羅菊珍

（漳州第二職業(yè)中專學(xué)校，福建 漳州 363000）

為了滿足當(dāng)代社會(huì)對(duì)創(chuàng)新型烹飪?nèi)瞬诺男枨?，中職院校?yīng)當(dāng)在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的同時(shí)，還要重視對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此，中職院校應(yīng)當(dāng)全面輸入嶄新的教學(xué)理念，提升學(xué)生的文化素養(yǎng)，以及專業(yè)技能，使學(xué)生能夠迎合社會(huì)發(fā)展。我國烹飪職業(yè)已經(jīng)開始出現(xiàn)了分化的現(xiàn)象，廚師的水平通常因?yàn)榧夹g(shù)的高低以及體質(zhì)的不同進(jìn)行分類，大部分的用人單位較為青睞高層次創(chuàng)新型人才部分低水平以及大眾化的人才很難找到自己理想的工作。因此，中職院校應(yīng)當(dāng)順應(yīng)新課標(biāo)的改革，注重綜合性人才的培養(yǎng)，還要注重對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。時(shí)代的不斷更新，人們的生活水平追求也在不斷提升，對(duì)美食有著濃厚的興趣，中職院校烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)當(dāng)不斷培養(yǎng)自身的創(chuàng)新能力，還要?jiǎng)?chuàng)造出屬于自己的烹飪方式，為自身未來發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。本文將分析中職烹飪教學(xué)中所存在的問題，基于對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維的教學(xué)提出相應(yīng)的教學(xué)改革策略。

一、中職烹飪教學(xué)問題分析

（一）片面性的教學(xué)方式

雖然烹飪專業(yè)在當(dāng)下的行業(yè)中有著非常廣闊的發(fā)展空間，但是在現(xiàn)代職業(yè)院校的專業(yè)技術(shù)教學(xué)過程中，教師卻忽視對(duì)學(xué)生文化素養(yǎng)的培育，一味地注重對(duì)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)的培養(yǎng)。

（二）未注重文化素養(yǎng)培養(yǎng)

隨著我國消費(fèi)者的消費(fèi)水平正在不斷地提升，我國餐飲行業(yè)為了提升自身的競爭能力，應(yīng)該注重對(duì)人才的自身經(jīng)濟(jì)效益加以提升。因此，我國中職院校應(yīng)當(dāng)重視對(duì)人才文化素養(yǎng)的培養(yǎng)，如果無法培育出更加優(yōu)秀的新型人才，就會(huì)制約企業(yè)的持續(xù)性發(fā)展，致使企業(yè)停滯不前。

（三）忽視對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)

很多中職院校在教學(xué)過程中并未制定完善的教學(xué)方案，無法有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，使得中職烹飪專業(yè)的教學(xué)水平也被降低。一些教師并未根據(jù)現(xiàn)代化社會(huì)需求開展教學(xué)考核，因此也無法提高學(xué)生的就業(yè)能力，也無法培育出高素質(zhì)的優(yōu)秀人才，學(xué)生也缺乏一定的創(chuàng)新思維［1］。

二、中職烹飪教學(xué)中創(chuàng)新思維的培養(yǎng)方法

（一）建立高素質(zhì)的教師人才隊(duì)伍

大多數(shù)的中職烹飪學(xué)院專業(yè)技能課堂教學(xué)時(shí)間非常短，院校應(yīng)當(dāng)將創(chuàng)新思維教學(xué)方法運(yùn)用到烹飪教學(xué)之中。首先，教師應(yīng)當(dāng)建立高素質(zhì)教師人才隊(duì)伍，并利用校企合作活動(dòng)，還應(yīng)當(dāng)聘請(qǐng)一些優(yōu)秀的行業(yè)精英，提高教師人才隊(duì)伍的建設(shè)質(zhì)量，從而滿足當(dāng)代學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。其次，中職院校應(yīng)當(dāng)對(duì)教學(xué)場(chǎng)地進(jìn)行合理的安排，完善烹飪專業(yè)課堂規(guī)章制度。中職院校還應(yīng)當(dāng)在烹飪實(shí)踐教學(xué)中投入資金，為學(xué)生提供一個(gè)相對(duì)完善的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所，這樣能夠鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力，也培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。最后，中職院校應(yīng)當(dāng)為烹飪教師定期開展培訓(xùn)研討，設(shè)立教師考核評(píng)價(jià)機(jī)制，把考核評(píng)價(jià)成效與教師的薪資關(guān)聯(lián)起來，從而提高教師的工作積極性。教師通過職業(yè)教學(xué)培訓(xùn)不斷提升自身的教學(xué)體系，有效地加強(qiáng)烹飪課堂教學(xué)效果。

（二）創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

當(dāng)代的中職院校缺乏創(chuàng)新精神，課堂教學(xué)內(nèi)容還仍然在采用往年出版的教學(xué)材料，并未根據(jù)當(dāng)代行業(yè)的發(fā)展變化進(jìn)行改革，致使學(xué)生的專業(yè)技能創(chuàng)新受到限制。中職院校教師要結(jié)合市場(chǎng)的需求，運(yùn)用多樣化的教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力。教師應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新教學(xué)方式，為學(xué)生講解基本專業(yè)知識(shí)的情況下，著重關(guān)注學(xué)生的創(chuàng)新思維的開發(fā)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。教師應(yīng)當(dāng)樹立正確的教學(xué)觀念，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，并引進(jìn)先進(jìn)的專業(yè)技術(shù)，和教學(xué)團(tuán)隊(duì)一起共同分析教材之中的內(nèi)容，從而有效地提高烹飪專業(yè)的教學(xué)成效。教師可以舉辦一些創(chuàng)新型比賽，讓學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，運(yùn)用相同的食材制作出不同的菜式，這樣能夠打破傳統(tǒng)的烹飪手法，運(yùn)用新的烹飪思路做出各類新式的菜品。“炒”的菜肴，可以用“爆”的技法加工成為菜肴，干煸系列、水煮系列、火鍋系列也可以用“煸”的技法加工成為菜肴，其菜肴的風(fēng)味特色、質(zhì)感各有區(qū)別。結(jié)合傳統(tǒng)的烹飪技法加入中、西烹飪技法涇渭分明的固定格局，進(jìn)行改良組合，或模仿，或借鑒，或綜合，或逆創(chuàng)，以推出采用新烹飪方法制作的菜品，如將油酥面配合菜肴制成酥盒蝦仁、酥皮海鮮，將傳統(tǒng)紅燒甲魚進(jìn)行生炒等等［2］。

（三）創(chuàng)新教學(xué)方法

教師在烹飪專業(yè)課堂教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生全面理解專業(yè)知識(shí)，并不斷創(chuàng)新自身的教學(xué)方法，以此來快速提升學(xué)的創(chuàng)新能力。教師也可以運(yùn)用對(duì)比教學(xué)法，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中化被動(dòng)為主動(dòng)，利用多元化的教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生參與到烹飪教學(xué)過程中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。除此之外，教師還可以運(yùn)用分組合作的教學(xué)模式，讓學(xué)生在烹飪教學(xué)過程中能夠參考他人的意見，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力以及創(chuàng)新能力。所有創(chuàng)新事物都應(yīng)當(dāng)在達(dá)到創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)的要求下，針對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行加工。教師要讓學(xué)生掌握基本烹飪知識(shí)，愛要為學(xué)生創(chuàng)設(shè)合理的烹飪教學(xué)課堂，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這樣才能夠有效地提高學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生能夠感受到烹飪所具備的魅力。教師還要設(shè)置合理的烹飪教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生參與到課堂創(chuàng)新活動(dòng)制動(dòng)，采用多永華的教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)神的學(xué)習(xí)興趣。

在傳統(tǒng)的教學(xué)工作中，很多教師都在抑制學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展，從而降低了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的積極性和自信心，學(xué)生無法學(xué)到自己想要學(xué)習(xí)的東西，一直處于被教師左右的狀態(tài)下，最終成為教師希望成為的烹飪?nèi)瞬?，教師還要在烹飪教學(xué)過程中以學(xué)生為主，教師為輔，讓學(xué)生有主動(dòng)權(quán)，這樣才能推動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新思維的發(fā)展，教師還可以運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段，運(yùn)用多媒體等教學(xué)設(shè)備，將圖片以及視頻等調(diào)動(dòng)學(xué)生的感官，促使學(xué)生真正參與到烹飪課堂之中，這樣才能夠提高學(xué)生的創(chuàng)新積極性，也有效地提升了學(xué)生的創(chuàng)新思維發(fā)展。

（四）創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)氛圍

傳統(tǒng)教學(xué)方法并不利于教師開展創(chuàng)新思維培養(yǎng)的教學(xué)，也更容易致使學(xué)生處于被動(dòng)化的學(xué)習(xí)狀態(tài)。為了提高烹飪課堂的教學(xué)效果，教師應(yīng)當(dāng)分析學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)課堂教學(xué)中所存在的問題，還要為學(xué)生創(chuàng)建一個(gè)良好的課堂學(xué)習(xí)氛圍，不斷完善自身的教學(xué)方案，還要時(shí)刻留意學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，及時(shí)地轉(zhuǎn)變自身的教學(xué)策略，防止出現(xiàn)學(xué)生課堂注意力不集中的情況。教師可以采取提問的方式，引發(fā)學(xué)生的思考，同時(shí)也能夠活躍烹飪課堂氛圍，從而達(dá)到良好的教學(xué)效果。教師還要和學(xué)生建立和諧的師生關(guān)系，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)散創(chuàng)新思維，為學(xué)生的創(chuàng)新菜式提出合理的意見，學(xué)生在烹飪課堂中提高自信心的同時(shí)，也能夠提高學(xué)生的創(chuàng)新思維［3］。

教師還可以在中職烹飪教學(xué)過程中，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)有趣的教學(xué)情境，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。教師要?jiǎng)?chuàng)設(shè)問題情境，為學(xué)生能夠留出足夠多的實(shí)踐，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)造思維，創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)就是為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，這樣能夠促使學(xué)生參與到烹飪課堂之中，也能夠有效地提升烹飪課堂教學(xué)效率。例如，教師在講解面點(diǎn)這一教學(xué)內(nèi)容時(shí)，教師可以為學(xué)生創(chuàng)設(shè)合理的教學(xué)情境，設(shè)置具有研究性的課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，注重研究實(shí)際性的問題，從而激發(fā)了學(xué)生的求知欲望，加強(qiáng)動(dòng)手能力，然后再對(duì)比優(yōu)秀的制品進(jìn)行改進(jìn)，從而掌握到課程的教學(xué)重點(diǎn)。教師還可以運(yùn)用小組合作的方式，提高學(xué)生的分析解決能力，例如教師在講解某一菜式的制作方法時(shí)，將學(xué)生分為學(xué)習(xí)小組，讓他們針對(duì)菜式進(jìn)行探討，教師也要深入到小組學(xué)習(xí)探討過程中，了解到學(xué)生的學(xué)習(xí)想法，引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新思維的發(fā)展，了解到學(xué)生的想法并鼓勵(lì)學(xué)生在現(xiàn)有的烹飪知識(shí)進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，這樣能夠有效地提高學(xué)生的想象力，也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

（五）培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力

教師應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，為學(xué)生安排教學(xué)任務(wù)，還要和家長進(jìn)行溝通，為學(xué)生布置烹飪作業(yè)，讓教師去檢驗(yàn)學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)成果。在課堂實(shí)踐過程中，教師也要為學(xué)生提供必要的教學(xué)設(shè)施，讓學(xué)生在掌握到理論知識(shí)的同時(shí)，具備烹飪實(shí)踐能力，還要鼓勵(lì)學(xué)生勇于創(chuàng)新，奮發(fā)向上。中職院校可以通過開展烹飪大賽等方式，拓展學(xué)生的視野，讓學(xué)生的創(chuàng)新能力在比賽過程中得以實(shí)現(xiàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)自身想法中的不足之處，有效地提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。學(xué)校還可以與酒店企業(yè)進(jìn)行合作，為酒店行業(yè)的管理人員展示學(xué)生的實(shí)力，學(xué)生也能夠了解到餐飲行業(yè)的對(duì)人才的需求，從而樹立學(xué)習(xí)目標(biāo)，為自身的后期發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

為了提高學(xué)生的烹飪技能，教師應(yīng)當(dāng)針對(duì)烹飪進(jìn)行轉(zhuǎn)變，并留以學(xué)生充足的時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐，讓學(xué)生有充足的實(shí)踐和空間發(fā)揮自身的才能。創(chuàng)新工作是需要基于實(shí)踐的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，如果學(xué)生只是單憑想而并非實(shí)踐操作，是無法感受培養(yǎng)創(chuàng)新思維的快樂的。因此，教師可以給學(xué)生尋找一個(gè)比較有優(yōu)勢(shì)的烹飪展業(yè)創(chuàng)新教學(xué)平臺(tái)，讓學(xué)生將自己的想法付諸實(shí)踐。學(xué)生能夠使用自己想要制作的食材，按照自己想要的方式進(jìn)行烹飪，這樣才能夠?qū)⒆约旱膭?chuàng)新思維進(jìn)行記錄。教師也能夠根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)成效以及對(duì)烹飪專業(yè)的理解程度，對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的指導(dǎo)，并在其中融入創(chuàng)新思維，幫助學(xué)生不斷地完善自我，促使學(xué)生達(dá)到最終的創(chuàng)新思維培養(yǎng)目標(biāo)。在實(shí)踐教學(xué)階段，教師不僅要讓學(xué)生動(dòng)手進(jìn)行操作，還要帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入到社會(huì)之中，鍛煉學(xué)生的綜合技能水平，通過多樣化的教學(xué)活動(dòng)讓學(xué)生對(duì)菜肴的外觀口味以及包裝材料等融入烹飪過程中，這樣能夠?qū)W(xué)生進(jìn)入到崗位后起到重要的影響［4］。

三、結(jié)語

創(chuàng)新作為社會(huì)發(fā)展的必然條件，各個(gè)行業(yè)的發(fā)展都應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新的重要性。中職院校應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)，合理的設(shè)置烹飪課程內(nèi)容，為烹飪行業(yè)培育出一批創(chuàng)新性的高素質(zhì)人才。中職教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合多樣化的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，不斷創(chuàng)新烹飪課堂教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。