□武 江，侯非凡，李 森，邢國明

（1.山西農業(yè)大學園藝學院 山西 晉中 030801；2.大同黃花產業(yè)發(fā)展研究院 山西 晉中 030801）

大同黃花是大同市重要的特色農產品，曾多次榮獲全國農博會金獎，是國家地理標志產品和全國百強農產品區(qū)域公用品牌。主產區(qū)云州區(qū)是國家農業(yè)標準化示范區(qū)，該區(qū)于2019 年成功申報國家級特色農產品優(yōu)勢區(qū)，同時入選全國第二批產業(yè)扶貧典型范例。

目前大同市黃花菜種植面積達到17 333.33 hm2，盛產期黃花菜6 666.67 hm2，年產值達9 億元，帶動了15 000 多戶貧困戶脫貧致富。其中云州區(qū)黃花菜總面積達10 666.67 hm2，成為首個國家級黃花菜種植加工標準化示范區(qū)，帶動全區(qū)農民人均增收3 600 多元。

為進一步貫徹落實習近平總書記視察山西重要講話和指示精神，推動大同市黃花菜產業(yè)發(fā)展，挖掘制約產業(yè)發(fā)展的關鍵瓶頸問題，加快培育全國一流的黃花菜產業(yè)集群，2020 年7 月13—14 日，團隊深入大同市云州區(qū)4 個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的12 個村落，對當地的黃花菜種質資源、種植、生產、銷售現狀進行了調研。

1 調研概況

本次調研村落包括倍加造鎮(zhèn)的獨樹村、任家小村、東駱駝坊、西駱駝坊、營坊溝、郭家窯村，峰峪鄉(xiāng)的峰峪村、楊莊、徐家堡村，西坪鎮(zhèn)的唐家堡村，瓜園鄉(xiāng)的瓜園村、東水地村，共涉及4 個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），12 個村落。這些村落均位于大同市云州區(qū)，具有悠久的黃花菜種植歷史或黃花菜種植面積在13.33 hm2以上，具備一定的黃花菜產業(yè)基礎。

2 產業(yè)現狀

2.1 種植

黃花菜屬于多年生草本植物，在民間主要通過分株繁殖的方式獲取種苗，其在分株后的2～5 年達到豐產期，之后產量由于種苗分蘗過多，株叢郁閉而有所降低。生長了5～7 年的“老苗”通過分株方式獲得新的種苗，之后2～3 株為一叢栽植于新地。栽植時設置寬行距為1～1.5 m，窄株距控制在50 cm，有利于機械化除草及人工采收。

2.2 病蟲害防治

黃花菜多年生老株，如果不及時分株進行更新復壯，易產生病蟲害，如紅蜘蛛和銹病。在當地農委的指導下，目前該區(qū)已基本實現黃花菜病蟲害的統(tǒng)防統(tǒng)治。比如每年黃花菜返青后對病蟲害進行監(jiān)測，如果發(fā)現該區(qū)病蟲害出現點狀情況，則由農委統(tǒng)一制作和發(fā)放所需藥劑，指導農民按規(guī)定使用，確保將病蟲害控制在較小的范圍內。藥劑施用方式包括噴施和隨水灌根，其中噴施型藥劑均在未抽薹時使用，黃花菜抽薹后則不允許使用農藥[1]。

2.3 采收

黃花菜花期主要集中于每年的6 月下旬至7 月下旬，一般大暑前后開始采摘，整個采收期約為40 d。黃花菜的商品價值大都存在于花蕾，由于大同黃花菜開花時間在18:00 左右，故采收工人多于0:00～8:00采收當日下午即將開花的花蕾。云州區(qū)黃花菜采收，如果自家種植面積不大，則自家采收；如果種植面積較大，由于花期集中，每日采花量巨大，若采收不及時黃花菜開花，會喪失商品價值，當地種植戶會雇傭相關人員采收，因此人工成本較高。

2.4 加工

黃花菜的傳統(tǒng)加工方法多為制成干菜后食用。由于黃花菜含水量較大，通常干鮮比為1∶7，即3.5 kg鮮菜可最終制成0.5 kg 鮮菜。

種植戶通常購置小型鍋爐，制作5 層左右的架子，用篦子將黃花菜鋪開，篦子放置于架子上，架子上覆蓋塑料棚膜后扎緊，棚膜內通入水蒸氣，之后蒸鮮菜0.5 h，晾曬于水泥地或者架子上。

有的村落通過合作社購置了中小型加工設備并建立了冷庫。加工設備同時具備蒸汽熏蒸和熱風烘干兩種功能，可完成鮮菜蒸汽熏蒸殺青和熱風烘干兩個步驟。蒸汽熏蒸完畢后的花蕾如果來不及晾曬或者烘干，則放入冷庫中保存。

大型加工企業(yè)的加工方式較為多樣，且儀器設備較為先進，能夠實現生產的全自動化。通過人工分揀篩選優(yōu)質黃花菜鮮菜或對鮮菜進行分級之后，有的用清水漂洗黃花菜花蕾后蒸汽熏蒸殺青并烘干制成干菜，有的用沸水漂燙后放入低溫冷庫制成冰鮮黃花菜，還有的用蒸汽熏蒸后對花蕾進行真空冷凍干燥制成即食型黃花菜。雖然這些類型的生產線省時省工，但儀器設備的前期投入較大，對企業(yè)實力要求較高[2]。

2.5 銷售

目前云州區(qū)黃花菜鮮菜售價為2.4～4 元/kg，干菜售價為32～40 元/kg，受蔬菜品質、產量和銷售情況影響，價格浮動水平較大。市面上的黃花菜產品仍以干菜為主，即食型黃花菜、速凍鮮黃花菜等類型的產品較少，且存在湖南、浙江等南方省份來大同市收購黃花菜干菜的情況。

3 存在問題

3.1 人工成本高

黃花菜雖為多年生蔬菜，日常管理較簡單，但由于開花期單日采收量巨大，采收工作時間多為凌晨開始至上午結束，因此對人工的要求非常高。近年來農村年輕勞動力短缺現象嚴重，農戶種植黃花菜面積一旦過大，要么無法完全采收造成浪費，要么雇傭工人采收導致成本偏高，利潤空間縮小。

3.2 采收期集中

大同黃花采收多開始于大暑前后，采收前期正值大同市每年的降水集中期。雨水淋濕黃花菜花蕾，易造成花蕾發(fā)霉、色澤變淺、外觀受損和品質降低。對于不具備冷庫條件的村落，種植戶均面臨采收后無法及時晾干的問題。若遇到連續(xù)多日下雨的情況，種植戶的收入會受到較大損失。

3.3 品種資源不純

通過調研了解到，云州區(qū)的大同黃花這一品種早期主要集中于唐家堡村、西駱駝坊村、東水地村3 地。多年來，其他村落會從以上3 地購買種苗，發(fā)展當地黃花菜種植。

但近年來由于黃花菜種植面積擴張速度加快，以上3 個村落的大同黃花種苗數量無法滿足產業(yè)擴大的需求，其他村落則會從陜西購買黃花菜種苗。根據當地村民經驗可知，來源于陜西的黃花菜比大同黃花的花蕾短，干物質量輕，產量和品質遜色于大同黃花。陜西品種的引入，致使大同黃花菜品種混亂，不符合國家地理標志產品的生產要求，也不利于大同黃花區(qū)域公共品牌的創(chuàng)建和產品質量的保障，影響了產業(yè)的健康發(fā)展。

3.4 價格保護機制欠缺

當地某些大型企業(yè)向種植戶收購黃花菜鮮菜或者干菜時，由于價格保護機制不健全，企業(yè)存在壓低價格的情況。企業(yè)無視當年黃花菜市場行情，在收購種植戶的黃花菜時均以極低價格收購。即使黃花菜當年市場行情較好，種植戶仍無法獲得更高收入。

3.5 功能成分開發(fā)不足

黃花菜富含維生素E、卵磷脂等營養(yǎng)物質和蒽醌類、黃酮類、生物堿類植物次生代謝產物，這些成分對人體健康有益。據醫(yī)書記載，黃花菜有抗抑郁和促泌乳的功效，該類功效的發(fā)揮也與黃花菜豐富的內含物有關。目前，由于對黃花菜功能成分以及其代謝合成機理研究不足，導致黃花菜許多有益作用無法獲得科學論證，進而影響了黃花菜該類功效的宣傳和功能成分的開發(fā)使用，阻礙了黃花菜產業(yè)提質增效。

3.6 銷路有限

黃花菜產品單一化、宣傳力度小、不具備知名品牌、老百姓對黃花菜認知程度不高，導致大同黃花銷路有限，銷售不暢。

4 對策建議

4.1 開展種質資源保護利用

通過梳理全國黃花菜種質資源，利用黃花菜種質資源圃等形式對其進行有效保護和利用，并通過現代分子手段或建立表型鑒定相關標準，實現不同品種間的快速甄別，進而對大同市所種植的黃花菜品種開展篩查，降低非大同黃花品種在當地的種植比例。

4.2 加強科技攻關

加強黃花菜功能成分代謝機理研究，以及黃花菜抗抑郁、促泌乳成分和功效的研究。利用現代育種手段，開展依托大同黃花的花期延遲品種雜交選育，選擇符合條件的優(yōu)良品種推廣示范，使大同黃花花期推遲10 d 左右，錯開大同當地雨季，減少因雨水淋泡導致的黃花菜無法及時收獲及品質降低的問題，進而保障農民的收入。研發(fā)適合黃花菜生產模式的機械化收獲設備，降低黃花菜收獲期勞動強度，減少人工支出。

4.3 完善黃花菜價格保護機制

政府應出臺相關政策，依據市場行情設置黃花菜保護價格，避免企業(yè)惡意壓價，給予種植戶保障，提高種植黃花菜意愿。

4.4 打造大同黃花品牌

政府牽頭，龍頭企業(yè)參與，積極通過電視、報紙、廣播、新媒體、公共交通廣告等形式，宣傳打造大同黃花品牌，使其成為國內黃花菜第一品牌，提高產品比較效益和競爭力。