪技能和應(yīng)聘的崗位要求還有一定的距離。

一、高職烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀以及存在問題

1、學(xué)科缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生整體素質(zhì)偏低

當(dāng)下很多高職院校入校的學(xué)生整體學(xué)歷不達(dá)標(biāo)，很多烹飪學(xué)校的生源學(xué)歷基本都在高中一下，也就是應(yīng)屆高考落榜或者是高中學(xué)業(yè)沒有完成的學(xué)生進(jìn)行入校學(xué)習(xí)，這也就造成了烹飪學(xué)生整體素質(zhì)偏低，缺乏對(duì)烹飪學(xué)習(xí)系統(tǒng)的認(rèn)知和分析，具體問題的能力，也正是因?yàn)檫@些學(xué)生缺乏系統(tǒng)性的認(rèn)知，對(duì)于烹飪這門學(xué)科的認(rèn)識(shí)也就存在一定的偏頗與不足，認(rèn)為烹飪簡單容易學(xué)，只要隨便上幾節(jié)課，在學(xué)業(yè)結(jié)束后拿到畢業(yè)證書就等于掌握了烹飪技能[1]。殊不知，烹飪是一門具有龐發(fā)系統(tǒng)學(xué)科。對(duì)于烹飪的學(xué)習(xí)，需要我們花大量的時(shí)間與精力來精心提升自我烹飪技能，學(xué)生的思維過于簡單，導(dǎo)致在校學(xué)習(xí)不刻苦，沒有積極主動(dòng)地去發(fā)現(xiàn)問題和思考問題，最終導(dǎo)致烹飪學(xué)習(xí)流于形式，與表面難以真正的掌握烹飪技能和提高自身專業(yè)水平。

2、學(xué)生的學(xué)習(xí)目的不明確

在烹飪學(xué)習(xí)過程中，沒有一個(gè)明確的學(xué)習(xí)目的，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)出現(xiàn)問題，這也使得學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)沒有一個(gè)積極性，也沒有主動(dòng)的學(xué)習(xí)意識(shí)，在教學(xué)過程，中學(xué)生抱著急于求成的心態(tài)學(xué)習(xí)烹飪，只為了拿到畢業(yè)證書，然后通過這一張畢業(yè)證書找到一份烹飪工作，但是現(xiàn)如今，社會(huì)上各個(gè)烹飪崗位對(duì)于人才的需求已經(jīng)不再是以往有證書就可以上崗工作的情況，而是對(duì)烹飪崗位上工作的人才要求有實(shí)際工作能力和創(chuàng)新能力，然而實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的提升，不僅僅是學(xué)生拿到畢業(yè)證書就能夠擁有的，需要學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中全方面的學(xué)習(xí)烹飪理論知識(shí)和其他學(xué)科的知識(shí)，并且要將所有學(xué)科知識(shí)融會(huì)貫通，熟練的掌握烹飪技能。

二、學(xué)生實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有效策略

1、鞏固課堂教學(xué)，強(qiáng)化實(shí)踐

在高職烹飪教學(xué)過程中，教師首先要在課堂教學(xué)中有效地培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，改變以往教學(xué)過程中單純的理論教學(xué)，提高學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中的主動(dòng)性與積極性，在課堂教學(xué)活動(dòng)中增加教師與學(xué)生之間的互動(dòng)，因?yàn)樵趯W(xué)習(xí)中，良好的互動(dòng)氛圍，能夠觸動(dòng)學(xué)生在實(shí)際操作中合理的運(yùn)用自己所學(xué)到的知識(shí)，從而實(shí)現(xiàn)課堂理論知識(shí)教學(xué)成果的鞏固，其次，教師要細(xì)致地了解學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中所遇到的困難，有針對(duì)性的改變教學(xué)方法，幫助學(xué)生解決困難，充分發(fā)揮每一個(gè)學(xué)生的特長與能力，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

2、校外實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)是關(guān)鍵

對(duì)于烹飪教學(xué)來說，是學(xué)生的實(shí)踐能力提高，需要更多的實(shí)際訓(xùn)練，校外實(shí)習(xí)，對(duì)于學(xué)生動(dòng)手能力提升來說是一種最佳的方式，也是當(dāng)前高職院校烹飪教學(xué)應(yīng)該采用了積極的教學(xué)方式，在以往的烹飪教學(xué)過程中學(xué)校，僅僅是把實(shí)習(xí)當(dāng)做一次任務(wù)，學(xué)生也沒有重視實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，沒有深刻認(rèn)識(shí)到，通過實(shí)習(xí)能夠提升自己的烹飪技能，然而教師也只是把目光鎖定在實(shí)習(xí)總結(jié)上，對(duì)于學(xué)生在實(shí)際的實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)問題并不加以關(guān)注，這導(dǎo)致了學(xué)生實(shí)習(xí)僅僅是為了完成實(shí)習(xí)總結(jié)，降低了實(shí)習(xí)的實(shí)際效果[2]。因此，學(xué)校在組織學(xué)生進(jìn)行校外實(shí)習(xí)的時(shí)候，教師應(yīng)該隨時(shí)抽查學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，教師要不定期的走訪實(shí)習(xí)單位，了解學(xué)生在實(shí)習(xí)單位中所有表現(xiàn)，并且根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行打分。此外，校方和教師還應(yīng)該和實(shí)習(xí)單位進(jìn)行有效的溝通，盡可能的在每一個(gè)實(shí)習(xí)單位為本校的實(shí)習(xí)學(xué)生安排一位現(xiàn)場指導(dǎo)老師，通過指導(dǎo)老師的現(xiàn)場監(jiān)督和教學(xué)，給學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)分，從而保證學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中所有的行為都是有效提升自己實(shí)踐動(dòng)手能力的。

3、在實(shí)訓(xùn)中提升學(xué)生的創(chuàng)新能力

學(xué)校開展烹飪實(shí)訓(xùn)的主要目的是為了提升學(xué)生的烹飪技能，通過實(shí)訓(xùn)來培養(yǎng)學(xué)生一專多能，用一技多能，對(duì)于烹飪實(shí)訓(xùn)來說，和其他的技能教學(xué)一樣，是一項(xiàng)具有操作性模仿性及演示性諸多特點(diǎn)的實(shí)際培訓(xùn)[3]。與此同時(shí)，烹飪的實(shí)訓(xùn)又擁有自身的獨(dú)特性，比如說在進(jìn)行食材選擇上，乃至初步加工刀工烹飪調(diào)味，直至最后菜品完成，需要的是連續(xù)性的使用烹飪技能進(jìn)行操作，教師在教學(xué)過程中，應(yīng)該根據(jù)菜品烹飪特色，有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生提出實(shí)訓(xùn)要求，樹立新的烹飪教育觀念，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力提供更好的教育模式。

結(jié)語：

綜上所述，在高職院校烹飪教學(xué)過程中，教師首先要做好基礎(chǔ)理論教育，然后依據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，有針對(duì)性地改變現(xiàn)有的教學(xué)方式，有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情與積極性，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力的穩(wěn)步提高，以滿足社會(huì)發(fā)展的需求和就業(yè)崗位，對(duì)學(xué)生技能的要求。

參考文獻(xiàn)：

[1]王雪萍. 中職烹飪教學(xué)中對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略[J]. 科學(xué)咨詢（教育科研），2020（11）：112-113.

[2]武文婧. 中職烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)探析[J]. 學(xué)周刊，2019（27）：22.

[3]王小敏. 實(shí)踐創(chuàng)新策略在教學(xué)中的應(yīng)用——以烹飪教學(xué)為例[J]. 吉林廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2019（03）：131-132.