弭永生，梁東明

（1. 德州學院，山東 德州 253023；2. 德州市食品藥品檢驗檢測中心，山東 德州 253015）

1 食品質量與安全專業(yè)人才的社會需求現(xiàn)狀分析

1.1 宏觀背景分析

食品安全關乎國計民生和社會穩(wěn)定，是世界各國共同關注的焦點。隨著社會的進步和經濟的發(fā)展，人們對食品的關注點已經從滿足數量的需求轉變到滿足質量與安全的需求。與此同時，食品安全事故頻發(fā)也不斷挑動公眾的神經。因此，我國各級政府各部門應及時關注公眾飲食結構及消費需求變化，采取相關措施，對食品質量與安全進行有力的監(jiān)管。實際上，自20 世紀80 年代開始，我國衛(wèi)生行政部門就已經開始實施食品安全例行監(jiān)測。經過30 多年的發(fā)展，監(jiān)管制度和監(jiān)管體系不斷完善，積累了具有一定連續(xù)性的數據。從全國食品衛(wèi)生合格率來看，2006 年當年合格率已高于90%，同時動態(tài)數據表明食品安全總體水平呈上升趨勢。然而，在看到進步的同時，也要看到當前食品安全形勢更加嚴峻、復雜和多變。數據表明，化學性污染及有毒有害成分殘留已經成為威脅國內食品安全、危害人民健康的主要因素，生物性污染也呈復雜化趨勢，國內食品質量安全水平尚不穩(wěn)定[1]。

2009 年《中華人民共和國食品安全法》的頒布與實施標志著我國從法律層面上保證食品安全。2010 年設立國務院食品安全委員會，作為食品安全工作的高層次議事協(xié)調機構，切實加強對食品安全工作的領導。2015 年修訂的食品安全法和實施條例進一步明確了食品生產經營者的主體責任意識，強化了制度系統(tǒng)保證。2018 年中共中央印發(fā)《深化黨和國家機構改革方案》，新組建的國家市場監(jiān)督管理總局正式成立，意味著包括食品質量與安全在內的市場環(huán)境將迎來全鏈條式監(jiān)管體系。目前，我國正處于加快食品安全法執(zhí)行與推進的關鍵階段，這預示著需要更多專業(yè)技術人才從事食品質量與安全相關工作。

1.2 企事業(yè)單位對食品質量與安全專業(yè)人才的需求情況分析

從行業(yè)分布來看，社會對食品質量與安全專業(yè)人才的需求主要集中在相關生產經營企業(yè)和監(jiān)管部門。王桂勤[2]在對涵蓋行政事業(yè)單位、國有企業(yè)、民營企業(yè)、個體企業(yè)、三資企業(yè)在內的食品及相關企事業(yè)單位進行調查過程中發(fā)現(xiàn)，用人單位對本科學歷層次的專業(yè)人才需求比例高達60%，需求量巨大。在對人才知識結構的進一步調查中發(fā)現(xiàn)，用人單位最希望招收的是技術與管理并重的復合型人才。換言之，既有扎實專業(yè)技術，又有較強管理能力的畢業(yè)生更受用人單位歡迎。

食品安全法要求企業(yè)在食品生產經營過程的關鍵環(huán)節(jié)必須配備一定數量的食品安全專業(yè)技術人員和管理人員，具體包括每個車間的品質分析員、分析測試中心的質量主管和質檢員、生產一線的質量控制人員等。要求他們既具有專業(yè)理論知識，又具有嫻熟技能水平；既掌握加工檢測技術，又懂得安全管理控制，并能夠穩(wěn)定地工作于第一線。從各層次人才培養(yǎng)目標來看，這些專業(yè)技術人員和管理人員以本科學歷為主。重慶工業(yè)職業(yè)技術學院陳紅沖等人[3]通過在當地食品企業(yè)的走訪及在食品技術論壇群的調查發(fā)現(xiàn)，食品企業(yè)人才層次分布不夠均衡，具有碩士、博士研究生學歷的高端研發(fā)人員較多，具有中等職業(yè)技術學歷的一線工人也較多，而處于中間重要環(huán)節(jié)的以本科學歷為主的復合型專業(yè)技術和管理人才相對缺乏。隨著國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行力度的加大，相關企事業(yè)單位對食品質量與安全專業(yè)人才的需求也會越來越大。通過對這些行業(yè)人才需求的深入分析，對應用型本科院校食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標的制定有著非常重要的啟示。

1.3 大數據背景下的食品質量與安全專業(yè)人才需求

大數據技術的推廣加速了行業(yè)的深度發(fā)展，使人們對各行業(yè)存在問題有了更為縱向和立體的認識。2018 年11 月《2014-2018 年中國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機會分析報告》發(fā)布，報告認為影響我國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展的主要因素包括：我國食品質量檢測檢測體系還不夠健全，難以實現(xiàn)有效監(jiān)管；食品檢測工作不能全程化、日?；?、制度化；檢測工作的重點放在最終產品上，而不是在對生產過程的控制上，具有明顯滯后性。要改變現(xiàn)狀，該報告建議除了繼續(xù)健全監(jiān)管體系、優(yōu)化檢測條件外，還可以從推動第三方檢測機構的發(fā)展等方面入手。監(jiān)管方式和硬件條件固然非常重要，要實現(xiàn)對食品安全的切實保障，最終還是要落實到人才上，相關專業(yè)技術人才的數量和質量對于提高食品質量安全有著更為重要的長遠意義。

大數據技術的發(fā)展，對食品質量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)也提出了更高的要求。關天琪等人[4]認為，食品安全云、“FS”食品安全碼等大數據的充分運用，能夠對食品加工全過程進行權威監(jiān)控，進一步將食品加工過程、輸運過程和銷售情況等數據納入系統(tǒng)，共同搭建食品安全數據平臺，有望實現(xiàn)食品安全的全鏈條式監(jiān)控。韋寨英[5]認為，大數據為教育提供了新資源，也為課程建設提供了客觀評價，在大數據背景下，課程改革和課程創(chuàng)新勢在必行。在這樣的大數據背景下，如何改進和優(yōu)化食品質量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和培養(yǎng)模式，培養(yǎng)大數據背景下的新型食品科技人才已不容忽視。

2 應用型本科院校食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)定位及問題分析

2002 年9 月，西北農林科技大學率先設立食品質量與安全專業(yè)，招收第一屆食品質量與安全專業(yè)本科生。之后，全國各大本?？圃盒＝Y合自身學科實際情況及辦學特點紛紛開設食品質量與安全類專業(yè)。十幾年來，伴隨著人們對食品安全的重視程度越來越高，以及當前國家“食安中國”的號召，我國高校食品質量與安全類專業(yè)得到了長足的發(fā)展；同時，由于社會需求結構不斷變化，一些人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中存在的問題亟待解決。

2.1 應用型本科院校食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)定位

隨著產業(yè)結構和經濟的迅速發(fā)展，為滿足生產力不斷發(fā)展的需要，2014 年6 月《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代化職業(yè)教育的決定》，明確提出引導一批普通本科高等學校向應用技術類型高等學校轉型，重點舉辦本科職業(yè)教育。培養(yǎng)應用型技術技能型人才，是對應用型本科院校人才培養(yǎng)的明確定位。食品質量與安全專業(yè)涉及學科知識較多，要求學生掌握食品化學、食品微生物學、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的理論和實驗技術；掌握食品分析與檢驗、儀器分析的基本理論和技能；掌握食品加工工藝技術，食品質量與安全控制技術，具有食品質量與安全的控制和管理能力；熟悉相關法規(guī)、標準和食品安全認證制度，具有較強的實踐能力和初步的科學研究能力等。食品質量與安全專業(yè)的畢業(yè)生，能夠在食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、海關、商檢、進出口檢驗檢疫、疾控中心、科研院所、食品企業(yè)、食品營養(yǎng)與安全服務部門從事分析檢測、安全評價、質量管理、科學研究、營養(yǎng)指導和管理等方面的工作。

2.2 應用型本科院校食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

經過近20 年的發(fā)展，各高校食品質量與安全專業(yè)從當初為適應社會需求而設置，到根據經濟發(fā)展不斷做出調整，同時不斷吸收其他學科進步成果進行創(chuàng)新，為行業(yè)發(fā)展提供技術支持，為食品安全保駕護航。在看到食品質量與安全專業(yè)發(fā)展的同時，更要清晰地認識到發(fā)展中存在的問題。主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

2.2.1 培養(yǎng)定位不夠清晰

相較傳統(tǒng)學科而言，食品質量與安全專業(yè)仍是新興專業(yè)，在各高校起步較晚，辦學經驗不足，辦學條件有限，人才培養(yǎng)上只能借鑒其他較成熟學科的培養(yǎng)方案，這樣勢必會造成該專業(yè)因依托學科不同而產生不一致的培養(yǎng)目標和培養(yǎng)計劃，甚至學科分類。例如，有的高校將食品質量與安全專業(yè)設置為理科專業(yè)，有的高校則設置為工科專業(yè)。對于地方應用型本科院校來說，一般會借鑒其他同類院校，特別是辦學水平較高的綜合類院校的培養(yǎng)方案來開展教學活動，教師和學生往往重學術理論研究、輕實踐操作技能、重管理科學方法、輕基層實踐鍛煉。由此產生的人才培養(yǎng)模式，缺乏地方高校自身培養(yǎng)特色，培養(yǎng)的畢業(yè)生行業(yè)針對性不夠強。

2.2.2 課程設置不夠完善

通過調研地方應用型本科院校食品質量與安全專業(yè)的課程設置，可以看出普遍存在的幾個問題：食品檢測技術和食品加工方法相關課程比例較高，而食品生產管理預防和過程控制相關課程比例較低；過分注重成品安全，對食品加工過程中的變質、預防、監(jiān)測、庫存管理等方面涉及較少；沒有覆蓋整個食品工業(yè)產業(yè)鏈，對于食品安全的預警和評估略顯空白[6]；在大數據背景下，大數據相關專業(yè)課程，如“計算機編程語言”“數據庫應用”“文獻檢索”“大數據食品溯源”等課程開設較少，難以培養(yǎng)具備大數據搜集及分析能力的食品專業(yè)人才。

2.2.3 實踐平臺相對匱乏

地方應用型本科院校的食品質量與安全專業(yè)，一般是依附在原有生物科學、生物技術、化學、應用化學等相關學科基礎上創(chuàng)辦的，自身學科基礎薄弱，專業(yè)實驗設施匱乏，科研實踐平臺缺失，僅能滿足日常教學活動要求，難以為教師和學生的自主創(chuàng)新實踐提供良好條件。食品質量與安全專業(yè)課程的學習，必須與食品生產加工過程緊密聯(lián)系，在實際教學工作中，雖然也有開設食品加工相關課程，但和食品生產企業(yè)實際生產過程的銜接明顯不足或存在斷層。由于教學經費有限，教師和學生缺乏與食品生產企業(yè)及政府食品監(jiān)管部門的實踐交流，本科階段的理論學習仍有閉門造車之嫌。

2.2.4 師資力量薄弱，“雙師型”教師缺乏

由于全國食品質量與安全專業(yè)的發(fā)展起步較晚，具有研究生尤其是博士研究生培養(yǎng)資格的高校很少，導致食品質量與安全專業(yè)高層次人才數量稀缺，新引進教師大多是剛畢業(yè)的相關專業(yè)博士或碩士，很少有完全對口的高層次人才。即便是該專業(yè)的博士畢業(yè)生，由于缺乏行業(yè)、企業(yè)相關實踐工作經驗，雖然專業(yè)基礎知識扎實，在專業(yè)實踐課程教學上難免效果不佳[7]。既具備扎實的專業(yè)理論知識，又具有豐富生產管理經驗的“雙師型”教師普遍缺乏。

3 結合社會需求優(yōu)化食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)

從上述食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)中普遍存在的突出問題來看，畢業(yè)生的專業(yè)能力和用人單位及行業(yè)的需求存在錯位。一方面部分畢業(yè)生找不到專業(yè)對口的工作；另一方面業(yè)務部門招不到能快速勝任崗位工作的人才。為了提高教學質量，培養(yǎng)符合行業(yè)需求的專業(yè)技術人才，地方應用型本科院校應充分發(fā)揮扎根地方的優(yōu)勢，及時了解用人單位對畢業(yè)生的反饋，聽取用人單位對教學改革和學生培養(yǎng)的建議，同時從自身實際出發(fā)，找準不足、對癥下藥，不斷優(yōu)化食品與質量安全專業(yè)的人才培養(yǎng)。

3.1 明確培養(yǎng)目標，完善課程安排

食品質量與安全專業(yè)具有實踐性性、應用性較強的特點，人才培養(yǎng)應以市場需求為導向，并結合學?，F(xiàn)有優(yōu)勢資源及地方辦學特色，明確應用型人才培養(yǎng)目標和定位。通過與政府相關部門及相關企業(yè)緊密聯(lián)系與合作，充分收集企事業(yè)單位的技術需求與科技難題、深入了解企事業(yè)單位的創(chuàng)新要求與人才需求等，讓本科人才培養(yǎng)有的放矢。在具體課程安排上，注意不同課程之間的銜接，尤其是理論知識學習與實踐技能培養(yǎng)的結合，使該專業(yè)畢業(yè)生與相近專業(yè)畢業(yè)生有錯位發(fā)展的可能，以此提高畢業(yè)生市場適應力及競爭力。

3.2 豐富教學手段，完善學習條件

食品質量與安全專業(yè)大多數專業(yè)課程理論性較強，傳統(tǒng)的以教師講授為主導的教學模式存在很多弊端。社會信息化的蓬勃發(fā)展和當代大學生對新穎、靈活學習方式的追求，都對食品質量與安全專業(yè)的教學提出了更高的要求。

3.2.1 充分利用多媒體進行教學

例如，在講授“食品工藝學”“食品質量檢驗技術”“食品質量管理與控制”等課程時，可通過圖片、視頻等多媒體方式，將實際的食品生產過程，或食品質量檢驗、監(jiān)管等流程直觀地展示給學生，同時鼓勵學生從中發(fā)現(xiàn)可能存在的問題和隱患，并提出相應的改進方法。

3.2.2 充分利用新興教學模式進行教學

近年來，興起的翻轉課堂、空中課堂、對分課堂、微課堂等新興教學模式，能夠提高學生課堂參與度，變被動學習為主動學習，激發(fā)學生主觀能動性，加深對專業(yè)知識的理解和掌握。

3.2.3 加強精品課程網站建設

網絡學習資源作為課堂教學的有力補充，能夠為學生自主學習提供便利條件。通過網絡平臺，還可以加強師生之間的溝通，為學生梳理知識網絡，為學科發(fā)展助力，從而產生教學相長的良好效果。

3.3 拓寬實踐平臺，培養(yǎng)實踐能力

實踐教學是培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)，是全面提高日常教學質量、實施全面素質教育的重要舉措。為了適應高校轉型的需要，應用型本科院校必須更加重視實踐教學，強化應用技術型人才培養(yǎng)目標。在食品質量與安全專業(yè)教學中，應用型本科院校應不斷地完善實踐教學體系，積極拓展培養(yǎng)渠道，重點培養(yǎng)動手能力。

3.3.1 不斷加強實驗室建設

本科生實驗室是培養(yǎng)學生實踐技能的主戰(zhàn)場，應用型本科院校食品質量與安全專業(yè)應配備食品工程與工藝實驗室、食品質量安全分析檢測實驗室、食品感官與評價實驗室等專業(yè)實驗室，同時配備合理的師資人員和儀器設備資源，并在實驗內容的設置上應更加具有設計性、綜合性、驗證性，切實保障學生基本實驗技能的培養(yǎng)。

3.3.2 鼓勵學生參與實驗項目研究

本科生發(fā)表SCI 論文已不是新鮮事件，高校教師應鼓勵本科生參與科學實驗研究，使學生接觸到最前沿的科技發(fā)展動態(tài)，有利于提高學生對專業(yè)的深層次認知。另外，在“校企合作”“產學研大融合”背景下，學校與地方企事業(yè)單位開展合作項目，讓學生參與到具體項目中來，有利于提高學生的社會適應能力。

3.3.3 借助科技競賽活動

組織學生參加食品安全相關的辯論賽、學術競賽、學術講座、大學生科技文化競賽，定期舉辦校園食品節(jié)。同時，要求學生參與計劃、選題、實施、結題的全過程，拓展課外學習活動、傳播食品安全知識，增強責任意識，提升專業(yè)素養(yǎng)。

3.3.4 加強實習實訓基地建設

地方應用型本科院校應發(fā)揮自身優(yōu)勢，密切與地方企業(yè)合作，讓學生深入食品企業(yè)鍛煉，為學生實踐鍛煉創(chuàng)造條件。學生通過參觀學習、深入生產一線，檢驗所學知識的實踐應用，通過對實際生產環(huán)節(jié)的了解，促進課堂知識的學習。

3.4 加強師資隊伍建設，提高實踐教學效果

高水平的師資隊伍是推進教學改革、提升人才培養(yǎng)質量的根本保證。食品質量與安全專業(yè)的教學改革，必須與專業(yè)教師隊伍的培養(yǎng)相結合。

3.4.1 提高專業(yè)師資水平

除大力引進相關專業(yè)的高學歷人才，還應鼓勵和支持青年骨干教師通過攻讀學位、訪學進修等形式不斷提升自身專業(yè)素質。

3.4.2 增加“雙師型”教師比例

食品質量與安全專業(yè)具有鮮明的實踐性和應用性，為避免培養(yǎng)的畢業(yè)生與社會需求脫節(jié)，可以直接或柔性引進部分具有行業(yè)、企業(yè)生產管理經驗的高素質專業(yè)技術人才作為“雙師型”教師。

3.4.3 其他實踐教學舉措

除此之外，高校還可以采用一些較為靈活的方式提高實踐教學效果。例如，針對一些實踐性較強的課程可聘請行業(yè)、企業(yè)專家進行授課，在提高課程實際效果的同時，為學校教師提供學習參考；積極邀請一些具有豐富實踐經驗的行業(yè)專家來校作學術報告，為專業(yè)教師學習交流提供便利條件；鼓勵部分教授、博士在一定時間內脫產到企業(yè)掛職，既加強了學校教師與企業(yè)的聯(lián)系，又能讓專業(yè)教師親臨生產一線從事實踐活動，從根本上解決理論教學與生產實踐脫節(jié)的問題。

3.5 大數據背景下緊握時代脈搏，設置多元化課程體系

在當今信息化和大數據環(huán)境中，專業(yè)資源網站及論壇日趨成熟，衍生出了“翻轉課堂”等個性化教學模式，學生獲取知識的方式日趨多樣化，地方應用型本科院校應不斷調整和優(yōu)化課程體系。具體到食品質量與安全專業(yè)來說，可以從以下幾個方面入手：

（1） 引導學生通過互聯(lián)網進一步了解自己所學專業(yè)的行業(yè)發(fā)展動態(tài)，掌握最新專業(yè)技術和研究成果，拓寬學習平臺，拓展認知視角，增強專業(yè)認知感，提高專業(yè)責任意識。

（2） 凸顯食品質量與安全專業(yè)的工科特性，建議應用型本科院校加大工科課程比例，尤其是大數據相關專業(yè)課程，如“數學”“計算機編程語言”“數據庫應用”“文獻檢索”“大數據食品溯源”等，不但可以提高學生的學習興趣，還可以為學生的自我學習提供工具。

（3） 更新課程設置，使人才培養(yǎng)具有一定靈活性。例如，學生可通過跨專業(yè)選課來實現(xiàn)知識結構由單一的食品專業(yè)知識向復合知識轉變。

4 結語

綜上所述，社會的發(fā)展對食品質量與安全專業(yè)人才提出了新的要求，特別是對具備扎實理論基礎與豐富實踐經驗、能夠利用大數據技術進行信息搜集與處理、能夠進行食品安全評估與過程控制的復合型高水平人才的需求將會大幅度增加。地方應用型本科院校處于轉型期，其食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)面臨著更多的問題和挑戰(zhàn)，必須把握社會需求，明確培養(yǎng)目標，創(chuàng)新培養(yǎng)方案，拓寬實踐平臺，在大數據背景下不斷完善課程設置，增加“雙師型”教師比例，建立一支專業(yè)素質過硬的高水平教師隊伍，滿足學生全方位發(fā)展需要，培養(yǎng)能夠滿足社會發(fā)展需要的復合型食品質量與安全專業(yè)人才。