蘇眉

我愛的蘇軾好吃，君子為腹不為目，但這不妨礙他寫出“與誰同坐，明月清風(fēng)我”。蘇軾的月亮我很熟悉，“明月幾時(shí)有？把酒問青天”，在他的詩詞里，月亮是個(gè)朋友，有陰晴圓缺，有喜怒哀樂，可邀可賞可同坐，是詩意的存在，人生的無常，宇宙洪荒的理所當(dāng)然。然而他又寫“小餅如嚼月，中有酥和飴”，直接將月亮入口了，還嘗出了味道。這就是蘇軾，我們?yōu)槭裁茨敲磹鬯?，他無可比擬的才情不過是一方面，更重要的是他孩童般的純真和豁達(dá)，人性的光芒和各種弱點(diǎn)交相輝映，一任天然，滿肚子不合時(shí)宜，一輩子清風(fēng)明月。

蘇軾愛吃肉，這是眾所周知的，其實(shí)他寫煮茶、品酒、吃清蔬野菜的文章更多，但因?yàn)闁|坡肉太深入人心，就像董小宛擅調(diào)香、擅長做有香味的海棠露，做各色精致的熏肉、餌餅，但最廣為人知的還是“董肉”“董糖”。陸羽是個(gè)天文地理建筑皆出色的全才，如今世人對(duì)他的認(rèn)知卻是個(gè)“茶人”。唐伯虎在現(xiàn)代名聲大噪，不是因?yàn)榈吹娜松蜁缡啦徘椋潜稽c(diǎn)了一個(gè)根本不存在的秋香。這種歷史的片面性和戲劇性有點(diǎn)像被端上桌的菜品，你永遠(yuǎn)不曉得入口的那塊肉，在哪條深海里游過，在哪個(gè)山谷里走過。我們愛蘇東坡，對(duì)于吃和人生，都不會(huì)裝深沉也不會(huì)故弄玄虛，他只俏皮地寫道：無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。

這首詩更像在寫現(xiàn)在的“新梅華”，它主打的一個(gè)品牌，叫“江南雅廚”，是的，它打造的就是一個(gè)風(fēng)雅的廚子，不俗又不瘦。

我是略有點(diǎn)審美潔癖的，對(duì)于很多辣眼睛的附庸風(fēng)雅，向來繞道走。新梅華是個(gè)例外，它做過梅子燜豬肉、山楂煨牛肉、粉蒸肉紅方肉櫻桃肉，皆是不俗又不瘦。中國人做事唯心，古代菜譜里，都是“鹽少許、米酒若干、陰干數(shù)日”，這種經(jīng)驗(yàn)主義導(dǎo)致了中國菜館的良莠不齊，一個(gè)好廚子決定了一個(gè)酒樓的命脈走向。小農(nóng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)里，這種小富即安是符合時(shí)代潮流的，而在市場化運(yùn)作的洪流里，這種“不俗又不瘦”的語境就是“品質(zhì)、水準(zhǔn)、審美趣味、消費(fèi)性價(jià)比”的高配，它的陳設(shè)、擺盤、服務(wù)，的確令人賞心悅目。有次我得悉他們請(qǐng)國家級(jí)調(diào)香師、茶藝師給所有的服務(wù)生做講座，這是有長遠(yuǎn)益處的。從近處來說，上世紀(jì)80年代拍攝電視劇《紅樓夢》，導(dǎo)演組在前幾個(gè)月未拍一個(gè)鏡頭，而是將所有演員集中起來，請(qǐng)周汝昌等文學(xué)家做講座，請(qǐng)古琴家教琴，請(qǐng)昆曲名伶教身段，等所有演員有了古代閨秀的腔調(diào)，找到感覺，再籌措開機(jī)。說遠(yuǎn)點(diǎn)，到元明時(shí)代，文人畫開始彰顯殊勝地位，那時(shí)候的達(dá)官貴人用藝術(shù)畫作修心安身消磨時(shí)光，信手畫作每每皆是神品，價(jià)值連城。后世仿作，也不是隨意挑幾個(gè)落魄畫家將就，而是在貧苦人家里挑出靈秀童子，從小好食好飯養(yǎng)著，調(diào)教以琴藝書畫，詩書倫理，待到技藝純熟，再作仿畫，為的就是文化精英作品里那一縷難描難畫說不清道不明的清貴之氣。走進(jìn)“江南雅廚”，雖是食府，但心可靜，目可悅，所到之處，清音雅樂，步履生香，蘇軾又要嘆：人間有味是清歡。

如果要說有什么須斟酌的話，那就是“江南雅廚”的那個(gè)“雅”字，我這樣說是遵從了蘇州人自古以來的哲學(xué)，那些深宅大院里的富貴風(fēng)流、別有洞天，都是在不露聲色里動(dòng)人心弦，旁人看來，不過弄堂里清清白白一段粉墻黛瓦，殊不知，敲開小小黛黑宅門，由清爽伶俐家仆領(lǐng)了，假山樓閣連廊走進(jìn)去，一路心顫，這人世間富貴流云，錦繡未央，都在樸素宅門背后低調(diào)演繹著，穿香云紗的蘇州姨娘淺笑吟吟不聲不響，款款端上一盞明前碧螺春。碧螺春別名“嚇煞人香”，這個(gè)別名，就太直白，不蘇州。《源氏物語》里，光源公子向心儀女子表白，只道一聲：“今晚月亮真好?！边@句話，就很碧螺春。