盛立柱 林火松 廖家貴 葉曉菊 文冬華 張清洋 朱姝蕊

龍泉市是食用菌生產(chǎn)先發(fā)地區(qū)，食用菌產(chǎn)業(yè)為龍泉農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收的重要產(chǎn)業(yè)，一產(chǎn)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的1/3，從業(yè)人員占農(nóng)業(yè)總?cè)丝诘?/3，食用菌收入占農(nóng)民總收入的1/3，產(chǎn)量、產(chǎn)值持續(xù)位居浙江省第一位。龍泉還是浙江省唯一的黑木耳主產(chǎn)基地縣，先后獲得“黑木耳之鄉(xiāng)” “中國(guó)食用菌十大主產(chǎn)基地縣” “全國(guó)食用菌文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)先進(jìn)縣” “全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)示范市” “中國(guó)靈芝核心產(chǎn)區(qū)” “中國(guó)原生態(tài)靈芝栽培示范區(qū)” “黑木耳特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”等殊榮，創(chuàng)建了國(guó)家級(jí)出口食用菌質(zhì)量安全示范區(qū)，注冊(cè)的“龍泉黑木耳”證明商標(biāo)獲得國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)，并被評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)龍泉靈芝及龍泉靈芝孢子粉也獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。龍泉食用菌在發(fā)展的同時(shí)，也面臨諸多挑戰(zhàn)，產(chǎn)業(yè)亟需向集約化、機(jī)械化轉(zhuǎn)型升級(jí)。

1 龍泉市料棒加工廠發(fā)展歷程

隨著龍泉食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，料棒加工廠的數(shù)量、產(chǎn)能也在不斷變化。2012—2014年為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展鼎盛時(shí)期，最高峰時(shí)年生產(chǎn)菇耳2.35 億袋，與此同時(shí)，料棒加工廠發(fā)展迅速，至2014年數(shù)量最多，達(dá)65 個(gè)（圖1），但料棒加工廠規(guī)?；潭鹊?，平均年生產(chǎn)能力只有10 萬棒左右。2015—2017年，龍泉食用菌產(chǎn)業(yè)開始持續(xù)下滑，2017年菇耳年生產(chǎn)規(guī)模約為1.65 億袋，此期間料棒加工廠的數(shù)量也隨之逐年減半。近年來，由于市政府加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的政策扶持力度[1]，2015—2021年連續(xù)7年，龍泉料棒加工能力以每年50%左右的速度逐年提升。截至2021年，全市有規(guī)模化料棒加工廠8家，料棒加工廠年生產(chǎn)量達(dá)2 500 萬棒，生產(chǎn)方式也由原來的人工生產(chǎn)向機(jī)械化、全自動(dòng)生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型；料棒加工廠生產(chǎn)率由早期（2012年）的不足1.5%提升至15%，產(chǎn)能翻6 倍。隨著科技的不斷進(jìn)步，龍泉市食用菌生產(chǎn)機(jī)械化水平日漸提升，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，有待進(jìn)一步發(fā)展。

表1 2012—2021年龍泉市食用菌料棒加工廠數(shù)量變化

2 龍泉市料棒加工廠發(fā)展現(xiàn)狀及優(yōu)勢(shì)

為促進(jìn)食用菌生產(chǎn)組織方式由傳統(tǒng)的分散式小規(guī)模向?qū)I(yè)化、規(guī)?；默F(xiàn)代生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型，提高產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力，振興食用菌產(chǎn)業(yè)，龍泉市以科技興菌的發(fā)展思路，加快推進(jìn)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)向集約化、機(jī)械化轉(zhuǎn)型升級(jí)。

2.1 料棒加工生產(chǎn)方式升級(jí)

在市政府的大力扶持下，料棒加工廠生產(chǎn)模式由原來的分散式、小規(guī)模、手工生產(chǎn)，向自動(dòng)化、機(jī)械化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。料棒加工廠生產(chǎn)流程為：拌料→裝袋→套袋→上架→滅菌→出爐。經(jīng)提升后，料棒加工各環(huán)節(jié)漸趨完善，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)拌料、裝袋和套袋，且這種全自動(dòng)裝袋、套袋一體機(jī)為龍泉市食用菌機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)自主研發(fā)，根據(jù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)具體需求而設(shè)計(jì)制造。目前采用人工上架，滅菌由原來的磚墻式滅菌柜，改良升級(jí)為不銹鋼滅菌柜。此滅菌柜是龍泉市料棒加工廠根據(jù)生產(chǎn)需要而自主研發(fā)的專利產(chǎn)品，長(zhǎng)6米，寬3.7 米，比其他地區(qū)的17 米長(zhǎng)的滅菌柜占地面積小，而容量相同，節(jié)省空間和投入成本。鍋爐則采用自動(dòng)升溫鍋爐，使用生物燃料，不需要人工加熱升溫，既環(huán)保節(jié)約又省時(shí)省力。

2.2 料棒生產(chǎn)加工地域優(yōu)勢(shì)

2020年浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳在龍泉召開省級(jí)食用菌料棒加工生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)，對(duì)龍泉的料棒集約化模式給予了肯定，并將其列為全省十大主推技術(shù)之一，總結(jié)發(fā)展優(yōu)勢(shì)有如下四點(diǎn)：

首先，龍泉市地處浙閩邊境，被譽(yù)為“中國(guó)生態(tài)第一市”，是國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)、國(guó)家森林城市，森林覆蓋率達(dá)84.2%。2017年，全市林業(yè)用地面積26.6 萬公頃，森林蓄積量1 912 萬立方米，較上年增長(zhǎng)4%，林木增加79.6 萬立方米，豐富的森林資源為食用菌生產(chǎn)提供了原材料保障。龍泉土壤肥沃，水質(zhì)資源豐富，地表水31.5 億立方米（占水資源87.55%），達(dá)國(guó)家一、二類水標(biāo)準(zhǔn)的占94%，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境基礎(chǔ)為龍泉料棒加工生產(chǎn)提供了堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)。

其次，龍泉的食用菌機(jī)械自主研發(fā)生產(chǎn)企業(yè)，因地制宜研發(fā)、改良出適合當(dāng)?shù)亓习艏庸S的全自動(dòng)一體化機(jī)械設(shè)備。近幾年龍泉市源源不斷向全國(guó)食用菌主產(chǎn)區(qū)輸送食用菌機(jī)械設(shè)備1 700 余臺(tái)套。全市共獲得食用菌機(jī)械專利50 余項(xiàng)，在食用菌料棒加工配套設(shè)備方面占據(jù)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，為食用菌機(jī)械化生產(chǎn)提供了強(qiáng)有力的設(shè)備支撐。

再次，市政府持續(xù)強(qiáng)化政策扶持，為料棒加工生產(chǎn)提供政策保障，每年安排產(chǎn)業(yè)經(jīng)費(fèi)，扶持、提升一批有能力的料棒加工廠，示范帶動(dòng)全市料棒加工的進(jìn)一步發(fā)展。目前龍泉市已初步形成集中制棒+分戶管理出菇模式，極大降低了食用菌生產(chǎn)的勞動(dòng)強(qiáng)度，可有效提升農(nóng)戶生產(chǎn)管理能力。

最后，龍泉作為食用菌技術(shù)和產(chǎn)業(yè)的先發(fā)地區(qū)，具有強(qiáng)大的農(nóng)業(yè)骨干主體和技術(shù)方面的優(yōu)勢(shì)。全市培育了國(guó)家級(jí)骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1 家，省級(jí)骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)5 家，麗水市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)3 家，龍泉市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)5 家；農(nóng)民專業(yè)合作社（已備案）100 余家，家庭農(nóng)場(chǎng)（已備案）100 余家。且擁有一支3 000 人的食用菌購銷隊(duì)伍，另有在全國(guó)各地從事食用菌栽培的龍泉師傅3 000 余人。龍泉食用菌產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)29 個(gè)省市，產(chǎn)品出口美國(guó)、德國(guó)、日本、韓國(guó)等20 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。龍泉市食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值持續(xù)位居全省第一，但全市料棒生產(chǎn)機(jī)械化水平還只有30%，仍有很大提升空間，有寬闊的發(fā)展平臺(tái)。

3 龍泉市料棒集約化生產(chǎn)加工存在的問題

雖然龍泉市食用菌料棒生產(chǎn)加工一直在不斷地發(fā)展，但也遇到一些難題。

3.1 森林保護(hù)與合理利用不協(xié)調(diào)

自2019年上級(jí)有關(guān)部門全面停止發(fā)放龍泉闊葉林砍伐證后，本地原料無法滿足食用菌生產(chǎn)需求，食用菌料棒加工企業(yè)不得不從周邊地區(qū)收購木材，導(dǎo)致原料來源面廣而雜，生產(chǎn)成本提高，生產(chǎn)效益降低。因此，正確處理資源保護(hù)與科學(xué)利用的矛盾，根據(jù)具體情況出臺(tái)相關(guān)政策，確定合理的闊葉林木消長(zhǎng)比例，平衡資源保護(hù)與主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)系，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)與森林資源和諧發(fā)展，是當(dāng)前需要解決的重要難題。

3.2 科技支撐力不足

食用菌料棒集約化生產(chǎn)，非一朝一夕能夠?qū)崿F(xiàn)，需要政府持續(xù)的政策引領(lǐng)和強(qiáng)大的科技力量支撐。雖然龍泉目前有3 家食用菌機(jī)械規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)，但企業(yè)在配套設(shè)備上的研發(fā)投入和創(chuàng)新力不足，食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的配套設(shè)備還較緊缺[2]?？萍际钱a(chǎn)業(yè)的第一驅(qū)動(dòng)力，唯有加強(qiáng)科技引領(lǐng)，加大企業(yè)投入，更大空間地釋放創(chuàng)新熱情，才能在當(dāng)前全國(guó)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)立潮頭。

3.3 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空缺

雖然龍泉食用菌料棒工廠化生產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)提升至30%，但仍屬塊狀經(jīng)濟(jì)、小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，還處于發(fā)展的初級(jí)階段，缺少一套行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為其發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐。

3.4 產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)

龍泉雖是南方最大的食用菌集散中心，但隨著東北以及廣西、云南、貴州等食用菌新興產(chǎn)區(qū)栽培規(guī)模的快速擴(kuò)增，龍泉食用菌產(chǎn)業(yè)有待重新規(guī)劃發(fā)展方向，提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為料棒集約化生產(chǎn)加工提供優(yōu)越的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

4 龍泉市食用菌料棒廠生產(chǎn)加工發(fā)展建議

隨著科技的進(jìn)步，食用菌料棒小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)已然和當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度不匹配[3]，龍泉食用菌年栽培規(guī)模約1.65 億袋，而具有規(guī)模的料棒加工廠僅8 家，產(chǎn)能2 500 萬棒，顯然料棒加工能力不足以支撐產(chǎn)業(yè)的快速、高效發(fā)展，必須向更高層次更高質(zhì)量發(fā)展[4]，提高料棒生產(chǎn)的加工能力和數(shù)量，走向集約化和規(guī)?；?。政府應(yīng)重新規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向、制定產(chǎn)業(yè)政策，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展理清思路，指明方向，用科技引領(lǐng)食用菌產(chǎn)業(yè)的未來。