趙魯梅

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出，教師要“合理安排餐點(diǎn)”“幫助幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)他們不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品”。幼兒的飲食問題逐漸得到家庭、幼兒園以及全社會(huì)的廣泛關(guān)注。近年來(lái)，江蘇省全面貫徹課程游戲化的教學(xué)理念，要求教師積極引導(dǎo)幼兒自主設(shè)計(jì)游戲、自主選擇場(chǎng)地、自助拿取材料等，提升他們的自主游戲水平。筆者所在幼兒園積極響應(yīng)政策，在大、中、小班開展自主午餐活動(dòng)，把進(jìn)餐自主權(quán)還給幼兒，以培養(yǎng)幼兒的自我管理能力。經(jīng)過一段時(shí)間的摸索與調(diào)整，筆者發(fā)現(xiàn)活動(dòng)的開展優(yōu)化了幼兒的就餐體驗(yàn)，促使幼兒養(yǎng)成了良好的進(jìn)餐習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。筆者結(jié)合自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，分析了如何在自主午餐前的準(zhǔn)備環(huán)節(jié)與幼兒互動(dòng)，以期為教育工作者的管理實(shí)踐提供參考。

一、齊猜菜譜，激發(fā)幼兒進(jìn)餐興趣

以“猜猜今日菜譜”游戲?yàn)槔?，考慮到大班幼兒已經(jīng)具備了一定的生活經(jīng)驗(yàn)，教師在餐前和幼兒一起玩“猜猜今日菜譜”的游戲，讓幼兒猜一猜今天中午吃什么。

游戲過程中，幼兒積極發(fā)言，熱烈討論?！拔蚁矚g吃紅燒肉，我希望中午能吃紅燒肉?！薄拔矣X得今天中午可能吃牛肉，因?yàn)樾∨笥殉粤伺Ｈ鈺?huì)更有勁兒。”“應(yīng)該吃大白菜吧，炒大白菜可香了?！薄拔蚁肟赡艹苑训皽?yàn)轭伾芎每??！薄拔也驴赡艹约t燒雞腿，因?yàn)榧t燒雞腿很好吃?！边@種方式激發(fā)了幼兒的食欲，為后續(xù)進(jìn)餐環(huán)節(jié)作了準(zhǔn)備。

教師還制作了常見葷、蔬菜的小卡片以及餐盤模型，讓幼兒根據(jù)自己已有的經(jīng)驗(yàn)分組討論定制菜譜，并將小卡片黏到餐盤模型中。沒過多長(zhǎng)時(shí)間，各個(gè)小組就完成了餐盤模型并向全體幼兒介紹了他們組的菜譜：第一組是紅燒肉、小青菜、蘑菇豆腐湯;第二組是番茄牛肉、土豆絲、白菜粉絲湯;第三組是炒大蝦、炒白菜、蘑菇湯;第四組是炸雞腿、西蘭花、番茄蛋湯;第五組是紅燒排骨、炒豆角、冬瓜蝦皮湯。

教師要求幼兒根據(jù)菜譜的顏色、葷素搭配情況、菜品多樣化程度給各個(gè)小組投票，評(píng)選當(dāng)日最佳菜譜。在這個(gè)過程中，教師還引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)掌握了“色香味俱全”“葷素搭配”“營(yíng)養(yǎng)均衡”等詞匯，向幼兒傳遞油炸食品不利于健康、未煮熟的豆角不能食用、菜譜里的食物要豐富多樣等營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。當(dāng)保育教師將飯菜推進(jìn)教室時(shí)，教師還讓幼兒猜測(cè)今天的菜是什么，猜中一道菜就可以得到一枚星星，并獲得優(yōu)先取餐的機(jī)會(huì)。以上一系列方式提升了幼兒的進(jìn)餐積極性。

二、師生暢談菜名，創(chuàng)設(shè)美好進(jìn)餐氛圍

一次午餐前的準(zhǔn)備時(shí)間，教師讓幼兒說(shuō)一說(shuō)自己喜歡的菜名，幼兒都來(lái)了興趣，七嘴八舌，不亦樂乎?！拔蚁矚g‘七彩湯，聽上去就像彩虹。”“我喜歡‘紅燒獅子頭，因?yàn)槲疫€能吃獅子的頭，好好玩。”“我喜歡‘螞蟻上樹，其實(shí)沒有螞蟻也沒有樹，喜歡這個(gè)名字是因?yàn)樗悬c(diǎn)像一個(gè)故事?！薄拔胰ワ埖?，有個(gè)菜叫‘奔跑吧，其實(shí)就是豬腳加雞腳，太有趣了?！薄拔抑烙袀€(gè)菜叫‘心太軟，是紅棗做的，甜甜的。”

教師繼續(xù)引導(dǎo)幼兒，讓幼兒講一講這些有趣的菜名的由來(lái)。幼兒爭(zhēng)先恐后地告訴老師答案。原來(lái)，“七彩湯”這道菜是根據(jù)食物顏色取名的，湯里面有胡蘿卜、雞蛋、萵苣、香菇等不同顏色的菜;“螞蟻上樹”這道菜是根據(jù)食物外形來(lái)取名的，加了醬油的肉糜看上去像螞蟻，粉絲則像一棵棵樹;“獅子頭”這道菜也是根據(jù)食物外形取名的，大肉丸子煮熟后的形狀和顏色很像獅子的腦袋;“奔跑吧”是根據(jù)食材作用定的菜名，腳是用來(lái)走路和奔跑的，而這道菜的主要原料就是豬腳和雞腳。

除此以外，教師還公布當(dāng)天的菜譜，鼓勵(lì)幼兒用如皋方言報(bào)菜名，讓幼兒在用方言報(bào)菜名的過程中感受中國(guó)語(yǔ)言的魅力。一系列的討論給幼兒的進(jìn)餐環(huán)節(jié)增添了不少樂趣，幼兒對(duì)當(dāng)天的菜譜產(chǎn)生了濃厚的興趣，既學(xué)到了食品相關(guān)的知識(shí)，又樹立了為他人服務(wù)的意識(shí)，還懂得了節(jié)約糧食的道理。

三、巧立規(guī)則，培養(yǎng)良好進(jìn)餐習(xí)慣

在幼兒取餐、進(jìn)餐過程中，教師發(fā)現(xiàn)了一些不良現(xiàn)象，如插隊(duì)、擁擠、潑灑飯菜、亂扔飯菜，在午餐時(shí)間玩水等，教師引導(dǎo)幼兒思考該怎樣避免這些情況，并支持幼兒自主制訂規(guī)則。在教師的引導(dǎo)下，幼兒一起制訂了餐前洗手不玩水、取餐排隊(duì)不推擠、自主按量取餐、食物殘?jiān)乓?guī)定位置、餐后擦嘴、飯后漱口等規(guī)則。

制訂進(jìn)餐規(guī)范后，教師還采取了以下措施，促使幼兒在日常生活中落實(shí)規(guī)則。

1.引導(dǎo)幼兒相互監(jiān)督。教師給每個(gè)小組安排了小組長(zhǎng)，小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)提醒組員遵守規(guī)則，起到了示范和引領(lǐng)作用。

2.組織幼兒分析問題。教師用手機(jī)記錄幼兒在進(jìn)餐環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，利用談話時(shí)間和幼兒交流，讓幼兒自己看視頻找問題，促使他們落實(shí)進(jìn)餐規(guī)則。

四、自由選擇同伴，優(yōu)化進(jìn)餐體驗(yàn)

在自主午餐環(huán)節(jié)，教師允許前一周用餐表現(xiàn)良好的幼兒自由選擇同伴一起取餐、進(jìn)餐。這種方式能優(yōu)化幼兒的進(jìn)餐體驗(yàn)，促使其他幼兒改進(jìn)自主進(jìn)餐的習(xí)慣。

五、開展餐前游戲，增加進(jìn)餐樂趣

除了上述措施，教師也可以在餐前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)和幼兒進(jìn)行簡(jiǎn)單的小游戲。

1.手指游戲。手指游戲可以鍛煉幼兒手指小肌肉，提高他們手指的靈活度。

2.語(yǔ)言類游戲。比如“說(shuō)相反”“繞口令”“猜謎語(yǔ)”等，通過這些小游戲，幼兒不僅能提升進(jìn)餐的興趣，也能避免因用餐等待過長(zhǎng)出現(xiàn)負(fù)面情緒。

3.講故事。比如《漏嘴巴的大公雞》，故事能對(duì)幼兒起到正面引導(dǎo)作用，幫助幼兒從故事中學(xué)習(xí)進(jìn)餐禮儀及食品知識(shí)。

教師要把午餐的自主權(quán)還給幼兒，促進(jìn)幼兒的自主管理，不斷摸索與調(diào)整管理方式，為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松、愉快的就餐環(huán)境，幫助幼兒循序漸進(jìn)培養(yǎng)良好的進(jìn)餐習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。

（作者單位：江蘇省如皋市如城安定幼兒園）