野莧菜

夏采熟食，拌料炒食俱可，比家莧更美。

野白薺

四時(shí)采嫩者，生熟可食。

野蘿卜

菜似蘿卜，可采根苗熟食。

蔞 蒿

春初采心苗，入茶最香，葉可熟食。夏秋莖可作齏。

黃連頭

即藥中黃連，采頭，鹽腌曬干，入茶最佳，或以熟食亦美。

水芹菜

春月采取，滾水焯過(guò)，姜醋麻油拌食，香甚?；驕珒?nèi)加鹽焯過(guò)，曬干，或就入茶供亦妙。

茉莉葉

茉莉花嫩葉采洗凈，同豆腐熝食，絕品。

鵝腳花

采單瓣者可食，千瓣者傷人。湯焯，加鹽拌料，亦可熝食，如入瓜齏炒食俱可。春時(shí)食苗。

梔子花

（一名薝卜）

采花洗凈，水漂去腥，用面入糖鹽作糊，花拖油炸食

金豆兒

（即決明子）

采豆湯焯，可供茶料，香美甘口。

金雀花

春初采花，鹽湯焯，可充茶料拌料，亦可供饌。

紫花兒

花葉皆可食。

香椿芽

采頭芽，湯焯，少加鹽，曬干，可留年余。以芝麻拌供。新者可入茶。最宜炒面筋食，佳。熝豆腐素菜，無(wú)一不可。

蓬 蒿

采嫩頭，二三月中方盛，取來(lái)洗凈，加鹽少腌，和粉作餅，油炸，香美可食。

灰莧菜

采成科，熟食、煎炒俱可。比家莧更美。

桑菌柳菌

俱可食，采以同素品熝食。

鵝腸草

（粗者是）

采，可焯熟拌料食之。

雞腸草

同上食。

綿絮頭

色白，生田埂上，采洗凈，搗如綿，同粉面作餅食。

蕎麥葉

八九月采初出嫩葉，熟食。

西洋太紫

七八月采葉熝豆腐，妙品。

蘑菇

采取曬干，生食作羹，美不可言。素食中之佳品也。

竹 菇

此更鮮美，熟食無(wú)不可者。

金蓮花

夏采葉梗浮水面，湯焯，姜、醋、油拌食之。

天茄兒

鹽焯供茶，姜醋拌供饌。

看麥娘

隨麥生垅上，春采熟食。

狗腳跡

生霜降時(shí)，葉如狗腳，采以熟食。

斜 蒿

三四月生，小者全科可用，大者摘嫩頭，湯中焯過(guò)，曬干。食時(shí)，再用湯泡料拌食之。

眼子菜

六七月采，生水澤中，青葉紫背，莖柔滑細(xì)，長(zhǎng)數(shù)尺，采以湯焯，熟食。

地踏葉

一名地耳，春夏中生雨中，雨后采。用姜醋熟食。日出即沒(méi)而干枝。

窩螺薺

正二月采之，熟食。

馬齒莧

初夏采，沸湯焯過(guò)，曬干，冬用旋食。

馬蘭頭

二三月叢生，熟食，又可作齏。

茵陳蒿

（即青蒿兒）

春時(shí)采之，和面作餅炊食。

雁兒腸

二月生，如豆芽菜，熟食，生亦可食。

野茭白菜

初夏生水澤旁，即茭芽?jī)阂?，熟食?/p>

倒灌薺

采之熟食。亦可作齏。

苦麻苔

三月采，用葉，搗和面作餅食之。

黃花兒

正二月采，熟食。

野荸薺

四時(shí)采，生熟可食。

野綠豆

葉莖似綠豆而小，生野田，多藤蔓，生熟皆可食。

油灼灼

生水邊，葉光澤，生熟皆可食。又可腌作干菜蒸食。

板蕎薺

正二月采之，炊食。三四月不可食矣。

碎米薺

三月采，止可作齏。

天藕兒

根如藕而小，炊熟作藕菜，拌料食之。葉不可食。

蠶豆苗

二月采為茹，麻油炒，下鹽醬煮之，少加姜蔥。

蒼耳菜

采嫩葉，洗焯，以姜鹽苦酒拌食，去風(fēng)濕。子可雜米粉為糗。

芙蓉花

采花，去心蒂，滾湯泡一二次，同豆腐少加胡椒，紅白可愛(ài)。

葵 菜

比蜀葵叢短而葉大，性溫。

采葉，與作菜羹同法食。

丹桂花

采花，灑以甘草水，和米舂粉作糕。清香滿頰。

萵苣菜

采梗，去葉去皮，寸切，以滾湯泡之，加姜油糖醋拌之。

牛蒡子

十月采根，洗凈，煮毋太甚，取起捶碎扁壓干。以鹽、醬、蘿、姜、椒、熟油諸料拌，浸一二日收起，焙干。如肉脯味。

槐角葉

采嫩葉細(xì)凈者，搗為汁，和面作淘，以醯醬為熟齏食。

椿樹(shù)根

秋前采根，搗篩，和面作小面塊，清水煮服。

百合根

采根瓣，曬干，和面作湯餅蒸食。甚益氣血。

栝蔞根

深掘大根，削皮至白，寸切，水浸，一日一換。至五七日后收起，搗為漿末。以絹濾其細(xì)漿粉，候干為粉，和粳米為粥，加以乳酪，食之甚補(bǔ)。

雕菰米

雕菰，即今胡穄也。曝干，礱洗造飯，香不可言。

錦帶花

采花作羹，柔脆可食。

菖 蒲

石菖蒲、白術(shù)，煮，為末，每一斤用山藥三斤，煉蜜水和入面內(nèi)，作餅蒸食。

李 子

取大李子，剜去核，用白梅、甘草，泡滾湯焯之，以白糖和松子、欖仁研末填入，甑上蒸熟食之。

山芋頭

采芋為片，用榧子煮過(guò)去苦，杏仁為末，少加醬水或鹽和面，將芋片拖煎食之。

東風(fēng)薺

即薺菜也。

采薺一二斤，洗凈，入淘米三合水三升、生姜一芽頭，捶碎，同入釜中和勻，上澆麻油一蜆殼，再不可動(dòng)，以火煮之。動(dòng)則生油氣也。不著一些鹽醋。若知此味，海陸八珍皆可厭也。

玉簪花

采半開(kāi)蕊，分作二片，或四片，拖面煎食。若少加鹽、白糖，入面調(diào)勻拖之，味甚香美。

梔子花

又一法再錄。

采半開(kāi)花，礬水焯過(guò)，入細(xì)蔥絲、大小茴香、花椒、紅曲、黃米飯研爛，同鹽拌勻，腌壓半日食之。用礬焯過(guò)，用蜜煎之，其味亦美。

木 菌

用朽桑木、樟木、楠木，截成一尺長(zhǎng)段，臘月掃爛葉，擇肥陰地，和木埋于深畦，如種菜法。春月用米泔水澆灌，不時(shí)菌出，逐日灌以三次，即大如拳。采同素菜炒食，作脯俱美。木上生者，且不傷人。

藤 花

采花洗凈，鹽湯灑拌勻，入甑蒸熟，曬干，可作食餡子，美甚。葷用亦佳。

江 薺

生臘月，生熟皆可食?；〞r(shí)勿食，但可作齏。

商 陸

采苗莖洗凈，蒸熟，食加鹽料。紫色者味佳。

牛 膝

采苗如剪韭法，可食。

湖 藕

采生者，截作寸塊，湯焯，鹽腌去水。蔥油少許，姜橘絲、大小茴香、黃米飯研爛，細(xì)拌，荷葉包壓，隔宿食之。

防 風(fēng)

采苗可作菜食，湯焯，料拌，極去風(fēng)。

芭 蕉

蕉有二種，根粘者為糯蕉，可食。取根，切作手大片子，灰汁煮令熟，去灰汁。又以清水煮，易以二次，令灰味盡。取壓干，以鹽、醬、大小茴香、花胡椒、干姜、熟油，研拌蕉根，入缸缽中腌一二日，取出少焙，略敲令軟。食之，全似肥肉。

水 菜

狀似白菜，七八月間生田頭水岸，叢聚色青。湯焯，醬煮可食。

蓮 房

取嫩去皮子并蒂，入灰煮，又以清水煮去灰味，同蕉脯法焙干，石壓令扁，作片食之。

苦益菜

即胡麻。

取嫩葉作羹，大甘脆滑。

松花蕊

采，去赤皮，取嫩白者，蜜漬之，略燒令蜜熟，勿太熟，極香脆美。

白 芷

采嫩根，蜜漬糟藏皆可食。

防風(fēng)芽

采嫩芽如胭脂色者，如常菜料拌食之。

天門(mén)冬芽

川芎芽，水藻芽，牛膝芽，菊花芽，荇菜芽，同上拌料熟食。

水 苔

春初采嫩者，淘擇令極凈，更要去沙石蟲(chóng)子，以石壓干，入鹽、油、花椒，切韭芽同拌入瓶，再加醋、姜，食之甚美。又可油炒，加鹽醬亦善。

蒲蘆芽

采嫩芽切斷，以湯焯，布裹壓干，加料如前作鲊，妙甚。

鳳仙花梗

采梗肥大者，去皮，削令干凈，早入糟，午間食之。

紅花子

采子，淘去浮者，碓內(nèi)搗碎，入湯泡汁。更搗更煎汁，鍋內(nèi)沸，入醋點(diǎn)住，絹挹之。似肥肉，入素食極精。

金雀花

春初開(kāi)，形狀金雀，朵朵可摘。用湯焯，作茶供?；蛞蕴撬⒂?、醋拌之，可作菜，甚清。

寒豆芽

用寒豆淘凈，將蒲包趁濕包裹，春冬置炕旁近火處，夏秋不必，日以水噴之，芽出，去殼洗凈，湯焯，入茶供。芽長(zhǎng)作菜食。

黃豆芽

大黃豆如上法，待其出芽些少許，取起，淘去殼，洗凈煮熟，加以香藎、橙絲、木耳、佛手、柑絲拌勻，多著麻油、糖霜，入醋拌供，美甚。

釀造類

此皆山人家養(yǎng)生之酒，非甜即藥，與常品迥異，豪飲者勿共語(yǔ)也。

桃源酒

白曲二十兩，剉如棗核，水一斗浸之，待發(fā)。糯米一斗，淘極凈，炊作爛飯，攤冷。以四時(shí)消息氣候，投放曲汁中，攪如稠粥，候發(fā)。即更投二斗米飯，嘗之，或不似酒，勿怪。候發(fā)，又二斗米飯，其酒即成矣。如天氣稍暖，熟后三五日，甕頭有澄清者，先取飲之，縱令酣酌，亦無(wú)傷也。此本武陵桃源中得之，后被《齊民要術(shù)》中采綴編錄，皆失其妙，此獨(dú)真本也。今商議以空水浸米尤妙。每造，一斗水煮取一升，澄清汁浸曲，俟發(fā)。經(jīng)一日，炊飯候冷，即出甕中，以曲麥和，還入甕中。每投皆如此。其第三第五，皆待酒發(fā)后，經(jīng)一日投之。五投畢，待發(fā)定訖，一二日可壓，即大半化為酒。如味硬，即每一斗蒸三升糯米，取大麥蘗曲一大匙，白曲末一大分，熟攪和，盛葛布袋中，納入酒甏，候甘美，即去其袋。然造酒北方地寒，即如人氣投之，南方地暖，即須至冷為佳也。