謝 姣，董 令，李俊良，王楠蘭

（1.貴州醫(yī)科大學(xué)環(huán)境污染與疾病監(jiān)控教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州 貴陽(yáng) 550025；2.貴州醫(yī)科大學(xué) 公共衛(wèi)生學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550025）

0 引言

民以食為天，食以安為先。近年來(lái)，因危害公共安全所暴露的食品安全事件逐漸受到人們的關(guān)注[1-3]。其中，食品中有害或營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)人體健康的影響及作用機(jī)制等研究均需較強(qiáng)的專業(yè)性。食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的主要關(guān)注點(diǎn)為食物、營(yíng)養(yǎng)及其與人群健康關(guān)系，是多學(xué)科融合、覆蓋范圍廣的一門學(xué)科，在預(yù)防各級(jí)疾病、保護(hù)及提高機(jī)體健康水平等方面有著非常重要的作用，故具有較強(qiáng)的科學(xué)及社會(huì)適用性。目前，我國(guó)高等學(xué)校的食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)參差不齊，相關(guān)專業(yè)從業(yè)人員中人才質(zhì)量和數(shù)量與社會(huì)需求不匹配[4-5]。另外，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)包含在2020年教育部公布的低就業(yè)率專業(yè)中，究其原因主要在于該專業(yè)人才培養(yǎng)與現(xiàn)實(shí)社會(huì)需求脫節(jié)、學(xué)生對(duì)專業(yè)的不明確性等。另外，參照2012年教育部公布的高等院校本科專業(yè)目錄，公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)下二級(jí)學(xué)科囊括了食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)，而多數(shù)高等學(xué)校將該專業(yè)設(shè)置在公共衛(wèi)生學(xué)院[6]，這就導(dǎo)致該專業(yè)和預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)區(qū)分不明顯而造成學(xué)生就業(yè)誤區(qū)[7]。因此，為有效提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，探索提升食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)教育質(zhì)量的方法迫在眉睫。目前，高等院校的畢業(yè)設(shè)計(jì)是教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，也是綜合性實(shí)踐教學(xué)極為重要的環(huán)節(jié)。在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)和引領(lǐng)下，對(duì)本科畢業(yè)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)要求為運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)分析并解決實(shí)際問(wèn)題；培養(yǎng)學(xué)生將理論和實(shí)際相聯(lián)系的能力，為從事相關(guān)專業(yè)打下較好的基礎(chǔ)進(jìn)而增加學(xué)生就業(yè)率[8]。因此，為保證學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)教學(xué)質(zhì)量，有效提升學(xué)生的就業(yè)實(shí)踐能力，主要探索食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)教學(xué)模式與實(shí)踐能力進(jìn)行分析與研究，以期為相關(guān)專業(yè)就業(yè)率的提高指引方向。

1 食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式

畢業(yè)設(shè)計(jì)選題環(huán)節(jié)可決定畢業(yè)設(shè)計(jì)的方向、范圍和深度，故正確且恰當(dāng)?shù)倪x題應(yīng)有一定的學(xué)術(shù)或應(yīng)用價(jià)值，同時(shí)也要適合個(gè)人能力[8-9]。因此，選題方式是多元化的，既可與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，也可以是教師科研項(xiàng)目的部分內(nèi)容、實(shí)習(xí)單位課題的組成部分或?qū)W生自主選題，這種多元化的選題方式不僅利于教師根據(jù)實(shí)際科研進(jìn)展而及時(shí)更新畢業(yè)設(shè)計(jì)，還有利于培養(yǎng)畢業(yè)生科研和實(shí)踐的創(chuàng)新能力。

1.1 與大學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合

近年來(lái)，為促進(jìn)高校本科畢業(yè)生的充分就業(yè)，教育部大力推進(jìn)高等本科院校開展創(chuàng)新及創(chuàng)業(yè)教育。而高等院校為提高學(xué)生參加實(shí)踐活動(dòng)的積極性及效率，鼓勵(lì)教師將實(shí)踐活動(dòng)內(nèi)容延伸到畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，不僅能使學(xué)生在完成實(shí)踐活動(dòng)的設(shè)計(jì)與制作，還能完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)是多學(xué)科融合的一門學(xué)科既可偏食品也可偏營(yíng)養(yǎng)，具有較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)性，故此專業(yè)的實(shí)踐活動(dòng)應(yīng)更契合實(shí)際應(yīng)用，其申請(qǐng)相關(guān)課題的命中率較高。目前，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的實(shí)踐活動(dòng)主要包括了大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目、大學(xué)生助研及開放性實(shí)驗(yàn)，其針對(duì)對(duì)象主要為大二、大三及部分大一本科生，學(xué)生將有充足的時(shí)間及精力思考和學(xué)習(xí)，這既能讓學(xué)生理解并熟悉如何實(shí)施科研活動(dòng)，又能讓學(xué)生熟練掌握儀器的操作與使用，使科研和學(xué)習(xí)相長(zhǎng)，同時(shí)也能較為有效地培養(yǎng)本科生的實(shí)踐能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，為后期就業(yè)提供較好的實(shí)踐基礎(chǔ)。另外，專業(yè)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)總結(jié)文獻(xiàn)資料及統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，撰寫并發(fā)表科研論文，這不僅能完成實(shí)踐任務(wù)，還可提前為考研或保研提供助力。

1.2 與“導(dǎo)師制”教師在研課題相結(jié)合

為提升教育質(zhì)量的“導(dǎo)師制”（即在不影響正常教學(xué)前提下，每位教師帶教4~7名學(xué)生，為期1年）[10-11]，不僅能提升學(xué)生的參與度，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，還能在更大程度上凸顯學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性。因此，將“導(dǎo)師制”的教師挖掘?qū)χ笇?dǎo)教師的在研課題有極大興趣的學(xué)生，并以該課題為畢業(yè)設(shè)計(jì)課題，通過(guò)對(duì)學(xué)生指定閱讀方向的文獻(xiàn)、讓學(xué)生對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)課題的問(wèn)題及時(shí)總結(jié)并調(diào)整甚至完善研究方法。此外，由指導(dǎo)教師的研究生與以“導(dǎo)師制”的教師課題為畢業(yè)論文的本科生進(jìn)行交流和學(xué)習(xí)，并定期討論學(xué)習(xí)計(jì)劃和科研思路，這樣本科生既可從研究生處學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題的能力，也可熟練掌握實(shí)踐操作的基本技能。另外，“導(dǎo)師制”的教師通過(guò)對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和科研能力的培養(yǎng)，可有意識(shí)地篩選并培養(yǎng)有考研意向的學(xué)生進(jìn)入課題組進(jìn)行研究生學(xué)習(xí)，這將不僅解決教師課題研究的延續(xù)性問(wèn)題，學(xué)生也將在后續(xù)的研究生階段能較早地有科研意識(shí)。

1.3 畢業(yè)實(shí)習(xí)導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師相結(jié)合

周禮華等人[12]研究食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科畢業(yè)生的實(shí)習(xí)滿意度調(diào)查與分析報(bào)告中指出，在本專業(yè)本科生的培養(yǎng)中，需要學(xué)校、學(xué)生、實(shí)習(xí)單位共同合作，只有共同努力才能培養(yǎng)出適應(yīng)健康中國(guó)發(fā)展需要的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才。因此，由實(shí)習(xí)單位和學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的畢業(yè)教育模式逐漸被各高校所熟知。其中，實(shí)習(xí)單位導(dǎo)師主要負(fù)責(zé)畢業(yè)設(shè)計(jì)的課題選擇、實(shí)驗(yàn)或調(diào)查方案的確定、課題的實(shí)施等工作，學(xué)校的校內(nèi)導(dǎo)師主要對(duì)學(xué)生的開題報(bào)告、預(yù)答辯及畢業(yè)答辯中材料的撰寫進(jìn)行指導(dǎo)，在校內(nèi)外雙導(dǎo)師的相互協(xié)作及共同指導(dǎo)下，既能讓學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)解決專業(yè)技術(shù)問(wèn)題而獲取獨(dú)立工作的能力，同時(shí)學(xué)生也能在思想及業(yè)務(wù)上得到充分的鍛煉并掌握專業(yè)方面的實(shí)踐技術(shù)。因此，畢業(yè)實(shí)習(xí)導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師相結(jié)合的畢業(yè)教育模式既能讓學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中鞏固所學(xué)理論，也能拓展專業(yè)知識(shí)廣度，進(jìn)而擴(kuò)大了學(xué)生與社會(huì)的接觸面，增加在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中的經(jīng)驗(yàn)，極大地鍛煉并提高學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)性。

1.4 課堂聯(lián)動(dòng)，學(xué)生自主選題

目前，通過(guò)PBL教學(xué)對(duì)膳食調(diào)查、膳食設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及食譜編制等實(shí)踐內(nèi)容的導(dǎo)向性分析，不僅讓學(xué)生能盡快理解營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)等方法，并通過(guò)聯(lián)動(dòng)課堂進(jìn)行自我思考和自主選題。此外，在學(xué)?？蒲衅脚_(tái)的基礎(chǔ)上，設(shè)置營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)學(xué)科的高等院校將逐步建立具有其特色的研究平臺(tái)。目前，學(xué)校在建的平臺(tái)有膳食管理平臺(tái)，通過(guò)此平臺(tái)的建立，學(xué)生不僅能利用專業(yè)實(shí)驗(yàn)的儀器和設(shè)備完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，還可通過(guò)食譜編制軟件對(duì)不同人群甚至特殊人群編制個(gè)性化的食譜，這為提升學(xué)生科研能力提供了基礎(chǔ)?；诖?，課堂聯(lián)動(dòng)效應(yīng)讓學(xué)生自主選擇感興趣的調(diào)研類或?qū)嶒?yàn)型畢業(yè)課題，再利用學(xué)校所建的專業(yè)特色的研究平臺(tái)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。由于課堂聯(lián)動(dòng)模式讓學(xué)生自主選題，極大地激發(fā)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新潛能，因此學(xué)生能較快地適應(yīng)社會(huì)，畢業(yè)后也能較快地投入到公共衛(wèi)生事業(yè)中。

2 結(jié)語(yǔ)

國(guó)民營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的就業(yè)及職業(yè)發(fā)展?fàn)顩r息息相關(guān)。目前，食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)率普遍偏低，畢業(yè)生就業(yè)滿意度不高，而其就業(yè)率與滿意度與校內(nèi)教育的重要環(huán)節(jié)畢業(yè)設(shè)計(jì)有較大的關(guān)聯(lián)性。食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)形式主要有與大學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合、與“導(dǎo)師制”教師在研課題相結(jié)合、畢業(yè)實(shí)習(xí)導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師相結(jié)合及課堂聯(lián)動(dòng)以及學(xué)生自主選題4種模式，其中前2種模式因注重科研能力的培養(yǎng)，主要針對(duì)學(xué)生有較強(qiáng)的科研興趣并有強(qiáng)烈的考研想法的學(xué)生（科研型學(xué)生），而后2種培養(yǎng)模式因主要強(qiáng)調(diào)“強(qiáng)化基礎(chǔ)、訓(xùn)練實(shí)踐、啟發(fā)創(chuàng)新”，主要針對(duì)畢業(yè)即就業(yè)的學(xué)生（就業(yè)型學(xué)生）。因此，畢業(yè)教育模式要針對(duì)不同類型學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)，才能實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的畢業(yè)設(shè)計(jì)教學(xué)效果，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。