陳麗芳

（廣東南華工商職業(yè)學(xué)院，廣東 廣州510700）

酒店管理專業(yè)屬于旅游管理類專業(yè)，設(shè)置的目的在于培養(yǎng)出具備社會(huì)責(zé)任、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)新意識(shí)、熟悉現(xiàn)代酒店管理手段與管理方法，可以在星級(jí)酒店、餐飲機(jī)構(gòu)、住宿機(jī)構(gòu)等組織機(jī)構(gòu)從事接待服務(wù)、酒店管理及教學(xué)研究的復(fù)合型應(yīng)用人才。培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與應(yīng)用能力是酒店管理專業(yè)教育的本質(zhì)和抓手。而現(xiàn)代學(xué)徒制能夠幫助酒店管理專業(yè)更好地提高學(xué)生的實(shí)踐能力，幫助學(xué)生在實(shí)踐中了解“餐飲管理”“酒店管理”“旅游管理”“客房管理”等知識(shí)，提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)與崗位的能力。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的基本特征、含義與應(yīng)用價(jià)值

現(xiàn)代學(xué)徒制主要是學(xué)校和企業(yè)為培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才而構(gòu)建的培養(yǎng)模式，參與現(xiàn)代學(xué)徒制模式的學(xué)生需要將部分時(shí)間分配給企業(yè)、部分時(shí)間分配給學(xué)校，通過頂崗實(shí)習(xí)的方式，提高自身的實(shí)踐能力與操作能力。但與傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)模式不同，學(xué)生需要在企業(yè)師傅的帶領(lǐng)下參與到產(chǎn)品生產(chǎn)或經(jīng)營管理活動(dòng)中，需要在教師指導(dǎo)的基礎(chǔ)上，靈活運(yùn)用課堂所學(xué)習(xí)的知識(shí)，解決崗位實(shí)踐中所遇到的問題。因此在特征特點(diǎn)上，現(xiàn)代學(xué)徒制擁有全員性、協(xié)同性及雙重性等特征。其中雙重性主要指學(xué)生身份的雙重性。全員性指學(xué)校與企業(yè)需要充分地參與到學(xué)生培養(yǎng)的過程中。而協(xié)同性指學(xué)校教師與企業(yè)師傅在學(xué)生培養(yǎng)中的溝通交流與協(xié)同合作。而在應(yīng)用價(jià)值上，現(xiàn)代學(xué)徒制能夠契合企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的實(shí)際需求，使課堂教育與經(jīng)濟(jì)發(fā)展有機(jī)地結(jié)合起來，更好地發(fā)揮學(xué)校的經(jīng)濟(jì)服務(wù)功能和產(chǎn)業(yè)促進(jìn)作用。此外，在學(xué)生培養(yǎng)的過程中，校企雙方的協(xié)同合作，能夠幫助學(xué)生更好地鞏固專業(yè)知識(shí)，提高自身的實(shí)踐能力與適應(yīng)能力，幫助學(xué)生更好地在校企合作的過程中，得到專業(yè)成長(zhǎng)和職業(yè)發(fā)展。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)教育中的實(shí)踐問題

（一）專業(yè)教學(xué)與企業(yè)實(shí)踐缺乏聯(lián)系

在現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用實(shí)踐中，能夠清晰地發(fā)現(xiàn)，很多課程與現(xiàn)代酒店的需求聯(lián)系還不夠緊密，特別在實(shí)踐性與實(shí)用性要求較高的專業(yè)課程上。理論課程雖然得到了不同程度的壓縮與調(diào)整，然而在實(shí)踐內(nèi)容與課程內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性上，還存在明顯的問題，需要酒店管理專業(yè)結(jié)合現(xiàn)代酒店的經(jīng)營狀況與管理問題，調(diào)整相應(yīng)的課程內(nèi)容。唯有如此，才能使企業(yè)師傅與專業(yè)教師在學(xué)生培養(yǎng)工作中建立聯(lián)系。否則將導(dǎo)致學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)成果難以充分地應(yīng)用在酒店管理工作中，使酒店管理工作無法切實(shí)地鞏固和強(qiáng)化學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，使現(xiàn)代學(xué)徒制難以發(fā)揮出應(yīng)有的功能和作用。而在整體層面上，加劇了學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制產(chǎn)生厭煩心理，不利于現(xiàn)代學(xué)徒制模式的普及與應(yīng)用。

（二）缺乏科學(xué)合理的“協(xié)同機(jī)制”

結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制的基本特征能夠發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)范式是企業(yè)師傅與專業(yè)教師通過帶領(lǐng)學(xué)生以頂崗實(shí)習(xí)的方式來完成的。然而在實(shí)踐中，專業(yè)教師與企業(yè)師傅普遍缺乏聯(lián)系，學(xué)校教師以理論教育與思想引導(dǎo)為主，企業(yè)師傅則以酒店管理與前廳服務(wù)為主，兩者相互獨(dú)立，各自為營，無法解決學(xué)生在理論學(xué)習(xí)或酒店管理中所存在的現(xiàn)實(shí)問題，并且在教學(xué)計(jì)劃、課程內(nèi)容及培養(yǎng)方法制定上，各成體系，無法充分幫助學(xué)生更好地提升理論聯(lián)系實(shí)際的能力。此外，由于缺乏科學(xué)合理的協(xié)同機(jī)制，導(dǎo)致校企雙方在“共同培養(yǎng)”技能型、實(shí)踐型人才上，存在明顯的分歧。譬如學(xué)校注重學(xué)生能力的提升，而企業(yè)只關(guān)注自身的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)及人力資源儲(chǔ)備。如果該問題難以得到有效的解決，將導(dǎo)致現(xiàn)代學(xué)徒制淪為學(xué)生實(shí)習(xí)的一種形式。

（三）企業(yè)評(píng)價(jià)在學(xué)生評(píng)價(jià)中的缺位

評(píng)價(jià)機(jī)制是校企雙方評(píng)價(jià)現(xiàn)代學(xué)徒制效果、學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的關(guān)鍵和抓手。能夠幫助學(xué)校更好地明確現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)踐應(yīng)用中所存在的問題，以及企業(yè)在人才培養(yǎng)中所擁有的優(yōu)勢(shì)。然而在實(shí)際的學(xué)生評(píng)價(jià)中，學(xué)校一直占據(jù)著學(xué)生評(píng)價(jià)的主導(dǎo)地位，忽視企業(yè)在評(píng)價(jià)機(jī)制落實(shí)與應(yīng)用中的功能和作用，導(dǎo)致學(xué)生在“酒店管理”“前臺(tái)服務(wù)”“餐飲管理”中的表現(xiàn)情況，難以得到完整的評(píng)價(jià)。雖然部分院校注重企業(yè)評(píng)價(jià)在現(xiàn)代學(xué)徒制中的功能和作用，然而卻缺乏相應(yīng)的引導(dǎo)機(jī)制、幫扶機(jī)制，導(dǎo)致企業(yè)評(píng)價(jià)存在簡(jiǎn)單單一、形式刻板等問題。譬如在學(xué)生評(píng)價(jià)的過程中，企業(yè)通常以學(xué)生的考勤情況來評(píng)價(jià)學(xué)生，而忽視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力與應(yīng)用能力等層面上的評(píng)價(jià)，致使學(xué)生評(píng)價(jià)的質(zhì)量與效率不夠理想。

三、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐策略

結(jié)合酒店管理專業(yè)在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制中所存在的問題，校企雙方需要通過制定相應(yīng)的教育策略，來提升現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用質(zhì)量與效率。然而在學(xué)生培養(yǎng)的層面上，校企雙方必須結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用特點(diǎn)及內(nèi)涵，從宏觀與微觀的角度出發(fā)，探究出相應(yīng)的問題解決策略和方法，唯有如此，才能使學(xué)校和企業(yè)在解決教育問題的同時(shí)，提高現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)效性與有效性。

（一）宏觀層面

1.做好規(guī)劃設(shè)計(jì)工作

在現(xiàn)代學(xué)徒制的背景下，酒店管理專業(yè)與現(xiàn)代酒店應(yīng)做好規(guī)劃設(shè)計(jì)工作，使專業(yè)教育與現(xiàn)代學(xué)徒制更好地融合起來。究其原因，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐應(yīng)用是以頂崗實(shí)訓(xùn)的方式開展與進(jìn)行的?，F(xiàn)代酒店的管理模式與經(jīng)營理念會(huì)伴隨時(shí)代發(fā)展而變化。因此，學(xué)校教育的內(nèi)容與形式也會(huì)發(fā)生不同程度的轉(zhuǎn)變，如果學(xué)校在開展專業(yè)教育的過程中，忽視酒店的管理實(shí)際與運(yùn)營情況，將導(dǎo)致專業(yè)教育與社會(huì)發(fā)展出現(xiàn)相互錯(cuò)位的問題?；诖?，校企雙方應(yīng)做好相應(yīng)的規(guī)劃設(shè)計(jì)工作，即根據(jù)現(xiàn)代酒店的經(jīng)營與運(yùn)營情況，預(yù)測(cè)未來三年或四年內(nèi)現(xiàn)代酒店對(duì)應(yīng)用型、技能型人才的需求狀況，并制定出階段性的培養(yǎng)目標(biāo)。

2.構(gòu)建科學(xué)的管理制度

通常來講，酒店管理專業(yè)學(xué)生在現(xiàn)代學(xué)徒制模式中擁有“職工”與“學(xué)生”雙重身份，不僅要遵循學(xué)校的管理制度還需要遵循酒店的規(guī)章制度。但在實(shí)際培養(yǎng)中，由于學(xué)生身份的特殊性，導(dǎo)致企業(yè)難以將企業(yè)現(xiàn)行的規(guī)章制度，嵌入現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，導(dǎo)致學(xué)生在崗位工作中缺乏約束和限制。而在學(xué)校方面，由于學(xué)生需要定期參與企業(yè)培訓(xùn)或頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)，導(dǎo)致學(xué)校的規(guī)章制度受到影響，難以約束學(xué)生。因此，需要校企雙方從現(xiàn)代學(xué)徒制的角度出發(fā)，共同制定統(tǒng)一的、有針對(duì)性的管理制度，譬如日常管理制度、考核管理制度等。

3.構(gòu)建質(zhì)量考核機(jī)制

在現(xiàn)代學(xué)徒制背景下，學(xué)校與企業(yè)應(yīng)構(gòu)建出較為科學(xué)合理的質(zhì)量考核機(jī)制，明確學(xué)校與酒店在人才培養(yǎng)過程中所存在的問題和不足，使現(xiàn)代學(xué)徒制得到更好的應(yīng)用。在構(gòu)建質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制的過程中，校企雙方應(yīng)從教育主體與教育客體兩個(gè)層面進(jìn)行分析與研究。首先是教育主體，校企雙方應(yīng)充分評(píng)價(jià)專業(yè)教師與企業(yè)師傅落實(shí)教育目標(biāo)的情況，掌握企業(yè)師傅與專業(yè)教師所存在的不足。其次是教育客體。校企雙方應(yīng)確定學(xué)生參與現(xiàn)代學(xué)徒制后的成長(zhǎng)情況、能力提升情況，以此發(fā)現(xiàn)相應(yīng)的培養(yǎng)問題，提高現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)效性。

（二）微觀層面

1.構(gòu)建科學(xué)的教學(xué)體系

首先，革新酒店管理專業(yè)的教學(xué)邏輯。為切實(shí)增進(jìn)酒店管理專業(yè)教育與酒店經(jīng)營管理的內(nèi)在聯(lián)系，就需要明確兩者在人才培養(yǎng)中的邏輯順序。即學(xué)校教育緊跟社會(huì)發(fā)展走、課堂教學(xué)緊跟酒店管理走。專業(yè)教師只有明確企業(yè)師傅的教學(xué)實(shí)際，才能更好地開展后續(xù)的專業(yè)教學(xué)工作，提高學(xué)生的理論應(yīng)用能力。其次，形成雙向滲透格局。雙向滲透主要指專業(yè)教師滲透到酒店管理的不同環(huán)節(jié)中，企業(yè)師傅融入專業(yè)教育的全過程中，通過理論指導(dǎo)實(shí)踐、實(shí)踐指引理論的方式，幫助學(xué)生更好地理解和應(yīng)用專業(yè)知識(shí)。最后，明確教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)，專業(yè)教師應(yīng)根據(jù)企業(yè)師傅的培訓(xùn)內(nèi)容，確定相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)。其中，教學(xué)目標(biāo)的形成與制定是以滿足酒店實(shí)際的發(fā)展需求為抓手的。

2.構(gòu)建協(xié)同溝通機(jī)制

首先，學(xué)校應(yīng)與酒店構(gòu)建協(xié)同溝通機(jī)制，將現(xiàn)代學(xué)徒制在實(shí)踐應(yīng)用中所存在問題，反饋到相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中，并歸納出其基本特征和特點(diǎn)，明確各自的責(zé)任與義務(wù)。然而在問題反饋的過程中，校企雙方應(yīng)就現(xiàn)代學(xué)徒制的開展與落實(shí)問題，定期召開研討會(huì)、交流會(huì)。從學(xué)校教育與酒店管理兩個(gè)層面，明確階段性工作對(duì)校企雙方發(fā)展目標(biāo)的落實(shí)情況，并實(shí)時(shí)調(diào)整工作重點(diǎn)。其次，構(gòu)建教師與企業(yè)師傅的溝通機(jī)制，使專業(yè)教師或企業(yè)師傅能夠?qū)崟r(shí)了解學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)或崗位工作中的表現(xiàn)情況，使現(xiàn)代學(xué)徒制真正發(fā)揮出應(yīng)有的功能和作用。然而在建構(gòu)學(xué)校教師與企業(yè)師傅的溝通機(jī)制時(shí)，學(xué)?；蚓频陸?yīng)提高財(cái)政投入力度，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)溝通平臺(tái)，將不同年級(jí)的現(xiàn)代學(xué)徒制溝通信息存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)中，從而幫助企業(yè)師傅或?qū)I(yè)教師更好地積累經(jīng)驗(yàn)，解決問題。

3.革新學(xué)生評(píng)價(jià)方法

針對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)中所存在的“企業(yè)評(píng)價(jià)缺失問題”，校企雙方應(yīng)在構(gòu)建質(zhì)量考核機(jī)制的基礎(chǔ)上，構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)生評(píng)價(jià)平臺(tái)，并通過共同決議、商討及研究的方式，明確學(xué)校和企業(yè)在教師評(píng)價(jià)、師父評(píng)價(jià)、學(xué)生評(píng)價(jià)中的內(nèi)容和職責(zé)。隨后以學(xué)生自我評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)、師傅評(píng)價(jià)、同伴評(píng)價(jià)的方式，拓展學(xué)生評(píng)價(jià)的維度。在這個(gè)過程中，應(yīng)結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)，確定校企評(píng)價(jià)比重，明確基本的評(píng)價(jià)指標(biāo)，譬如知識(shí)應(yīng)用能力、問題解決能力、組織創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)能力等。此外，校企雙方還應(yīng)通過“過程評(píng)價(jià)”與“總結(jié)評(píng)價(jià)”相結(jié)合的方式，評(píng)價(jià)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)效果。特別在過程性評(píng)價(jià)中，企業(yè)師傅應(yīng)做好“每日評(píng)價(jià)”工作，將學(xué)生的崗位表現(xiàn)情況，量化成分?jǐn)?shù)，以此為后續(xù)的綜合評(píng)價(jià)提供依據(jù)和抓手。

四、結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制能夠幫助酒店管理專業(yè)更好地深化校企合作內(nèi)涵，提升學(xué)生的實(shí)踐能力與應(yīng)用能力，使學(xué)生成為適應(yīng)我國現(xiàn)代酒店經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的優(yōu)秀人才。在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐應(yīng)用的過程中，仍存在協(xié)同溝通、教育內(nèi)容及學(xué)生評(píng)價(jià)等層面上的問題，需要校企雙方從宏觀與微觀的角度出發(fā)，探究出相應(yīng)的解決策略，以此發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理人才培養(yǎng)中的功能和作用。