李 彬

（北京第二外國語學院，北京100024）

新文科建設工作在“六卓越一拔尖”計劃中提出后受到高度重視，2020年《新文科建設宣言》對新文科建設做出了全面部署，強調新文科建設是文科教育的創(chuàng)新發(fā)展，推動新文科建設就是要培養(yǎng)適應新時代要求的應用型復合型文科人才。其中人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新是新文科建設的一個關鍵環(huán)節(jié)和核心任務。當前我國旅游業(yè)、酒店業(yè)正在向高質量發(fā)展階段邁進，然而在人才方面存在復合型經(jīng)營管理人才緊缺、服務質量下降、創(chuàng)新能力不足、流動率高等問題。特別是酒店管理本科專業(yè)的學生畢業(yè)后選擇直接進入酒店行業(yè)工作的人數(shù)比例還不高，人才培養(yǎng)的質量與行業(yè)實際需求有脫節(jié)，造成了酒店管理專業(yè)人才的供需矛盾。這固然與酒店行業(yè)薪資待遇低、行業(yè)的社會地位不高、家長和社會對服務行業(yè)的認識上有偏見等因素有關，但從人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新方面進行反思是更為重要的方面。

一、新文科背景下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀與存在的問題

新文科建設是新時代中國特色哲學社會科學發(fā)展的新要求，新文科是對傳統(tǒng)文科進行學科重組，把新技術和其他學科知識（哲學、文學、歷史學、地理學、經(jīng)濟學、管理學、教育學等學科知識）進行交叉滲透。新文科建設要求培養(yǎng)跨學科的復合型人才，實現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。

酒店管理本科專業(yè)作為應用型本科專業(yè)，其人才培養(yǎng)模式具有與行業(yè)發(fā)展緊密相關、職業(yè)化教育培養(yǎng)、復合型與應用型相結合的特點。伴隨著我國旅游業(yè)、酒店業(yè)向高質量發(fā)展階段邁進，旅游的個性化、多樣化需求不斷涌現(xiàn)，加之新興數(shù)字技術的理念和工具不斷應用，對高素質酒店管理人才的需求較大，酒店管理專業(yè)人才的供需矛盾問題比較突出。首先對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀與問題進行分析。

第一，人才培養(yǎng)目標有待進一步完善

一些高校的酒店管理本科專業(yè)將產(chǎn)業(yè)邊界拓展、能力復合、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等內容納入到培養(yǎng)目標中，如提出“以培養(yǎng)高端服務產(chǎn)業(yè)管理人才”為基本定位，培養(yǎng)“創(chuàng)新型、應用型、復合型”人才。然而，這樣的目標定位盡管有創(chuàng)新，但一方面沒有深入結合該高校所在地區(qū)的旅游業(yè)酒店業(yè)發(fā)展實際提出有針對性、有特色的目標定位，另一方面如何在實際培養(yǎng)過程中進行有效貫徹和執(zhí)行仍需要完善。

第二，人才培養(yǎng)模式有待進一步創(chuàng)新

盡管多數(shù)酒店管理院校提出了“產(chǎn)學研一體”、“復合型”、“合作辦學”等模式，但很多培養(yǎng)模式出現(xiàn)“同質化”，沒有很好地和所在地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展、酒店行業(yè)發(fā)展相結合，也缺乏結合自身院校的發(fā)展歷史、資源條件和特點來制定有特色的人才培養(yǎng)模式。例如，師范類、外語類、理工類、綜合類的高校，以及在一線城市、三四線城市、旅游城市等地區(qū)的高校，需要結合實際情況來探索人才培養(yǎng)模式的特色。

第三，人才培養(yǎng)的質量評價體系有待完善

人才培養(yǎng)體系的質量評價機制仍然不完善，特別是整體評價體系缺乏較為客觀的、科學的評價維度和方法，對于人才培養(yǎng)的過程監(jiān)控和評價也缺乏有效手段。盡管世界旅游組織的TedQual質量認證工作對人才培養(yǎng)質量已形成了很好的評價體系，但目前我國多數(shù)酒店管理專業(yè)仍沒有參與到這項工作中來。

第四，人才培養(yǎng)的保障體系有待加強

人才培養(yǎng)的重要保障是師資隊伍建設。在《我國高等教育酒店管理專業(yè)發(fā)展報告》中，生師比非常高，酒店管理專業(yè)師資數(shù)量不足。同時，教師的學歷仍以碩士為主，博士學歷只占27%，說明師資隊伍的整體素質也亟需提升。另一個保障是實驗室等教學硬件條件，近80%的酒店管理專業(yè)擁有或正在籌建教學實驗室，但報告顯示普遍對實驗室的條件和使用的滿意度還不高，說明人才培養(yǎng)的硬件保障條件已經(jīng)達到，但在利用上仍需進一步完善。

總之，酒店業(yè)高質量發(fā)展過程中需要重點解決人才供給矛盾的問題，其中高等院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式?jīng)]能跟上行業(yè)發(fā)展腳步，在創(chuàng)新方面還有待提高，在當前新文科建設的大背景下亟需抓住這一機遇進行模式創(chuàng)新。

二、新文科建設與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的開放式創(chuàng)新

五大發(fā)展理念是新文科建設實現(xiàn)高質量發(fā)展的重要指導思想，其中，“開放、創(chuàng)新”兩大發(fā)展理念是新文科建設中人才培養(yǎng)模式工作創(chuàng)新的重點。

以“開放和創(chuàng)新”為內核的開放式創(chuàng)新理論視角對人才培養(yǎng)模式具有較強借鑒意義，這一概念最早由Chesbrough界定為“企業(yè)通過與外部供應商、顧客等建立關系從而建立創(chuàng)新市場，通過邊界拓展獲取外部資源或出售內部資源的創(chuàng)新過程”。這一理論視角的本質是知識在企業(yè)邊界內外的流動，形式上體現(xiàn)為企業(yè)邊界向外滲透、企業(yè)關系拓展。根據(jù)知識的流動方向，開放式創(chuàng)新一般分為由外向內型（內向型）和由內向外型（外向型）兩種。其中內向型開放式創(chuàng)新是將創(chuàng)意、過程或一個項目從外部引入內部。外向型開放式創(chuàng)新是企業(yè)允許創(chuàng)意、資產(chǎn)、知識流出企業(yè)之外，用于其他企使用或共同使用。

借鑒這一理論視角，新文科建設下人才培養(yǎng)模式可以從開放式創(chuàng)新來探索。首先，人才培養(yǎng)工作需要有開放式創(chuàng)新的理念。新文科建設對人才培養(yǎng)模式工作提出的具體要求中就充分體現(xiàn)了這一理念，如在促進專業(yè)優(yōu)化上，要積極推動人工智能、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術與文科專業(yè)深入融合，推動原有文科專業(yè)改造升級，實現(xiàn)文科與理工農醫(yī)的深入交叉融合。在課程體系上，鼓勵開設跨學科跨專業(yè)新興交叉課程、實踐教學課程。在人才培養(yǎng)模式上，促進學界業(yè)界優(yōu)勢互補，加強高校與實務部門、國內與國外雙協(xié)同。這三個方面的要求都體現(xiàn)出了人才培養(yǎng)要“開放”，不斷吸收、融合其他學科、部門、行業(yè)等不同方面的多元理念，通過內外互動、協(xié)同和融合發(fā)展來實現(xiàn)新文科建設。

其次，可以采用雙向模式。開放式創(chuàng)新人才的培養(yǎng)，既需要“引進來”模式，從外部吸收知識和經(jīng)驗，如酒店管理專業(yè)可以借鑒旅游管理、工商管理、信息系統(tǒng)管理等其他學科和專業(yè)在人才培養(yǎng)模式方面的經(jīng)驗，還可以運用平臺思維，與其他高校、行業(yè)、政府、協(xié)會等多個利益相關主體進行互動，在融合發(fā)展、協(xié)同創(chuàng)新中實現(xiàn)共享共贏。另一方面，也需要“走出去”模式，利用學術會議、現(xiàn)場交流、課題研究與評審等多種機會與其他高校積極主動宣傳、推廣和交流培養(yǎng)模式；利用教師社會服務、學生實習與社會實踐等機會，向政府、協(xié)會和行業(yè)介紹本專業(yè)人才培養(yǎng)模式的特點和特色。目前“走出去”模式還比較欠缺，是大多數(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)需要重點考慮的模式。

第三，可以采用全方位和系統(tǒng)化推進的方法。這項工作不僅需要人才培養(yǎng)理念上進行開放式創(chuàng)新，而且需要圍繞專業(yè)定位和人才培養(yǎng)目標進行全要素、全方位的開放式創(chuàng)新。一方面，人才培養(yǎng)理念的開放式創(chuàng)新最為關鍵，決定了人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的效果；另一方面，也要切實保障創(chuàng)新工作能夠圍繞已經(jīng)確定好的定位和目標，在專業(yè)方向設置、課程、教學、國際化、師資隊伍等方面進行開放式創(chuàng)新。

三、北二外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)開放式創(chuàng)新模式的案例分析

（一）模式概述

北二外酒店管理專業(yè)歷史沿革悠久，1981年招收酒店管理方向本科生，2011年獲批酒店管理本科專業(yè)，2013年獲批全國首批飯店管理碩士研究生專業(yè)，是我國及北京市較為知名的酒店管理專業(yè)教育高地。

面對當前酒店業(yè)對高素質、創(chuàng)新型人才急需的現(xiàn)狀，在新文科建設背景下，以開放和創(chuàng)新兩大發(fā)展理念為指導，北二外酒店管理專業(yè)探索人才培養(yǎng)的開放式創(chuàng)新模式。該專業(yè)以國際化、創(chuàng)新性、應用型、復合型為人才培養(yǎng)定位，以“酒店+多語種復合+跨專業(yè)復合”為特色，2014年增設健康產(chǎn)業(yè)管理方向，2020年調整為“酒店管理專業(yè)設數(shù)字化運營與管理、健康產(chǎn)業(yè)管理日語實驗班”兩個方向，專業(yè)定位特色鮮明。強調“跨學科多語種復合”，并將科技作為人才培養(yǎng)的重要知識構成，形成“酒店+健康+科技”教學模式，擁有省部級研究基地、實驗室、人才培養(yǎng)基地5個，校企合作基地近20個。

通過不斷創(chuàng)新探索，取得了良好成效。如成功入選2020年國家級“雙萬計劃”一流本科專業(yè)建設點。同時，2020年該專業(yè)的本科和碩士項目均通過了聯(lián)合國世界旅游組織教育質量認證（UNWTOTedQual）的最高等級（四年），本科畢業(yè)生就業(yè)率在99%以上，研究生就業(yè)率連續(xù)保持100%。這些均表明北二外酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)得到了國內外權威機構和就業(yè)單位的認可，在國際和國內已具有較強影響力。

（二）實施路徑

1.專業(yè)建設定位與人才培養(yǎng)目標

北二外酒店管理專業(yè)定位和目標上充分體現(xiàn)開放式創(chuàng)新理念和思維，將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)融入了新時代和新文科建設的要求。

專業(yè)定位上，提出要堅持“以德為本+以智為高”、“酒店深度+社會廣度”、“中國深度+國際廣度”和“理論深度+實踐廣度”的辦學思想，以“國際化、創(chuàng)新性、高水平、應用型”為發(fā)展定位，以“酒店+多語種復合”和“酒店+跨專業(yè)復合”為特色，通過開拓創(chuàng)新思路、開放平臺資源、共享發(fā)展成果，力爭建成具有鮮明產(chǎn)業(yè)特色、中國一流、世界上有重要影響的酒店管理教學科研與人才培養(yǎng)基地。

人才培養(yǎng)目標上，提出要培養(yǎng)擁有扎實的專業(yè)基礎、深厚的人文底蘊和科學素養(yǎng)、良好的國際交往能力、深厚的家國情懷和高度的社會責任感，具備國際視野和數(shù)字化思維，擅長將數(shù)據(jù)分析應用于酒店管理領域，能夠適應數(shù)字化時代變革，未來可在國內外酒店集團、互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)平臺公司、連鎖服務業(yè)企業(yè)、管理咨詢公司、數(shù)據(jù)分析公司、國際組織及政府行政管理部門就業(yè)的創(chuàng)新型高端管理人才。

2.專業(yè)方向設置

通過專業(yè)方向的拓展和延伸，與酒店產(chǎn)業(yè)跨界發(fā)展、多元融合發(fā)展的特色進行緊密對接。

一是針對行業(yè)發(fā)展趨勢，與新興技術、健康產(chǎn)業(yè)相融合。2020年增設“酒店管理的數(shù)字化運營與管理方向”和“健康產(chǎn)業(yè)管理方向”。

二是結合學校的優(yōu)勢和傳統(tǒng)，與外語專業(yè)進行復合。創(chuàng)設“酒店+X”的雙復合型人才培養(yǎng)方案。通過“酒店+外語”、“酒店+健康+外語”開展跨專業(yè)復合培養(yǎng)。還發(fā)揮北二外日語專業(yè)學科優(yōu)勢，建立“健康產(chǎn)業(yè)管理日語實驗班”。

3.課程建設

一是針對新興技術和酒店行業(yè)發(fā)展需求，增加數(shù)據(jù)分析技術、旅游大數(shù)據(jù)、酒店管理信息系統(tǒng)、智能服務管理、數(shù)據(jù)分析與商務智能、文旅產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等課程。

二是針對人才培養(yǎng)的綜合素質提升，增加健康產(chǎn)業(yè)管理導論、國際商務溝通與禮儀、西方餐飲文化與酒水鑒賞、健康營養(yǎng)學、美食地理等課程。

三是借助科技術手段積極進行課程研發(fā)和輸出。如主持開發(fā)全國首個教育部酒店管理領域的品牌課程（英語），同時與北京市文旅行政管理部門合作，開發(fā)面向行業(yè)從業(yè)人員的視頻課程，2020年又將培養(yǎng)方案中的專業(yè)核心課程錄制成慕課。

4.教學模式

第一，采用線上線下相結合的授課模式。線上主要是學生自學：一是學習基本知識點，二是獲取和學習課程相關資源和資料，強化學生自主學習意識和能力，教師負責提出學習要求、提出問題供學生思考。線下則是在課堂環(huán)境中師生共同對課程重點難點的討論、交流，甚至可以采用“翻轉課堂”的形式。

第二，教學與社會實踐相結合。開設社會服務體驗式課程，鼓勵學生積極參與社會實踐，調查現(xiàn)實問題。如增設實踐教學環(huán)節(jié)，前往高端酒店、民宿、旅游目的地等進行現(xiàn)場教學。邀請行業(yè)專家走進課堂進行授課，例如在暑假舉辦“小學期”，邀請國際酒店管理專家講授國際酒店業(yè)發(fā)展前沿等課程，邀請知名專家講授葡萄酒鑒賞等課程。

5.人才培養(yǎng)的國際化

一是國際化經(jīng)驗吸收學習方面，積極開展國際交流。與美國馬里蘭大學、南卡羅萊納大學開辦1+3外培項目，在法國夏斗湖校區(qū)創(chuàng)建酒店休閑專業(yè)項目，與澳大利亞昆士蘭大學、格里菲斯大學開展“3+1”等多類型深度合作辦學項目，超過100人次的本科生、研究生進行了交流學習，積極派出本科生參加國際高端旅游與酒店學術性會議，教師擔任國際性旅游教育研究組織高級職務。

二是國際化經(jīng)驗輸出方面，積極開展留學生教育與人才培養(yǎng)項目，目前共有在校留學生本科生、研究生近100人，并為“一帶一路”沿線20多個國家培養(yǎng)留學生、官員及企業(yè)管理人員300余名。積極舉辦國際性學術會議，如承辦2016年亞太旅行學會（APTA）年會等高規(guī)格國際性學術會議。

6.產(chǎn)學研“平臺化”體系建設

圍繞高校、政府與行業(yè)等主體構建產(chǎn)學研“平臺化”體系，與多主體進行互動。

一是發(fā)揮該專業(yè)在高校中的引領作用。如在2016年4月15日，在中共中央政治局常委、國務院總理李克強主持召開的高等教育改革創(chuàng)新座談會上，谷慧敏教授向李克強總理匯報，闡述人才培養(yǎng)方面的改革。多名教師和學生在國際和國內學術會議上就該專業(yè)建設進行主題演講。參與全國酒店管理專業(yè)設置標準制定工作；連續(xù)舉辦酒店管理教育教學研討會，出版《酒店管理教育教學研究》；承辦2016年和2018年兩屆全國酒店管理師資培訓班。

二是在社會服務中促進國家和地方經(jīng)濟社會、酒店企業(yè)的發(fā)展。參與文化和旅游部、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會、北京市文旅局及國內外30多家大型酒店及互聯(lián)網(wǎng)平臺集團各種標準的制定，以及星級酒店的評定與復核、酒店服務質量暗訪、酒店行業(yè)技能大賽、鄉(xiāng)村民宿評定和行業(yè)培訓等活動。

綜上所述，面對我國酒店業(yè)高質量發(fā)展過程中的人才需求問題，在新文科建設背景下，人才培養(yǎng)可以從開放式創(chuàng)新視角展開。本文分析發(fā)現(xiàn)，新文科背景下我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式在目標、模式、質量評價和保障體系等方面存在問題，因此開放式創(chuàng)新模式是新文科背景下解決人才培養(yǎng)高質量發(fā)展的重要方向，并從理念、模式和方法上進行了具體分析。最后以北二外酒店管理專業(yè)為例，分析了其人才培養(yǎng)的開放式創(chuàng)新模式和實施路徑。本文不僅適用于酒店管理、旅游管理等專業(yè)，對其他管理類、經(jīng)濟類等應用型本科專業(yè)均有一定啟示意義。