沈新芬 蔡斌強

（1上海市金山區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，上海 201599；2上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社，上海 201516）

金山區(qū)位于長江三角洲南翼、上海市西南部，東鄰奉賢區(qū)，西與浙江省平湖市、嘉善縣交界，南瀕杭州灣，北與松江區(qū)、青浦區(qū)接壤。金山區(qū)屬季風(fēng)氣候區(qū)，受冬夏季風(fēng)交替影響，四季分明，春秋季短、冬夏季長，再加上金山區(qū)土地肥沃，良田廣闊，河道縱橫，水網(wǎng)密布，具有“上海糧倉”之美譽，是上海大都市的菜籃子和副食品供應(yīng)基地。

金山區(qū)的氣候條件和自然條件十分適合栽培食用菌，其中，雙孢蘑菇是金山區(qū)主要栽培的食用菌品種。在調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)和實施“家家富工程”過程中，已形成集中在廊下鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)的雙孢蘑菇主要生產(chǎn)基地。目前，金山區(qū)雙孢蘑菇特色產(chǎn)業(yè)走在了上海市的前列，在長三角地區(qū)乃至華東地區(qū)均具有較大的影響力。據(jù)統(tǒng)計，2020年，金山區(qū)雙孢蘑菇年栽培總面積為36.84 hm2，年產(chǎn)量為10 441.3 t，年產(chǎn)值為12 321.2萬元；其中，雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)年栽培面積達33.95 hm2（占比達92.2%），且采用國際先進的三次發(fā)酵技術(shù)，將雙孢蘑菇單產(chǎn)提升至30 kg/m2以上，年產(chǎn)量達10 115.8 t，年產(chǎn)值達12 125.9萬元。為促進金山區(qū)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展，筆者擬對金山區(qū)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程及其工廠化栽培情況進行介紹，以期給其他地區(qū)發(fā)展雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)提供參考借鑒。

1 金山區(qū)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

金山區(qū)雙孢蘑菇生產(chǎn)始于20世紀70年代，最初以一家一戶為生產(chǎn)單位，采用傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，生產(chǎn)面積較小，主要分布在廊下鎮(zhèn)、呂巷鎮(zhèn)、楓涇鎮(zhèn)等。進入21世紀后，通過政府的宣傳引導(dǎo)、技術(shù)指導(dǎo)和扶持，金山區(qū)雙孢蘑菇傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的栽培面積逐年遞增，2006年金山區(qū)傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的雙孢蘑菇栽培面積達11.3 hm2，2013年達46.4 hm2，此時，傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的雙孢蘑菇栽培面積達到了頂峰，主要分布在廊下鎮(zhèn)和亭林鎮(zhèn)，廊下鎮(zhèn)也因此成為了當(dāng)時上海市最大的雙孢蘑菇主產(chǎn)區(qū)。但雙孢蘑菇傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的生產(chǎn)設(shè)施主要為毛竹簡易棚和蔬菜管棚，受自然條件的影響較大，且該模式一年只生產(chǎn)一茬菇，單產(chǎn)在12 kg/m2左右，生產(chǎn)效益較低。此后，隨著雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)模式的興起，上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社于2014年率先引入了雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)，培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)也從隧道集中二次發(fā)酵發(fā)展到三次發(fā)酵，金山區(qū)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)完成了從傳統(tǒng)生產(chǎn)模式向工廠化生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)變。此后，雙孢蘑菇傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的規(guī)模逐年萎縮，至2020年，只在廊下鎮(zhèn)有少量農(nóng)戶采用雙孢蘑菇傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，且栽培面積僅有2.89 hm2，而雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)的栽培面積達33.95 hm2。

2 金山區(qū)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)情況

2.1 雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)發(fā)展歷程

2.1.1 上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社

上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社是金山區(qū)從事雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，2014年，該合作社率先引入了雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)，實現(xiàn)了金山區(qū)雙孢蘑菇由傳統(tǒng)生產(chǎn)模式向工廠化生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)變，促進了雙孢蘑菇栽培工藝的改變。2014年共建成現(xiàn)代工廠化菇房20間（栽培面積為1.2 hm2）、一次發(fā)酵隧道7根、二次發(fā)酵隧道3根，生產(chǎn)模式為利用隧道集中發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)二次發(fā)酵培養(yǎng)料，然后將培養(yǎng)料放入溫度、濕度、二氧化碳濃度可控的工廠化菇房（菇房溫度、濕度、二氧化碳濃度調(diào)控均采用電腦控制，做到精確化控制）進行發(fā)菌及出菇管理，培養(yǎng)料發(fā)酵、菇房進料、播種、覆土等全程采用機械化操作及自動化、智能化控制，極大地節(jié)約了勞動力，大幅度提高了雙孢蘑菇的產(chǎn)量和產(chǎn)值。據(jù)統(tǒng)計，上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)于2014年4月開始投產(chǎn)，單產(chǎn)達22 kg/m2，年生產(chǎn)雙孢蘑菇1 153.8 t，年產(chǎn)值達1 200萬元。

2016年，上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社新建愛爾蘭式工廠化菇房12間（栽培面積為5 160 m2），于當(dāng)年9月投產(chǎn)。2017年，上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社新建工廠化菇房14間（栽培面積為14 840 m2），于當(dāng)年12月投產(chǎn)。截至2018年，上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)的栽培面積發(fā)展到3.2 hm2，一年可生產(chǎn)6.5茬菇，年產(chǎn)量達6 050 t，年產(chǎn)值達7 502萬元。

2020年，上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社再次對雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)進行轉(zhuǎn)型升級，進行了雙孢蘑菇培養(yǎng)料三次發(fā)酵項目建設(shè)，當(dāng)年建成封閉式一次發(fā)酵隧道5根，二次、三次發(fā)酵隧道9根，從二次發(fā)酵發(fā)展到三次發(fā)酵，增加了雙孢蘑菇栽培的穩(wěn)定性[1]，再配套高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)栽培管理技術(shù)（如使用添加劑等），使雙孢蘑菇單產(chǎn)從25 kg/m2提升至30 kg/m2。

2.1.2 其他農(nóng)民專業(yè)合作社

金山區(qū)以上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社為龍頭，聯(lián)合周邊農(nóng)民專業(yè)合作社，形成了雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)基地。2018年，上海金碑果蔬種植專業(yè)合作社和上海明云食用菌種植專業(yè)合作社分別建成雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)菇房6間，并于當(dāng)年投入使用，菇農(nóng)直接購買上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社生產(chǎn)的二次發(fā)酵培養(yǎng)料，進入菇房進行發(fā)菌、覆土及出菇，雙孢蘑菇平均產(chǎn)量可達25 kg/m2左右；2020年，上海金繼食用菌專業(yè)合作社和上海豆軒閣食用菌專業(yè)合作社分別建成雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)菇房，采用雙孢蘑菇三次發(fā)酵培養(yǎng)料進行生產(chǎn)。目前，廊下鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)主要以上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社為龍頭，由其他農(nóng)民專業(yè)合作社建設(shè)現(xiàn)代化的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)菇房，從上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社購買雙孢蘑菇三次發(fā)酵料進行覆土、出菇，從而形成了由上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社為周邊農(nóng)民專業(yè)合作社提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍服務(wù)的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)模式。

2.2 雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)中遇到的主要問題及解決措施

2.2.1 產(chǎn)量不穩(wěn)定

具體表現(xiàn)為：菇房環(huán)境數(shù)據(jù)采集設(shè)備在運行一段時間后會出現(xiàn)控制系統(tǒng)不精確、故障率高、準確率低等問題，這影響了對菇房環(huán)境條件的控制，導(dǎo)致雙孢蘑菇產(chǎn)量不穩(wěn)定。同時，雙孢蘑菇的生產(chǎn)原料較多，原料質(zhì)量難以控制，尤其是秸稈、畜禽糞等原料，沒有統(tǒng)一的標準，容易造成培養(yǎng)料質(zhì)量不穩(wěn)定，再加上覆土質(zhì)量不穩(wěn)定，影響了雙孢蘑菇的最終產(chǎn)量[2]。此外，在三次發(fā)酵隧道建成投產(chǎn)前，金山區(qū)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)普遍采用隧道二次發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)培養(yǎng)料，再加上菇房生產(chǎn)周期長，導(dǎo)致雙孢蘑菇生產(chǎn)后期病蟲害發(fā)生較多，最終影響了雙孢蘑菇的產(chǎn)量。

解決措施：引進雙孢蘑菇培養(yǎng)料三次發(fā)酵技術(shù)，從培養(yǎng)料生產(chǎn)入手，有效控制發(fā)菌期間培養(yǎng)料溫度和二氧化碳濃度的均一性，有效控制培養(yǎng)料發(fā)菌期間的病蟲害侵染，縮短菇房的栽培周期（從60 d減到40 d），這極大地降低了出菇階段病蟲侵染的風(fēng)險，增加了雙孢蘑菇栽培的穩(wěn)定性，最終可有效提高雙孢蘑菇的產(chǎn)量。

2.2.2 生產(chǎn)成本及產(chǎn)品銷售問題

具體表現(xiàn)為：由于部分農(nóng)民專業(yè)合作社的菇房面積較小，有些機械設(shè)備未配備齊全，需進行人工上料和覆土，從而增加了人工費用。同時，雙孢蘑菇采摘也需要大量采菇工人，而部分農(nóng)民專業(yè)合作社無法保證每天出菇，且金山區(qū)青壯年勞動力已不愿從事雙孢蘑菇生產(chǎn)，不僅招工困難，而且只能大量雇傭中老年人，工作效率較低，再加上人工成本較高，嚴重阻礙了雙孢蘑菇工廠化的生產(chǎn)發(fā)展[3]。此外，由于部分農(nóng)民專業(yè)合作社的菇房較少，且雙孢蘑菇生產(chǎn)周期較長，這就出現(xiàn)了出菇期間大量雙孢蘑菇一起上市，而培養(yǎng)料發(fā)菌階段菇房無菇可采的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致蘑菇經(jīng)銷商無法每天拿到菇，造成了經(jīng)銷商流失，出現(xiàn)了雙孢蘑菇銷售困難的問題。因此，部分農(nóng)民專業(yè)合作社停止了雙孢蘑菇生產(chǎn)。

解決措施：在雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)過程中實施“五個統(tǒng)一”，即統(tǒng)一供料、統(tǒng)一菇房生產(chǎn)管理、統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售，以有效解決金山區(qū)雙孢蘑菇生產(chǎn)在原料、栽培技術(shù)、產(chǎn)后銷售等環(huán)節(jié)中存在的一系列問題，從而促進金山區(qū)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的長遠、健康發(fā)展。其中，“統(tǒng)一供料”為由上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雙孢蘑菇三次發(fā)酵培養(yǎng)料，統(tǒng)一配送到各農(nóng)民專業(yè)合作社的工廠化菇房，菇房進料后直接覆土即可出菇，省去了菇農(nóng)自己制料、消毒、播種、發(fā)菌等生產(chǎn)環(huán)節(jié)；“統(tǒng)一菇房生產(chǎn)管理”為由上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社指導(dǎo)各農(nóng)民專業(yè)合作社對工廠化菇房的溫度、濕度、二氧化碳濃度進行控制，以滿足雙孢蘑菇在菌絲爬土、子實體形成、轉(zhuǎn)潮等各個生產(chǎn)階段對環(huán)境的需求，進而實現(xiàn)雙孢蘑菇的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)；“統(tǒng)一采摘”為統(tǒng)一專門雇傭?qū)I(yè)的采菇工人，根據(jù)出菇情況，輪流到各農(nóng)民專業(yè)合作社的工廠化菇房進行采摘，且在采摘的同時，完成疏蕾和菇床清理等工作；“統(tǒng)一品牌”為由上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社授權(quán)給各農(nóng)民專業(yè)合作社的雙孢蘑菇產(chǎn)品使用“聯(lián)中1號”品牌，進入商超、批發(fā)市場進行銷售，進而提升金山區(qū)雙孢蘑菇產(chǎn)品的市場知名度和競爭力；“統(tǒng)一銷售”為由上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社利用其銷售網(wǎng)絡(luò)和渠道，為各農(nóng)民專業(yè)合作社提供銷售服務(wù)，以解決雙孢蘑菇經(jīng)銷商流失、銷售困難的問題。

3 結(jié) 語

在上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社的帶動下，金山區(qū)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)完成了由傳統(tǒng)生產(chǎn)模式向工廠化生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)變。目前，金山區(qū)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)以上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社為龍頭企業(yè)，聯(lián)合其周邊農(nóng)民專業(yè)合作社，形成了雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)基地以及“五個統(tǒng)一”的雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)模式，建立了龍頭企業(yè)與農(nóng)民專業(yè)合作社的聯(lián)結(jié)機制，充分發(fā)揮了龍頭企業(yè)的輻射效應(yīng)，實現(xiàn)了龍頭企業(yè)與農(nóng)民專業(yè)合作社的雙贏，形成了滬郊雙孢蘑菇特色產(chǎn)業(yè)。

金山區(qū)雙孢蘑菇生產(chǎn)模式在全國屬于首創(chuàng)，具有較強的可復(fù)制性；同時，該生產(chǎn)模式具有較高的投資回報率及可持續(xù)發(fā)展能力。例如，農(nóng)民專業(yè)合作社建設(shè)雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)基地總投資500萬元，年產(chǎn)值可達700萬元，年凈收入可達50萬元，這一模式改變了傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)雙孢蘑菇產(chǎn)量和產(chǎn)值均較低的問題，真正實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。因此，金山區(qū)雙孢蘑菇生產(chǎn)模式可在全國范圍內(nèi)進行推廣應(yīng)用。

在未來，金山區(qū)將有更多的農(nóng)民專業(yè)合作社新建雙孢蘑菇工廠化菇房，這有利于形成由上海聯(lián)中食用菌專業(yè)合作社統(tǒng)一供料、8～10家農(nóng)民專業(yè)合作社進行工廠化生產(chǎn)的雙孢蘑菇特色產(chǎn)業(yè)園，從而有助于培育出具有金山區(qū)區(qū)域特色的雙孢蘑菇品牌，進而為上海市菜籃子工程作出更大的貢獻。