劉艷菲，李偉麗

（南陽師范學(xué)院，河南 南陽 473061）

現(xiàn)階段，中國旅游業(yè)對高素質(zhì)旅游人才的需求越來越大，旅游專業(yè)用人單位在招聘人才時，除了要求學(xué)歷與成績外，更要求學(xué)生的實際動手操作能力。而高校內(nèi)偏重理論教學(xué)的教學(xué)方式以及實踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備和師資能力的缺乏使得旅游管理專業(yè)畢業(yè)生無法在畢業(yè)之前掌握充足的實踐技能，由此導(dǎo)致畢業(yè)生就業(yè)困難以及失業(yè)率高。實踐是使學(xué)生將學(xué)習(xí)到的知識轉(zhuǎn)化為技能的最好最直接的方式，傳統(tǒng)的教學(xué)方法很難培養(yǎng)出理論與實力兼?zhèn)涞穆糜稳瞬?，而日漸發(fā)展的旅游行業(yè)對于人才的要求卻越來越高，因此，為了適應(yīng)行業(yè)對學(xué)生提出的要求，旅游管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)該向?qū)嵺`與理論相結(jié)合的形式轉(zhuǎn)變。

1 高校旅游管理專業(yè)改善實踐教學(xué)的必要性

1.1 旅游業(yè)發(fā)展的需求

當(dāng)今的旅游業(yè)非常需要高質(zhì)量的旅游人才，因此，高校應(yīng)當(dāng)加速改善旅游管理專業(yè)的教學(xué)方式，為學(xué)生提供更多的實踐教學(xué)，使人才輸送跟上行業(yè)發(fā)展的腳步。

1.2 畢業(yè)生就業(yè)的需求

旅游管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，就業(yè)一般為景區(qū)、旅行社、酒店等這些對實踐技能要求較高的地方，但是，學(xué)生在校期間學(xué)到的多為書本知識，實踐技能很少，無法滿足用人單位的招聘要求，很多用人單位在招聘時都會在招聘條件上寫上“需要有幾年以上的工作經(jīng)驗”，或者“有工作經(jīng)驗者優(yōu)先”。面試官在面試時，常常會詢問學(xué)生在上學(xué)期間是否有過實習(xí)經(jīng)歷，并且會詳細(xì)詢問實習(xí)內(nèi)容，所以，畢業(yè)生在找工作時經(jīng)常因為經(jīng)驗不足無法通過面試。

1.3 高校旅游管理專業(yè)教學(xué)的需求

當(dāng)前旅游管理專業(yè)的教師多為經(jīng)過多年學(xué)習(xí)后畢業(yè)的博士生碩士生，他們在校期間接受的也多是各方面的理論教學(xué)，在實踐教學(xué)方面心有余而力不足，無法滿足學(xué)生對實踐技能的需求。因此，旅游管理專業(yè)師資力量的結(jié)構(gòu)也亟需改變，學(xué)生需要的是能夠同時教授實踐課程與理論課程的的專業(yè)教師，而不是只會理論或者只會實踐的單科教師。教師也是從學(xué)生走過來的，要想改變師資力量，就要從源頭改變培養(yǎng)學(xué)生的方式，因此高校旅游管理專業(yè)教學(xué)方式的改變首先就要從加重實踐教學(xué)的比例開始[1]。

2 高校旅游管理專業(yè)教學(xué)存在的問題

2.1 缺乏實踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備

由于旅游管理專業(yè)并不是目前社會上的熱門專業(yè)并且發(fā)展時間還較短，所以很多學(xué)校都沒有設(shè)立充足的實踐教學(xué)設(shè)備，有的設(shè)施設(shè)備還存在著老化問題，跟不上科技發(fā)展腳步，需要換新，這就導(dǎo)致學(xué)生沒有辦法通過實訓(xùn)室學(xué)習(xí)到實踐技能或者學(xué)習(xí)不到最新的實踐技能，出現(xiàn)與旅游業(yè)脫節(jié)的問題。

2.2 重理論輕實踐

大多數(shù)高校旅游管理專業(yè)的課程是“全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識”“地方導(dǎo)游基礎(chǔ)知識”“導(dǎo)游業(yè)務(wù)”“經(jīng)濟學(xué)”等理論課程。長期的灌輸式教學(xué)使得學(xué)生在上課時，常常因為課堂枯燥而昏昏欲睡，導(dǎo)致學(xué)習(xí)事倍功半，若將高校的教學(xué)結(jié)構(gòu)改為理論課程與實踐課程的交叉教學(xué)，那么就會起到不一樣的效果。學(xué)生在經(jīng)過理論教學(xué)后可以立馬通過實踐教學(xué)鞏固學(xué)到的知識[2]，實踐教學(xué)的趣味性也會提高學(xué)生的注意力，使教學(xué)效果得到提高。

2.3 實踐教學(xué)方式單一

通過查找資料了解到，目前高校的實踐教學(xué)方式如下。

2.3.1 學(xué)期見習(xí)

大多數(shù)高校從大一開始就會安排學(xué)生去各個景區(qū)見習(xí)，見習(xí)內(nèi)容多為景區(qū)參觀與景區(qū)調(diào)研，實習(xí)地點既有省內(nèi)景區(qū)也有省外景區(qū)，有比較高端的5A 景區(qū)，也有研學(xué)價值較高的文化景區(qū)。學(xué)期見習(xí)一般是每學(xué)期兩次，由4～5 個導(dǎo)師帶隊，安排學(xué)生整個見習(xí)期間的食宿。學(xué)校的見習(xí)方式單一，除了景區(qū)參觀與景區(qū)調(diào)研外，其實還可以設(shè)計出更多形式的見習(xí)方式，比如旅行社參觀、酒店參觀等。

2.3.2 酒店技能實踐教學(xué)

條件較好的高校會在校內(nèi)設(shè)立酒店技能實踐教室，由專門的導(dǎo)師教授學(xué)生酒店基層工作技能，比如客房技能和餐飲技能。

2.3.2.1 客房技能實踐教學(xué)

客房技能包括中式做床與西式做床，教室內(nèi)有專門配備的床、被罩、床單、枕頭、枕套。學(xué)生在教師的教授下掌握做床的技能，并通過期末檢測。

2.3.2.2 餐飲技能實踐教學(xué)

餐飲技能包括中式擺臺、西式擺臺、餐巾折花等。教師教授給學(xué)生完整的擺臺方式，學(xué)生通過訓(xùn)練要能夠快速地在有限時間內(nèi)完成擺臺，最后通過期末檢測。

學(xué)生在畢業(yè)后，如果想要進(jìn)入酒店工作就勢必要從基層做起，所以在實驗室學(xué)到的技能會有很有幫助，因此，高校應(yīng)該在校內(nèi)設(shè)立各種各樣的實訓(xùn)教室，給學(xué)生創(chuàng)造身臨其境的學(xué)習(xí)條件。

2.3.2.3 模擬教室

有的高校會在學(xué)校設(shè)立一個以多媒體技術(shù)為依托的模擬教室，在教室內(nèi)，教師可以為學(xué)生創(chuàng)造出模擬的場景，比如景區(qū)講解畫面、顧客投訴場景、旅游路線設(shè)計畫面等，通過這些模擬場景，可以使學(xué)生體驗真實的場景設(shè)計，學(xué)會各種實踐技能。

2.3.2.4 畢業(yè)實習(xí)

旅游管理專業(yè)的學(xué)生大多數(shù)都會和酒店管理專業(yè)的學(xué)生一樣在最后一學(xué)期到酒店實習(xí)，并且普遍會被分配到餐飲部和客房部，這就導(dǎo)致學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)結(jié)束后學(xué)不到與景區(qū)和旅行社有關(guān)的技能，學(xué)不到更核心的知識，所以，高校目前的畢業(yè)實習(xí)方式非常單一，急需改善。

以上四種實踐教學(xué)方式，經(jīng)濟條件較好的學(xué)校每一種都會有，而經(jīng)濟條件較差的學(xué)校僅僅只有最后一種甚至沒有。

3 對旅游管理實踐教學(xué)的建議

3.1 完善高校實踐教學(xué)的設(shè)施設(shè)備

對于旅游管理專業(yè)的學(xué)生來說，實踐是很重要的一種學(xué)習(xí)方式，所以在缺少校外實踐機會時，就要想辦法為學(xué)生提供更多的校內(nèi)實踐課堂，而校內(nèi)實踐課堂就要求高校擁有充足和先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備。同時，各種技能實驗室也是十分重要的。高?？梢耘c各種旅游專業(yè)對口的旅游公司或者酒店合作，企業(yè)幫助學(xué)校配備各種高校所需的設(shè)施設(shè)備，學(xué)校負(fù)責(zé)向企業(yè)輸送各種人才，當(dāng)然，這種人才輸送只是學(xué)校在安排畢業(yè)實習(xí)或者學(xué)期見習(xí)以及暑假見習(xí)時優(yōu)先推薦此企業(yè)，而不是強制性要求學(xué)生畢業(yè)后到該企業(yè)工作，因為旅游管理專業(yè)目前沒有定向培養(yǎng)的方向，學(xué)生畢業(yè)后的擇業(yè)由學(xué)生獨自做主。

3.2 改變教師的教學(xué)方式與教學(xué)思想

目前，很多教師的教學(xué)方式還停留在理論教學(xué)上，并沒有什么機會來提高實踐技能，教學(xué)思想跟不上旅游業(yè)發(fā)展的步伐。高校可以與各大旅行社、五星級酒店以及景區(qū)合作，為教師提供崗位實踐的機會，使教師在寒暑假能夠在酒店帶薪實踐，提高自身的實踐技能。

3.3 改善高校實踐教學(xué)的方式

3.3.1 創(chuàng)新實踐教學(xué)方式

實踐教學(xué)方式單一是大多數(shù)高校旅游管理專業(yè)存在的問題，這個問題產(chǎn)生的原因有很多，例如，高校經(jīng)濟實力不足、教師實踐技能不足、旅游管理專業(yè)受重視不足等。目前大多數(shù)高校的實踐教學(xué)方式是學(xué)期見習(xí)，實訓(xùn)室教學(xué)以及畢業(yè)實習(xí)，在此基礎(chǔ)上可以進(jìn)行創(chuàng)新。學(xué)校可以與景區(qū)、旅行社以及酒店合作，在暑假與寒假期間為學(xué)生提供實踐機會，使學(xué)生在工作中總結(jié)經(jīng)驗。

3.3.2 改善已有的實踐教學(xué)方式

3.3.2.1 改善學(xué)期見習(xí)

改善學(xué)期見習(xí)的方式，使學(xué)生可以在學(xué)期見習(xí)中真正學(xué)到技能和知識。例如，導(dǎo)師可以分批次帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行見習(xí)，每個導(dǎo)師帶領(lǐng)少數(shù)的學(xué)生去不同的景區(qū)見習(xí)，這樣的話，導(dǎo)師就可以兼顧到每一個學(xué)生，使每一個學(xué)生都可以學(xué)到景區(qū)講解或景區(qū)管理的知識。

3.3.2.2 改善畢業(yè)實習(xí)

當(dāng)前高校旅游管理專業(yè)的畢業(yè)實習(xí)方式大多數(shù)都是到酒店實習(xí)，學(xué)生在酒店的實習(xí)崗位多數(shù)為餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、迎賓、禮賓等基礎(chǔ)崗位，很少有前臺接待、樓層管家、總計員工等能夠接觸到酒店核心系統(tǒng)的崗位，學(xué)生在實習(xí)期間往往是吃了最多的苦，拿了最少的工資，還學(xué)習(xí)不到有用的技能。除此之外，很少有高校能為學(xué)生提供在旅行社以及景區(qū)實習(xí)的機會，而學(xué)習(xí)旅游管理的學(xué)生，大多數(shù)都還是想到旅行社和景區(qū)工作，所以，高校應(yīng)該盡可能為學(xué)生爭取到更多的實習(xí)機會，可以與景區(qū)和旅行社合作，讓學(xué)生到景區(qū)與旅行社實習(xí)，并且實習(xí)崗位也應(yīng)該集中在導(dǎo)游部、計調(diào)部、景區(qū)導(dǎo)游、景區(qū)管理等崗位，在酒店實習(xí)的學(xué)生也應(yīng)該盡量被分配到前臺接待、總機員工、樓層管家等崗位，而不是服務(wù)員這種最基礎(chǔ)的崗位。

目前，高校的實習(xí)時間分為好幾種。有的學(xué)校選擇讓學(xué)生在大三暑假實習(xí)2 個月，實習(xí)期比較短，還有的學(xué)校讓學(xué)生在大三上學(xué)期去實習(xí)，實習(xí)時間為6 個月。而還有的學(xué)校將實習(xí)時間安排在大三的暑假和大四上半學(xué)期，實習(xí)期為6個月，并且將學(xué)生分為兩批，一批為不考研的學(xué)生，他們暑假就出發(fā)去實習(xí)，年底實習(xí)結(jié)束，下半學(xué)期就可以提前找工作和準(zhǔn)備畢業(yè)；另一批為考研的學(xué)生，他們會在考研結(jié)束后直接去實習(xí)，實習(xí)時間為4 個月。學(xué)?？梢钥紤]一下改善實習(xí)時間，減少實習(xí)時間或者讓學(xué)生提前實習(xí)，將學(xué)生大四的時間留給自己，使學(xué)生有充足的時間準(zhǔn)備考研和找工作。

畢業(yè)實習(xí)是最能夠鍛煉學(xué)生的實踐教學(xué)，因為畢業(yè)實習(xí)時間最長，最集中，學(xué)生可以全身心地投入到實習(xí)工作中去，但是，畢業(yè)實習(xí)有效的前提是，實習(xí)時間充足以及方式合理，如果高校能夠設(shè)計出足夠完善和有效的畢業(yè)實習(xí)方式，那么學(xué)生必然能夠在實習(xí)期間掌握到足夠的實踐技能，在畢業(yè)找工作時就會成為擁有工作經(jīng)驗的人，從業(yè)會變得更為容易。

3.4 提高學(xué)生自身的積極和興趣

學(xué)習(xí)從來都是由教師的教與學(xué)生的學(xué)共同構(gòu)成的，僅靠改善教師的教學(xué)方法與學(xué)校的教學(xué)計劃是行不通的，學(xué)生自身更要意識到實踐學(xué)習(xí)的重要性。在學(xué)期見習(xí)中，學(xué)生一開始就能認(rèn)識到學(xué)習(xí)的重要性，在課堂上認(rèn)真學(xué)習(xí)理論知識，在實踐活動中積極表現(xiàn)，積攢技能，那么他們勢必能在畢業(yè)后積攢到充足的經(jīng)驗，使就業(yè)更加順利。

高校應(yīng)盡最大努力改善旅游管理專業(yè)的教學(xué)結(jié)構(gòu)，加大實踐教學(xué)的比例，為學(xué)生提供更多實踐教學(xué)的機會，使學(xué)生有機會將理論知識應(yīng)用于實際，在畢業(yè)之前積攢技能，增加自己就業(yè)的砝碼，成為同時擁有理論知識與實踐技能的高素質(zhì)旅游人才，為旅游業(yè)的發(fā)展添磚加瓦。