劉 怡，薛 蓓，李 梁，羅 章，劉振東

（西藏農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院，西藏林芝860000）

翻轉(zhuǎn)課堂，主要是指對以往的教學(xué)方式進(jìn)行調(diào)整，教師需要積極建設(shè)信息化教學(xué)環(huán)境，利用信息化技術(shù)等為學(xué)生營造良好的學(xué)習(xí)氛圍。在實(shí)際教學(xué)中，由于有些理論知識比較抽象，僅憑借教師語言講解很難讓學(xué)生透徹理解，所以教師應(yīng)該合理運(yùn)用多媒體技術(shù)等，提煉有效的教學(xué)資源，將相關(guān)教學(xué)內(nèi)容制作成視頻，然后將相關(guān)教學(xué)視頻播放在課堂教學(xué)中，學(xué)生通過觀看教學(xué)視頻可以掌握相應(yīng)的理論知識，可以讓學(xué)生全面掌握所學(xué)知識，在師生共同努力下提升學(xué)科教學(xué)水平。

1 在“食品毒理學(xué)”教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂模式的重要性

1.1 有助于學(xué)生的自主化學(xué)習(xí)

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，教師往往會處于主導(dǎo)地位，學(xué)生只能夠被動接受知識。由于課堂時間有限，而所學(xué)的知識又比較多，所以教師往往會向?qū)W生灌輸大量的知識。雖然，教師完成了教學(xué)任務(wù)，但是所取得的教學(xué)效果并不理想，學(xué)生很難全面掌握食品毒理學(xué)方面的專業(yè)知識。通過應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，學(xué)生可以根據(jù)自身的實(shí)際學(xué)習(xí)情況來觀看視頻，若某個環(huán)節(jié)未能全面理解還可以重復(fù)觀看。在課堂教學(xué)中，學(xué)生可以和教師一起觀看視頻，針對不懂的問題可以向教師請教，經(jīng)過教師的指導(dǎo)可以讓學(xué)生充分理解相關(guān)知識，在課后的時間里，學(xué)生也可以鞏固自己所學(xué)的內(nèi)容，進(jìn)而將課堂中的知識進(jìn)行內(nèi)化，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生主動學(xué)習(xí)意識，也能夠讓學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行個性化學(xué)習(xí)。

1.2 有助于提升教師教學(xué)水平

在“食品毒理學(xué)”的傳統(tǒng)教學(xué)模式下，所有的教學(xué)工作都是一個人完成，在課堂教學(xué)中教師也會唱獨(dú)角戲，學(xué)生作業(yè)的批改也主要由教師完成。雖然，有些教師設(shè)計了比較新穎的教學(xué)設(shè)計，不過，始終未能夠脫離教材，取得實(shí)際的教學(xué)效果，也未能夠達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。通過翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的應(yīng)用，教師教學(xué)方法發(fā)生了很大變化，在課堂教學(xué)中，教師可以與學(xué)生進(jìn)行積極互動，還可以將課堂的主導(dǎo)權(quán)交給學(xué)生。對教學(xué)視頻進(jìn)行設(shè)計時，學(xué)生也能夠參與其中與教師共同設(shè)計，不僅提升了教學(xué)活動的可行性、激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，還可以建立良好的師生關(guān)系，在這樣的教學(xué)方式下，有利于學(xué)生積極思考，全面展開課堂討論活動，學(xué)生也可以主動提出不懂的問題，在教師的指導(dǎo)下提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

1.3 有助于建設(shè)良好的教學(xué)環(huán)境

對于“食品毒理學(xué)”課程來說，傳統(tǒng)教學(xué)方式所營造的教學(xué)氛圍比較沉悶，師生之間的互動并不理想，在學(xué)習(xí)專業(yè)知識中，不少學(xué)生注意力不集中現(xiàn)象，整體的學(xué)習(xí)效率還需要進(jìn)一步提升。通過翻轉(zhuǎn)課堂，教學(xué)方式的應(yīng)用可以有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)課堂的不足，為學(xué)生營造良好的學(xué)習(xí)氛圍，有利于教學(xué)活動的展開。例如，在小組討論教學(xué)活動中，學(xué)生可以相互討論，進(jìn)而找到問題的答案。不僅減少了教師的教學(xué)壓力，也可以培養(yǎng)學(xué)生積極思考的習(xí)慣。在翻轉(zhuǎn)課堂模式下，教師還可以與學(xué)生進(jìn)行線上討論，對重點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)討論，觀看相關(guān)的視頻幫助學(xué)生消化所學(xué)知識，也可以豐富學(xué)生思維也能夠建設(shè)良好的教學(xué)環(huán)境。

1.4 有利于提升教學(xué)評價效果

在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下，學(xué)生可以根據(jù)自己實(shí)際的學(xué)習(xí)需求選擇適合的教學(xué)視頻，讓學(xué)生自己對學(xué)習(xí)情況進(jìn)行自我評價，可以讓學(xué)生充分認(rèn)識到自身的不足，從而做出有效改正。教師應(yīng)該根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇相關(guān)的練習(xí)題，將練習(xí)題上傳在學(xué)習(xí)平臺中，讓學(xué)生觀看錄制的視頻，然后進(jìn)行在線練習(xí)，以此檢測學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，根據(jù)學(xué)生的檢測結(jié)果教師可以及時給予反饋，幫助學(xué)生糾正錯誤，讓學(xué)生再一次學(xué)習(xí)未理解的知識點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上，教師在對教學(xué)計劃及進(jìn)度進(jìn)行合理調(diào)整，為學(xué)生制定有效的輔助計劃，進(jìn)而客觀評價學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

2 “食品毒理學(xué)”教學(xué)存在的不足之處

2.1 課程教學(xué)內(nèi)容比較多，設(shè)置的學(xué)識比較少

對于“食品毒理學(xué)”課程來說，一般包括12～15章節(jié)，即使在不同的版本教材中，課程內(nèi)容也不存在明顯的差異。在該課程中，不僅包括基礎(chǔ)理論知識，還包括了較多的實(shí)踐應(yīng)用知識，該課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，學(xué)生需要學(xué)習(xí)生物學(xué)、微生物學(xué)和遺傳學(xué)等諸多學(xué)科，在學(xué)習(xí)不同的學(xué)科知識中，不少學(xué)生會發(fā)生知識混淆現(xiàn)象，由于學(xué)習(xí)的內(nèi)容比較繁雜，也給學(xué)生帶來了很大的學(xué)習(xí)壓力，若學(xué)生記憶力較差，很難取得良好的學(xué)習(xí)效果。在課后作業(yè)方面，學(xué)生很難獨(dú)立完成相應(yīng)的作業(yè)，不少學(xué)生會互相抄作業(yè)，未能真正掌握知識，也無法實(shí)現(xiàn)知識的內(nèi)化。不僅如此，隨著新課改不斷深入，該課程的學(xué)時也得到了顯著縮減，這樣會進(jìn)一步影響教師的教學(xué)規(guī)劃，由于課堂教學(xué)時間比較有限，教師很難對知識進(jìn)行全面拓展，學(xué)生也不能夠及時掌握前沿的理論知識，在實(shí)際教學(xué)中，很多教師依然延續(xù)傳統(tǒng)的教學(xué)方法，在“填鴨式”教學(xué)方法下，無法提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，也影響了學(xué)生對知識的學(xué)習(xí)效果。

2.2 學(xué)生知識結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步完善

對于食品專業(yè)的學(xué)生來說，在實(shí)際學(xué)習(xí)中往往側(cè)重于食品營養(yǎng)和食品加工等方面的理論知識，未能對解剖學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)等相關(guān)知識進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，從而使學(xué)生知識結(jié)構(gòu)體系還不夠完善，從整體上來看，學(xué)生的基礎(chǔ)比較薄弱，未積極參加相關(guān)的討論活動。由于現(xiàn)階段網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)比較發(fā)達(dá)，不少學(xué)生會從網(wǎng)絡(luò)中直接搜索作業(yè)答案，根本沒有積極思考并掌握知識原理，從而無法取得較滿意的學(xué)習(xí)效果。

2.3 實(shí)驗教學(xué)未能落實(shí)到實(shí)處

對于“食品毒理學(xué)”課程來說，在一些章節(jié)中需要對人體健康進(jìn)行全面研究，學(xué)生不僅要掌握相應(yīng)的理論知識，還應(yīng)該參與教學(xué)實(shí)驗，然而，在教學(xué)實(shí)驗中，相關(guān)實(shí)驗的展開需要進(jìn)行動物實(shí)驗，由于有些學(xué)校的經(jīng)費(fèi)有限，從而沒有全面建設(shè)實(shí)驗平臺，這就影響了實(shí)驗教學(xué)的教學(xué)效果，學(xué)生也不能夠掌握人體健康方面的知識，不僅對人才培養(yǎng)工作帶來了不良影響，也降低了教學(xué)質(zhì)量。

2.4 課程考核體系不夠完善

通過調(diào)查研究大部分本科院校可知，“食品毒理學(xué)”課程的考核工作與其他學(xué)科的考核具有較強(qiáng)的相似性，也就是說，理論考試占總成績70%，而實(shí)驗考試成績僅占30%，在這樣的考核體系下，不少學(xué)生未能夠?qū)?shí)驗教學(xué)給予高度重視，多數(shù)學(xué)生會將大部分精力放在期末理論考試方面，只要通過考試就能夠拿到學(xué)分，在很大程度上，不利于提升學(xué)生的實(shí)踐動手能力，也不利于學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)科素養(yǎng)。除此之外，對學(xué)生平時成績進(jìn)行評價時，存在較多的主觀性因素，在傳統(tǒng)的教學(xué)評價中往往以筆試測試為主，這樣評價很難體現(xiàn)出學(xué)生的課堂表現(xiàn)，由于考核評價方式比較單一，進(jìn)而影響了考核評定的客觀性[1]。

3 “食品毒理學(xué)”教學(xué)中翻轉(zhuǎn)課堂的應(yīng)用策略

3.1 建立開放性課堂

對“食品毒理學(xué)”課程進(jìn)行教學(xué)的時候，教師應(yīng)該合理應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，根據(jù)各個章節(jié)的重點(diǎn)知識構(gòu)建開放性課堂，教師不僅要掌握學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)需求，還應(yīng)根據(jù)相關(guān)知識背景對自身教學(xué)方法進(jìn)行合理調(diào)整，幫助學(xué)生完善自身的知識結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)因材施教的主要目標(biāo)，進(jìn)而滿足院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)。在實(shí)際教學(xué)中，教師應(yīng)該抓住學(xué)生關(guān)心的問題，相關(guān)的教學(xué)知識與學(xué)生的實(shí)際生活聯(lián)系起來。例如，教師可以向?qū)W生介紹瘦肉精、三聚氰胺、毒奶粉等食品安全事件，這樣可以讓學(xué)生充分認(rèn)識到學(xué)科的應(yīng)用價值，進(jìn)而讓學(xué)生對該課程保持濃厚的學(xué)習(xí)興趣。教師在講解常見的農(nóng)作物污染時，為了讓學(xué)生了解相關(guān)的真菌毒素要與學(xué)生的生活聯(lián)系起來，可以向?qū)W生介紹黃曲霉素的產(chǎn)生機(jī)制和有效的防控措施，通過靈活選擇教學(xué)內(nèi)容，有助于提升課堂教學(xué)的開放性。再如，對計量這個概念進(jìn)行講解時，教師可以采用問題提問方式，還可以開展小組討論等教學(xué)方法，教師可以這樣提問：請問食鹽有毒嗎？面對這樣的問題，有些學(xué)生認(rèn)為食鹽有毒，有些學(xué)生認(rèn)為食鹽沒毒。對學(xué)生的答案，教師可以逐一講解，如果食鹽有毒，那么為什么還會在生活中應(yīng)用食鹽呢？如果食鹽沒有毒，那么為什么又要控制食鹽攝入量呢？通過這樣的提問，學(xué)生可以進(jìn)一步思考，有助于提升教學(xué)效果[2-3]。

3.2 合理利用網(wǎng)絡(luò)資源，創(chuàng)新教學(xué)方法

近年來，諸多高校對教學(xué)方法進(jìn)行了調(diào)整，課程改革進(jìn)程也不斷加快。為了滿足社會發(fā)展為社會培養(yǎng)更多應(yīng)用型人才，為高校的教學(xué)模式提出了新的要求。作為“食品毒理學(xué)”教師來說，需要積極運(yùn)用多媒體課件，做好教學(xué)設(shè)計工作，并且積極應(yīng)用微課、慕課等教學(xué)方式提升教學(xué)效果，指導(dǎo)學(xué)生自主使用相關(guān)的網(wǎng)站，獲得所需的學(xué)習(xí)資料。在課堂教學(xué)中，教師還應(yīng)該和學(xué)生一起討論，并且應(yīng)用APP調(diào)查學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，讓學(xué)生填寫相關(guān)的調(diào)查問卷指出教師教學(xué)的不足，這樣可以讓教師進(jìn)一步完善自身的教學(xué)方法，實(shí)際教學(xué)中能夠抓住重點(diǎn)和難點(diǎn)，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行有效教學(xué)。通過應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，豐富了學(xué)生的學(xué)習(xí)渠道，不僅培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，也能夠優(yōu)化教師的教學(xué)效果[4]。

3.3 加強(qiáng)建設(shè)實(shí)驗平臺，提升實(shí)踐教學(xué)效果

對“食品毒理學(xué)”課程進(jìn)行教學(xué)時，需要構(gòu)建完善的實(shí)驗教學(xué)平臺，積極展開實(shí)踐教學(xué)活動。在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式下，雖然學(xué)生可以觀看實(shí)驗視頻掌握相關(guān)原理，不過學(xué)生并未能夠親自動手實(shí)驗，如果學(xué)生能自身參與實(shí)驗，可以進(jìn)一步強(qiáng)化記憶。如果學(xué)校經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，應(yīng)該落實(shí)相關(guān)課程的實(shí)驗教學(xué)活動，對實(shí)驗平臺進(jìn)行全面建設(shè)的前提下還應(yīng)該推動實(shí)驗教學(xué)改革進(jìn)程，確保豐富學(xué)生的知識理論水平，提升學(xué)生的動手操作能力。

3.4 健全考核制度

由于“食品毒理學(xué)”課程具有較強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性，所以應(yīng)該在考核方面既重視理論課，也應(yīng)該重視實(shí)驗課。對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評價時，不能僅局限于期末考試成績，還應(yīng)該注重平時的學(xué)習(xí)情況，需要包括學(xué)生的出勤率、課后作業(yè)完成情況和實(shí)驗開展情況等，并且要對學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)資源使用情況進(jìn)行重點(diǎn)評價，了解學(xué)生翻轉(zhuǎn)課堂的參與質(zhì)量。學(xué)校應(yīng)該對教學(xué)考核機(jī)制進(jìn)行不斷完善，除了可以讓教師評價，還可以讓學(xué)生互評，豐富教學(xué)評價方式，這樣可以讓學(xué)生認(rèn)識到自身的不足，也能夠讓教師完善自己的教學(xué)方法[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，翻轉(zhuǎn)課堂是一種新型的教育方式，能夠有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)方法的不足，還能夠豐富教師的教學(xué)手段，在“食品毒理學(xué)”課程中，該教學(xué)模式具有較高的應(yīng)用價值，教師應(yīng)該對翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行全面落實(shí)，提升自身的教學(xué)有效性[6]，通過課堂翻轉(zhuǎn)彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)的不足，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)習(xí)慣，從而為社會發(fā)展培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才。