秦文龍 王利平 常小峰 郝哲 李鳴雷*

(1 西北農(nóng)林科技大學(xué)資環(huán)學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2西 北農(nóng)林科技大學(xué)食用菌中心，陜西 楊凌 712100；3 楊凌秦嶺山現(xiàn)代農(nóng)業(yè)股份有限公司，陜西 楊凌 712100；4 中國(guó)科學(xué)院水利部水土保持研究所，陜西 楊凌 712100；5 榆林市農(nóng)墾服務(wù)中心，陜西 榆林 719000）

目前食用菌作為我國(guó)第四大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在鞏固脫貧成果中發(fā)揮著重要作用，也必將在鄉(xiāng)村振興工作中做出更大貢獻(xiàn)。陜西省榆林市具有發(fā)展食用菌的自然、資源和設(shè)施優(yōu)勢(shì)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，食用菌“南菇北移”速度的加快，榆林市應(yīng)充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，抓住鄉(xiāng)村振興的政策機(jī)遇，固強(qiáng)補(bǔ)弱、精準(zhǔn)發(fā)力，促進(jìn)榆林市食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量規(guī)模化發(fā)展。

1 榆林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

榆林市位于陜西省最北部，東臨黃河，與山西省相望，西連寧夏、甘肅，北鄰內(nèi)蒙古，南接陜西省延安市。榆林市轄1市2區(qū)9縣，人口385.89萬(wàn)人，2020年地區(qū)生產(chǎn)總值4 089.66億元。榆林市北部為風(fēng)沙草灘區(qū)，占總面積的42%，南部為黃土丘陵溝壑區(qū)，占總面積的58%[1]。

20世紀(jì)90年代初，榆林市就已經(jīng)開始栽培食用菌，但由于經(jīng)濟(jì)與技術(shù)條件的限制，長(zhǎng)期處于自由發(fā)展?fàn)顟B(tài)，未形成規(guī)模化生產(chǎn)。近年來(lái)，隨著餐飲行業(yè)市場(chǎng)快速發(fā)展及人們消費(fèi)觀念的變化，食用菌需求量不斷增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2015—2020年陜西省食用菌總產(chǎn)量從70萬(wàn)t上升到近130萬(wàn)t，增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯，但榆林市食用菌產(chǎn)量不足全省產(chǎn)量的1%。

目前，榆林市12個(gè)縣(市、區(qū)）均有食用菌生產(chǎn)，主要集中在榆陽(yáng)區(qū)、定邊縣、靖邊縣、子洲縣、佳縣等縣區(qū)。榆陽(yáng)區(qū)已實(shí)現(xiàn)平菇周年化生產(chǎn)，完全滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求并且可以部分供應(yīng)周邊縣區(qū)；佳縣、子洲縣、府谷縣的香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)。此外，食用菌的栽培品種也在不斷豐富，從單一的平菇，發(fā)展了香菇、杏鮑菇、黑木耳、羊肚菌、桑黃等10多個(gè)種類。截至2019年底，全市食用菌生產(chǎn)總量達(dá)621.9萬(wàn)袋，鮮菇產(chǎn)量0.65萬(wàn)t，年產(chǎn)值達(dá)0.46億元。

2 榆林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

2.1 氣候優(yōu)勢(shì)

香菇等食用菌具有變溫結(jié)實(shí)的特點(diǎn)，需要一定的溫差刺激才出菇[2]，其適宜生長(zhǎng)溫度為5～28℃[3]。榆林市屬于暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，年平均降水量約為400 mm，年平均氣溫為10℃左右，夏、冬季氣溫(表1）適宜，既能滿足食用菌生長(zhǎng)所需的溫度條件，又能很好地銜接養(yǎng)菌與出菇管理環(huán)節(jié)，特別有利于木腐菌的豐產(chǎn)栽培[3]。此外，榆林市晝夜溫差大，栽培香菇更容易產(chǎn)出高品質(zhì)花菇，因此是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇的理想?yún)^(qū)域。

表1 榆林市2016—2020年平均氣溫 ℃

2.2 資源優(yōu)勢(shì)

我國(guó)南方地區(qū)早期發(fā)展食用菌以木屑為主要原料，消耗林業(yè)資源的同時(shí)伴隨著生產(chǎn)成本的不斷上升，且不利于生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。榆林市北部風(fēng)沙灘區(qū)是春玉米主產(chǎn)區(qū)，種植規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，目前產(chǎn)量穩(wěn)定在150萬(wàn)t[4]。根據(jù)玉米的秸稈系數(shù)[5]，玉米秸稈等下腳料超過(guò)170萬(wàn)t；南部丘陵溝壑區(qū)大力發(fā)展山地蘋果和紅棗產(chǎn)業(yè)，其中山地蘋果栽培面積7.67萬(wàn)hm2，紅棗栽培面積11.33萬(wàn)hm2以上[6]，每年有大量修剪枝條，再加上沙柳、檸條等林地平茬撫育產(chǎn)生的枝條，原料資源相當(dāng)豐富。而且，這些資源的就地利用，降低了異地運(yùn)輸成本，也是榆林市食用菌發(fā)展產(chǎn)業(yè)的一大優(yōu)勢(shì)。

2.3 設(shè)施優(yōu)勢(shì)

榆林市充分利用其得天獨(dú)厚的地理和氣候優(yōu)勢(shì)，打造出“榆林大漠蔬菜”這一區(qū)域公用品牌，以榆陽(yáng)區(qū)、定邊縣、靖邊縣為重點(diǎn)，強(qiáng)化裝備配套，打響定邊辣椒、靖邊胡蘿卜等全國(guó)知名單品，蔬菜面積達(dá)4萬(wàn)hm2，其中設(shè)施蔬菜占比超過(guò)45%，且設(shè)施主要以日光溫室、塑料大棚、塑料拱棚為主。因此，榆林市發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)有現(xiàn)成可利用的設(shè)施。一方面，可以通過(guò)設(shè)施蔬菜與食用菌的間作或套種，最大程度地利用現(xiàn)有設(shè)施。另一方面，利用蔬菜廢棄物(秸稈、根莖等）生產(chǎn)食用菌，變廢為寶，實(shí)現(xiàn)蔬菜廢棄物的資源化利用。此外，通過(guò)借鑒設(shè)施蔬菜的管理經(jīng)驗(yàn)，能使榆林市設(shè)施食用菌產(chǎn)業(yè)更快更好地發(fā)展。

3 榆林市食用菌產(chǎn)業(yè)存在問(wèn)題

3.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)成本高

榆林市食用菌生產(chǎn)規(guī)模小且分散，食用菌市場(chǎng)發(fā)育不健全，產(chǎn)業(yè)鏈不完整。首先，由于當(dāng)?shù)貨](méi)有菌種生產(chǎn)企業(yè)，大部分菇農(nóng)缺少無(wú)菌接種的高標(biāo)準(zhǔn)操作環(huán)境，只能從外地購(gòu)買菌種，長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中因污染、高溫?zé)葥p失直接推高了生產(chǎn)成本。其次，食用菌生產(chǎn)過(guò)程中需要的設(shè)施材料、生產(chǎn)裝備等也都從外地購(gòu)買，又極大地增加了菇農(nóng)負(fù)擔(dān)。此外，因銷售渠道單一，產(chǎn)品售價(jià)低，又因?yàn)槿鄙偈秤镁罴庸て髽I(yè)，造成銷售產(chǎn)品單一，附加值低，影響了食用菌產(chǎn)品的流通。

3.2 新技術(shù)應(yīng)用少，管理水平低

一是部分栽培大戶在滅菌、接種時(shí)仍采用傳統(tǒng)的小作坊式的方法，操作不規(guī)范和生產(chǎn)環(huán)境條件差，導(dǎo)致菌袋污染率居高不下。二是一些公司生產(chǎn)布局缺乏整體設(shè)計(jì)規(guī)劃，或生產(chǎn)布局不合理，導(dǎo)致各生產(chǎn)環(huán)節(jié)缺乏銜接，造成運(yùn)行成本高、生產(chǎn)效率低。

3.3 政策扶持不到位，專業(yè)人員缺乏

一是政策資金扶持不到位。長(zhǎng)期以來(lái)，榆林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺少政策和資金扶持，而食用菌屬于資金、技術(shù)、勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，一次性投入較大。在沒(méi)有專項(xiàng)資金和設(shè)備補(bǔ)貼的情況下，企業(yè)僅依靠自身發(fā)展后繼乏力，除個(gè)別縣區(qū)有較大規(guī)模企業(yè)外，多數(shù)為家庭小規(guī)模生產(chǎn)。投入資金少，導(dǎo)致栽培設(shè)施簡(jiǎn)陋，專業(yè)化設(shè)備少，嚴(yán)重制約了菇農(nóng)擴(kuò)大再生產(chǎn)的能力。二是缺乏專業(yè)技術(shù)人員。目前，各縣(區(qū)、市）農(nóng)技部門專業(yè)從事食用菌研究的技術(shù)人員很少，技術(shù)服務(wù)不到位，主要依靠外聘人員及有經(jīng)驗(yàn)的栽培大戶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足食用菌產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的需求。

4 榆林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4.1 明確發(fā)展規(guī)劃，創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制

將食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展列入榆林市“十四五”經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃和農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展規(guī)劃，緊緊抓住現(xiàn)階段鄉(xiāng)村振興對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)扶機(jī)會(huì)，科學(xué)布局食用菌產(chǎn)業(yè)。創(chuàng)新并推廣發(fā)展模式和激勵(lì)機(jī)制，加快推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如佳縣向陽(yáng)灣村采取的“基地統(tǒng)一制袋，村戶分散栽培，政府補(bǔ)助貧困村戶建棚”的集體經(jīng)濟(jì)模式，以及榆陽(yáng)區(qū)玉福祥農(nóng)民合作社創(chuàng)新的“農(nóng)業(yè)種植—食用菌栽培—沼氣能源”的清潔農(nóng)業(yè)循環(huán)模式，這些新興模式和機(jī)制很值得推廣。

4.2 組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新

組建食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，大力開展從新品種篩選、菌種生產(chǎn)到栽培管理、產(chǎn)品加工、市場(chǎng)營(yíng)銷等技術(shù)攻關(guān)。同時(shí)，加大新品種、新技術(shù)的試驗(yàn)示范，指導(dǎo)建設(shè)一批布局合理、功能完善、服務(wù)產(chǎn)業(yè)、帶動(dòng)生產(chǎn)的綜合試驗(yàn)示范基地，為引領(lǐng)榆林市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展壯大和持續(xù)穩(wěn)定增收提供科技支撐。

4.3 設(shè)立專項(xiàng)資金，加大扶持力度

設(shè)立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金，支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在食用菌菌種研發(fā)、基地建設(shè)、采后加工、電商平臺(tái)建設(shè)等方面給予補(bǔ)貼，重點(diǎn)培育經(jīng)濟(jì)效益和帶動(dòng)效果突出的企業(yè)或集體經(jīng)濟(jì)。加大扶持力度，鼓勵(lì)企業(yè)引進(jìn)新技術(shù)、研發(fā)新產(chǎn)品，以企業(yè)帶動(dòng)農(nóng)民發(fā)展食用菌生產(chǎn)，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。

4.4 保護(hù)開發(fā)野生資源，探索林下經(jīng)濟(jì)模式

目前，神木市毛烏素治沙基地已發(fā)現(xiàn)大面積的野生牛肝菌，榆陽(yáng)區(qū)以北也有野生羊肚菌生長(zhǎng)。針對(duì)這些野生珍稀食用菌資源，我們既要為其創(chuàng)造安全穩(wěn)定的生長(zhǎng)環(huán)境，保證優(yōu)良種質(zhì)資源的延續(xù)，也要開展試驗(yàn)研究，探索人工栽培的方法和技術(shù)。同時(shí)，還要結(jié)合毛烏素沙區(qū)林地的特點(diǎn)，積極發(fā)展林下仿野生食用菌生產(chǎn)，探索毛烏素沙區(qū)林下經(jīng)濟(jì)之路。

4.5 延伸產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)品牌建設(shè)

建立食用菌產(chǎn)品精深加工企業(yè)，加大深加工研發(fā)力度，開發(fā)更多食用菌食品、保健品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，既可提高產(chǎn)品附加值，又可減輕產(chǎn)品季節(jié)性過(guò)剩帶來(lái)的銷售壓力。同時(shí)，也要加強(qiáng)品牌建設(shè)力度，打造具有地方特色的產(chǎn)品品牌，擴(kuò)大影響，拓展市場(chǎng)，搞活流通，推動(dòng)和促進(jìn)榆林市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。