王 玲

（青島市黃島區(qū)檢驗檢測中心，山東青島 266555）

食品安全問題是民生問題的重中之重，因此構(gòu)建食品標準化是非常有必要的。食品標準化能有效降低食品安全事故的發(fā)生，讓人們的財產(chǎn)和生命安全都有所保障。但在具體應(yīng)用過程中可以發(fā)現(xiàn)，食品標準化體系也存在著許多問題，需要不斷改善。

1 食品標準化的內(nèi)容

食品標準化是一個非常完整的體系，包括國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準4個級別，其中國家標準屬于基礎(chǔ)標準，沒有國家標準的可以選擇地方標準。以此類推，沒有地方標準的可以選擇行業(yè)標準、企業(yè)標準[1]。

2 食品標準化存在的問題

①食品標準化覆蓋范圍不夠大。食品標準化只在一些發(fā)達城市發(fā)展得比較全面，而在一些偏遠地區(qū)，由于其更關(guān)注經(jīng)濟效益，忽略食品安全問題，導(dǎo)致食品標準化的效用很低。②食品標準化的具體內(nèi)容有所缺失。食品標準化的內(nèi)容，應(yīng)針對生產(chǎn)、存儲、銷售3個過程進行制定，其中有很多小的問題點，可能會導(dǎo)致大的食品安全事故發(fā)生，但在現(xiàn)階段，一些地區(qū)對細節(jié)性的問題把關(guān)不嚴，甚至?xí)刑颖鼙O(jiān)管的事情發(fā)生，這些情況都需要進行改善。③食品標準化內(nèi)容要求過低，與國際要求差距很大，即使按照現(xiàn)有的食品標準化體系嚴格監(jiān)管食品，也可能會導(dǎo)致安全事故的發(fā)生。

3 實現(xiàn)食品標準化對食品質(zhì)量安全的保障作用

雖然現(xiàn)有的食品標準化存在一些問題，但其對食品質(zhì)量安全的保障作用不言而喻。本文從以下幾點出發(fā)，對完善食品標準化的方法做出說明。

3.1 原料部分

食品原料，也就是農(nóng)產(chǎn)品，想要提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，必須嚴格把控農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)場地、生產(chǎn)過程等[2]。

（1）嚴格把控農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地。在種植農(nóng)產(chǎn)品前，種植人員必須確定好農(nóng)產(chǎn)品類型，再參照食品標準化體系，選擇合適的區(qū)域進行生產(chǎn)活動。同時，在選擇好合適的種植地點后，還需要對種植地點進行二次考察，具體要查看種植地點附近有無污染源，如果存在污染源，則必須更換種植地或者對土壤進行相應(yīng)的處理，以防農(nóng)作物被污染。

（2）原料的存儲和運輸。農(nóng)產(chǎn)品在成熟后，一般要經(jīng)過一段時間的存儲，在存儲過程中，必須按照農(nóng)產(chǎn)品的特性選擇合適的存儲空間，尤其是濕度、溫度等都必須符合標準。此外，農(nóng)產(chǎn)品的檢驗也是非常重要的部分，在檢驗農(nóng)產(chǎn)品時，不僅要考察農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境，還要檢查生產(chǎn)步驟是否符合食品標準化要求。這樣檢驗出來的農(nóng)產(chǎn)品，才是合格的原料，被用于之后的再加工中。

3.2 生產(chǎn)加工部分

在原料加工過程中，也有許多需要注意的問題。

①對加工場所的要求。加工場所除了要安全外，還要衛(wèi)生、沒有污染。必須選擇沒有污染的加工環(huán)境，同時定期打掃衛(wèi)生，保持加工場所及其周圍環(huán)境符合標準化要求。

②對加工場所的各項設(shè)施也有一定的要求，工廠的設(shè)施分為生活設(shè)施和工作設(shè)備。生活設(shè)施包括食堂、更衣室、衛(wèi)生間和浴室等，這些設(shè)施的衛(wèi)生性和環(huán)保性都必須符合規(guī)定，而加工設(shè)備的要求，則是保障所有的機器設(shè)備都要符合國家標準，要通過正常渠道進行購買、檢查、維護等。

③對人員的要求。人員的標準化分為專業(yè)水平、健康情況、資格證書和實際操作的標準化，這4個方面缺一不可。工廠要對工作人員的專業(yè)技能進行實踐檢查，還要嚴格審查健康證和資格證書，完成這一系列審查后才能正式進行工作。在員工上崗后，工廠必須對員工的各項操作有明確的規(guī)定，如進入廠房前必須消毒、穿工作服，制作過程中嚴格按照比例投放原料等。另外，工廠還應(yīng)定期對員工的各項操作進行抽查和培訓(xùn)，加深員工的印象[3]。

3.3 食品添加劑

食品添加劑也是非常受關(guān)注的一點。使用規(guī)定范圍內(nèi)的食品添加劑是符合食品標準化規(guī)定的，但如果劑量超標，就可能導(dǎo)致食品質(zhì)量下降，食用后引發(fā)安全事故，或者過量的食品添加劑直接對人體產(chǎn)生危害，影響人們的生命安全。為此，工作人員在使用食品添加劑時必須嚴格控制用量，不能隨意添加。

此外，工廠也應(yīng)組織工作人員，對食品添加劑的添加規(guī)范重點進行培訓(xùn)，嚴格考察培訓(xùn)結(jié)果，對不合格的員工，必須給予一定的績效懲處，同時安排他們進行重復(fù)學(xué)習(xí)，直到其完全掌握，以此確保每個員工都了解添加劑的使用規(guī)范。

3.4 食品檢驗部分

成品的檢驗是食品標準化規(guī)則的最后一步。

在食品檢驗時，要遵循食品本身的特性。食品在加工過程中，很容易偏離質(zhì)量安全指標，因此食品檢驗工作應(yīng)該貫穿到食品的加工、運輸、銷售等所有步驟中[4]。食品檢驗工作需要滿足一定的環(huán)境要求，只有保證了檢驗環(huán)境的可靠性，才能使檢驗結(jié)果更加真實。因此，工廠應(yīng)建立標準化的檢驗室，提供合格的檢驗儀器，供檢驗人員對食品進行全方位的檢驗。食品檢驗也有一定的方法，因此必須組織專業(yè)的檢驗人員對食品進行檢驗，或?qū)z驗人員進行培訓(xùn)，使之達到工作要求。

此外，食品檢驗往往會涉及抽樣工作，必須選擇標準化的抽樣工具，確保樣品的隨機性，確保檢驗數(shù)據(jù)能夠說明問題。

3.5 緊跟時代發(fā)展的步伐，不斷完善食品標準化體系

食品標準化體系并不是固定不變的，它會根據(jù)社會的發(fā)展而不斷完善[5]。無論是各類檢測設(shè)備的更新?lián)Q代，還是國家政策的更新，又或是食品質(zhì)量本身的要求更加嚴格，都可能導(dǎo)致食品標準化體系的改變。對于食品加工工廠，應(yīng)時刻關(guān)注食品標準化的改變，嚴格按照食品標準化的要求來改善自身的生產(chǎn)條件。一方面，加大投入，積極配合食品標準化要求改善廠房環(huán)境，更新檢測設(shè)備等；另一方面，要基于國家標準不斷完善企業(yè)的食品標準化體系，為食品質(zhì)量負責(zé)。

4 結(jié)語

為了更好地保障食品質(zhì)量安全，食品標準化體系需要不斷優(yōu)化和完善。工廠要從食品加工的每一個步驟出發(fā)，嚴格把控原料、加工、運輸和銷售過程，做好安全管理，確保每個步驟都配備了檢驗環(huán)節(jié)。同時，工廠也要對員工進行嚴格的培訓(xùn)，尤其是在食品添加劑的用量方面，更要增強培訓(xùn)力度，讓員工規(guī)范的進行操作。此外，工廠還應(yīng)時刻響應(yīng)食品標準化要求，配合食品標準化的不斷優(yōu)化，調(diào)整自身的生產(chǎn)條件。