平菇是我國栽培量較大的食用菌之一。平菇因其味道鮮美、營養(yǎng)豐富而深受廣大消費(fèi)者喜愛。隨著氣溫逐漸降低，早秋平菇栽培逐步開始。發(fā)酵料栽培也是平菇早秋栽培的方式之一。下面對早秋發(fā)酵料栽培平菇技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，供廣大菇農(nóng)借鑒。

培養(yǎng)料配方

平菇發(fā)酵料栽培主要以玉米芯為原料，早秋季節(jié)栽培建議采用如下培養(yǎng)料配方：玉米芯89.7%、尿素1.3%、鈣鎂磷肥4.0%、石灰5.0%，水適量；棉籽殼10.0%、玉米芯79.7%、尿素1.3%、鈣鎂磷肥4.0%、石灰5.0%，水適量。早秋氣溫仍比較高，培養(yǎng)料發(fā)酵時盡量不添加麥麩等氮源。

培養(yǎng)料發(fā)酵

玉米芯要粉碎成直徑0.4～1.0 cm的顆粒。將粉碎后玉米芯堆成方形堆，用微噴灌持續(xù)噴水，直至玉米芯濕透。

培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量對早秋栽培平菇菌袋成功率和栽培產(chǎn)量具有決定性的影響。將尿素、磷肥、石灰等輔料加入預(yù)濕透的玉米芯后拌勻建堆發(fā)酵。料堆一般高0.8～1.0 m，長、寬根據(jù)場地而定。培養(yǎng)料發(fā)酵是好氧微生物活動的過程。好氧微生物生長需要充足的氧氣。建堆后要及時打通氣孔，每隔30 cm左右，用直徑10 cm木棍打直通地面的通氣孔，以保證培養(yǎng)料內(nèi)有充足的氧氣。建堆后培養(yǎng)料溫度緩慢上升，待堆溫中上層溫度升至65℃維持24 h后翻堆，翻堆時將外面的料翻到中間，中間的料翻到外面，整理好料堆打通氣孔后繼續(xù)發(fā)酵，當(dāng)料堆中心溫度再次升到65℃維持24 h時再翻堆。如此翻堆四五次，發(fā)酵10 d左右。待培養(yǎng)料變?yōu)樽睾稚?，散發(fā)出微甜酵香味、無氨味、霉味、臭味，通氣孔周圍分布有大量白色放線菌，手握柔軟有彈性、無黏手現(xiàn)象時，發(fā)酵結(jié)束。此時培養(yǎng)料的含水量以手緊握少量培養(yǎng)料有水珠，但不下滴為宜。待料溫降至30℃左右時即可裝袋接種。

裝袋接種

采用的料袋規(guī)格多為（25～26）cm×55 cm×0.015 cm聚乙烯折角。采用層播法裝袋接種。菌種用量15%左右。一般3層料4層菌種或4層料5層菌種。播種層數(shù)根據(jù)栽培時間可以靈活調(diào)整。裝袋結(jié)束后運(yùn)至發(fā)菌場地后用直徑2 cm的木棒每端打3個深5～7 cm的孔。發(fā)酵料栽培一定要在料袋上打通氣孔，否則菌袋內(nèi)外氣體不能交換，極易引起菌袋感染。

發(fā)菌管理

早秋發(fā)酵料制作的平菇菌袋發(fā)菌時，必須密切關(guān)注發(fā)菌溫度，嚴(yán)防高溫?zé)?。早秋氣溫仍比較高，如果管理不當(dāng)，就極易發(fā)生燒菌。燒菌后會造成大面積感染，給平菇生產(chǎn)造成嚴(yán)重?fù)p失。盡量將菌袋單層擺放地面，不要層垛發(fā)菌。層垛發(fā)菌時，每層菌之間用竹竿隔開，使菌袋熱量能夠散失。加強(qiáng)發(fā)菌場所遮陰和通風(fēng)，如果自然風(fēng)較小，可以在棚內(nèi)放置排風(fēng)扇促使菇棚空氣流通。發(fā)現(xiàn)菌袋溫度超過30℃時，要及時散堆降溫。只要條件適宜，20 d左右即可發(fā)滿菌袋。菌絲滿袋后，發(fā)現(xiàn)菌袋內(nèi)出現(xiàn)大量黃色水珠時即可進(jìn)入出菇管理階段。

出菇管理

將發(fā)滿的菌袋移入出菇棚，采用立體堆積法出菇，但因早秋氣溫較高，菌袋不宜擺放過高。菇棚地面墊遮陽網(wǎng)或編織袋，將菌袋擺于其上。菌袋一層層擺放，長度根據(jù)出菇場所而定。每排菌袋之間留60 cm左右的空隙，并留有采菇和管理的走道。

子實(shí)體生長期間溫度要控制在10～25℃，控制在13～20℃最適宜。如果溫度過高，可采取白天蓋草苫、早晚掀膜通風(fēng)等措施降溫；空氣相對濕度控制在90%～95%，通過向空中、地面噴水來提高環(huán)境濕度。一般不宜直接向原基上噴水，否則會使原基成批死亡；保持空氣新鮮。幼菇對環(huán)境適應(yīng)能力較差、抗逆性較弱，故通風(fēng)量不能過大，通風(fēng)時間也不宜過長，否則會造成菇體失水過快而萎縮死亡。隨著子實(shí)體生長加快，生理代謝進(jìn)入旺盛階段，要加大通風(fēng)量和延長通風(fēng)時間，以利于菇體正常發(fā)育和迅速長大；給予散射光照，但光線不可過強(qiáng)，使子實(shí)體正常生長。

采收

當(dāng)平菇菌蓋平展、連柄處下凹、邊緣平伸時及時采收。

后茬菇管理

平菇一茬菇結(jié)束后，把料面清理干凈，停水養(yǎng)菌7 d左右，再根據(jù)上述出菇管理方法進(jìn)行后茬菇管理。