王萬坤 潘家喜 康 超 劉忠玄 任 昂

羊肚菌（Morchellaspp.）隸屬子囊菌亞門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬（Morchella）[1]。其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，富含多種人體所需的氨基酸和豐富的維生素，具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗氧化、抗腫瘤、抗菌消炎、降血脂等作用，市場價值高，深受人們的喜愛[2-4]。

近年來，貴州省、云南省大力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以助推脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興，羊肚菌栽培作為主推項目得到快速發(fā)展。為了更加準(zhǔn)確了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，本團(tuán)隊于2021年2月參與易菇網(wǎng)發(fā)起的“云貴羊肚菌產(chǎn)業(yè)調(diào)研”，用時2 周，行程近8 000 公里，實地調(diào)研了貴州省、云南省17 個羊肚菌栽培基地，累計栽培面積4 800 余畝（1 畝≈667 平方米，下同）。在調(diào)研中看到貴州、云南羊肚菌發(fā)展的優(yōu)勢，同時也發(fā)現(xiàn)其不足之處，簡要報告如下。

1 各基地基本情況

2021年2月末正直羊肚菌采收時節(jié)，對貴州省銅仁市萬山區(qū)、印江縣，黔東南州三穗縣、從江縣，貴陽市白云區(qū)、花溪區(qū)、息烽縣，畢節(jié)市黔西縣，興義市興仁縣，以及云南省昆明市官渡區(qū)、楚雄州大姚縣，保山市隆陽區(qū)、騰沖市等地進(jìn)行走訪調(diào)研，發(fā)現(xiàn)羊肚菌栽培模式多樣，產(chǎn)量和品質(zhì)參差不齊（表1），但總體實現(xiàn)豐收。

表1 云貴地區(qū)17 個羊肚菌基地的生產(chǎn)情況

2 羊肚菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

近幾年貴州省、云南省不僅做優(yōu)做強(qiáng)優(yōu)勢大宗食用菌，而且也做特做精特色珍稀食用菌，行業(yè)影響力不斷擴(kuò)大。但在此次調(diào)研中也發(fā)現(xiàn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的一些問題，具體列出如下：

一是種源混亂。目前，整個貴州省、云南省羊肚菌種源仍以引進(jìn)為主，自主馴化、培育的優(yōu)質(zhì)菌種缺乏。各地區(qū)引種的來源、方式和引進(jìn)品種各有不同，引進(jìn)的菌株少有知道是否適宜當(dāng)?shù)貧夂颍唇?jīng)小試就直接用于生產(chǎn)，導(dǎo)致各地區(qū)羊肚菌采收期、產(chǎn)量和品質(zhì)差異巨大，豐收和絕收兩種現(xiàn)象同時存在[5-6]。因此，自主優(yōu)質(zhì)種源缺乏在較大程度上制約了云貴地區(qū)羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

二是種植管理技術(shù)不完善。羊肚菌對種植管理技術(shù)要求較高，需精耕細(xì)作，存在一定的生產(chǎn)風(fēng)險。不同的品種，其制種、播種時間，覆土要求，出菇前、后溫濕度管理技術(shù)存在差異。種植戶引進(jìn)不同品種羊肚菌，但未能做到因“種”制宜、因地制宜[7,8]，種植管理技術(shù)不完善在一定程度制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

三是科技支撐不足?？萍紕?chuàng)新平臺缺乏、人才匱缺、科研投入低。從業(yè)人員蜂擁而上，多數(shù)缺乏羊肚菌專業(yè)知識儲備[9]。羊肚菌栽培相關(guān)技術(shù)靠外省引領(lǐng)帶動，科研人員、技術(shù)員匱乏?？萍贾尾蛔闩c近年來食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展存在巨大矛盾，也是食用菌高速發(fā)展的巨大隱患。

四是市場缺乏統(tǒng)籌。羊肚菌作為重要的“扶貧菇” “產(chǎn)業(yè)菇”，產(chǎn)品以鮮品、烘干品形式銷售為主，相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺乏；產(chǎn)品各自銷售，供應(yīng)分散，不能形成規(guī)模效應(yīng)；價格浮動大，市場穩(wěn)定性不足，增加發(fā)展風(fēng)險[10]。

五是加工提升能力差。羊肚菌的精深加工和副產(chǎn)品的開發(fā)利用水平較低，技術(shù)不成熟，缺少更高附加值的產(chǎn)品[11]，產(chǎn)業(yè)鏈有待進(jìn)一步完善。

3 羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策建議

在以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興高速發(fā)展的道路上，云貴地區(qū)利用當(dāng)?shù)匦夂蛱攸c，多元化發(fā)展羊肚菌，已成為地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)。以下結(jié)合調(diào)研結(jié)果提出發(fā)展建議。

3.1 完善優(yōu)質(zhì)種源供給體系

優(yōu)良種源及與本地區(qū)資源氣候條件配套的種植技術(shù)是羊肚菌高效、穩(wěn)定發(fā)展的基本保障。以省內(nèi)研究機(jī)構(gòu)、高校為主導(dǎo)建立優(yōu)種庫，培育、引進(jìn)有資質(zhì)的羊肚菌龍頭企業(yè)，組建團(tuán)隊對羊肚菌進(jìn)行種源引進(jìn)、選育、馴化研究以及建立相關(guān)種植技術(shù)的地方標(biāo)準(zhǔn)，完善母種、原種、栽培種和外源營養(yǎng)包供給體系。同時加大對菌種制作和銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，杜絕劣質(zhì)菌種流入，確保羊肚菌種源安全，切實維護(hù)相關(guān)從業(yè)者的利益。

3.2 加強(qiáng)科技支撐體系建設(shè)

圖1 黔西縣羊肚菌大棚栽培

圖2 興仁縣真武山街道羊肚菌林下栽培

以菌種質(zhì)量檢測、種植管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、綠色生態(tài)病蟲害防控技術(shù)等為科技支撐，以優(yōu)質(zhì)種源為基礎(chǔ)，是產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展的重要保障。建設(shè)科技創(chuàng)新平臺，增加對“卡脖子”技術(shù)的科研投入，推廣應(yīng)用科技新成果，以示范形式以點帶面大力推廣良種良法。

3.3 完善羊肚菌區(qū)域化種植標(biāo)準(zhǔn)

貴州、云南兩省海拔跨度大，氣候“十里不同天，一天三個季”，土壤性質(zhì)不同，水質(zhì)各異。羊肚菌相關(guān)種植標(biāo)準(zhǔn)仍不成熟，需要逐步完善。應(yīng)結(jié)合各地區(qū)差異，因地制宜、精細(xì)化制定羊肚菌生產(chǎn)管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。目前已有稻-菇輪作、林下仿生態(tài)栽培等多種模式，建議結(jié)合各區(qū)域差異，發(fā)展錯季羊肚菌栽培，提升產(chǎn)品質(zhì)量和競爭力。

3.4 加強(qiáng)深加工產(chǎn)品研發(fā)

貴州、云南的羊肚菌以鮮菇和烘干品銷售為主，產(chǎn)品形式單一，價格受市場供求影響大，如2020年市場供過于求時價低，而2021年求過于供時價高。亟需研發(fā)羊肚菌精深加工產(chǎn)品，提升其附加值，如羊肚菌脆片、羊肚菌醬、羊肚菌粉等即食食品，以及其他形式多樣的食用、保健和藥用產(chǎn)品等，增加其市場競爭力，降低產(chǎn)品單一導(dǎo)致的市場價格風(fēng)險，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高效穩(wěn)定發(fā)展。

綜上，貴州省、云南省亟需完善種源儲備、菌種安全監(jiān)管、栽培管理技術(shù)、“卡脖子”技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品加工等體系，加強(qiáng)實用技術(shù)推廣培訓(xùn)，做好產(chǎn)業(yè)政策宣傳，助推羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，以鞏固當(dāng)?shù)孛撠毠猿晒?，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。