毛岳松，戴麗紅，傅志真，柳麗霞

（浙江省遂昌縣自然資源和規(guī)劃局 浙江,麗水 323300）

香菇是我國特產(chǎn)之一，被稱為“山珍”，迄今為止浙江一帶地區(qū)中種植食用菌香菇的歷史已有1700多年，目前發(fā)現(xiàn)最早香菇種植者，屬于浙西南山區(qū)一帶的村民[1]。香菇具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值、醫(yī)用價(jià)值及藥用價(jià)值,它能為人們提供所需要的各種營養(yǎng)成分,同時(shí)也能夠預(yù)防、治療各種疾病，而且口感非常鮮美，具有特殊的香味。

據(jù)我國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，食用菌作為第六大農(nóng)產(chǎn)品，其年總產(chǎn)值超過400億人民幣，成為我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的一個(gè)重要支柱產(chǎn)業(yè)。根據(jù)2012年全國食用菌產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)，其中，香菇在人工栽培食用菌品種中的年產(chǎn)量位列第二位，僅次于平菇，說明中國部分地區(qū)農(nóng)民發(fā)家致富的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一是香菇的栽培產(chǎn)業(yè)[2]，同時(shí)，香菇生產(chǎn)是我國農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的重要途徑。

隨著市民生活條件的改善，加上科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，香菇產(chǎn)量的提高，原來稀少珍品的香菇，現(xiàn)已成為人們?nèi)粘２妥郎掀毡榈拿朗?。我國?989年起，香菇產(chǎn)量已達(dá)到世界總產(chǎn)的80%[3]成為世界上香菇最大的生產(chǎn)國和出口國。香菇的需求量非常大，提高其產(chǎn)量問題成為我們需要研究的課題，為此本文通過香菇的品種、培養(yǎng)料、環(huán)境因素等方面進(jìn)行分析，獲取提高其產(chǎn)量、品質(zhì)的方式。

1 品種及栽培模式對香菇產(chǎn)量的影響

在食用菌香菇栽培條件中，香菇品種對產(chǎn)量的影響是毋庸置疑的，培育和引進(jìn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種，是提高香菇產(chǎn)量的主要途徑之一。有資料表明，2008年，浙江省麗水市大山菇業(yè)研究選育的L808香菇品種，由全國食用菌品種認(rèn)定委員會(huì)認(rèn)通過定，其特點(diǎn)是栽培周期長，出菇期長，總產(chǎn)量較高[4]。而且一般來說，不同的栽培模式對香菇的品種選配有不同的要求，對香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)有很大的影響[5]。研究表明香菇品種‘168’采用覆土式培養(yǎng)，所得香菇產(chǎn)量與品質(zhì)最佳，香菇總產(chǎn)量較其它品種和栽培方法提高17.2%-39.7%[6]，是目前最適用華中地區(qū)香菇栽培的品種及方法。還有研究顯示在夏季，因氣溫高不利于出菇，造成香菇產(chǎn)量低；可以引進(jìn)反季節(jié)地栽培技術(shù)，利用地溫低適合出菇的條件，選擇適合地栽的高產(chǎn)品種，生產(chǎn)出質(zhì)量好、產(chǎn)量也高的香菇。通過試驗(yàn)篩選出最佳品種香菇212，對生產(chǎn)起到指導(dǎo)作用[7]，可大幅度提高菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。說明了我們在栽培香菇時(shí)，可以根據(jù)栽培模式來選擇香菇品種，提高香菇的產(chǎn)量。還有資料顯示山西省夏季優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的香菇主推品種[8]武香1號和L26香菇菌種，具有菌絲生長快、生長勢強(qiáng)、菇質(zhì)好、產(chǎn)量高、生物學(xué)效率高等特點(diǎn),可以為廣大菇農(nóng)選擇高溫香菇品種提供參考依據(jù)，因此香菇品種的選擇是一個(gè)重要的因素。

2 傳統(tǒng)培養(yǎng)料對香菇產(chǎn)量的影響

在食用菌香菇栽培條件中，培養(yǎng)料是香菇生存和生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，養(yǎng)分含量多少和質(zhì)量高低，直接影響香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。一般來說，培養(yǎng)料的配方、培養(yǎng)料的處理方式等都會(huì)影響到香菇產(chǎn)量的變化。有資料顯示用葡萄枝條[9]、葵花籽殼[10]來種植香菇，與木屑栽培相比香菇產(chǎn)量均無明顯差異。戴和珍[11]研究結(jié)果表明適宜香菇生產(chǎn)配方為雜木屑48%、蓮子殼30%、麥麩20%、石膏1%、糖1%。因此，替代部分雜木屑的新型可再生的栽培基質(zhì)能適宜香菇生長且不影響香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，還可以變廢為寶，節(jié)約生產(chǎn)成本，對實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、保護(hù)生態(tài)環(huán)境具有長遠(yuǎn)意義。有些數(shù)據(jù)表明不同桑枝比例組成的培養(yǎng)料配方會(huì)使香菇產(chǎn)量受到影響，如采用25%的桑枝條木屑+75%的其他雜木屑作為培養(yǎng)基質(zhì)材料、上架轉(zhuǎn)色后溫度差控制在10℃左右，遮陰度在50%左右，栽培241香菇品種，既可提高香菇產(chǎn)量又能合理利用廢棄桑枝[12]。說明了桑枝可以作為培養(yǎng)料來栽培香菇，解決了香菇培養(yǎng)料缺乏的問題，大大提高香菇產(chǎn)量。季澤洋[13]研究表明以香菇產(chǎn)量為衡量指標(biāo)，桑枝屑(木屑)、棉籽殼、玉米芯是作為香菇栽培料的較優(yōu)選擇。還有曹建剛[14]研究結(jié)果表明單袋產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率最高的是52%純木屑+26%蘋果枝配方。說明了栽培高產(chǎn)量的香菇培養(yǎng)料配方有很多。

在香菇栽培過程中，營養(yǎng)料的處理方法會(huì)影響香菇的產(chǎn)量。趙超[15]研究顯示培養(yǎng)料以木屑和玉米芯為主料，采用半熟料和發(fā)酵料兩種處理方式，由于培養(yǎng)料在發(fā)酵過程中，子實(shí)體生長發(fā)育所需的總糖、還原糖含量是逐漸下降的，所以，半熟料比發(fā)酵料的子實(shí)體產(chǎn)量高，菇體口感好，也是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮菇、干菇的較理想前處理方法。此外，有數(shù)據(jù)表明菌塊培養(yǎng)料按1573cm3體積投干料0.45 kg的松緊度表現(xiàn)最佳[16]，此時(shí)松緊度通氣條件好，菌絲發(fā)育快，出菇早，且集中，產(chǎn)量高，優(yōu)質(zhì)菇數(shù)量大，生物效率高。因此，培養(yǎng)料是影響香菇產(chǎn)量的重要因素。

3 竹屑栽培對香菇產(chǎn)量的影響

在食用菌香菇的栽培過程中，需要消耗大量的木材資源，隨著國家對生態(tài)環(huán)境保護(hù)力度加強(qiáng)，把森林經(jīng)營劃分為公益林區(qū)和商品林區(qū)二類，特別是浙西南是全國的生態(tài)功能區(qū)，生態(tài)區(qū)域限制采伐林木，從而木屑成為稀少資源，不能滿足香菇的需求量。中國竹子資源豐富，竹林栽培技術(shù)和竹產(chǎn)業(yè)化水平居世界領(lǐng)先地位，竹材和竹筍的年產(chǎn)量分別占世界總產(chǎn)量的1/3和1/2[17]。說明竹材資源極其豐富，而且隨著竹子加工業(yè)的發(fā)展，竹屑則大量增加。因?yàn)橄愎骄哂歇?dú)特的生物學(xué)特性，可以用竹屑作為研究香菇的栽培基質(zhì)對象，研究其對香菇產(chǎn)量的影響。周建鐘等[18]對竹黃和竹青之間的五項(xiàng)化學(xué)成分進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)竹青竹黃的水分、灰分、苯醇抽出物、纖維素、木質(zhì)素五項(xiàng)成分無明顯區(qū)別；根據(jù)李上彬等[19]研究結(jié)果，以竹代木栽培食用菌在產(chǎn)量和質(zhì)量上能達(dá)到與木屑栽培相同效果，而且在口感和品質(zhì)上還優(yōu)于木屑食用菌，所以，以竹代木栽培食用菌香菇，適應(yīng)當(dāng)今消費(fèi)者的需求，有較大的市場潛力。說明竹屑完全可以代替木屑用于香菇生產(chǎn)，還可解決木材資源缺乏的問題。

有資料表明竹制品加工的下腳料“竹屑”作培養(yǎng)料，栽培的菇品質(zhì)佳口感較好，產(chǎn)量與雜木屑栽培相當(dāng)。所以，一般菇農(nóng)會(huì)利用竹屑取代雜木屑，半覆土栽培反季節(jié)香菇[20]。說明了有半覆土栽培反季節(jié)香菇的技術(shù)，既可保證香菇產(chǎn)量，又可處理竹屑剩余物，保護(hù)環(huán)境。有研究表明由于竹屑顆粒較大，碳含量較低，對菌齡長的品種，會(huì)產(chǎn)生出菇后期營養(yǎng)不足、菌棒松軟，出菇率下降、影響整體產(chǎn)量，但竹屑中氮含量豐富，對菌絲的營養(yǎng)生長很有利，所以，利用竹屑栽培香菇時(shí)，要根據(jù)菌齡長短不同的品種添加竹屑數(shù)量，菌齡長的品種，竹屑數(shù)量少添加，菌齡短的品種，竹屑數(shù)量可適當(dāng)提高[21]。由此可見，在實(shí)際生產(chǎn)過程中，要根據(jù)香菇的品種來選擇竹屑基質(zhì)的配方，在保證產(chǎn)量最大化的前提下，充分利用竹屑剩余物，保護(hù)生態(tài)平衡。

4 環(huán)境因素對香菇產(chǎn)量的影響

在香菇生長栽培條件中，環(huán)境也是影響香菇產(chǎn)量的重要因素之一，對香菇的產(chǎn)量有重大的影響。在溫度、濕度、光照等適宜的環(huán)境條件下栽培香菇，才可能獲得更高的生物量。有研究表明香菇在栽培的過程中，要達(dá)到有效積溫才能成熟出菇[22]。若達(dá)不到或超過有效積溫的一定范圍會(huì)嚴(yán)重影響香菇的產(chǎn)量[23]。耿立等[24]對香菇生長環(huán)境溫度研究發(fā)現(xiàn)，環(huán)境溫度過高會(huì)，造成菇蕾形成數(shù)量少、菇體生長周期短，袋均商品菇產(chǎn)量低；使用空調(diào)輔助降溫調(diào)控環(huán)境溫度，對提高袋均商品菇產(chǎn)量效果顯著。說明了將溫度調(diào)控在適宜香菇生長的范圍之內(nèi)，采取相應(yīng)的管理措施,以滿足香菇生長的要求，可以達(dá)到香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的[25]。有資料表明水是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，是香菇生長的物質(zhì)基礎(chǔ)。鮮香菇水分占90%以上，根據(jù)郭來民等[26]的研究結(jié)果表明，只有溶解在水中的營養(yǎng)物質(zhì)才能被菌體細(xì)胞吸收和利用，為此，培養(yǎng)料含水量與栽培環(huán)境的相對濕度對香菇的產(chǎn)量與品質(zhì)有直接影響。賀國強(qiáng)等[27]研究在相同的環(huán)境條件條件下，同時(shí)注水對單個(gè)菇體和總產(chǎn)量的影響，結(jié)果顯示，頭潮菇增產(chǎn)作用表現(xiàn)得尤為明顯，并且持續(xù)影響到第二潮菇，對第三潮和第四潮菇影響不明顯。還有張鎖峰等[28]研究發(fā)現(xiàn)2種不同的注水處理生產(chǎn)的香菇，其產(chǎn)量差異顯著，且第二潮菇產(chǎn)量增加值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于第三潮菇產(chǎn)量增加值。說明了水分能影響香菇的產(chǎn)量，因此菇農(nóng)在栽培香菇時(shí)要嚴(yán)格控制好水分的管理。有資料顯示在一定光照強(qiáng)度范圍內(nèi)，子實(shí)體均能正常發(fā)育，產(chǎn)量也較穩(wěn)定，除20-60勒克斯下生長的子實(shí)體菌柄稍長外，菇形均較正常。各處理間一次采收量雖有差異，但未見其呈現(xiàn)規(guī)律性變化[29]。Baek等通過不同波長的LED綠燈照射在木屑上生長的香菇試驗(yàn)，結(jié)果比不處理生產(chǎn)出的香菇產(chǎn)量高，且畸形菇率低[30]。說明了香菇的產(chǎn)量不但與光照強(qiáng)度有關(guān)，還與光質(zhì)有關(guān)。這些環(huán)境因素嚴(yán)重影響香菇的產(chǎn)量，所以說香菇的高產(chǎn)需要一個(gè)適宜的環(huán)境條件。

5 結(jié)論

代料香菇栽培的產(chǎn)量跟香菇品種、栽培模式、培養(yǎng)料和環(huán)境因素密切相關(guān)，因地制宜的選擇香菇的高產(chǎn)品種，在適宜溫度、濕度、光照強(qiáng)度的環(huán)境條件下，合理的組織培養(yǎng)料是香菇栽培的重要環(huán)節(jié)，因此在國家生態(tài)功能區(qū)域，菇農(nóng)要盡量減少對木材資源的依賴，因?yàn)閭鹘y(tǒng)香菇的培養(yǎng)料大多是木質(zhì)較好的硬闊中、幼林木材，為減少木材資源的消耗，充分利用當(dāng)?shù)刂裰破芳庸さ南履_料“竹屑”作為培養(yǎng)料，一是能緩解因采伐木材造成資源缺乏的狀況，二是生態(tài)環(huán)境得到更好的保護(hù)，助力鄉(xiāng)村振興，三是分充利用竹屑剩余物，變廢為寶，還能提高香菇品質(zhì)，達(dá)到一舉多得之目的，值得在今后香菇產(chǎn)業(yè)中推廣應(yīng)用。