張雙照，黃發(fā)茂，陳紅玉，薛珠政，謝璟萍

（1.龍巖市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建龍巖 364000；2.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所，福建福州 350013；3.新羅區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，福建龍巖 364000）

芥菜是十字花科（Cruciferae）蕓薹屬（Brassia）重要的蔬菜品種，起源于中國，栽培歷史悠久，種類繁多，分為4大類16 個變種，栽培地域廣泛[1]。2019 年全國芥菜栽培面積100 萬hm2，產(chǎn)量達5 000 萬t 以上，鮮芥菜出口量達20 萬t 以上，創(chuàng)匯約2 億美元[2]。全國芥菜已經(jīng)形成了以四川盆地、長江中下游為中心，逐漸向外延伸的區(qū)域特色明顯的產(chǎn)業(yè)布局，芥菜產(chǎn)業(yè)也已發(fā)展成多地市縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，為助力農(nóng)民增收、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)揮了重要作用[3-5]。

龍巖市地處福建省西南部，耕地面積17 萬hm2，屬于南亞熱帶海洋季風(fēng)性氣候，氣候溫和，雨量充沛，是福建省亞熱帶地區(qū)蔬菜生產(chǎn)區(qū)[6]，市內(nèi)中高海拔山區(qū)夏秋季氣候涼爽，低海拔地區(qū)冬季氣候暖和，全年可根據(jù)不同海拔氣候進行芥菜生產(chǎn)，發(fā)展芥菜產(chǎn)業(yè)的區(qū)位和氣候優(yōu)勢明顯。本文從龍巖市芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀入手，根據(jù)實地產(chǎn)業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)，深入分析了當(dāng)前芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的品種、種植技術(shù)、良種繁育、流通體系、農(nóng)產(chǎn)品加工等方面的問題，并結(jié)合龍巖市區(qū)位、氣候優(yōu)勢，從芥菜種業(yè)發(fā)展、良種良法、流通體系建設(shè)、政策引導(dǎo)、龍頭企業(yè)培育等方面提出了解決對策，以促進龍巖市芥菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)、健康、綠色發(fā)展，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民脫貧致富奠定基礎(chǔ)。

1 龍巖市芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 芥菜種植現(xiàn)狀

龍巖市芥菜栽培歷史悠久，種質(zhì)資源豐富，既是消費者喜愛的鮮食蔬菜，也是閩西“八大干”永定大菜干、客家糟菜、泡菜的主要原材料。2019 年全市播種面積3 080 hm2，年產(chǎn)量為8.3 萬t[7]，其中，上杭縣年播種面積最大，為890 hm2，其次是連城縣720 hm2，全市芥菜多用于鮮食，少量用于加工。

龍巖市芥菜主要栽培種類有兩個：一是葉用芥菜，代表品種為‘大坪埔包心芥菜’‘客家竹芥’等，四季均可栽培，以小株采收為主，主要用于鮮食；二是莖用芥菜，代表品種為‘龍芥1 號’‘龍芥2 號’等，膨大莖和嫩葉用于鮮食，老葉用于加工成菜干或糟菜。

1.2 芥菜育種現(xiàn)狀

龍巖市芥菜的品種研發(fā)最早是從龍巖地方品種‘牛尾芥’變異株中選育出莖用芥菜新品種‘龍芥1 號’，2017年后以龍巖市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所為主，收集保存芥菜種質(zhì)資源157 份，開展了芥菜新品種選育研究，分別從華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院引進芥菜雄性不育系進行轉(zhuǎn)育，已選育了葉用芥菜不育系1 個用于育種，選育出6 個優(yōu)良鮮食葉用芥菜一代雜交組合并在生產(chǎn)中示范推廣；通過系譜選育出的莖用芥菜新品種‘龍芥2 號’‘龍芥3號’已申請了國家植物新品種保護。

1.3 芥菜新品種和新技術(shù)的推廣現(xiàn)狀

目前龍巖市生產(chǎn)上應(yīng)用的芥菜品種主要為常規(guī)品種，其中推廣應(yīng)用面積最大的為‘大坪埔包心芥菜’和莖用芥菜‘龍芥1 號’。由于新品種選育研究滯后于生產(chǎn)，在龍巖市乃至全省生產(chǎn)上應(yīng)用的雜交芥菜新品種極少，僅龍巖市農(nóng)科所、福建省農(nóng)科院作物所等單位選育的部分雜交葉用芥菜品種在生產(chǎn)上進行了小面積示范，莖用芥菜新品種‘龍芥2 號’已在龍巖市進行了示范推廣。

龍巖市芥菜高效栽培技術(shù)研究與推廣應(yīng)用較少，除了常規(guī)秋冬季栽培外，在高山越夏栽培、無土栽培技術(shù)、密植栽培技術(shù)等方面推廣面積不大，制約了芥菜生產(chǎn)效益的提高，新品種配套技術(shù)研究還有待于進一步完善。

1.4 加工現(xiàn)狀

全市芥菜加工企業(yè)5 家，主要分布在新羅區(qū)、永定區(qū)、長汀縣，均為中小規(guī)模企業(yè)。新羅區(qū)大池蔬菜專業(yè)合作社年生產(chǎn)泡菜150 萬kg，永定區(qū)大菜干生產(chǎn)企業(yè)永定金谷土樓食品有限公司是生產(chǎn)“閩西八大干”之一“永定菜干”歷史最悠久的正宗老字號企業(yè)，年生產(chǎn)大菜干25萬kg。長汀縣福建力源農(nóng)業(yè)科技有限公司芥菜加工規(guī)模最大，年生產(chǎn)泡菜250 萬kg。

2 龍巖市芥菜產(chǎn)業(yè)存在問題

2.1 現(xiàn)有品種難以滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求

龍巖市芥菜生產(chǎn)上主要使用地方常規(guī)品種，品種較單一，無法滿足當(dāng)前不同生產(chǎn)季節(jié)及生產(chǎn)用途的需求，缺乏優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、適合鮮食和加工的專用品種；腌制加工品種當(dāng)作鮮食品種種植，而鮮食品種的副產(chǎn)品老葉用于加工，給芥菜產(chǎn)業(yè)向多元化縱深發(fā)展造成嚴(yán)重的障礙。另一方面，由于常規(guī)品種多為農(nóng)戶自行留種，隔離條件差，造成品種混雜，品質(zhì)不穩(wěn)定，加大了品種與生產(chǎn)需求間的矛盾。

2.2 種植技術(shù)水平低

龍巖市芥菜種植的機械化水平較低，除起壟整畦外，芥菜育苗、移栽和采收等環(huán)節(jié)基本依靠人工作業(yè)；芥菜施肥管理不科學(xué)，無法做到高效精準(zhǔn)。當(dāng)?shù)胤N植戶全憑經(jīng)驗操作，芥菜專用配方肥料使用不多，雖然施用專用肥料后芥菜的產(chǎn)量更高、品質(zhì)更優(yōu)，但芥菜專用肥價格稍高，限制了菜農(nóng)的選擇。無土栽培、越夏栽培、密植栽培推廣應(yīng)用少，缺乏統(tǒng)一的芥菜標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，導(dǎo)致芥菜產(chǎn)量和品質(zhì)不穩(wěn)定。

2.3 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化芥菜良種繁育基地

芥菜秋冬季種植在龍巖市十分普遍，已初步形成規(guī)?；a(chǎn)品生產(chǎn)基地，但是長期以來由于生產(chǎn)上應(yīng)用的品種為常規(guī)品種，生產(chǎn)用種多為自留種，導(dǎo)致當(dāng)?shù)責(zé)o專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化良種繁育基地，從而導(dǎo)致供芥菜商品化生產(chǎn)基地的用種質(zhì)量難以保證，如遇不良氣候條件影響，常造成生產(chǎn)用種數(shù)量不足，限制了芥菜種植規(guī)模的擴大。

2.4 銷售流通體系不健全

龍巖市芥菜銷售主要靠農(nóng)民、個體戶收購調(diào)運，其他單位、實體銷售不多，規(guī)模較大的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)尚未形成。許多鄉(xiāng)村中，全鄉(xiāng)沒有一個專業(yè)的營銷隊伍，造成信息不對稱，銷售價格低、賣菜難等問題時有發(fā)生，嚴(yán)重影響了芥菜種植戶的收益。

2.5 加工能力與技術(shù)薄弱

龍巖市缺乏芥菜產(chǎn)品精深加工技術(shù)和加工企業(yè)，現(xiàn)有的芥菜類加工企業(yè)只有5 家，全是中小型企業(yè)，部分加工企業(yè)還是合作社小作坊，生產(chǎn)規(guī)模小，采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，機械化、自動化程度低，產(chǎn)品多為初級品或半成品，技術(shù)含量低，企業(yè)的區(qū)域輻射帶動能力不強。

3 龍巖市芥菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策

3.1 加強芥菜種質(zhì)資源收集與評價

芥菜在閩西種植歷史悠久，具有葉用型、莖用型、薹用型等多種類型，各縣市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)都具有不同類型的芥菜地方品種，種質(zhì)資源極為豐富，是極其珍貴的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)與自然資源，但受地理生態(tài)區(qū)域性的影響，遺傳基礎(chǔ)較狹窄，同類型之間自然變異的不多[8]。針對龍巖市芥菜種質(zhì)資源豐富、遺傳基礎(chǔ)較狹窄，在全省及全國秋冬氣候相似地區(qū)廣泛收集芥菜地方品種資源，特別是莖用芥中的筍子芥、鮮食寬柄葉用芥等，并開展資源的鑒定與評價利用研究，建立具有區(qū)域特色的芥菜品種資源鑒定評價體系和芥菜種質(zhì)資源庫，為新品種選育研究奠定遺傳基礎(chǔ)。

3.2 加大新品種選育，建立芥菜良種標(biāo)準(zhǔn)化繁育基地

芥菜屬常異花授粉作物，長期的自交必將導(dǎo)致種性的退化[8]；同時芥菜具有很強的地域性，客觀上要求不同類型及特性的優(yōu)良品種。而外來的品種往往因適應(yīng)性不強在生產(chǎn)上出現(xiàn)先期抽薹等現(xiàn)象，給生產(chǎn)造成重大損失[9-10]。針對龍巖市芥菜產(chǎn)業(yè)中存在的品種問題，應(yīng)依托芥菜育種資源，選育鮮食葉用芥菜不育系和莖葉兩用筍子芥不育系，進一步開展適合當(dāng)?shù)胤N植的不同利用類型的新品種選育，如鮮食葉用型優(yōu)質(zhì)芥菜雜交種、鮮食加工兼用型葉用芥菜雜交新品種、莖葉兩用型莖用芥菜雜交新品種、菜干加工專用型雜交新品種等，為芥菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供品種支撐。同時結(jié)合龍巖市芥菜的新品種選育建立芥菜高山繁育基地，加快芥菜育種進程，構(gòu)建并完善芥菜育種技術(shù)平臺。

種子生產(chǎn)技術(shù)是開展芥菜大規(guī)模生產(chǎn)和保障良種質(zhì)量的技術(shù)關(guān)鍵，也是促進龍巖市芥菜良種應(yīng)用的基礎(chǔ)[11]。根據(jù)龍巖市氣候條件，應(yīng)從制種田選擇、制種去雜、定植管理、花期調(diào)控等方面進行標(biāo)準(zhǔn)化制種技術(shù)研究，制定芥菜種子生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，建立南方芥菜標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)化種子生產(chǎn)基地，進行規(guī)?；N子生產(chǎn)。

3.3 開展標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)研究與應(yīng)用

良種需與良法配套，因此，應(yīng)對龍巖市選育的芥菜雜交新品種進行肥料、密度、播期試驗，開展檳榔芋后作、百香果后作、芥菜輕簡化栽培、專用肥的引進與應(yīng)用、一次性施肥技術(shù)、機械化栽培、病蟲害綜合防治等標(biāo)準(zhǔn)化研究，組裝集成高產(chǎn)栽培標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，制定芥菜栽培技術(shù)規(guī)范并在生產(chǎn)上大面積使用，提高芥菜栽培技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。

3.4 加快流通體系建設(shè)

針對龍巖市的具體現(xiàn)狀，引導(dǎo)農(nóng)民建立專業(yè)的銷售隊伍，發(fā)揮農(nóng)業(yè)部門引導(dǎo)和龍頭企業(yè)的帶動作用，大力宣傳，拓展直銷、外銷等各類市場，采取與外地客商合作聯(lián)營、代購代銷等銷售方式，發(fā)展產(chǎn)地直銷、網(wǎng)絡(luò)銷售等渠道模式。鼓勵企業(yè)樹立品牌經(jīng)營理念，靠品牌搶市場、增效益，發(fā)揮品牌整合效應(yīng)和影響力，用品牌促進流通體系建設(shè)。

3.5 開展芥菜加工工藝研究

芥菜加工是芥菜產(chǎn)業(yè)鏈的重點[12]，龍巖市芥菜加工產(chǎn)品主要有三個，即永定菜干、客家糟菜、酸菜泡菜。從生產(chǎn)企業(yè)目前的生產(chǎn)方式來看，多以經(jīng)驗型為主，在原材料的要求、加工工藝的各個流程都沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)。因此，應(yīng)開展芥菜加工產(chǎn)品的精深工藝研究，細化加工工藝每個環(huán)節(jié)，制定企業(yè)生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)適合多元化消費需求的芥菜加工新產(chǎn)品和不同消費需求的包裝產(chǎn)品，以滿足市場多元化不同層次的消費需求。

3.6 政策引導(dǎo)，培育芥菜加工龍頭企業(yè)

龍巖市目前沒有一家芥菜加工龍頭企業(yè)，各級黨政及有關(guān)部門要把發(fā)展芥菜產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)民收入的一個重要產(chǎn)業(yè)來抓，同時要在項目資金安排上適當(dāng)傾斜。要按照農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的要求切實抓好芥菜生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，注重培植龍頭企業(yè)，真正做到在政府扶持下，依靠有關(guān)部門和經(jīng)濟實體的力量，為芥菜加工企業(yè)在新建、技改方面給予財政支持，在土地、信貸、稅收等方面予以優(yōu)先照顧和落實，以加工帶動整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。