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上海市城市科技學(xué)校，上海 201620

引言

《酒店服務(wù)禮儀》是中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，也是學(xué)生將來(lái)從事飯店服務(wù)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課程，具有生活化、實(shí)踐性強(qiáng)等特點(diǎn)。而中職學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差，紀(jì)律觀念淡薄，自我管理能力較差，在生活和學(xué)習(xí)中習(xí)慣自由散漫，這也從側(cè)面反映出中職禮儀課程教學(xué)改革的必要性。

《上海市中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（2015年版）》中提出，要注重職業(yè)情境中實(shí)踐智慧的養(yǎng)成，培育學(xué)生在復(fù)雜的工作過(guò)程中做出判斷并采取行動(dòng)的綜合職業(yè)能力。因此，研究情境教學(xué)在中職酒店專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用具有重要意義[2]。

一 情境教學(xué)法內(nèi)涵

情境教學(xué)是指在教學(xué)過(guò)程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動(dòng)具體的場(chǎng)景，讓學(xué)生在體驗(yàn)探究的樂(lè)趣中激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，掌握知識(shí)技能。

二 情境教學(xué)法在中職酒店專(zhuān)業(yè)禮儀教學(xué)中的現(xiàn)狀分析

（一）情境認(rèn)識(shí)不足

情境的認(rèn)識(shí)是基礎(chǔ)，大部分老師對(duì)運(yùn)用情境開(kāi)展禮儀教學(xué)持認(rèn)可態(tài)度，但在實(shí)際操作中還存在問(wèn)題。情境教學(xué)法形式多樣，包含生活展現(xiàn)、實(shí)物演示、圖畫(huà)再現(xiàn)、音樂(lè)渲染、表演體會(huì)、語(yǔ)言描述等，而部分禮儀教師片面的認(rèn)為學(xué)生觀看服務(wù)禮儀視頻、欣賞禮儀教程圖片等就是情境教學(xué)，對(duì)情境教學(xué)的應(yīng)用與把握不夠全面。此外，多數(shù)學(xué)生不能正確認(rèn)識(shí)到教師課堂上所展示的學(xué)習(xí)情境對(duì)自己禮儀知識(shí)學(xué)習(xí)的作用與幫助，僅僅是喜歡湊熱鬧，享受視頻、游戲等信息化資源帶來(lái)的樂(lè)趣，而教師真正提問(wèn)時(shí)卻一問(wèn)三不知[3]。

（二）情境創(chuàng)設(shè)片面

情境的創(chuàng)設(shè)是關(guān)鍵，對(duì)學(xué)生而言，簡(jiǎn)單的情境不感興趣，復(fù)雜的情境無(wú)從下手。雖然很多網(wǎng)站上都有大量的案例可供參考，但教材不同，學(xué)情不同，不能完全適合教學(xué)需要，禮儀情境教學(xué)素材的針對(duì)性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。有的教師創(chuàng)設(shè)的情境與課程內(nèi)容結(jié)合度不夠，有的教師為了情境而情境，有時(shí)生搬硬套，語(yǔ)言枯燥乏味，不能吸引學(xué)生注意。有的教師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，缺乏創(chuàng)新精神，情境創(chuàng)設(shè)思路狹窄，不能激發(fā)學(xué)生的好奇心，對(duì)情境的設(shè)計(jì)較為片面。

（三）情境實(shí)施單一

情境的實(shí)施是關(guān)鍵，但在實(shí)際教學(xué)中，禮儀情境的實(shí)施卻流于形式。第一，學(xué)生情境參與范圍小，比如遞送名片教學(xué)中，教師會(huì)指定兩位同學(xué)上臺(tái)展示，其他同學(xué)觀看，學(xué)生的參與度不高。第二，情境展示方式少，比如稱(chēng)呼禮儀中，教師以播放視頻的方式來(lái)指導(dǎo)學(xué)生如何正確稱(chēng)呼，但其實(shí)可以結(jié)合語(yǔ)言描繪導(dǎo)入、視頻傳授知識(shí)、角色扮演鞏固等方式開(kāi)展活動(dòng)，讓課堂教學(xué)更加豐富；第三，情境道具少，比如餐飲禮儀情景模擬時(shí)，教師會(huì)帶領(lǐng)大家把課桌拼成餐桌樣式，用紙杯代替酒杯，用筆代替筷子等，情境教學(xué)的真實(shí)性大打折扣，學(xué)生的禮儀知識(shí)學(xué)習(xí)就很難達(dá)到應(yīng)有的效果[4]。

三 情境教學(xué)法在中職酒店專(zhuān)業(yè)禮儀教學(xué)中的改進(jìn)策略

（一）正確認(rèn)識(shí)情境，注入情境教學(xué)動(dòng)力

理論是實(shí)踐的基礎(chǔ)，教師只有對(duì)情境教學(xué)理論有了深刻的認(rèn)識(shí)和把握，才能更好地學(xué)以致用。第一，教師應(yīng)認(rèn)識(shí)到禮儀教學(xué)的特殊性，部分中職學(xué)生是課堂的守望者，缺乏專(zhuān)注學(xué)習(xí)的能力和積極參與的習(xí)慣。大量的體態(tài)類(lèi)訓(xùn)練，對(duì)專(zhuān)注度本就不高、自律性不強(qiáng)的學(xué)生而言，學(xué)習(xí)難度大，技能要求高，教學(xué)效果并不理想，需要應(yīng)用情境來(lái)提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，豐富課堂教學(xué)形式。第二，教師可購(gòu)買(mǎi)學(xué)習(xí)相關(guān)書(shū)籍，關(guān)注訂閱相關(guān)微信公眾號(hào)，了解情境教學(xué)發(fā)展動(dòng)態(tài)；積累情境應(yīng)用的典型課例，為情境的設(shè)計(jì)與應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

表1 情景教學(xué)法的運(yùn)用

（二）巧設(shè)問(wèn)題情境，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

首先，情境的創(chuàng)設(shè)要緊密聯(lián)系實(shí)際生活情境，教師要充分考慮學(xué)生的年齡特點(diǎn)和生活認(rèn)知情況，情境的難易程度要適合學(xué)生，讓學(xué)生在情境中有話說(shuō)、有事做。第二，情境的創(chuàng)設(shè)要結(jié)合工作崗位，教學(xué)中所模擬的酒店工作環(huán)境、部門(mén)崗位設(shè)置，以及工作流程方法等方面要做到盡量與現(xiàn)實(shí)的工作相接近，以增強(qiáng)學(xué)生參與模擬教學(xué)的積極性[5]。

（三）積極運(yùn)用情境，提升情境教學(xué)能力

教師通過(guò)各種形式認(rèn)識(shí)情境教學(xué)，掌握情境的創(chuàng)設(shè)方法，其最終目的是為提升情境在中職酒店專(zhuān)業(yè)的禮儀課程教學(xué)效果。因此，教師完成教學(xué)設(shè)計(jì)后應(yīng)積極地開(kāi)展酒店專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)實(shí)踐，積極將生活展現(xiàn)、實(shí)物演示、圖畫(huà)再現(xiàn)、音樂(lè)渲染、表演體會(huì)、語(yǔ)言描述等各種不同形式相結(jié)合，主動(dòng)將情境與任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、項(xiàng)目教學(xué)法等各種教學(xué)方法相結(jié)合，利用信息化教學(xué)手段，營(yíng)造良好的教學(xué)氛圍，提高酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生自主學(xué)習(xí)動(dòng)力，并及時(shí)對(duì)教學(xué)實(shí)踐結(jié)果進(jìn)行反思總結(jié)。

四 情境教學(xué)法《中餐宴請(qǐng)座次禮儀》的運(yùn)用

在《中餐宴請(qǐng)座次禮儀》一課教學(xué)中，筆者積極創(chuàng)設(shè)興國(guó)賓館的招聘情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，分步實(shí)施“學(xué)座次、說(shuō)座次、析座次、練座次、強(qiáng)座次、知規(guī)范、溫座次”等環(huán)節(jié)，層層遞進(jìn)，帶領(lǐng)學(xué)生感受、學(xué)習(xí)單主人位、雙主人位和復(fù)雜情境下座次安排的方法，緊扣主題，由淺到深，由易到難。再通過(guò)小組合作、情境演練的形式進(jìn)行展示評(píng)價(jià)。最后，在師生共同提煉座次安排口訣中，順利完成教學(xué)任務(wù)。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，教師從“演員”變?yōu)椤皩?dǎo)演”，學(xué)生則由“觀眾”變?yōu)椤把輪T”，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的自主化個(gè)性化。

五 結(jié)語(yǔ)

要促進(jìn)情境教學(xué)在中職酒店專(zhuān)業(yè)禮儀教學(xué)的應(yīng)用，教師應(yīng)積極深化對(duì)情境教學(xué)的認(rèn)識(shí)，努力提高情境創(chuàng)設(shè)水平，不斷提升應(yīng)用情境進(jìn)行教學(xué)的能力。今后，中職酒店專(zhuān)業(yè)的教師也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，積極主動(dòng)地融合VR、AR等新技術(shù)，解決重點(diǎn)突破難點(diǎn)，打造高效酒店專(zhuān)業(yè)課堂，才能培養(yǎng)出技能過(guò)硬，有職業(yè)道德，有創(chuàng)新意識(shí)的酒店新星[6]。