陳宇熹，陰 浩，謝雯婷，涂秋金，葉 舟

（福建農(nóng)林大學(xué) 植物保護(hù)學(xué)院，福建 福州 350002）

螺旋藻是藍(lán)藻門、顫藻目、顫藻科、螺旋藻屬植物，是世界上最古老的多細(xì)胞、低等水生植物[1]。螺旋藻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被稱為“二十一世紀(jì)最佳的營(yíng)養(yǎng)品”，在我國(guó)一度受到消費(fèi)者的熱捧。但是2012年媒體對(duì)螺旋藻鉛污染、微囊藻毒素污染與產(chǎn)品功效不明確等一系列問題的報(bào)道，使消費(fèi)者產(chǎn)生恐懼心理，螺旋藻產(chǎn)業(yè)面臨前所未有的困境。本文針對(duì)目前螺旋藻產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困境，從重金屬和微囊藻毒素污染分析與控制、藻制品功效與質(zhì)量控制、螺旋藻深加工產(chǎn)品開發(fā)與資源綜合利用，分析問題產(chǎn)生的根源，提出新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路。

1 提高螺旋藻養(yǎng)殖加工過(guò)程中重金屬、微囊藻污染問題的認(rèn)識(shí)和防范意識(shí)

1.1 螺旋藻鉛超標(biāo)事件

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局于2012年2月29日下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)以螺旋藻為原料的保健食品監(jiān)督檢查的通知》中指出，“綠A”等十余種螺旋藻產(chǎn)品的重金屬鉛、砷、汞含量均不合格。同時(shí)“綠A”“湯臣倍健”在內(nèi)的6種知名螺旋藻保健品被曝鉛超標(biāo)，相關(guān)媒體指出，“綠A”鉛超標(biāo)80%。

2012年3月30日，螺旋藻鉛超標(biāo)事件卻發(fā)生大逆轉(zhuǎn)，國(guó)家藥監(jiān)局稱送檢的6種品牌螺旋藻，有5個(gè)均達(dá)標(biāo)。短短一個(gè)月內(nèi)，鉛超標(biāo)事件逆轉(zhuǎn)主要是因?yàn)樗罁?jù)的鉛限量標(biāo)準(zhǔn)不同。雖然媒體和國(guó)家藥監(jiān)局都參照的是國(guó)家《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)（GB 16740-1997）》，藥監(jiān)局采用的是其中以藻類和茶類為原料的固體飲品和膠囊產(chǎn)品，鉛限量為2.0mg/kg，在這個(gè)限值下多數(shù)螺旋藻產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。但有媒體選限量0.5mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)，理由是國(guó)標(biāo)中還規(guī)定除膠囊、固體飲品外，一般食品中重金屬鉛含量不得超過(guò)0.5mg/kg[2]。在這樣的限值下，6種品牌螺旋藻產(chǎn)品均鉛含量超標(biāo)。

國(guó)家食藥監(jiān)局公告中稱“按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局確定的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以藻類為唯一原料輔以少量輔料組方的產(chǎn)品，其鉛指標(biāo)限量為2.0 mg/kg；不以藻類為唯一原料組方的產(chǎn)品，其鉛指標(biāo)限量為0.5mg/kg”。而GB 16740-1997中規(guī)定以藻類和茶類為原料的固體飲料和膠囊產(chǎn)品限量是≤2．0mg/kg；同時(shí)《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）實(shí)施指南》中則表明片劑、膠囊、固體飲料屬不同劑型。而以藻類為原料的片劑中鉛含量限量并沒有詳細(xì)的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)上存在著漏洞，爭(zhēng)議也就隨之而來(lái)[2]。

鉛是一種對(duì)人體危害極大的有毒重金屬，其進(jìn)入人體后將對(duì)血液、神經(jīng)、生殖等多個(gè)系統(tǒng)造成危害，尤其是嬰幼兒、兒童和孕婦[3]。因此，螺旋藻鉛超標(biāo)事件盡管有逆轉(zhuǎn)，但是消費(fèi)者仍然對(duì)螺旋藻持懷疑的態(tài)度，加上其功效不明確、微囊藻毒素污染等問題，從而導(dǎo)致螺旋藻市場(chǎng)陷入低迷。

1.2 重金屬污染問題

重金屬污染不僅存在于螺旋藻養(yǎng)殖行業(yè)，而且也是農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)普遍存在的問題。農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染首先是土壤中的重金屬污染，導(dǎo)致重金屬鉛等在植物體內(nèi)富集，再通過(guò)食物鏈傳遞到動(dòng)物和人的體內(nèi)，危害人類健康。歸根究底這是由整個(gè)生態(tài)環(huán)境污染所致，例如森林火災(zāi)產(chǎn)生的煙塵、農(nóng)藥、化肥飼料添加劑的使用、水源污染、養(yǎng)殖地靠近公路附近車輛尾氣污染等，這些都是重金屬污染的源頭[4-5]。國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品重金屬鉛含量有嚴(yán)格的規(guī)定，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蔬菜中鉛含量應(yīng)低于0.1mg/kg，豆制品中鉛含量應(yīng)低于0.5mg/kg，而茶葉中的鉛含量應(yīng)低于5.0mg/kg，世界衛(wèi)生組織規(guī)定個(gè)人鉛攝入量為0.43mg/周。與蔬菜、豆制品、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品相比，螺旋藻作為保健品，消費(fèi)者日使用量很少，重金屬每日攝入量極低，明顯低于世界衛(wèi)生組織的規(guī)定。因此，目前國(guó)內(nèi)專家與國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局形成統(tǒng)一意見：螺旋藻產(chǎn)品鉛含量標(biāo)準(zhǔn)為2.0mg/kg是合理、科學(xué)的[6]。

1.3 規(guī)范養(yǎng)殖加工過(guò)程，降低螺旋藻產(chǎn)品鉛含量，企業(yè)應(yīng)對(duì)自身提出更高的要求

盡管目前國(guó)內(nèi)就螺旋藻產(chǎn)品鉛含量標(biāo)準(zhǔn)形成的共識(shí)為2.0mg/kg，但企業(yè)發(fā)展需要對(duì)自身提出更高的要求，規(guī)范養(yǎng)殖條件，使鉛污染盡可能降低，以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，為百姓提供產(chǎn)品使用的安全保障。本文對(duì)福建省神六保健食品有限公司的螺旋藻養(yǎng)殖用水、營(yíng)養(yǎng)鹽、藻粉進(jìn)行了鉛污染分析，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖水的鉛含量極低，達(dá)到國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)；營(yíng)養(yǎng)鹽的鉛含量也較低；藻粉的鉛含量為0.7791mg/kg，遠(yuǎn)低于2.0mg/kg，優(yōu)選養(yǎng)殖過(guò)程使用的營(yíng)養(yǎng)鹽可進(jìn)一步降低螺旋藻產(chǎn)品的重金屬含量?？梢婐B(yǎng)殖過(guò)程從源頭（養(yǎng)殖水、營(yíng)養(yǎng)鹽）控制鉛含量，可以有效地降低螺旋藻產(chǎn)品的鉛含量，避免鉛污染，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

針對(duì)養(yǎng)殖條件（如水源）不夠理想的養(yǎng)殖企業(yè)，螺旋藻產(chǎn)品鉛含量偏高的問題，我們采用檸檬酸法，對(duì)鮮藻加工過(guò)程進(jìn)行脫鉛處理，在較好地保持螺旋藻所含營(yíng)養(yǎng)成分活性的前提下，發(fā)現(xiàn)在pH值為4.0時(shí)，鉛的脫除率達(dá)到47.98%。因此，用檸檬酸法處理可以有效降低螺旋藻產(chǎn)品的鉛含量，提高企業(yè)螺旋藻產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)率。

1.4 微囊藻毒素污染

微囊藻毒素是一種肝毒素，在自然水體中存在。人們直接接觸微囊藻毒素會(huì)引起皮膚、眼睛過(guò)敏，經(jīng)常暴露于含微囊藻毒素的水中，會(huì)引起皮膚癌、肝癌，甚至?xí)?dǎo)致死亡[7]。因此，媒體報(bào)道螺旋藻中可能含有微囊藻毒素，更引起消費(fèi)者對(duì)螺旋藻使用安全性的擔(dān)憂。

有研究報(bào)道螺旋藻與微囊藻的適生環(huán)境存在很大差異，能生長(zhǎng)螺旋藻的環(huán)境微囊藻難以生存；而能生長(zhǎng)微囊藻的水域，螺旋藻很難存活及采收，所以螺旋藻被微囊藻毒素污染的可能性不大。本文相關(guān)培養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果表明：微囊藻在自然pH條件下可以較好地生長(zhǎng)繁殖，但在適宜螺旋藻生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)條件和高pH值環(huán)境中，微囊藻無(wú)法生存。由此可以排除螺旋藻養(yǎng)殖過(guò)程中微囊藻毒素污染的可能，相關(guān)報(bào)道從螺旋藻產(chǎn)品中檢測(cè)出的微囊藻毒素很可能是由養(yǎng)殖用水引入的。

螺旋藻養(yǎng)殖過(guò)程若使用已受微囊藻毒素污染的水源，則螺旋藻產(chǎn)品受微囊藻毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)將大大增加。這樣的問題水源同樣可能污染魚、蝦、貝類以及蓮藕等其他農(nóng)產(chǎn)品，微囊藻毒素污染控制應(yīng)從源頭抓起。

2 加強(qiáng)螺旋藻加工產(chǎn)品的功能性研究

螺旋藻含有大量的蛋白質(zhì)，還含有較多的生物活性成分，文獻(xiàn)報(bào)道螺旋藻多糖（PSP）、β-胡蘿卜素、藻膽蛋白、γ-亞麻酸、內(nèi)源性酶等，這些活性物質(zhì)分別具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、降血脂、降血壓、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、抗癌等多種生理功效，在功能性食品、中醫(yī)藥等方面有廣泛的應(yīng)用[8-10]，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和開發(fā)前景。

目前螺旋藻企業(yè)普遍存在夸大宣傳螺旋藻產(chǎn)品功效的現(xiàn)象，企業(yè)缺乏對(duì)產(chǎn)品功效的研究，缺乏加工工藝與產(chǎn)品功效的關(guān)聯(lián)研究，僅僅根據(jù)文獻(xiàn)中螺旋藻組分功效的相關(guān)研究，就擴(kuò)大宣傳企業(yè)產(chǎn)品的功效，缺乏相關(guān)功效試驗(yàn)數(shù)據(jù)支持。這種不了解、不尊重科學(xué)的做法，對(duì)消費(fèi)者是不負(fù)責(zé)任的，對(duì)企業(yè)自身和螺旋藻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也產(chǎn)生了極大的負(fù)面影響。

保證螺旋藻產(chǎn)品的功效性是開拓螺旋藻產(chǎn)品市場(chǎng)的關(guān)鍵因素，雖然夸大宣傳產(chǎn)品功效是保健品行業(yè)普遍存在的問題，但優(yōu)勝劣汰的規(guī)律決定企業(yè)生存要有創(chuàng)新意識(shí)，找準(zhǔn)突破口，攻克螺旋藻產(chǎn)品功效不明的難題，做行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。相關(guān)文獻(xiàn)研究中螺旋藻組分功效試驗(yàn)結(jié)果，其功效試驗(yàn)樣的制備條件與企業(yè)生產(chǎn)工藝條件存在巨大的差異，而這種差異導(dǎo)致的必然結(jié)果是實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)樣與企業(yè)產(chǎn)品實(shí)際功效的天壤之別。為此，建議企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程中加強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)品的功能性研究，加強(qiáng)加工工藝條件與產(chǎn)品功效的關(guān)聯(lián)研究，加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量控制方法的研究，確保企業(yè)產(chǎn)品宣傳的真實(shí)性，贏得消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的信賴。

我國(guó)螺旋藻生產(chǎn)企業(yè)普遍存在技術(shù)力量薄弱、實(shí)驗(yàn)條件不足、研發(fā)能力低的現(xiàn)象。企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與高校、科研單位的合作研究，充分利用高校、科研單位人才、科研條件的優(yōu)勢(shì)，動(dòng)真格、下氣力、做實(shí)事，開發(fā)功效明確、質(zhì)量可靠、安全有保障、能夠得到消費(fèi)者信賴的產(chǎn)品，促進(jìn)螺旋藻產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3 注重螺旋藻深加工產(chǎn)品開發(fā)，提高加工綜合利用經(jīng)濟(jì)效益

企業(yè)的生存依賴于產(chǎn)品的質(zhì)量與市場(chǎng)的需求。企業(yè)為適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化，應(yīng)該加強(qiáng)螺旋藻應(yīng)用研究，針對(duì)螺旋藻不同活性組分，大力開發(fā)不同功能和用途的深加工產(chǎn)品，如純度高的螺旋藻藻藍(lán)蛋白可以在醫(yī)藥生化研究領(lǐng)域作為熒光試劑；純度較低的藻藍(lán)蛋白可作為食品色素；活性多糖可以開發(fā)成降血糖等功能性產(chǎn)品；生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的藻細(xì)胞碎片可以作為飼料添加劑等。產(chǎn)品形式和種類的多樣化，使企業(yè)能自如地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求的變化，調(diào)整產(chǎn)品生產(chǎn)，滿足消費(fèi)者需求，保證企業(yè)效益的提升和穩(wěn)步發(fā)展。

目前國(guó)內(nèi)對(duì)藻藍(lán)蛋白和活性多糖等深加工產(chǎn)品的開發(fā)研究已有較多的報(bào)道[11-13]，但由于活性成分易失活，提取工藝繁瑣、成本較高、綜合利用率低，以及提取過(guò)程中有機(jī)溶劑等毒性物質(zhì)的引入，都制約了螺旋藻深加工產(chǎn)品的開發(fā)。因此，在螺旋藻深加工產(chǎn)品的開發(fā)工作中，應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室成果的中試技術(shù)研究，注重技術(shù)工藝的合理性和實(shí)用性，注重原料綜合利用率的提高，有效降低深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，改進(jìn)工藝，避免有毒溶劑的引入，提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)生產(chǎn)效益，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位。

總之，面臨困境針對(duì)性調(diào)整工作思路和重心，明確功效、建立有效的質(zhì)控體系、降低污染風(fēng)險(xiǎn)、開發(fā)多應(yīng)用領(lǐng)域的深加工產(chǎn)品，螺旋藻產(chǎn)業(yè)才能穩(wěn)定、健康的發(fā)展。