孟烈鋼

（長治職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 長治 046000）

目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)仍是以個體散戶和小型經(jīng)銷商為主，這種粗放的生產(chǎn)方式一方面導(dǎo)致了食用菌產(chǎn)量、質(zhì)量無法在短時間內(nèi)得到大幅提高；另一方面，也不利于我國食用菌整體產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步創(chuàng)新和發(fā)展[1]。農(nóng)戶個體經(jīng)營，單獨(dú)面對市場，無法形成規(guī)模，生產(chǎn)利潤無法得到正常保障，嚴(yán)重挫傷了農(nóng)戶的生產(chǎn)積極性[2]。而食用菌合作社的參與者大多是個體農(nóng)戶，用合作社的交易代替?zhèn)€體農(nóng)戶與市場之間的交易，有利于降低信息不對稱的風(fēng)險，節(jié)約交易成本，提升交易利潤[3]。

1 食用菌專業(yè)合作社

1.1 食用菌專業(yè)合作社的概念

食用菌專業(yè)合作社以合作社為中心建立的為個體農(nóng)戶提供生產(chǎn)資料配備、機(jī)械化服務(wù)、市場銷售服務(wù)的組織[4]。其定位是以“循環(huán)經(jīng)濟(jì)+生態(tài)農(nóng)業(yè)”為經(jīng)營核心，在重視農(nóng)業(yè)生態(tài)性的同時，也考慮經(jīng)濟(jì)效益，是一種可循環(huán)發(fā)展的管理方式[5]。食用菌專業(yè)合作社在提升菇農(nóng)收入、促進(jìn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程方面均有重要作用，能夠解決目前存在的食用菌商品化程度不足的問題。食用菌專業(yè)合作社可以有效保障食用菌的各個生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。以集中管理的方式實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)由“分散自營”向“統(tǒng)一經(jīng)營”轉(zhuǎn)變，有助于發(fā)揮食用菌專業(yè)合作社“統(tǒng)購統(tǒng)銷”功能，降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”和“可追溯式銷售”[6]，對保障食品安全也有重要的作用。

1.2 食用菌專業(yè)合作社的管理形式

作為一個專業(yè)的食用菌統(tǒng)一經(jīng)營組織，食用菌專業(yè)合作社的管理相當(dāng)于將菇農(nóng)個體的權(quán)益進(jìn)行集中[7]。依托合作社平臺，加強(qiáng)區(qū)域內(nèi)菇農(nóng)及其食用菌生產(chǎn)、加工、銷售的管理和監(jiān)督，利用統(tǒng)一平臺更有利于在菇農(nóng)之間建立利益共享和風(fēng)險共擔(dān)意識，實(shí)現(xiàn)了適度的規(guī)模經(jīng)營[8]。在改變原有土地形式、提升經(jīng)濟(jì)效益的同時，也形成了規(guī)模運(yùn)營的模式。有利于集體經(jīng)濟(jì)模式的發(fā)展，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?。食用菌專業(yè)合作社應(yīng)該堅持“綠色、生態(tài)、安全、高效”的管理宗旨，積極實(shí)施食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)統(tǒng)一措施；結(jié)合實(shí)際推廣新技術(shù)、新品種，促使其生產(chǎn)朝著規(guī)?；?、集約化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，促進(jìn)菇農(nóng)增收，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

2 食用菌專業(yè)合作社管理內(nèi)容及影響因素分析

2.1 質(zhì)量監(jiān)督

食用菌專業(yè)合作社要充分發(fā)揮統(tǒng)籌協(xié)調(diào)的功能，從產(chǎn)品種類入手，承擔(dān)食用菌菌種選購和檢驗(yàn)的功能，引導(dǎo)菇農(nóng)從生產(chǎn)環(huán)境的選擇到食用菌廢料的處理全流程實(shí)現(xiàn)無公害操作。過去，部分合作社以栽培食用菌為主，比如香菇（Lentinus edodes）、金針菇 （Flammulina velutipes）、平菇 （Pleurotus ostreatus）、茶樹菇（Agrocybe aegerita） 等。隨著生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，市場的不斷擴(kuò)大，栽培這些品種的農(nóng)戶越來越多，個體經(jīng)營戶收益下降[9]。此時若要在競爭中取得優(yōu)勢，就要在食用菌產(chǎn)品質(zhì)量上取勝，同時，還要善于開發(fā)新品種。食用菌專業(yè)合作社要承擔(dān)起采摘后食用菌的質(zhì)量檢查工作，根據(jù)菇農(nóng)的情況指導(dǎo)他們進(jìn)行銷售前的加工包裝，減少因質(zhì)量不達(dá)標(biāo)引發(fā)的損耗。

2.2 資金協(xié)調(diào)

目前凡是涉及到食用菌專業(yè)合作社進(jìn)一步的發(fā)展，均離不開資金的問題。合作社可與政府部門接洽，參與政府部門的各大農(nóng)業(yè)類項(xiàng)目，尋求投資融資渠道[10]；另一方面，也可以參加各大展銷會，吸引集團(tuán)公司、企業(yè)家來洽談合作，以建立更大的經(jīng)營規(guī)模，提高示范效應(yīng)，全面提升合作社的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)及社會效益。合作社也可以與市場上的銷售公司合作，一方面可以解決食用菌的銷售問題；另一方面也可以拓展市場，獲得更多的資金，以進(jìn)一步投入生產(chǎn)，提高技術(shù)水平。政策扶持和資金投入對專業(yè)合作社的管理具有直接的影響，其決定了食用菌專業(yè)合作社發(fā)展的后勁。資金協(xié)調(diào)能力從側(cè)面顯現(xiàn)專業(yè)合作社的管理能力，是打造和發(fā)揮食用菌品牌效應(yīng)的根本保障[11]。加強(qiáng)合作社資金協(xié)調(diào)管理能夠增強(qiáng)輻射帶動作用，推動食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

2.3 技術(shù)調(diào)整

食用菌產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，必須不斷的更新技術(shù)和產(chǎn)品，擴(kuò)大規(guī)模，并對食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)性調(diào)整?？梢砸M(jìn)自動化生產(chǎn)線，在生產(chǎn)食用菌的過程中實(shí)現(xiàn)全流程機(jī)械化。運(yùn)用機(jī)械化進(jìn)行生產(chǎn)，一方面可以提升單位時間生產(chǎn)效率，另一方面也可以大幅度的節(jié)約人力，保守估計，全流程機(jī)械化可將生產(chǎn)效益提高10倍以上。政府在后續(xù)充當(dāng)管理者的角色，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)類高校與合作社的合作，一方面有利于將書本知識融入實(shí)踐生活，培養(yǎng)農(nóng)業(yè)人才；另一方面又有利于合作社獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，將知識直接轉(zhuǎn)化為了產(chǎn)業(yè)價值。例如，曾有食用菌合作社與東華理工大學(xué)合作，共同進(jìn)行科學(xué)研究，對野生虎奶菇（Pleurotus tuber-regium）進(jìn)行了馴化栽培。經(jīng)過多年的研究實(shí)踐，培育出了一個菌類新品種——臨川虎奶菇0121號，同時掌握了人工栽培的整套技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)還獲得了江西省科技獎[12]。

2.4 機(jī)制建立

在食用菌生產(chǎn)管理過程中，為了保證品種特色，合作社在生產(chǎn)過程中就要做到加強(qiáng)管理，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一供種、統(tǒng)一選擇生產(chǎn)原材料、遵循嚴(yán)格的技術(shù)培育標(biāo)準(zhǔn)，對于覆蓋的土壤質(zhì)量均要嚴(yán)選。技術(shù)人員更要在培育開發(fā)品種的同時，做好已有品種的鑒定、制袋、發(fā)菌、采收、病蟲防治等工作[13]。合作社可以設(shè)置生產(chǎn)資料的使用標(biāo)準(zhǔn)，在管理層面上首先保證環(huán)保，在第一環(huán)節(jié)保障產(chǎn)品質(zhì)量；同時在采收后進(jìn)行統(tǒng)一的定價、分級、包裝及銷售，最大程度保障個體農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)效益[14]。

3 加強(qiáng)食用菌專業(yè)合作社管理的路徑研究

3.1 打通上下游從而形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢集群

目前食用菌專業(yè)合作社的產(chǎn)業(yè)鏈不夠廣闊、技術(shù)水平低、規(guī)模小。在后續(xù)的生產(chǎn)生活中，可以建立一個管理部門，從上至下聯(lián)通物流、商務(wù)、交通、財政等部門，協(xié)同辦公，延長產(chǎn)業(yè)鏈，推動轉(zhuǎn)型升級。為提高競爭力，可以由合作社建立統(tǒng)一品牌，主動謀求產(chǎn)品升級，打造優(yōu)質(zhì)品牌，共同在此品牌下進(jìn)行生產(chǎn)、采收、營銷。這種模式一方面有助于檢測全過程，側(cè)面保證了食品的安全性[15]；另一方面也可以統(tǒng)一進(jìn)行銷售和品牌管理，使得食用菌類在市場化、商品化的道路上邁進(jìn)新的一步。加強(qiáng)合作社在資金、銷售、物流等多方面的信息聯(lián)通，加強(qiáng)互動，打造區(qū)域性的聯(lián)合組織，構(gòu)建品牌效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

3.2 引導(dǎo)食用菌栽培向精細(xì)加工的方向發(fā)展

合理科學(xué)規(guī)劃、以市場為導(dǎo)向、以設(shè)施栽培為主，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)農(nóng)村食用菌規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；嚴(yán)選具有技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民參與，統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計、建造大棚；統(tǒng)一資金管理、技術(shù)指導(dǎo)、包裝與品牌銷售[16]。目前，部分食用菌專業(yè)合作社已經(jīng)與市場監(jiān)督管理局?jǐn)y手，研究制定了《無公害香菇》和《無公害香菇袋料栽培技術(shù)操作規(guī)程》，向精細(xì)化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變[17]。以市場為導(dǎo)向，食用菌專業(yè)合作社可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥秤镁鷮?shí)際資源，針對現(xiàn)有品種研發(fā)新興栽培技術(shù)，開發(fā)新品種；提高食用菌作為保健品等方面的藥用價值，提高食用菌栽培的精細(xì)化程度，進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

3.3 完善相關(guān)法律法規(guī)讓激勵與監(jiān)管并行

食用菌專業(yè)合作社自身首先要完善內(nèi)部管理，要將生產(chǎn)的安全性、流程的清晰性、溯源的可靠性擺在首位。向一些做得好的專業(yè)合作社進(jìn)行學(xué)習(xí)，出臺《生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范流程》《質(zhì)量監(jiān)督控制措施》《安全操作規(guī)范》等文件，對食用菌生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)從源頭把關(guān)，做到讓消費(fèi)者放心。國家相關(guān)部門需進(jìn)行定期檢查，加強(qiáng)監(jiān)管，檢查食用菌產(chǎn)業(yè)合作社的經(jīng)營和合作狀況，設(shè)置相應(yīng)的獎懲機(jī)制，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。對機(jī)械化設(shè)備進(jìn)行換代改造，加強(qiáng)保鮮及儲存工藝，在各個環(huán)節(jié)上，提高機(jī)械化水平。在完善政策的同時，也要利用政策，更好地實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷一條龍，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效力[18]。

3.4 創(chuàng)新打造食用菌文化綜合農(nóng)業(yè)觀光旅游園

在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期是以消耗自然森林資源為代價的，而食用菌專業(yè)合作社的發(fā)展就是為了改善這樣的局面，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)與自然資源之間的和諧共生發(fā)展。合作社應(yīng)該肩負(fù)起責(zé)任，在對食用菌資源進(jìn)行必要的開發(fā)之后，還應(yīng)探討合作社繼續(xù)發(fā)展的創(chuàng)新路徑，推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級[19]。在食用菌行業(yè)充分得到發(fā)展后，應(yīng)建立一個集生產(chǎn)、觀光、旅游、采摘、餐飲于一體的食用菌文化綜合農(nóng)業(yè)觀光旅游園區(qū)。該計劃雖然需要龐大資金進(jìn)行相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)及產(chǎn)業(yè)鏈完善，但是相信未來在食用菌產(chǎn)業(yè)得到穩(wěn)定發(fā)展后，可作為一條創(chuàng)新性路徑為合作社采用。

4 結(jié)論

食用菌專業(yè)合作社主要是針對個體菌農(nóng)成立的組織，在自愿自主的原則下為個體菇農(nóng)提供互助性的服務(wù)，承擔(dān)起食用菌生產(chǎn)加工、銷售、儲藏的管理工作，是改善食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展途徑的重要手段。食用菌專業(yè)合作社的管理有其自身特點(diǎn)，要善于利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢，打通產(chǎn)業(yè)鏈條，建立集群優(yōu)勢，促使食用菌產(chǎn)業(yè)由粗放化向精細(xì)化方向發(fā)展。通過完善相關(guān)法規(guī)制度，建立嚴(yán)格可行的管理機(jī)制，通過監(jiān)督與激勵并行的制度推動食用菌專業(yè)合作社發(fā)展步伐。要善于開拓產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的領(lǐng)域，利用相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，通過將食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)等其他產(chǎn)業(yè)結(jié)合，促進(jìn)食用菌的產(chǎn)業(yè)升級，真正發(fā)揮食用菌專業(yè)合作社的發(fā)展力、生產(chǎn)力和創(chuàng)新力。