陳秋華，韋錦福，盧玉文，秦延春，陳國龍，丘獻(xiàn)娟，劉明福

(玉林市微生物研究所，廣西 玉林 537000)

秀珍菇是鳳尾菇的一種，但與普通的鳳尾菇有所不同，其菇體較小，柄長5～6 cm，菌蓋直徑小于3 cm。秀珍菇因味道好和營養(yǎng)豐富深受消費(fèi)者喜愛。秀珍菇適宜鮮食，鮮菇蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類較多，熱量極低[1]。通過不斷探索與發(fā)展，玉林市秀珍菇產(chǎn)業(yè)已形成了較高水平的規(guī)?；a(chǎn)，對區(qū)域特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)具有積極推動(dòng)作用。為玉林市秀珍菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考，在介紹秀珍菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，指出其產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，提出發(fā)展對策。

1 玉林市秀珍菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 種植規(guī)模，穩(wěn)中有升

近年來，玉林市秀珍菇生產(chǎn)從傳統(tǒng)分散栽培向規(guī)?；?、專業(yè)化轉(zhuǎn)變，呈快速發(fā)展趨勢。據(jù)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計(jì)，全市秀珍菇種植面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值2016年分別為146.01 hm2、1.52萬t和1.45億元，2020年分別為243.83 hm2、2.48萬t和2.63億元，2020年較2016年分別增加66.70%、63.16%和81.38%。

1.2 品牌建設(shè)，效益突顯

玉林市秀珍菇產(chǎn)業(yè)過去只有菌種品牌，近年來，還樹立了“福興”“益康牌”“喜盈田”“精準(zhǔn)牌”“綠康牌”“天原菌業(yè)”等秀珍菇品牌。玉林秀珍菇在華南地區(qū)已具有較高聲譽(yù)，如廣西興業(yè)福興食用菌發(fā)展有限公司的“福興”秀珍菇在華南地區(qū)具有較好品牌效應(yīng)，產(chǎn)品供不應(yīng)求，市場價(jià)0.5～1.0元/kg。秀珍菇品牌建設(shè)進(jìn)一步增強(qiáng)了秀珍菇的市場競爭力，提高了其產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

1.3 科技創(chuàng)新，持續(xù)增強(qiáng)

充分發(fā)揮玉林市微生物研究所、玉林食用菌綜合試驗(yàn)站、各縣(市、區(qū))經(jīng)作站的技術(shù)優(yōu)勢，開展科技攻關(guān)，大大提升玉林秀珍菇生產(chǎn)水平。近幾年來，玉林秀珍菇由過去的傳統(tǒng)分散栽培逐漸向設(shè)施化、規(guī)?；蛯I(yè)化方向發(fā)展，取得一批重大科研成果，建成名優(yōu)菌種繁育中心，培育推廣名優(yōu)秀珍菇品種5個(gè)，成功轉(zhuǎn)化“秀珍菇反季節(jié)栽培技術(shù)”和“秀珍菇智能調(diào)控生產(chǎn)技術(shù)”等科技成果。科技成果的成功轉(zhuǎn)化解決了“農(nóng)業(yè)靠天吃飯”的問題，達(dá)到按需供應(yīng)；解決了生產(chǎn)成本過高的問題，提高了產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益；解決了秀珍菇周年生產(chǎn)的技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)天天有鮮菇上市。生產(chǎn)技術(shù)的不斷創(chuàng)新,極大地提高了設(shè)施利用率和土地單位面積出產(chǎn)率，有效推動(dòng)了生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展及秀珍菇產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級。其中，“桂東南地區(qū)秀珍菇新品種引進(jìn)與技術(shù)集成及示范”于2019年3月獲廣西農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng)。

1.4 產(chǎn)業(yè)扶貧，成效顯著

玉林市因地制宜，圍繞秀珍菇產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目，積極探索創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)扶貧投入機(jī)制、發(fā)展模式和分紅模式，走出了一條“資金變股金、農(nóng)民變股民”的產(chǎn)業(yè)扶貧之路，分別在興業(yè)縣賣酒鎮(zhèn)、玉州區(qū)玉東鎮(zhèn)建成秀珍菇產(chǎn)業(yè)扶貧基地2個(gè)，成功總結(jié)推廣產(chǎn)業(yè)扶貧“標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)料供給”“種植小區(qū)托管”“能人帶動(dòng)發(fā)展”“扶貧款入股分紅”和“科技特派員+”5種模式，產(chǎn)業(yè)扶貧帶動(dòng)致富效果成效顯著。如，玉林市益康菌業(yè)種植有限公司采取“科研院所+公司+合作社+基地+農(nóng)戶”模式發(fā)展扶貧產(chǎn)業(yè)，該公司以玉州區(qū)益康菌業(yè)生態(tài)循環(huán)現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)為核心，周圍村屯為基點(diǎn)，以貧困戶入股的形式成立專業(yè)合作社，公司統(tǒng)一品牌種植銷售，完善產(chǎn)、供、銷產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營，確保貧困戶有分紅有收益，帶動(dòng)仁東鎮(zhèn)沼心村、城西街道新定村和仁厚鎮(zhèn)上羅村3個(gè)貧困村合作社發(fā)展秀珍菇種植，共建成設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化秀珍菇產(chǎn)業(yè)扶貧生產(chǎn)基地3個(gè)，覆蓋3個(gè)貧困村建檔立卡貧困戶共計(jì)400多戶。

1.5 基地建設(shè)，取得突破

按照“規(guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)高、輻射廣”的要求，通過創(chuàng)建秀珍菇產(chǎn)業(yè)示范基地，推廣良種良法，充分發(fā)揮樣板的示范帶動(dòng)和典型引導(dǎo)作用，有效帶動(dòng)全市秀珍菇產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級，推動(dòng)秀珍菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收。全市通過加強(qiáng)市場引導(dǎo)與政策扶持，優(yōu)化擴(kuò)建，形成興業(yè)縣大平山鎮(zhèn)雅橋村等3個(gè)現(xiàn)代秀珍菇生產(chǎn)示范基地。大平山鎮(zhèn)雅橋村秀珍菇示范基地以廣西食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、玉林市微生物研究所為技術(shù)依托單位，以廣西興業(yè)福興食用菌發(fā)展有限公司為建設(shè)主體，占地面積13 hm2，設(shè)有辦公室、生產(chǎn)部、技術(shù)部、質(zhì)檢部、市場部和財(cái)務(wù)部等部門，現(xiàn)擁有各種熟練員工78人，其中管理人員5人，技術(shù)人員10人。目前，擁有秀珍菇菌包生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化環(huán)境控制系統(tǒng)、高壓滅菌系統(tǒng)、完善的生產(chǎn)流水線和菌包生產(chǎn)車間共計(jì)3 000 m3，種植大棚26座、面積22 000 m3，冷庫600 m3，年栽培菌包180萬包，年產(chǎn)量達(dá)90萬kg，年產(chǎn)值達(dá)1 000萬元。

2 玉林市秀珍菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

2.1 政府重視程度不夠

雖然玉林市已把食用菌產(chǎn)業(yè)列入市政府發(fā)展規(guī)劃，政府出臺了一些相關(guān)政策，但由于科研推廣機(jī)構(gòu)及人員編制不健全，專項(xiàng)資金投入不足，無法滿足秀珍菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求；由于停止征收農(nóng)業(yè)特產(chǎn)稅，秀珍菇產(chǎn)業(yè)不能為市政府財(cái)政創(chuàng)造效益，加之政府對秀珍菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況缺乏深入了解，進(jìn)而影響市政府對秀珍菇產(chǎn)業(yè)的重視程度，無法有效解決菇農(nóng)亟待解決的生產(chǎn)難題。

2.2 生產(chǎn)成本逐年上升

一是原輔材料成本上升。栽培秀珍菇用的各種原輔材料，如木屑、麩皮、棉籽殼、石膏、薄膜袋和消毒劑等近年來價(jià)格大幅度上升，對秀珍菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生的影響較大[2]。木屑2015年為140元/m3，2020年升至280元/m3；麩皮2015年為1 600元/t，2020年升至2 500元/t；石膏2015年為650元/t，2020年升至950元/t；薄膜袋2015年為12 900元/t，2020年升至15 800元/t。二是人工成本高。秀珍菇生產(chǎn)為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，2016年玉林市雇工成本為120～160元/d，2020年升至160～200元/d，人工費(fèi)用大幅提高。三是設(shè)施成本高。搭建鋼架菇棚的成本和遮陽網(wǎng)、薄膜、霧化設(shè)施的價(jià)格較以前也有較大幅度提高。

2.3 相關(guān)創(chuàng)新研究薄弱

玉林市受科研經(jīng)費(fèi)、設(shè)備和設(shè)施條件的影響，對食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新研究不足。主要表現(xiàn)：1)合理利用自然資源、菌株新品種的篩選與引入和病蟲害防治等相關(guān)技術(shù)還較薄弱，亟待進(jìn)行深入研究；特別是從引進(jìn)秀珍菇以來，一直使用的是從福建引進(jìn)的秀珍菇原種，并多年使用同一品種，已出現(xiàn)退化現(xiàn)象。一些菌種廠家為降低成本，采用快速生長方式培育菌種，生產(chǎn)出的菌種質(zhì)量不高，品質(zhì)較差，導(dǎo)致出菇少；2)保鮮加工技術(shù)以及對優(yōu)質(zhì)菌種的深加工技術(shù)缺乏創(chuàng)新，不利于秀珍菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；3)產(chǎn)品市場調(diào)研工作開展力度不夠，不能及時(shí)了解和掌握秀珍菇的市場發(fā)展動(dòng)態(tài)與銷售的最新信息，影響其產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.4 產(chǎn)品深度開發(fā)不足

玉林市秀珍菇多以單一的鮮菇以及鹽漬品和罐頭等較初級的加工產(chǎn)品進(jìn)行銷售，產(chǎn)業(yè)鏈較短，缺乏對諸如食品添加劑和保健食品生等進(jìn)行附加值高深度開發(fā)，一定程度上阻礙了秀珍菇的產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，不利于其產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

3 玉林市秀珍菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1 完善政府激勵(lì)機(jī)制

秀珍菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一綜合性復(fù)合工程，涉及資源的合理利用與科學(xué)布局。一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，離不開資金的支持，需要政府在引導(dǎo)、扶持、招商引資和制定發(fā)展規(guī)劃等方面發(fā)揮重要作用，以營造良好的發(fā)展環(huán)境[2]。政府應(yīng)該深入到基層一線開展調(diào)研，結(jié)合調(diào)研結(jié)果與實(shí)際生產(chǎn)狀況，對玉林市秀珍菇產(chǎn)業(yè)進(jìn)行科學(xué)的長、短期發(fā)展規(guī)劃，并給出有建設(shè)性的指導(dǎo)意見，不斷完善政府激勵(lì)機(jī)制，從低息貸款、稅收減免、征地建柵和產(chǎn)品運(yùn)輸優(yōu)惠等方面入手，在政策上實(shí)施專項(xiàng)扶持；確保企業(yè)應(yīng)知盡知及享受研發(fā)費(fèi)用加計(jì)扣除優(yōu)惠政策。

3.2 實(shí)施核心技術(shù)攻關(guān)工程

實(shí)踐證明，秀珍菇菌種選育改良、栽培原料本地化應(yīng)用、專業(yè)化和規(guī)模化生產(chǎn)等一系列新品種新技術(shù)革命，對推動(dòng)秀珍菇產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級增效起到關(guān)鍵作用，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的源動(dòng)力。一是實(shí)施核心技術(shù)攻關(guān)工程。聚焦秀珍菇菌種應(yīng)用的相關(guān)共性、關(guān)鍵性技術(shù)，通過實(shí)施重大科技專項(xiàng)的方式，開展科技攻關(guān)，全面突破目前全市秀珍菇菌種發(fā)展所面臨的技術(shù)瓶頸；鼓勵(lì)市內(nèi)優(yōu)勢企業(yè)加大國產(chǎn)菌種使用力度，促進(jìn)國產(chǎn)菌種迭代優(yōu)化。二是充分發(fā)揮全市資源優(yōu)勢，開展秀珍菇菌種的種質(zhì)資源收集保護(hù)、保育與保藏，搭建鑒定評價(jià)基因發(fā)掘平臺，建設(shè)種質(zhì)資源數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)種質(zhì)資源共享，推動(dòng)源頭創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展。三是充分發(fā)揮科研院所、高等院校、基層農(nóng)技推廣體系、食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)及產(chǎn)業(yè)能人的作用，集成示范應(yīng)用一批新裝備、新工藝、新品種和新技術(shù)。加強(qiáng)與區(qū)內(nèi)外食用菌專家的聯(lián)系溝通，整合力量組織攻關(guān)，力爭在技術(shù)裝備、良種良法和生態(tài)循環(huán)等方面進(jìn)行科技創(chuàng)新。

3.3 完善產(chǎn)銷一條龍經(jīng)營模式

積極培育秀珍菇龍頭企業(yè)，通過制種、發(fā)菌、包裝、運(yùn)輸和銷售一條龍經(jīng)營模式，幫助菇農(nóng)降低市場風(fēng)險(xiǎn)，減少企業(yè)人工與管理的成本投入，不斷培育與發(fā)揮龍頭企業(yè)的引領(lǐng)示范作用，爭取銷售市場的主動(dòng)權(quán)，增加出口貿(mào)易。一是培育壯大玉林市益康菌業(yè)種植有限公司、廣西興業(yè)福興食用菌發(fā)展有限公司和廣西玉林市喜盈田農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司等一批優(yōu)秀企業(yè)，積極推動(dòng)企業(yè)列入廣西玉林市龍頭企業(yè)培育庫，以享受龍頭企業(yè)政策“紅利”。二是鼓勵(lì)行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)與科研院所加強(qiáng)聯(lián)合研發(fā)，協(xié)同攻關(guān)，促進(jìn)核心菌種研發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用的協(xié)同作用，吸引、引導(dǎo)新型生物制造業(yè)落戶玉林，全面提升現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平和經(jīng)濟(jì)效益。

3.4 開展秀珍菇產(chǎn)品精深加工技術(shù)研發(fā)

玉林市秀珍菇產(chǎn)品主要以鮮銷為主，未進(jìn)行精深加工，尚未形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。對秀珍菇保鮮加工工藝、精深加工技術(shù)等不斷進(jìn)行深度研發(fā)，并在休閑食品、餐飲、保健領(lǐng)域的產(chǎn)品開發(fā)制造方面進(jìn)行拓展研究，扶優(yōu)扶強(qiáng)全市集生產(chǎn)、加工、銷售為一體的企業(yè)。同時(shí)加大招商引資力度，引進(jìn)國內(nèi)外企業(yè)來玉林創(chuàng)辦精深加工企業(yè)，鼓勵(lì)、支持企業(yè)與農(nóng)業(yè)院校、科研機(jī)構(gòu)合作，引進(jìn)高新設(shè)備，開發(fā)食用菌系列產(chǎn)品[3]，大力發(fā)展秀珍菇衍生產(chǎn)品、保健產(chǎn)品等高附加值產(chǎn)品，延長其產(chǎn)業(yè)鏈條。

3.5 加大產(chǎn)業(yè)在生態(tài)循環(huán)和環(huán)境防污方面的作用

發(fā)揮秀珍菇產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，主要把秀珍菇產(chǎn)業(yè)與農(nóng)林廢棄物循環(huán)利用聯(lián)合，開展大宗農(nóng)作物莖稈、葉片等農(nóng)林廢棄物在秀珍菇產(chǎn)業(yè)的綜合利用技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用示范，實(shí)施農(nóng)林廢棄物資源化循環(huán)利用。如應(yīng)用于生豬及水果種養(yǎng)生態(tài)循環(huán)方面，利用本地農(nóng)業(yè)廢棄物稻草為主料栽培秀珍菇，利用養(yǎng)豬場的豬糞和食用菌基地的食用菌菌渣、微生物菌劑發(fā)酵種植水果，通過有機(jī)高效生態(tài)循環(huán)集成與示范，助力生態(tài)鄉(xiāng)村建設(shè)。