郭小蘭

(贛州師范高等?？茖W校 江西贛州 341000)

贛南客家擂茶，是客家人在遷徙中留下的寶貴財富，是中國保留下來的古老的茶道之一，被譽為“中國茶文化的活化石”。下面，我們將從客家擂茶的制作與功效、文化習俗等方面，來展示贛南客家擂茶文化的深刻內涵。

一、贛南客家擂茶文化的內涵

1.贛南客家擂茶的制作技藝與療效

據(jù)傳，擂茶源于青草藥擂爛沖服的“藥飲”，是客家先民在遷徙、生產、生活積累形成的一種飲食習慣。據(jù)史料記載：客家擂茶由漢魏的粥茶和唐宋的點茶演變而來，是客家先祖在南遷途中帶到贛南的。贛南客家擂茶的制作技藝獨樹一幟。傳統(tǒng)的擂茶制作，其基本原料以鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽及各類青草藥為主，基本工具包括擂缽、擂棍、撈子，俗稱“擂茶三寶”。制作時，要先配置好所需的材料，然后按比例放入擂缽內，用擂棍沿著缽內壁順溝紋走向不斷旋轉舂搗、磨成茶泥，最后將擂好的茶泥放在擂缽里或大盆里，用剛燒開的開水沖泡，再倒入適量的茶油，并用擂棍攪拌均勻，便能芳香四溢，清爽可口。喝擂茶時，可加入芝麻、炒米、壓碎的花生、豆子、米果、燙皮等，這樣的擂茶集香、甜、苦、辣于一體，一碗擂茶下肚，滿口生津，疲勞頓消，讓人回味無窮。

擂茶可因四季氣候的變化、人體狀況的不同而制作，配料可隨時令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。例如，加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。經(jīng)醫(yī)學驗證，擂茶對常年生活在大山長谷瘴氣較重的客家人，有一種獨有的驅邪健身功效?？图胰嗣慨攧谧骰貋恚贿M客門，就要先飲一碗擂茶，再說進食解饑腸事。擂茶既有去乏解渴的功用，也有防病健身的療效。據(jù)中醫(yī)驗證，常喝擂茶，有防風祛寒、清肝明目、潤肺健胃等功效[1]。

2.客家擂茶的文化內涵

客家擂茶是客家人敢于冒險、堅韌耐勞、熱情對外發(fā)展品格的象征?？图胰税仙缴嫠线w，風餐露宿，歷盡艱險，到了客居地，又艱苦奮斗，白手起家。正是這種精神品格，讓客家人不畏艱難、不知疲倦地開拓新天地，建造美好家園。

客家擂茶是客家人重視健康，深蘊養(yǎng)生之道的結晶?？图依薏瑁銡鉂?、茶味純，不僅能清涼解暑、生津止渴，而且還能健脾養(yǎng)胃，滋陰補陽、延年益壽。

客家擂茶是客家人熱情待客的文明禮儀體現(xiàn)。中國的茶文化歷史悠久，古老而獨特的客家擂茶，深受客家人的喜愛。請喝擂茶是一種社交手段，無論聚會、喬遷、結婚或是生子，均以擂茶待客。一場擂茶宴，就是一幅淳樸的風俗圖。桌子擺開，男女老少圍坐其中，客人喝著茶，聊著家長里短，談笑風生，女主人時不時地給客人添上一勺，時而似鸞鳳和鳴，時而像高山流水，構成一幅立體的民俗風情圖。這種風俗代代傳承，使得客家擂茶文化源遠流長[2]。

二、贛南客家擂茶的發(fā)展路徑

贛南客家擂茶要走出農家，走向市場，走向世界，就需要開辟一些行之有效的發(fā)展路徑。

首先，與生態(tài)旅游相結合，創(chuàng)建旅游特色項目。生態(tài)旅游要突破單一地觀賞自然風光的局限，要充分利用好鄉(xiāng)村的山清水秀地貌，建設成規(guī)模茶樹種植基地，讓游客親手采茶，感受采茶樂趣；修筑茶亭、創(chuàng)設情境，在茶亭唱采茶歌、看采茶戲、喝擂茶，體驗擂茶文化底蘊，學習和展現(xiàn)贛南客家的待客禮儀。

其次，鼓勵開設贛南客家特色擂茶館，傳承擂茶制作技藝，宣傳贛南擂茶文化，這是傳播贛南特色擂茶文化的有效舉措。把農村擂茶及其特色文化內涵帶入城市，不但能給城市的中老年市民提供一種美味的擂茶飲品和客家小吃，而且還能提供一個相互交流的優(yōu)雅場所。大城市大部分的休閑娛樂場所多傾向于為青年人設計，而擂茶館正好可以彌補這一缺憾，這也將為擂茶“走出鄉(xiāng)村，走進城市”提供重要的途徑。

最后，進一步開發(fā)擂茶產品，打開全國市場。加大對客家擂茶的宣傳力度，樹立品牌意識，進一步完善市場機制，了解市場信息，采用多種便民又實惠的包裝，研發(fā)集充饑、解暑、營養(yǎng)于一體的產品。只有不斷地豐富和完善擂茶產品，才能更好地推廣擂茶及擂茶文化。

三、客家擂茶文化在贛南高校英語專業(yè)學生中的認知現(xiàn)狀和原因分析

在一次英語口語課上，教師對贛南一所大學英語專業(yè)的一個班的50名學生發(fā)放關于贛南客家擂茶的問卷調查。只有12位學生說吃過擂茶，能介紹出擂茶里面的一部分制作材料；20位同學只是聽過“擂茶”，但是沒喝過；其余18位同學不知道擂茶是什么，至于制作技藝或者擂茶文化，那就更說不上來了。究其原因如下：

第一，英語教學內容存在缺陷，關于贛南客家擂茶文化的教材內容幾乎沒有。我國的英語教學教材，多是關于英美文化知識，關于本民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的知識涉及較少。英語教師為了增強英語專業(yè)學生的專業(yè)知識和提高學生的英語口語表達技能，在教學過程中，將英美文化貫穿于整個教學活動中，很難將本國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化或當?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)文化融入教學中。這種教學方式必然會阻礙英語專業(yè)學生跨文化交際能力的發(fā)展，而且還將影響新一代中華傳統(tǒng)文化繼承人的培養(yǎng)與發(fā)展。

第二，這些學生缺乏生活體驗，對本地特色文化接觸甚少，因而對了解相關文化知識缺乏興趣。英語專業(yè)學生眼界和思想相對開放，對新事物的接受能力較強。由于長期學習和接觸英美思想文化，他們對外國文化的好奇心也更加濃厚，從而也增強了他們對外國文化認同感，弱化了對中華文化的自信心和認同感，致使“文化失語”的現(xiàn)象普遍存在。

第三，本國文化缺乏浸潤，外國文化卻強勢入侵。隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，中外文化交流、文化全球化已成必然趨勢，文化底蘊較淺的年輕人一代容易在文化大潮中迷失自我。他們在文化的“拿來主義”中狂歡，忽視了中華傳統(tǒng)文化的學習與傳承，甚至認為它過時、老土。魯迅先生在《拿來主義》一文中告訴我們，對待外來文化，我們決不能盲目全盤接受，而應取其精華，去其糟粕。

因此，我們要改變以上這些現(xiàn)狀，要重拾對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的自信，彌補教材內容和生活體驗的不足，把中華傳統(tǒng)文化編入教材、融入教學，并在生活實踐中得到體驗。要提升中華傳統(tǒng)文化的國際話語權，增強國民的文化自信，實現(xiàn)文化強國。

四、贛南擂茶文化融入大學英語口語教學中的策略

在中國共產黨第十九次全國代表大會上指出，要“深入挖掘中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化蘊含的思想觀念和道德規(guī)范，結合時代要求繼承創(chuàng)新，讓中華文化展現(xiàn)出時代風采和永久魅力”。贛南客家擂茶文化，既是客家傳統(tǒng)文化的分支，也是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分。高等學校英語專業(yè)的英語教學大綱也明確提出，要引導學生熟練掌握中華傳統(tǒng)文化及其內涵，并培養(yǎng)學生弘揚和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的能力。但是，在英語專業(yè)的教學中，“中華文化失語癥”的問題還比較嚴重。許多英語專業(yè)的學生對中華傳統(tǒng)文化了解不足，更別說在國際文化的交流中用英語熟練表達出來了。因此，將贛南客家擂茶文化與英語口語課程教學有機結合，有利于學生在充分把握贛南客家擂茶文化內涵的基礎上，更好地“講好中國故事”，把中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化發(fā)揚光大，提高中華文化的國際話語權。

第一，要將贛南客家擂茶文化編入大學英語口語教材。贛南地區(qū)的高校，尤其是贛南的師范類院校，應編寫有贛南特色的校本教材，把贛南的客家文化融入其中，當然也包括贛南飲食文化、擂茶文化。這樣，學生有了關于擂茶文化的詞匯支撐，閱讀和學習了校本教材關于贛南擂茶文化的起源、制作技藝、民俗等文化內涵。他們在英語口語的學習和表達中、在國際交流中，就能“學以致用”，更好地傳播中國傳統(tǒng)文化，把贛南擂茶文化發(fā)揚光大。

第二，將贛南擂茶文化與校園活動、班級活動相結合，增強學生的文化切身體驗。學校可以每個月舉行一次贛南特色文化展，或者贛南客家特色文化學術講座，活動后，可以開展有獎競答，讓學生深入了解和學習贛南客家特色文化，提高學生對贛南客家文化的學習興趣。外語專業(yè)的學生積極活潑，樂于開拓，有些班級喜歡開展一些班級集體活動，吃是他們的一大喜好，那么這個班級活動主題可以是“吃贛南特色小吃”。這樣，贛南客家擂茶就可以自然而然地融入他們的班級活動中去，邊吃邊聊，而且是用英語聊，既能讓同學們真正玩得開心、吃得開心，也能提升他們的英語語言表達能力[3]。

第三，利用互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字系統(tǒng)，加大對客家擂茶文化的教學支持和宣傳力度。首先，在互聯(lián)網(wǎng)上，關于客家擂茶的介紹基本都是中文的，中國人的英語文化水平是完全可以把這些中文翻譯成英文，中英互譯對照是完全可以實現(xiàn)的。這樣既方便外國人閱讀和了解贛南客家文化，也能提升中國學生的英語文化水平。其次，在“學習強國”平臺上，推出贛南客家擂茶特色版塊，采用中英文對照的形式，讓每一位黨員首先了解和掌握贛南客家特色文化，自覺做文化的傳承人。最后，錄制英文版贛南客家特色文化微課和慕課，字幕中英文對照。微課是分述贛南客家文化中的贛南客家方言、特色建筑、特色民俗、特色飲食，而慕課可以系統(tǒng)詳細介紹這些贛南客家特色文化內涵。有了這樣的互聯(lián)網(wǎng)資源的支持，學生不但能輕松獲取學習資源，而且也不會因詞匯缺乏而不會表達，更不會因了解不夠透徹，而表述不清。老師在英語口語教學中，也可以利用微課翻轉課堂，獲得更多的教學資源。這樣，不但能幫助教師節(jié)省備課的時間和精力，而且還能豐富學生的課外知識，提高其英語口語的學習興趣。

第四，老師適當布置好假期作業(yè)，讓學生回家真正參與制作和喝擂茶的活動。任務型教學法鼓勵學生Learning by doing，也就是“做中學”。語言的學習不是孤立的，而是要在學習任務的驅動下，積極、主動地參與到學習實踐活動當中去，學會用恰當?shù)脑~匯和語法，在特定的語境中，用恰當?shù)恼Z言表達出要做的事情，同時，也能讓他們在體驗的實踐中，深刻地理解贛南客家文化的內涵，扎實學識，開闊眼界。

五、贛南客家擂茶文化融入大學英語口語教學中的價值

中國傳統(tǒng)文化是跨文化交流的橋梁和重要文化基礎，跨文化交流和中國傳統(tǒng)文化一脈相承。首先，在大學英語口語教學中，融入贛南客家擂茶文化，可以讓學生更好地掌握語言文化基礎，深刻地理解擂茶文化內涵，增強學生的文化自信心和文化自豪感，從而更好地搭建跨文化教學平臺，幫助跨文化交流的順利進行。第二，在大學英語口語教學中，融入贛南客家擂茶文化，幫助學生提升語言溝通能力，更好地傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，讓擂茶文化走出國門，走向世界，充分展現(xiàn)客家擂茶及擂茶文化的獨特魅力和重要價值。第三，在大學英語口語教學中，融入擂茶文化，是弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，增強民族凝聚力的重要手段之一。贛南客家擂茶文化體現(xiàn)了客家人民的民族文化、民族特征和民族精神，合理地融入在英語口語教學實踐中，讓學生品味中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的獨特魅力，從而熱愛我國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，熱愛我們的祖國，增強他們的愛國主義精神。

結語

總而言之，贛南客家擂茶具有獨特的制作技藝，它包含的深厚文化內涵和獨特魅力值得深度挖掘，既承載了贛南客家人民的獨特記憶，也應該成為全民族人民，乃至世界人民的特別“味道”。將贛南客家擂茶文化融入英語口語教學，需要廣大教師制定更多更為科學、有趣、高效的教學設計和規(guī)劃，讓策略在實踐中得到有效實施。